Bloggang.com : weblog for you and your gang
คือ...ส่วนผสมของความรัก รอยยิ้ม และความสุข....ที่ทำด้วยใจ
Born To Be & Try To Be...
สงวนลิขสิทธิ์ ห้ามมิให้ผู้ใดนำ "ข้อความ" และ "รูปภาพ" ไปเผยแพร่ในที่สาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต...
Bambie
Location :
กรุงเทพ Thailand
[Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
?
]
Enjoy every moment of life...
Group Blog
Sweet Mania Gallery
Sweet Recipe
All Blogs
เค้กชาไทย ... Thai Tea Cake
Tiramisu ..... ทิรามิสุ
Khukming Cake .....เค้กขุกมิ่ง (เค้กตรัง)
Pandan Butter Cake ....เค้กบัตเตอร์ใบเตยครีมบัตเตอร์
Brownie Bottom Cheesecake .....ชีสเค้กบราวนี่
Fresh Strawberry Tartlet ... ทาร์ตสรอว์เบอร์รี่
Oatmeal Cornflake Cookies .....คุกกี้คอร์นเฟลก
Strawberry Crumble .....สตรอว์เบอรี่ครัมเบิ้ล
Oatmeal Raisin Cookies .....คุกกี้ข้าวโอ้ต ลูกเกด เม็ดมะม่วงหิมพานต์
Oreo Cookies N'Cream Cake ....เค้กชอคโกแลตโอริโอ
Chocolate Prune Cake .....เค้กชอคโกแลตลูกพรุน
Pandan Thai Custard .....สังขยาใบเตย
Soft Chocolate Cake .....เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม
Blueberry Creamcheese Pie .....บลูเบอรี่ครีมชีสพาย
Milk & Pandan Cookies .....คุกกี้นมสด & คุกกี้ใบเตย
WhitChoc GreenTea .....เค้กไวท์ชอคโกแลตมูสชาเขียว
Blueberry Milk Cake .....เค้กนมสดบลูเบอรี่
Marble Pound Cake .....เค้กลายหินอ่อน
Peanut Butter Cookies .....คุกกี้เนยถั่ว
Brownie Donut .....โดนัทบราวนี่
Pretzel .....เพรทเซล
Mexican Bun .....รอตตี้บอย
Chocolate Banana Cake .....เค้กชอคโกแลตกล้วยหอม
Butter Cookie .....คุกกี้เนยสด
Pinky Milky Cake .....เค้กนมเย็น
Strawberry Yogurt Mousse Cake ....สตรอเบอรี่โยเกริต์มูสเค้ก
Orange Jelly Cheese Cake .....ชีสเค้กส้ม
Toffee Cake .....ทอฟฟี่เค้ก
Orange Fudge Cake .....เค้กส้มหน้านิ่ม
White Egg Pie .....พายไข่ขาว
Hot Chocolate Pudding .....ชอคโกแลตพุดดิ้งเค้ก
Chewy Cocoa Brownies ....บราวนี่เมล็ดอัลมอนด์
Green Tea Layer Cake with Red Bean Cream.....เค้กชั้นชาเขียวครีมถั่วแดง
Genoise Coffee Cake .....คอฟฟี่เจนัวเค้ก
White Chocolate Mousse Cake .......ไวท์ชอคโกแลตมูสเค้ก
Chocolate Fudge Cake .....เค้กชอคโกแลตหน้าฟัดจ์
Banana Cake .....เค้กกล้วยหอม
Butter Cake .....เค้กเนยสด
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add Bambie's blog to your web]
Links
BlogGang.com
เค้กชาไทย ... Thai Tea Cake
ที่มาของสูตร: จาก blog ของพี่จุ๋ม แม่สลิ่ม (ขออนุญาตพี่จุ๋ม copy มายกกระบวนการเลยนะคะ /l\ แต่บีปรับตัวสูตรไปเล็กน้อย ตามวัตถุดิบที่บีมีค่ะ สำหรับท่านใดต้องการชมวิธีทำอย่างละเอียด เชิญเข้าไปเยี่ยมชมได้จาก blog พี่จุ๋ม นะคะ)
ส่วนผสมตัวเค้ก (2 ปอนด์)
แป้งเค้ก 90 กรัม
น้ำตาลทรายป่น (1) 45 กรัม (ใส่ในส่วนไข่แดง)
น้ำตาลทรายป่น (2) 45 กรัม (ใส่ในส่วนไข่ขาว)
ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง (พี่จุ๋มใช้เบอร์ 0 3 ฟอง แต่บีใช้เบอร์ 2 แทนค่ะ)
นมสดรสจืดหรือนมข้นจืด 35 กรัม (บีใช้นมข้นจืดค่ะ)
น้ำร้อนจัด 1/2 ถ้วยตวงของเหลว สำหรับชงชา (สูตรพี่จุ๋มใช้ 1/3 ถ้วย แต่บีเพิ่มเป็น 1/2 ถ้วยค่ะ เพราะว่าผงชามันดูดน้ำซะเกลี้ยงเลย)
น้ำมันพืช 40 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/2 ถ้วยตวงที่บอกไว้ด้านบน แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม
แป้งเค้ก ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลทรายป่น (1) และเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง
แยกไข่แดงและไข่ขาวไว้คนละชาม
น้ำชาไทยเข้มข้นที่ชงไว้ รอให้เย็น ใส่ชามผสม ตามด้วยนมสด น้ำมันพืช และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
ไข่ขาวที่แยกไว้อีกชาม ตีด้วยสปีดกลางจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อให้ได้ฟองละเอียด ใส่น้ำตาลทรายป่น (2) ลงไปทีละ 1 ช้อน ตีต่อด้วยสปีดสูงและสลับกับใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมด จากนั้นตีต่อจนให้ได้ Firm peak คือมากกว่าตั้งยอดอ่อน แต่ไม่ตั้งยอดแข็ง แล้วตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
ส่วนของไข่แดงที่ผสมไว้เมื่อกี้ เทใส่หลุมแป้งที่รออยู่ แล้วก็ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนของไข่แดงกับของแห้งให้เข้ากัน
แบ่งส่วนไข่ขาวมาผสมในส่วนไข่แดง แบ่ง 3-4 ส่วนก็ได้ค่ะ ตะล่อมเบามือให้เข้ากัน
รอบสุดท้ายอาจจะใช้พายยางสำรวจฟองไข่ขาวอีกรอบ เพื่อมีไข่ขาวก้อนใหญ่ ๆ หลงเหลือ เค้กจะได้ไม่มีหลุมอากาศ แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
อบไฟ 180 องซาซี 25-30 นาที ใช้ไฟล่างอย่างเดียว แต่ 5-10 นาทีสุดท้ายเปลี่ยนเป็นไฟบนและล่าง
chiffon cake เช็คสุกโดยเอามือสัมผัสที่หน้าเค้ก แล้วผิวหน้าเค้กสปริงค์กลับมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม จากนั้นกระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ที ปล่อยให้เย็นคาพิมพ์ถึงค่อยแซะออก
หน้าเค้ก
(ส่วนที่ 1)
ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา (วิธีการตวงคือ 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา)
ผงชาไทยที่เหลือจากชงสำหรับทำตัวเค้กเมื่อกี้ และใส่เพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว
นมสด 100 กรัม (บีใช้นมข้นจืดค่ะ)
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม (บีใช้นมข้นจืดค่ะ)
(ส่วนที่ 2)
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
นมข้นจืด 110 กรัม
(ส่วนที่ 3)
เนยสด (รสจืด) 100 กรัม
วิธีทำ
ต้มน้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว แล้วเอาผงชาไทยที่เหลือจากการทำตัวเค้กเมื่อกี้ใส่ชามหรือภาชนะอะไรก็ได้ ตามด้วยผงชาไทยเพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำร้อนจัดลงไป คนๆ ให้ผงชาออกสีและกลิ่นจัด ๆ กรองเหมือนกันกับตอนแรกค่ะ ชั่งให้ได้ 150 กรัม ตัวผงชาจะดูดน้ำนะคะ ไม่ต้องกลัวน้ำจะเยอะเกินไป กรองแล้วจะได้เกิน 150 กรัมไม่มาก
ใส่หม้อใบย่อม ๆ ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือของส่วนที่ 1 นะคะ ผงวุ้น นมสด น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม คนรวมให้เข้ากัน
ส่วนที่ 2 นมข้นจืดและแป้งข้าวโพดใส่ถ้วยคนรวมกัน
นำหม้อชาไทยและส่วนผสมที่เราเทรวมกันไว้เมื่อกี้ตั้งไฟค่ะ ไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนๆ ตลอดให้มันเดือด
ปิดเตาไปสัก 5 นาที จึงค่อยเทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดไว้ แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยเปิดไฟต่อ เพราะหากว่าเดือดจัดจนความร้อนในหม้อสูงมาก เทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดลงไปเลยมันจะข้นเร็วมาก แป้งอาจเป็นก้อนและเกิดการไม่สุกได้
ลดไฟลงอ่อนแล้วเทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดไว้ลงไป หากใส่ถ้วยคนเสียก่อน หากใส่ถุงเขย่าก่อนเทอีกครั้งค่ะ ตอนนี้ให้ใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น ช้าหรือเร็วขึ้นกับไฟที่ใช้ แต่อย่าไฟแรงมันจะไหม้ง่ายมาก
คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นหนืด ยกตะกร้อมือขึ้นมามียางๆ ติดปลายตะกร้อ และเริ่มเห็นรอยตะกร้อมือในหม้อ ยกลงจากเตา ใส่เนยสด คนให้เนยสดละลายให้หมด
คนๆ ต่อไปเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมเย็นลง รอยตะกร้อมือจะชัดขึ้น ส่วนผสมจะข้นขึ้น ต้องเห็นรอยตะกร้อมือชัดๆ ราดแล้วหน้าเค้กจะไม่ไหลเลอะเทอะ เวลาคนให้คนช้า ๆ เพื่อไม่ให้อากาศเข้ามาก หากคนเร็วอากาศจะเข้ามาก ทำให้หน้าเค้กมีฟองอากาศ
วางเค้กลงบนแผ่นรองเค้ก และวางบนก้นถาดหรือภาชนะแบนๆ อีกที ตักหน้าเค้กราดไป 2 ทัพพี จะได้ระหว่างชั้นหนา ๆ
สูตรหน้าเค้กที่บอกมากเพียงพอที่จะราดได้ 3 ชั้นหนาๆ ไม่เหลือเยอะ เหลือติดก้นและขอบหม้อนิดหน่อยแค่นั้นค่ะ
หากว่าใครทำได้แค่ 2 ชั้น ต้องลดส่วนผสมเหลือผงวุ้น 1/2 ช้อนชานะคะ ไม่เช่นนั้นเยอะไปค่ะ ทิ้งเสียดาย
Create Date : 19 พฤษภาคม 2551
Last Update : 19 พฤษภาคม 2551 14:46:16 น.
9 comments
Counter : 2238 Pageviews.
Share
Tweet
อยากกินจังค่ะ......
โดย: dew_monamoji IP: 125.25.136.58 วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:10:27 น.
น่าทานจ๊ะ
โดย:
Pastel pied
วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:33:47 น.
น่ากินเหมือนเดิมน้องบี
โดย:
moopu
วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:34:17 น.
สักชิ้นจะได้หรือไม่ อิอิ
ชอบๆๆ อยากกิน
โดย:
zalitalin
วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:37:10 น.
น่าทานจังเลยอ่ะค่ะ
โดย:
+LuxuryPeanut+
วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:37:53 น.
อยากชิมๆๆ
โดย:
Ab Psy ReinDEAR++
วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:49:07 น.
มีอยู่ชิ้นเดียวจะเหลือถึงเจ๊หลีไม๊คะน้องบี
โดย:
กิน ๆ เที่ยว ๆ
วันที่: 20 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:49:02 น.
ขอบคุณพี่ๆ เพื่อนๆ ที่แวะมาส่งเสียงทักทายนะคะ
แหะแหะ พี่หลีคะ เค้กมีชิ้นเดียว คงชิมได้แค่คนละคำ
แต่บีแนะนำพี่หลีนะ ถ้าอยากลิ้มรสความอร่อยอย่างจะจะแล้วละก้อ แนะนำให้หยิบสูตรไปทำเลยค่ะ รับรองอร่อย แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นเนยมากๆ บีว่า ส่วนผสมหน้าชาเย็น ลดเนยลงเหลือสัก 80 ก็ยังได้นะคะ
โดย: บี (Bambie) IP: 203.130.134.132 วันที่: 21 พฤษภาคม 2551 เวลา:7:11:04 น.
น่าทานค่ะ ขอเอาสูตรไปลองนะคะ ^^
โดย: Eve IP: 113.53.105.19 วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:21:50:36 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.