Le Cordon Bleu 5th Week: Basic Cuisine and Patisserie Part 2

มาดูกันดีกว่าว่า Class Patisserie สัปดาห์นีทำอะไรบ้าง ส่วนใหญ่ก็อุทิศเวลาทั้งหมดให้กับการทำ Choux Pastry หรือที่เราชอบเรียกวันว่า Eclair แต่จริงๆ แล้วเราเรียกกันผิดแหละ แป้ง Chox Pastry ที่บีบเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วใส่ไส้ต่างชนิดกันก็จะมีชื่อต่างกันไป มาดูกันว่าชือที่ถูกต้องมีอะไรบ้าง

อันนี้คือ Choux Chatilly ไส้ครีมสด



ถ้าทำเป็นรูปหงส์ก็จะเรียกว่า Cygnes ภาษาอังกฤษก็เรียนกว่า Swan



เวลาบีบเป็นลูกเล็กๆ โรยหน้าด้วยน้ำตาลกับอัลมอนด์จะเรียกว่า Chouquette



ถ้าเอามาใส่บนเปลือก Tart แล้วเอามาเรียงต่อกันก็จะเรียกว่า Profiterole



อันนี้เรียกว่า Paris Brest เป็นขนมที่ทำเลียนแบบรูปทรงวงล้อจักรยาน Chef เล่าประวัติให้ฟังว่าตลอดเส้นทางจาก Paris ถึงเมือง Brest ร้านขนมจะทำขนมอันนี้ขาย อันนี้ผลงานที่ทำเอง ยังกินไม่หมดเลย ไส้เป็น Pastry Cream ผสม Praline




ส่วน Eclair ต้องหน้าตาแบบนี้ ต้องสอบทำ Eclair แบบ White exam ด้วยล่ะ แต่ไม่เครียดเท่าตอนสอบทำอาหาร



อันนี้เรียกว่า Glands หรือ Acorns




อันนี้เหมือน Snowman เรียกว่า Religious Nun



อันสุดท้าย Salambos



หวานแสบไส้ทุกอย่างเลย โดยเฉพาะ Fondant ที่เคลือบข้างหน้า ดีนะที่ทำจนเลี่ยน แค่เห็นก็เบื่อแล้ว ไม่งั้นน้ำตาลในเลือดคงพุ่งกระฉุด

Create Date : 23 พฤษภาคม 2552		2 comments
Last Update : 23 พฤษภาคม 2552 22:44:38 น.
Counter : 2387 Pageviews.
Share Tweet