• Sweet Mania Gallery
• Sweet Recipe

• Webmaster - BlogGang

• BlogGang.com

Chocolate Prune Cake .....เค้กชอคโกแลตลูกพรุน ส่วนผสมเค้กชอคโกแลตลูกพรุน ส่วนผสม (1) แป้งเค้ก 80 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผงโกโก้ 25 กรัม น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม ...ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมด แล้วเทใส่อ่างผสม ส่วนผสม (2) น้ำ 50 กรัม นมข้นจืด 25 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 62.5 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ...ส่วนผสมที่ (2) รวมกัน วิธีผสมเค้กส่วนที่ 1 + 2 ...แหวกส่วนผสมที่ (1)ให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วเอาส่วนผสมที่ (2) เทลงตรงกลางของส่วนผสมที่ (1) แล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ค่อยๆ เซาะข้างๆ ไปเรื่อยๆ เหมือนน้ำเซาะตลิ่ง คนจนส่วนผสมเข้ากันดี แต่อย่านาน เพราะแป้งจะเหนียว แล้วพักส่วนผสมนี้ไว้ ส่วนผสม (3) ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 50 กรัม ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา ...ตีไข่ให้เป็นฟองหยาบๆ จึงค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนๆ วิธีผสมเค้กส่วนที่ 1 + 2 +3 นำส่วนผสมที่ (3) ไปผสมรวมกันกับส่วนผสมที่ (1) และ (2) แล้วตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ด้วยการใช้พายยางพลิกตลบจากล่างขึ้นบนไปเรื่อยๆ หรือจะใช้ตะกร้อมมือก็ได้ แล้วแต่ใครถนัดแบบไหน ทำจนส่วนผสมเข้ากันดี ส่วนผสม (4) ลูกพรุน(ซันสวีท) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม ...หลังจากส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ลูกพรุนลงไป แล้วคนๆ อีกนิดหน่อย เทใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว รองกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน เอาเข้าเตาอบไฟล่างอุณหภูมิ 180 C ประมาณ 25 - 30 นาที จนเค้กสุกดี (ขึ้นอยู่กับเตาอบของท่าน) ทิ้งไว้ให้อุ่นจึงแซะออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็น แล้วจึงสไลด์เค้ก 2 ชั้น ส่วนผสมครีมชีสน้ำผึ้ง (สำหรับสอดไส้) ครีมชีส (วางในอุณหภูมิห้องให้นุ่ม) 100 กรัม เนยสด (วางในอุณหภูมิห้องให้นุ่ม) 15 กรัม น้ำผึ้ง 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายป่น 15 กรัม วิธีทำ ตีเนยสดและครีมชีสให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ตีจนฟูเนียนและน้ำตาลทรายละลาย แล้วค่อยๆ ใส่น้ำผึ้งลงไป ตีต่อจนครีมเนียน ไม่เป็นเม็ดๆ แล้วใช้สอดไส้เค้ก โดยก่อนจะปาดด้วยครีมชีส ให้ทาเค้กบางๆ ด้วยแยมมามาเลดส้มเสียก่อน การแต่งหน้าเค้ก ใช้บัตเตอร์ครีมสูตรที่ชอบมาปาดและตกแต่งหน้าให้สวยงาม Note: สูตรตัวเค้กชอคโกแลต บีประยุกต์มาจากสูตรเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มสูตรของ chef umim ค่ะ ส่วนครีมชีสก็ลองทำดูค่ะ แล้วชิมรสชาติ ก็คิดว่าใช้ได้เลยนะ รสเปรี้ยวๆ หวานๆ ตัดกับรสชาติของเค้กชอคโกแลตดีค่ะ   Create Date : 13 ธันวาคม 2549     Last Update : 15 ธันวาคม 2549 7:10:22 น. Counter : 682 Pageviews.   8 comment Share Tweet

Pandan Thai Custard .....สังขยาใบเตย ส่วนผสม กะทิสด 1 ถ้วย (บีใช้กะทิแบบกล่องค่ะ) นมสด 1/2 ถ้วย ไข่แดง 3 ฟอง แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย ใบเตย 3 ใบใหญ่ วิธีทำ 1. ตำใบเตยให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ บีบๆ ให้ได้น้ำใบเตยสีเขียวสด ถ้าน้อยไปก็ตักกะทิใส่ลงไปสัก 5 ช้อนโต๊ะ บีบๆ เอาน้ำเขียวๆ ออกมาอีกทีก็ได้ 2. เทน้ำใบเตยที่ได้ลงไปผสมในน้ำกะทิ ใส่แป้งลงไปคนให้ละลาย 3. เทน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมกะทิ คนๆ ให้น้ำตาลละลายนิดหน่อย 4. รีดเยื่อหุ้มเปลือกไข่แดงออก แล้วใช้ส้อมคนๆ ให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงไปในส่วนผสมกะทิ คนให้เข้ากันอีกครั้ง 5. นำกะทะ หรือ หม้อใบใหญ่ใส่น้ำ เอาขึ้นตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลง แล้วเอาหม้อส่วนผสมกะทิที่ผสมไว้แล้ว ตั้งไว้บนหม้อใหญ่อีกที (เป็นการกวนสังขยาแบบตุ๋นค่ะ) คนๆ ตลอดเวลา ส่วนผสมจะได้เนื้อเนียนๆ ไม่เป็นก้อนๆ หรือลูกๆ 6. คนจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น และสุกดี ประมาณ 10 นาที (สังขยาที่สุกได้ที่ จะไม่มีกลิ่นแป้ง และไม่เหม็นเขียวกลิ่นใบเตย สีเขียวของสังขยาก็จะเข้มขึ้นด้วยค่ะ) 7. ค่อยๆ รินนมสดใส่ลงไปในสังขยาที่สุกแล้ว คนๆ ให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ยกหม้อลง หมายเหตุ: สังขยาที่ได้จะไม่ข้นเหนียวจนเกินไป เหมาะกับการใช้ขนมปังลงจิ้มค่ะ Note: สูตรนี้บีลองทำกินเองที่บ้านค่ะ บีว่ารสชาติหวานกำลังดี และไม่ข้นหรือเลี่ยนจนเกินไป มะม้าบีชิมแล้วยังชอบเลยค่ะ ใครสนใจจะลองเอาไปทำดูได้นะคะ   Create Date : 06 ธันวาคม 2549     Last Update : 6 ธันวาคม 2549 17:55:18 น. Counter : 1616 Pageviews.   14 comment Share Tweet

Soft Chocolate Cake .....เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม ส่วนผสม (1) แป้งเค้ก 160 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงโกโก้ 50 กรัม น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม ...ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมด แล้วเทใส่อ่างผสม ส่วนผสม (2) น้ำ 100 กรัม นมข้นจืด 50 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 125 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง ...ส่วนผสมที่ (2) รวมกัน วิธีผสมเค้กส่วนที่ 1 + 2 ...แหวกส่วนผสมที่ (1)ให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วเอาส่วนผสมที่ (2) เทลงตรงกลางของส่วนผสมที่ (1) แล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ค่อยๆ เซาะข้างๆ ไปเรื่อยๆ เหมือนน้ำเซาะตลิ่ง คนจนส่วนผสมเข้ากันดี แต่อย่านาน เพราะแป้งจะเหนียว แล้วพักส่วนผสมนี้ไว้ ส่วนผสม (3) ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา ...ตีไข่ให้เป็นฟองหยาบๆ จึงค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนๆ วิธีผสมเค้กส่วนที่ 1 + 2 +3 นำส่วนผสมที่ (3) ไปผสมรวมกันกับส่วนผสมที่ (1) และ (2) แล้วตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ด้วยการใช้พายยางพลิกตลบจากล่างขึ้นบนไปเรื่อยๆ หรือจะใช้ตะกร้อมมือก็ได้ แล้วแต่ใครถนัดแบบไหน ทำจนส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้วได้ 2 พิมพ์ รองกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน เอาเข้าเตาอบไฟล่างอุณหภูมิ 180 C ประมาณ 25 - 30 นาที จนเค้กสุกดี (ขึ้นอยู่กับเตาอบของท่าน) ทิ้งไว้ให้อุ่นจึงแซะออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็น แล้วจึงสไลด์เค้กได้ 2-3 ชั้น ส่วนผสมชอคโกแลตหน้านิ่ม (1) ผงวุ้น 1 ช้อนชา น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม โกโก้ 50 กรัม (2) แป้งข้าวโพด 40 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม (3) เนยสด 150 กรัม เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่) วิธีทำหน้านิ่ม 1. นำส่วนที่ (1) คนให้เดือด 2. ผสมส่วนที่ (2) ให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมที่ (1) คนให้เข้ากัน 3. กวนให้พอข้น ตึงมือ จึงใส่เนยและเหล้า 4. รอให้อุ่นซักนิด แล้วจึงราดสอดไส้เค้ก และราดบนหน้าเค้ก ** พยายามอย่ากวนหน้าชอคฯ นานจนข้นเกินไป เอาแค่ตึงๆ มือก็พอแล้ว เพราะวางทิ้งไว้แล้วมันจะข้นขึ้นอีก และระหว่างรอหน้าชอคฯ อุ่น ให้คนเบาๆ ไปเรื่อยๆ ห้ามหยุดมือ จะทำให้ชอคฯ เนียนสวย ไม่เป็นเม็ด และราดได้ง่าย เทคนิคการราดหน้าเค้ก: ให้ราดครั้งเดียวให้ชอคโกแลตไหลลงกลบทั่วเค้ก ถ้าวางเค้กบนตะแกรงที่รองด้วยถาด ให้กระแทกถาดนิดหน่อยเพื่อให้หน้าเรียบ แล้วก็นำไปแช่เย็น หรืออาจจะวางเค้กบนกระดาษรองเค้ก แล้วใช้พลาสติกหุ้มรอบๆ ตัวเค้ก แล้วราดหน้าชอคฯ ลงไปก็ได้ เพื่อไม่ให้ชอคฯ ไหลทิ้งเสียของค่ะ Note: สูตรเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มนี้ บีเอามาจากสูตรของพี่แพร Chef umim นะคะ เป็นสูตรเค้กที่เนื้อนุ่มนิ่มมากๆ หน้าชอคก็กวนง่าย และรสชาติดีด้วยค่ะ ส่วนวิธีกวนหน้านิ่ม บีได้รับคำแนะนำมาจากเก๋ (เค้กหอม)และวิธีราดหน้านิ่มลงบนเค้กด้วยการใช้พลาสติกหุ้มรองตัวเค้ก เป็นวิธีที่พี่จุ๋ม (แม่สลิ่ม) แนะนำเอาไว้ แหม...ทำตามคำแนะนำจากผู้เคยผ่านสมรภูมิมาแล้วได้ผลดีเชียวค่ะ ท่านใดชอบ ก็ลองทำดูได้นะคะ ** ขอเชิญชมภาพขนมทุกชุดแบบใหญ่เต็มตา ได้จากห้องแกลลอรี่ภาพที่นี่ //www.bloggang.com/viewblog.php?id=sweetmania&group=1   Create Date : 22 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 23 พฤศจิกายน 2549 7:04:12 น. Counter : 1916 Pageviews.   12 comment Share Tweet

Blueberry Creamcheese Pie .....บลูเบอรี่ครีมชีสพาย ส่วนผสม บลูเบอรี่ฟิลลิ่ง 1 กระป๋อง ขนมปังแคร็กเกอร์ ตราปิงปอง (ฮับเส็ง) 42 แผ่น (ประมาณ 300 กรัม) คุกกี้เนย 50 กรัม เนยเค็ม (ปล่อยให้นุ่มด้วยอุณหภูมิห้อง) 1 ก้อน ครีมชีส ฟิลาเดลเฟีย 1 ก้อน น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือถ้าใครไม่ชอบเปรี้ยวจะลดลงเหลือ 1 ช้อนโต๊ะก็ได้นะ) นมข้น 1/3 กระป๋อง (ถ้ายังหวานไม่พอ ใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ) ผงเจลาติน 1 ช้อนชา ละลายน้ำร้อนนิดหน่อย (หรือถ้าแบบแผ่นก็ใช้ 1-2 แผ่น) ถาดกลมขนาด 8" 2 ถาด วิธีทำ 1.ทุบหรือตำขนมปังให้ละเอียดพอสมควร โดยแบ่งทุบทีละนิดสักประมาณทีละ 4-5 แผ่น แล้วตักใส่ชาม พักไว้ 2.ใส่เนย คลุกขนมปังป่นกับเนยให้เข้ากัน เอาใส่ชามแก้ว และอบในเตาไมโครเวฟประมาณ 2 นาที เอาออกมาคนให้ทั่วอบต่ออีก 1 นาที จนส่วนผสมมีกลิ่นหอมและเป็นสีน้ำตาลทอง ครัสช์ที่ได้จะกรอบหอมอร่อยค่ะ 3.เตรียมถาดขนาด 8 นิ้ว 2 ถาด แบ่งส่วนผสมซึ่งยังร้อนจัดเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เกลี่ยให้ทั่วทั้ง 2 ถาด ให้เลยขึ้นมาที่ขอบ ใช้ช้อนหรือทัพพีอัดส่วนผสมให้แน่นและเสมอกัน ทิ้งให้เย็นและใส่ตู้เย็นพักไว้ 4.ใช้มีดตัดครีมชีสเป็นก้อนเล็กๆ ตีให้ส่วนผสมขึ้น เติมนมข้น น้ำมะนาว และเจลาติน 5.ตีจนเข้ากันเป็นครีมสีขาว เนียน ไม่เป็นเม็ด แล้วจึงเทส่วนผสมนี้ลงในถาดทั้งสองจะได้ปริมาณที่เต็มพอดี เอาเข้าตู้เย็นให้ครีมเซ็ทตัวสักนิด 6.เมื่อครีมที่ได้ที่แล้ว ก็เปิดกระป๋องบลูเบอรี่ แล้วแบ่งราดหน้าขนม 2 ถาดเท่าๆ กัน เสร็จแล้วใส่ตู้เย็น รอเซ็ทตัวแล้ว ก็กินตอนเย็นๆ อร่อยกว่าจ้า Note: สูตรนี้ประยุกต์มาเรื่อยๆ ค่ะ บลูเบอรี่ครีมชีสพายเป็นขนมที่ทำง่ายๆ จริงๆ แล้วส่วนผสมครีมชีสปรับเปลี่ยนได้เองตามความชอบ ใครชอบรสไหนก็เพิ่มเติมหรือลดเองได้ค่ะ   Create Date : 20 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 12 มกราคม 2550 7:20:00 น. Counter : 1184 Pageviews.   16 comment Share Tweet

Milk & Pandan Cookies .....คุกกี้นมสด & คุกกี้ใบเตย ส่วนผสม 1. เนยสดเค็ม 1 ก้อน 2. น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม (บีขอลดลงเหลือแค่ 120 กรัมนะคะ เพราะบีรู้สึกว่ามันหวานมากเลยค่ะ) 3. นมสด 62.5 กรัม (บีใช้วิปปิ้งครีมแทนเหมือนพี่ตรีเลยค่ะ) 4. กลิ่นนมเนย 1 ชช (บีใช้กลิ่นนมเนยแทนกลิ่นวานิลานะคะ ส่วนของคุกกี้ใบเตย ให้แบ่งออกมาใส่กลิ่นใบเตยลงไป 1/2 ชช และสีเขียวเอปเปิ้ลอีกสัก 5 หยดค่ะ) 5. นมผง 50 กรัม 6. แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม 7. ผงฟู 1 ชช 8. เกลือ 1/4 ชช วิธีทำ 1.ใช้เนยเย็น ๆ หั่นให้เล็ก ๆ ก่อนตี 2.ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู นมผง เข้าด้วยกัน 3.ตีพอเนยเนียนก็ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปตีให้ขึ้นฟู สปีดกลาง ตีสักห้านาที 4.ใส่วิปปิ้งครีม กับกลิ่นนมเนยตีพอเข้ากัน แล้วใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากันดี 5.แบ่งส่วนผสมออกมาครึ่งแล้วใส่กลิ่นใบเตย และสีเขียวแอปเปิ้ล 6.ทาเนยขาวที่ถาดก่อน (บีใช้กระดาษไข ก็เลยไม่ต้องทาไขมันใดๆ ค่ะ) กดคุกกี้ ใช้หัวบีบ เพราะเนื้อมันค่อนข้างหนืด แช่เย็นคุกกี้ก่อนอบสักหน่อย 7. อบไฟบนล่าง 150 องศาเซลเซียส (สำหรับเตาอบของบีใช้ไฟ 170 นะคะ) จนขนมเหลืองสวย * บีใช้เวลาในการอบแต่ละถาดประมาณ 12 - 15 นาที และจะคอยสังเกตสีของคุกกี้อยู่ตลอดเวลา เพื่อที่จะกลับด้านของถาด โดยจะสลับถาดฝั่งที่อยู่ด้านนอกเข้าด้านใน และขยับถาดจากที่ตอนแรกใส่เข้าไปตรงกลาง พออบได้ระยะหนึ่ง ประมาณ 10 นาที บีจะขยับไปด้านบน เพื่อให้สีของหน้าคุกกี้สวย และแห้งกรอบไวขึ้นค่ะ ที่สำคัญก้นคุกกี้จะได้ไม่ดำด้วยค่ะ Note: สูตรคุกกี้นมสดนี้ บีเอามาจากสูตรมิ้นเลิฟของพี่ตรีค่ะ ที่จริงบีมีอีกสูตรหนึ่งอยู่ในหนังสือแม่บ้านของอาจารย์เนาวรัตน์ แต่เท่าที่ดูๆ แล้วก็คล้ายๆ กัน บีก็เลยเลือกหยิบสูตรของพี่ตรีมาทำดีกว่า เพราะจะใช้วิปปิ้งครีมแทนนมสดด้วยเหมือนกันค่ะ และบีก็ทำเต็มสูตรเลยค่ะ เพราะจะทำให้ Buddy 2 คนของบี ซึ่งก็คือคนที่บี take เขา และคนที่เขา take บีค่ะ (ตอนนี้ที่ออฟฟิศกำลังเล่น Buddy กันอยู่ค่ะ แต่ตอนนี้ยังไม่ได้เฉลยเลย ต้องรอปลายเดือนนู้นแน่ะ) ใช้เวลาในการอบคุกกี้ครั้งนี้นานมากๆ ค่ะ 11 ถาด ก็ตั้ง 2 ชั่วโมงกว่าๆ ได้ค่ะ เพราะว่าเตาอบบีเล็ก ใส่ถาดเหลี่ยมขนาด 10 x 10 นิ้วก็เต็มแล้วค่ะ อบได้ทั้งหมดน่าจะถึง 120 ชิ้นนะคะ เพราะกดคุกกี้ใส่ถาดละประมาณ 11 ชิ้นค่ะ ขอรับรองความอร่อยของเนื้อคุกกี้ที่กรอบ หอม มัน แต่บีว่ามันหวานไปนิดนะ สูตรเดิมใช้น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม แต่พี่ตรีแนะนำว่าถ้าไม่ชอบหวานให้ลดลงเหลือ 130 กรัม บีลดแล้วค่ะ แต่ก็ยังรู้สึกว่ามันหวานไปหน่อย ก็เลยแนะนำว่าถ้าใครไม่ชอบกินหวานมากนัก ก็ให้ลดลงเหลือสัก 120 กรัมก็พอนะคะ ขอบคุณพี่ตรีสำหรับสูตรเด็ด และเคล็ดลับความอร่อยต่างๆ ด้วยนะคะ   Create Date : 13 พฤศจิกายน 2549     Last Update : 13 พฤศจิกายน 2549 8:57:19 น. Counter : 8191 Pageviews.   12 comment Share Tweet