You see things; and you say 'Why?' But I dream things that never were; and I say 'Why not?'
<<
พฤษภาคม 2552
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
22 พฤษภาคม 2552

Le Cordon Bleu 5th week: Basic Cuisine and Patisserie Part 1

เวลาผ่านไปเร็วเหมือนกันนะเนี่ย มาได้ครึ่งทางของ Basic Course แล้ว สัปดาห์นี้โหดพอดู ใช้แรงกายเยอะ โดยเฉพาะการทำ Choux pastry ดีว่าก่อนหน้าที่เสริมกำลังกล้าวแขนมาอย่างดีด้วยการนวดแป้ง Puff pastry มาแล้ว ไม่งั้นแย่

อาหารที่ทำสัปดาห์นี้อร่อยๆ ทั้งนั้นเลย เร่ิมเน้นโปรตีนแล้ว ได้ทำทั้งเนื้อ แล้วก็ปลา มี 4 เมนูมาให้ยลโฉมกัน เร่ิมจาก Roasted Sirloin Fillet เสิร์ฟกับ Mousseline Potatoes เนื้อนุ่มมากๆ Chef ให้อบแบบ Rare โดยใช้สูตรอบ 15 นาทีต่อน้ำหนัก 500 กรัม แต่รู้สึกวันที่ลงมือปฏิบัติเตาอบไม่ค่อยร้อนกันเท่าไหร่ อบตามสูตรนี้ออกมาเลือดแดงฉานกันอยู่เลย สรุปว่าพอเอากลับมาบ้าน แม่เอาไปแปลงเป็นแพนง Sirloin เรียบร้อย




จานถัดมาก็ยังเป็นเนื้อ แต่คราวนี้เอาไปหมักกับไวน์แดง เมนูนี้ชื่อว่า Beef Burgundy ตามสูตรเนี่ยเค้าให้หมักข้ามคืน หมักกันตั้งแต่วันจันทร์ แต่เอาเข้าจริงๆ ได้ทำอีกทีวันพฤหัส หมักกันเข้าเนืิ้อสุดๆ สีเนื้อเข้มเชียว จานนี้นี่วุ่นวายสุดๆ ต้องทำหลายๆ อย่างพร้อมๆ กัน สุดท้ายทุกอย่างก็ไปรวมอยู่ด้วยกันในหม้อ อบอีกเป็นชั่วโมง นี่ถ้าทำเองที่บ้านนะ จะจับมันโยนๆ ลงหม้อแรงดัน ชั่วโมงเดียวก็ได้กินแล้ว สิ่งที่ท้าทายสุดๆ สำหรับจานนี้คือการ Turn มันฝรั่ง ยังจับมีดไม่ถนัดเลย Chef ให้ฝึกบ่อยๆ ต้องไปซื้อมันฝรั่งมาหัด Turn สัก 5 กิโล



เมนูที่เพิ่งได้ทำเมื่อเช้านี้ Salmon with Chive Butter Sauce ซึ่งจะเป็นอาหารกลางวันพรุ่งนี้ อันนี้เป็นอันที่เชฟทำ วันนี้ลืมถ่ายรูปผลงานตัวเอง แต่ก็ออกมาหน้าตา copy เค้ามาแบบนี้แหละ



อ้อ แล้วก็ทำ Byron Potatoes เหมือนกับที่เสิร์ฟมากับหมูอบ เป็นมันบดที่ตรงกลางใส่ Bechamel Sauce แล้วก็โรยหน้าด้วย Gruyere Cheese ก่อนเอาเข้าไปอบ รูปนี้เป็น Roast Pork with Herb Stuffing บีบมันกันหลายรอบมากกว่าขะได้รูปทรงตรงๆ ทำหอเอนปิซ่าไปซะหลายอัน



อาหารที่ทำสัปดาห์นี้อร่อยๆ ทั้งนั้นเลย แต่คนทำไม่ได้กินหรอกนะ หมดแรง ขอนอนดีกว่า




 

Create Date : 22 พฤษภาคม 2552
1 comments
Last Update : 23 พฤษภาคม 2552 22:44:13 น.
Counter : 2110 Pageviews.

 

ซามอนอร่อยดีค้าบ ถ้าเป็นเนื้อท้องปลามันจะเข้ากันมั้ยอ่ะ น่าลองนะ

 

โดย: ตู่ IP: 58.11.74.52 23 พฤษภาคม 2552 22:49:32 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


dsmatty
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?]




[Add dsmatty's blog to your web]