ไอศกรีมวนิลานัดล้างตา ก่อนนี้บอกว่าได้ทำไอติมวนิลามาแล้วหนนึงแล้วมันไม่โอ...ตามสูตรที่หามาได้เราจะได้ไอศกรีมวนิลาที่รสชาติดีทีเดียว แต่เนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบทานแล้วยังรู้สึกถึงเกร็ดน้ำแข็งเล็กๆที่ละลายในปาก จะเห็นว่าเนื้อไม่เนียนเท่าไหร่ ทานแล้วรู้สึกมีเกร็ดน้ำแข็งเล็กๆมากมาย เราว่าการจะทำไอศกรีมหรือจะเป็นขนมอะไรก็แล้วแต่ใช่ว่ามีสูตรเหมือนกันแล้วผลลัพท์ที่ได้จะออกมาเหมือนกัน มันมีเทคนิคและวิธีการมากมายรวมทั้งอุปกรณ์และสภาพดินฟ้าอากาศด้วย รสสัมผัสของการทำไอศกรีมโดยใช้มือกับใช้เครื่องเราว่าไม่แตกต่างสักเท่าไหร่ถ้าทำแบบไม่มีประสบการณ์ เราเองไม่ได้มีความรู้แตกฉานหรือมีวัตถุดิบที่เพรียบพร้อมสำหรับการทำไอศกรีมเมื่อเทียบกับเพื่อนๆหลายคนที่ได้มีการเรียนมา ลองก็ลองเองไม่มีที่ปรึกษา แต่จะบอกตามสิ่งที่ได้อ่านมาและได้ลองคิดให้เป็นไปตามอัตถภาพที่ควรจะลอง ก่อนนี้เคยเห็นเพื่อนๆหลายคนในห้องก้นครัวบ่นว่าเครื่องปั่นไอศกรีมแบบที่เป็นถังแช่ช่องฟรีซปั่นไอศกรีมแล้วมันไม่แข็งพอ เราลองปั่นดูของเราก็ไม่เซ็ทตัวเหมือนกัน ตอนแรกเซ็งเลยรู้งี้ซื้อเครื่องปั่นแบบที่ใช้น้ำแข็งกะเกลือดีกว่า ปัญหาของเมืองไทยคืออากาศร้อน..ไอ้ถังแช่เย็นแบบที่เมืองนอกนิยมใช้กันเอามาใช้บ้านเราอุณหภูมิมันต่างกันลิบเลย อุณหภูมิที่ไอศกรีมจะสามารถเซ็ทตัวได้อยู่ที่ -12 องศาซี (อ่านมาจากคู่มือที่ได้มา) เมืองนอกอย่างไม่อะไรก็น่าจะราวๆสิบกว่าองศา แต่บ้านเรายิ่งถ้าเป็นช่วงหน้าร้อนสามสิบกว่าๆ ร้อนมากกว่ากันแบบนี้จะปั่นไอติมไหวมั้ยเนี่ย ถ้าใช้ถังปั่นไอศกรีมแบบใช้น้ำแข็งกะเกลือน่าจะสะดวกกว่า แต่สำหรับมือสมัครเล่นอย่างเราคงไม่ซื้อถังปั่นแบบที่ใช้น้ำแข็งกะเกลือเพิ่มหรอก แต่ถ้าจะทำขายในวันข้างหน้าก็คงไม่แน่ ตอนนี้เราเลยต้องหาวิธีการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าก่อน ถ้าอุณหภูมิข้างนอกมันร้อนนักก็ปรับอุณหภูมิซะเลยสิ ไม่ต้องยกถังไปปั่นในห้องแอร์หรอก แค่ย้ายไปปั่นในตู้เย็นเท่านั้นเอง เพราะอย่างน้อยอุณหภูมิในตู้เย็นก็คงไม่ร้อนแตะที่สามสิบกว่าองศาหรอก เท่าที่ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดดูในช่องธรรมดาของตู้เย็นอยู่ที่ราวๆ 4-6 องศาซี ยังไงไฮโดรเจนเหลวในถังคงไม่ละลายหมดก่อนที่จะปั่นเสร็จแน่ๆ แค่นี้ก็ตัดปัญหาเรื่องความร้อนจากภายนอกไปได้แล้ว คราวนี้จะปั่นไอศกรีมตอนเช้า ตอนเที่ยง หรือตอนบ่ายก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป บ่นๆไปแล้วมาดูการทำไอศกรีมวนิลาเวอร์ชั่นประยุกต์กันดีกว่า เริ่มจากสูตรก่อนนะ ไข่แดง 3 ฟอง นมจืด 2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 90 g. วนิลา 2 ช.ช. แป้งข้าวโพด 1 ช.ต. วิธีทำ 1. เอานมจืดไปอุ่นแล้วพักไว้ 2. น้ำตาล ไข่แดง นม วนิลาคนให้เข้ากันแล้วจึงนำไปตุ๋น คนเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นพอติดพาย 3. ยกลงวางพักไว้ให้เย็นแล้วนำไปบ่มในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 4-6 ชั่วโมง 4. นำส่วนผสมที่บ่มได้ที่มาผสมกับวิปปิ้งครีมแล้วเอาเข้าเครื่องปั่นจนมันเซ็ทตัว แล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซ 2-3 ชั่วโมงให้มันเซ็ทตัวดี วิธีการทำก็เหมือนๆกันแต่ต่างกันที่ส่วนผสมเล็กน้อย ไอศกรีมวนิลาจะเป็นพื้นฐานซึ่งถ้าทำได้ก็จะสามารถประยุกต์ไปรสชาติอื่นๆได้ต่อไป เราเอานมสดไปอุ่นแล้วใส่วนิลาลงไป ซึ่งการอุ่นนมจะช่วยลดการเกิดเกล็ดน้ำแข็ง ทำให้เนื้อไอศกรีมเนียน ระหว่างที่รอให้นมเย็นลง เอาไข่แดงมาตีกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู ใส่แป้งข้าวโพดลงไปด้วย แป้งข้าวโพดก็เป็นสารให้ความคงตัวอย่างหนึ่งเหมือนกัน ส่วนไข่แดงในไอศกรีมทำให้ไขมันกับน้ำรวมตัวกันดีขึ้น ทำให้ไอศกรีมมีความเข้มข้นมีรสสมผัสนุ่มลิ้นตอนที่ละลาย เมื่อคนจนเข้ากันจึงใส่นมสดที่อุ่นไว้ลงไป คนให้เข้ากันแล้วนำไปตุ๋นประมาณ 15 นาที โดยต้องคนตลอดเวลา อุณหภูมิในการตุ๋นไม่เกิน 80 องศาซี เราตุ๋นเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่มากับไข่..ดูให้ส่วนผสมข้นขึ้นเวลาคนแล้วเป็นเหมือนฟิล์มบางๆอยู่ที่ไม้พาย จากนั้นจึงยกลงกรองผ่านตะแกรงเอาลิ่มไข่ออกแล้วจึงเอาไปบ่มในตู้เย็นเพื่อปรับอุณหภูมิให้พร้อมสำหรับการทำให้แข็งตัว บ่มคัสตาร์ดไว้ 4 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำหรือค้างคืนได้ก็ยิ่งดี เมื่อส่วนผสมได้ที่เทวิปปิ้งครีมเย็นๆลงไปคนให้เข้ากัน วิปปิ้งครีมจะทำให้ไอศกรีมเนื้อดีขึ้น เนียน และมีปริมาตรมากขึ้น ไอศกรีมจะมีเนื้อที่นุ่มเนียนได้ส่วนผสมจะต้องไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง จึงจะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในถังปั่น แต่ถ้าไม่มีเครื่องทำไอศกรีมให้นำส่วนผสมไปใส่ในช่องฟรีซ 1 - 2 ชั่วโมง แล้วเอาออกมาใช้ส้อมหรือตะกร้อมือตะกุยให้ส่วนผสมมีอากาศเข้าไป ทำซ้ำๆแบบนี้ประมาณ 4 ครั้ง ช่วงเวลาแต่ละครั้งประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศกรีมระยะเวลาในการปั่นจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของส่วนผสมที่นำไปปั่นและอุณหภูมิ ในที่นี้เรานำถังปั่นไปใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ไฮโดรเจนเหลวในถังไม่ละลายเร็วจนเกินไป ใช้เวลาในการปั่นอยู่พอสมควรก็จะได้เนื้อไอศกรีมที่ข้นขึ้น อิอิ ค่อยเป็นรูปเป็นร่างแล้ว แบบนี้สิค่อยสมความตั้งใจหน่อย ก่อนนี้เราคิดจนหัวเกือบแตกจะทำไงดีให้มันปั่นไอศกรีมได้โดยที่ถังยังคงความเย็นอยู่ อยู่ในตู้เย็นแบบนี้ก็ไม่ต้องกลัวฝันค้างแล้ว เย้...... นำไอศกรีมที่ได้ใส่กล่องซะแล้วนำไปแช่เย็นให้มันเซ็ทตัวอีกครั้ง กล่องไอศกรีมเรามีฝาปิดซะด้วย ถ้าใส่กล่องพลาสติกจะเย็นน้อยกว่ากล่องที่เป็นโลหะแบบนี้ ว่าแต่คุ้นมะว่ามันกล่องอะไร?? มันเป็นพิมพ์ขนมปังปอนด์ขนาดไม่ใหญ่มากน่ะ ตั้งแต่ซื้อมาใช้ไปแค่หนเดียวเอามาใส่ไอศกรีมแบบนี้ก็โอเลยนะ สงสัยต้องไปหาซื้อมาเพิ่มซะแล้วจะได้เอาใส่หลายๆรส ใช้เวลาแช่ไม่นานก็สามารถตักออกมาเป็นลูกๆแบบนี้ได้ จริงๆแล้วโดยส่วนตัวเป็นคนขี้เกียจชอบกินอะไรแบบง่ายๆไม่ต้องแต่งอะไรมากมายให้เสียเว แต่!! เดี๋ยวจะหาว่า "ดิบ" จนเกินไปตักใส่ถ้วยสวยๆหน่อยเป็นไร เสร็จแล้วจ้า..ไอศกรีมวนิลา..ฝีมือของโอ๋เองพร้อมเสริฟโต๊ะหนึ่งแล้ว ถึงแม้ว่าหน้าร้อนปีนี้จะอากาศร้อนและมีแต่ควัน แต่ก็เย็นลงได้ด้วยไอติมด้วยเล็กๆถ้วยนี้แหละน๊า.................   Create Date : 10 มีนาคม 2552 11 comments Last Update : 11 มีนาคม 2552 22:37:37 น. Counter : 12886 Pageviews. Share Tweet

สวยงามมมาก   โดย: wee_nong 12 มีนาคม 2552 10:01:04 น.

น่ากินสุดๆ   โดย: Goizd 13 มีนาคม 2552 15:00:50 น.

ยากรู้ว่าจะชื้อเครื่องได้ที่ไหรในเจียงใหม่   โดย: ประพันธ์ IP: 203.114.122.27 10 กรกฎาคม 2552 13:29:01 น.

ราคาเท่าไหร   โดย: ประพันธ์ IP: 203.114.122.27 10 กรกฎาคม 2552 13:29:40 น.

เครื่องทำไอศกรีมรุ่นนี้ซื้อมาจากอังกฤษจ้า ราคาประมาณสามพันกว่าบาท ถ้าในเชียงใหม่เท่าที่เห็นจะมีแบบที่เป็นถังใส่น้ำแข็งกะเกลือราคาประมาณสี่พันกว่าๆมีขายที่ร้านหยกกะร้านเพื่อนครัว   โดย: อ้วนดำตาเหล่!! 11 กรกฎาคม 2552 1:25:06 น.

น่าทานมากค่ะ เปิดร้านไอศกรีมหรือยังคะ ถ้าเปิดแล้วเล่าให้ฟังบ้างนะ อยากเปิดบ้างค่ะ   โดย: ข้าว IP: 117.47.172.175 1 สิงหาคม 2552 13:49:49 น.

อยากได้เครื่องปั่นไอครีมขนาดดฮมเมกแต่ไม่รู้จะไปหาฃื้อที่ไหน   โดย: หลิว IP: 203.144.144.164 20 กุมภาพันธ์ 2553 12:21:32 น.

บ่มคัสตาร์ดต้องทำไง   โดย: นินนี่ IP: 110.49.225.232 8 สิงหาคม 2554 21:35:54 น.

เรียนคุณนินนี่..บ่มคัสตาร์ดก็เอาใส่ตู่เย็นช่องธรรมดานี่แหละคะ สี่ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยหรือถ้าค้างคืนได้ก็ยิ่งดี   โดย: อ้วนดำตาเหล่!! 12 สิงหาคม 2554 0:10:52 น.

เครื่องทำไอศครีมมีที่ร้านนครกิโล แยกเซนทรัล แอร์พอต ประมาณ4 พันกว่าๆ   โดย: เอก IP: 118.172.113.62 24 มกราคม 2555 16:47:42 น.

เครื่องไอศครีมหน้าสนใจค่ะ...หาซือได้ที่ไหนค่ะ...ราคาเท่าไหร่เอ่ย...ช่วยตอบด้วยค่ะ tongsub7@hotmail.com   โดย: กบค่ะ IP: 223.206.167.96 18 พฤษภาคม 2555 1:18:15 น.