Le Cordon Bleu 7th Week: Intermediate Cuisine and Patisserie

เหนื่อยหมดสภาพ เหมือนวิญญานออกจากร่าง 7 อาทิตย์ผ่านไปแล้ว อีกไม่กี่อาทิตย์ก็จบแล้ว แต่คราวนี้ไม่มีปิดเทอมแล้ว ต่อ Superior ทันที เฮ้อ สิ้นปีจะเสื่อมสภาพไปแค่ไหนเนี่ย

มาดูอาหารอาทิตย์นี้ดีกว่า

จานแรกเป็นกะหล่ำปลียัดไส้ เอากะหล่ำปลีทั้งหัวมาแกะใบออก ยัดไส้แล้วห่อกลับให้เป็นลูกใหม่ ตอนห่อสนุกดี แต่เบื่อพวก stuffing มากกกกกกกกก รสเดียวกันหมดเลย ทำมากี่จานๆ ก็รสเดียวกัน เพราะเค้าจะมีสัดส่วนการใส่เกลือ กับพริกไทยโดยเทียบจากน้ำหนัก เวลาตัดออกมาสวยดีนะ เห็นไส้สลับชั้นกับใบกะหล่ำด้วย



ถัดมาเป็นเนื้ออบกับเกี๊ยว ชื่อทางการคือ Estouffade of Beef Provencale จานนี้ไม่ลืมถ่ายรูปก่อนส่งเชฟ ได้ทำพาสต้าเองสดๆ ด้วย ตอนรีดเส้นพาสต้าสนุกดี อยากได้เครื่องรีดพาสต้ามาเล่นสักเครื่องเหมือนกัน ไส้เป็นมะเขือเทศผัดกับกระเทียมแล้วก็หอมใหญ่ ง่ายๆ แต่ออกมาอร่อยกว่าที่คิดเยอะเลย




อาหารจานสุดท้ายที่ทำวันนี้ Rabbit Tournedos with prune เสริ์ฟกับมันอบราด Goat Cheese
เหม็นสาบกลิ่น Goat Cheese อย่างแรง แพะมาทั้งฝูงเลย ได้ชำแหละกระต่ายเป็นครั้งที่สองในชีวิต คราวนี้สยดสยองน้อยลงกว่าครั้งแรกเยอะ ขำแหละโน่นชำแหละนี่มาจนเร่ิมชินชาแล้ว



อาทิตย์นี้เน้นทำ Chocolate ต้องหัด Temper เพื่อให้ Chocolate set ตัวและไม่ละลายง่าย เละเทะกันโดยถ้วนหน้า Chocolate นี่มัน Sensitive กับอุณหภูมิมากเลย มิน่าตามโรงแรม ชิิ้นนิดเดียวขายซะแพงเชียว ตอนนี้รู้แล้ว ให้เค้าไปเถอะ มันวุ่นวายนะ กว่าจะทำได้แต่ละชิ้น

เร่ิมจาก Rocher เหมือน Ferrero Rocher ลูกสีทองๆ เลย แต่อร่อยกว่านะ น้องคนนึงใน class ทำๆ อยู่ขี้เกียจปั้นแล้ว เลยปั้นเป็น Rocher ยักษ์ก้อนเท่ากำปั้นเลย ก้อนนี้ถ้าขายคงแพงน่าดู



แล้วก็ Muscadine ไส้เป็น Ganache




ได้ทำเค้กที่ส่วนประกอบหลักๆ เป็น Chocolate ด้วย Royal Chocolate Cake คนที่ชอบกินชอคโกแลตได้กินคงน้ำตาไหลพราก มันอร่อยจริงๆ นะ เป็นเค้กที่รู้สึกว่าอร่อยที่สุดของที่นี่เลย ตั้งแต่เรียนมา



ตัวเค้กนุ๊ม นุ่ม Chocolate Mousse ก็หวานกำลังดีเพราะทำจาก Dark Chocolate มีชั้นกรุบกรอบของ Rocher อีกต่างหาก



ตัวสุดท้าย เป็นเค้กที่คิดขึ้นโดย Pierre Herme แล้วทางโรงเรียนก็เอามาประยุกต์ออกมาเป็น Hevenly Chocolate Cake

ฐานเป็น Hazelnut Dacquoise ตามมาด้วย Milk Chocolate Mousse ที่หวานมันม๊ากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก กินคำเดียวก็รู้สึกผิดแล้ว สลับชั้นกับ Dark Chocolate แผ่นบางๆ

ไอ้แผ่นกลมๆ บางๆ นี่แหละ จะทำให้ออกมาเงาสวย เนียนกริ๊บนี่วุ่นวายใช่ย่อย สารพัดเทคนิคเลย วันนี้ทำออกมาไม่เงา คราวหน้าแก้ตัวใหม่




ถ้าอาทิตย์หน้ายังต้องทำ Chocolate อยู่คงได้กลายเป็น Chocoholic แน่นอน เฮ้อ พอได้ทำ Chocolate แล้วเร่ิมอยากได้อุปกรณ์โน่นนี่เพ่ิมเต็มไปหมด แต่ก็ห้ามใจไว้ก่อน แค่นี้กล่องใส่อุปกรณ์ก็ปลิ้นแล้ว

Create Date : 11 กันยายน 2552		4 comments
Last Update : 14 กันยายน 2552 20:49:55 น.
Counter : 1820 Pageviews.
Share Tweet