|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
คุกกี้งาขี้ม่อน
จริงๆทำไว้ตั้งแต่ช่วงปีใหม่แล้ว..แต่เพิ่งจะมาอัพลงบล๊อกวันนี้เอง สูตรคุกกี้งาขี้ม่อนแอบไปยืมมาจากคุณ wee_nong สุดสวยแห่งห้องก้นครัว (คนอะไรก็ไม่รู้ทำขนมก็อร่อยถ่ายรูปก็สวย)
มาดูสูตรกันนะ 1. แป้งสาลี (ตราบัวแดง) 170 กรัม 2. แป้งเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 110 กรัม 3. ผงฟู 1/4 ชช. 4. เนยสด 170 กรัม 5. เนยขาว 40 กรัม 6. น้ำตาลป่น 130 กรัม 7. เกลือป่น 1/2 ชช. 8. นมข้นจืด 100 กรัม 9. กลิ่นวนิลา 1/4 ชช. 10. งาคั่วหอม 70 กรัม
วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง 2 ชนิดรวมกัน ผงฟู เกลือ แล้วนำงาที่คั่วแล้วมาคลุกเคล้ากัน พักไว้ 2. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมเนยขาวตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมฟูขาว 3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยๆ จนหมด ด้วยความเร็วสูง 4. ลดความเร็วเติมวานิลา และใส่แป้งสลับนมไปเรื่อยๆ 5. อบไฟบนล่างด้วยความร้อน 170 องศาซี นาน 20 -25 นาที
พระเอกของงานนี้คืองาขี้ม่อน..หลังจากซื้อมาแล้วเราล้างสามน้ำแล้วเอามาตากให้แห้งก่อนจะเอาไปคั่วให้หอม เหตุที่ล้างหลายรอบเพราะหม่อมแม่ซื้องามาจากแม่ค้าแถวตลาดนัด (บ้านนอก) พบว่ามีเศษๆดินปนอยู่มากไม่อยากกินดินเลยต้องล้างซะหน่อย คั่วเสร็จแล้วเอาไปร่อนบนตะแกรงตาห่างๆ..หอมดีนะ
วันนี้จะใช้เนยขาวอย่างดีมาทำคุกกี้อ่ะนะ เผอิญซื้อมานานแล้วไม่ได้ใช้สักทีเสียดายของ
แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกันใส่งาขี้ม่อนที่คั่วแล้วลงไปคนให้เข้ากันพักไว้
แอบขี้เกียจเล็กน้อยถึงปานกลางเลยขี้เกียจตีทีละอย่าง ใส่เนยสด เนยขาว เกลือ วนิลา ใส่โถแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลตีจนขึ้นฟู
จะเห็นว่าหัวตีเป็นหัวตีขนาดใหญ่..เนื่องจากวันนี้เบิ้ลสูตรไปซะ 5 เท่า เอิ๊กๆๆ ตีเนยกันเพลินเลย ในที่สุดก็ขึ้นฟูแล้วจ้า
เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้แป้งกระเด็น ถึงกระนั้นก็แอบกระจายไปทั่วเลย
เทนมข้นจืดลงไป ทำสลับกันไปจนแป้งและนมหมด
เมื่อเข้ากันดีแล้วพักไว้แล้วจึงไปเตรียมถาดทาด้วยเนยขาว
บีบคุกกี้ไว้สองแบบ แบบแรกตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบเป็นเกลียวๆ
อบด้วยไฟบน-ล่างจนสุก
อีกแบบใช้กระบอกกดคุกกี้บีบอกมาให้เป็นดอกๆ ก็ง่ายดีแต่ออกจะบอบบางใส่กล่องส่งให้ชาวบ้านไม่ค่อยได้มันแตกหมด ต้องใช้แบบเกลียวส่งแทน
รูปข้างบนกับรูปนี้อบครั้งเดียวกัน แต่รูปนี้สีจะเข้มกว่าแต่ไม่ได้ไหม้นะ มันเป็นสีของแดดที่สาดเข้ามาตรงที่ทำขนมอ่ะเลยทำให้ดูแล้วคุกกี้สีเข้ม โดยส่วนตัวไม่ชอบคุกกี้สีเข้มมากจะอบให้มันเหลืองทั่วกันก็พอแล้ว
และเนื่องจากเตาอบที่ใช้เป็นแบบเตาแก๊สสองถาดมีตะแกรงอยู่ตรงกลาง เราจะใช้วิธีใส่ถาดคุกกี้สองถาดที่ชั้นล่างก่อน พออบให้เนยที่เยิ้มๆแห้งก็จะย้ายถาดขึ้นชั้นบนแล้วใส่ถาดใหม่ที่ชั้นล่างอีกสองถาด พอถาดบนเหลืองสวยทั่วกันก็จะแซะวางบนตะแกรงทำแบบนี้จนหมด..ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มเป็น 5 เท่าจะสามารถบีบคุกกี้ได้ประมาณ 3 กิโลกว่าๆ บีบอยู่ประมาณ 10 ถาดควายๆ อาจจะมากหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่กดลงบนถาดด้วย เย็นแล้วจึงเอาใส่ถุงมัดปากให้แน่นเป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำคุกกี้งาขี้ม่อนจ้า.
Create Date : 27 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 27 พฤษภาคม 2552 21:22:17 น. |
|
4 comments
|
Counter : 4531 Pageviews. |
|
|
|
โดย: แหม่ม IP: 124.121.147.78 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:6:50:31 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:50:17 น. |
|
|
|
โดย: มิคุริ วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:45:10 น. |
|
|
|
โดย: wiyada_susi วันที่: 1 มิถุนายน 2552 เวลา:16:52:08 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
เชียงใหม่ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [?]
|
ต้นหญ้าเล็กๆที่แทรกตัวขึ้นมาระหว่างรอยแยกของปูนที่แข็งกระด้าง มันค่อยๆโตขึ้นเพียงเพราะมันมีความหวังว่ามันจะได้แสงแดดได้น้ำ
ในความแข็งของปูนก็ยังมีหนึ่งชีวิตเล็กๆที่ดูไร้ค่าแต่สามารถมีชีวิตอยู่ได้บนความแข็งนั้นได้...
มันไม่รู้หรอกว่ามันจะมีชีวิตอยู่ได้นานสักเท่าไรมันรู้แค่ว่ามันจะอยู่รอดและเติบโตด้วยความหวังเล็กๆของมัน
|
|
|
|
|
|
|