คือ...ส่วนผสมของความรัก รอยยิ้ม และความสุข....ที่ทำด้วยใจ
Born To Be & Try To Be...

สงวนลิขสิทธิ์ ห้ามมิให้ผู้ใดนำ "ข้อความ" และ "รูปภาพ" ไปเผยแพร่ในที่สาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต...

Bambie
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Enjoy every moment of life...

Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Bambie's blog to your web]
Links
 

 
เค้กชาไทย ... Thai Tea Cake



ที่มาของสูตร: จาก blog ของพี่จุ๋ม แม่สลิ่ม (ขออนุญาตพี่จุ๋ม copy มายกกระบวนการเลยนะคะ /l\ แต่บีปรับตัวสูตรไปเล็กน้อย ตามวัตถุดิบที่บีมีค่ะ สำหรับท่านใดต้องการชมวิธีทำอย่างละเอียด เชิญเข้าไปเยี่ยมชมได้จาก blog พี่จุ๋ม นะคะ)

ส่วนผสมตัวเค้ก (2 ปอนด์)

แป้งเค้ก 90 กรัม
น้ำตาลทรายป่น (1) 45 กรัม (ใส่ในส่วนไข่แดง)
น้ำตาลทรายป่น (2) 45 กรัม (ใส่ในส่วนไข่ขาว)
ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง (พี่จุ๋มใช้เบอร์ 0 3 ฟอง แต่บีใช้เบอร์ 2 แทนค่ะ)
นมสดรสจืดหรือนมข้นจืด 35 กรัม (บีใช้นมข้นจืดค่ะ)
น้ำร้อนจัด 1/2 ถ้วยตวงของเหลว สำหรับชงชา (สูตรพี่จุ๋มใช้ 1/3 ถ้วย แต่บีเพิ่มเป็น 1/2 ถ้วยค่ะ เพราะว่าผงชามันดูดน้ำซะเกลี้ยงเลย)
น้ำมันพืช 40 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/2 ถ้วยตวงที่บอกไว้ด้านบน แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม

แป้งเค้ก ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลทรายป่น (1) และเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง

แยกไข่แดงและไข่ขาวไว้คนละชาม

น้ำชาไทยเข้มข้นที่ชงไว้ รอให้เย็น ใส่ชามผสม ตามด้วยนมสด น้ำมันพืช และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

ไข่ขาวที่แยกไว้อีกชาม ตีด้วยสปีดกลางจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อให้ได้ฟองละเอียด ใส่น้ำตาลทรายป่น (2) ลงไปทีละ 1 ช้อน ตีต่อด้วยสปีดสูงและสลับกับใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมด จากนั้นตีต่อจนให้ได้ Firm peak คือมากกว่าตั้งยอดอ่อน แต่ไม่ตั้งยอดแข็ง แล้วตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที

ส่วนของไข่แดงที่ผสมไว้เมื่อกี้ เทใส่หลุมแป้งที่รออยู่ แล้วก็ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนของไข่แดงกับของแห้งให้เข้ากัน

แบ่งส่วนไข่ขาวมาผสมในส่วนไข่แดง แบ่ง 3-4 ส่วนก็ได้ค่ะ ตะล่อมเบามือให้เข้ากัน

รอบสุดท้ายอาจจะใช้พายยางสำรวจฟองไข่ขาวอีกรอบ เพื่อมีไข่ขาวก้อนใหญ่ ๆ หลงเหลือ เค้กจะได้ไม่มีหลุมอากาศ แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

อบไฟ 180 องซาซี 25-30 นาที ใช้ไฟล่างอย่างเดียว แต่ 5-10 นาทีสุดท้ายเปลี่ยนเป็นไฟบนและล่าง

chiffon cake เช็คสุกโดยเอามือสัมผัสที่หน้าเค้ก แล้วผิวหน้าเค้กสปริงค์กลับมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม จากนั้นกระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ที ปล่อยให้เย็นคาพิมพ์ถึงค่อยแซะออก

หน้าเค้ก

(ส่วนที่ 1)

ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา (วิธีการตวงคือ 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา)
ผงชาไทยที่เหลือจากชงสำหรับทำตัวเค้กเมื่อกี้ และใส่เพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว
นมสด 100 กรัม (บีใช้นมข้นจืดค่ะ)
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม (บีใช้นมข้นจืดค่ะ)

(ส่วนที่ 2)

แป้งข้าวโพด 30 กรัม
นมข้นจืด 110 กรัม


(ส่วนที่ 3)
เนยสด (รสจืด) 100 กรัม

วิธีทำ

ต้มน้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว แล้วเอาผงชาไทยที่เหลือจากการทำตัวเค้กเมื่อกี้ใส่ชามหรือภาชนะอะไรก็ได้ ตามด้วยผงชาไทยเพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำร้อนจัดลงไป คนๆ ให้ผงชาออกสีและกลิ่นจัด ๆ กรองเหมือนกันกับตอนแรกค่ะ ชั่งให้ได้ 150 กรัม ตัวผงชาจะดูดน้ำนะคะ ไม่ต้องกลัวน้ำจะเยอะเกินไป กรองแล้วจะได้เกิน 150 กรัมไม่มาก

ใส่หม้อใบย่อม ๆ ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือของส่วนที่ 1 นะคะ ผงวุ้น นมสด น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม คนรวมให้เข้ากัน

ส่วนที่ 2 นมข้นจืดและแป้งข้าวโพดใส่ถ้วยคนรวมกัน

นำหม้อชาไทยและส่วนผสมที่เราเทรวมกันไว้เมื่อกี้ตั้งไฟค่ะ ไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนๆ ตลอดให้มันเดือด

ปิดเตาไปสัก 5 นาที จึงค่อยเทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดไว้ แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยเปิดไฟต่อ เพราะหากว่าเดือดจัดจนความร้อนในหม้อสูงมาก เทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดลงไปเลยมันจะข้นเร็วมาก แป้งอาจเป็นก้อนและเกิดการไม่สุกได้

ลดไฟลงอ่อนแล้วเทแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมข้นจืดไว้ลงไป หากใส่ถ้วยคนเสียก่อน หากใส่ถุงเขย่าก่อนเทอีกครั้งค่ะ ตอนนี้ให้ใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น ช้าหรือเร็วขึ้นกับไฟที่ใช้ แต่อย่าไฟแรงมันจะไหม้ง่ายมาก

คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นหนืด ยกตะกร้อมือขึ้นมามียางๆ ติดปลายตะกร้อ และเริ่มเห็นรอยตะกร้อมือในหม้อ ยกลงจากเตา ใส่เนยสด คนให้เนยสดละลายให้หมด

คนๆ ต่อไปเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมเย็นลง รอยตะกร้อมือจะชัดขึ้น ส่วนผสมจะข้นขึ้น ต้องเห็นรอยตะกร้อมือชัดๆ ราดแล้วหน้าเค้กจะไม่ไหลเลอะเทอะ เวลาคนให้คนช้า ๆ เพื่อไม่ให้อากาศเข้ามาก หากคนเร็วอากาศจะเข้ามาก ทำให้หน้าเค้กมีฟองอากาศ

วางเค้กลงบนแผ่นรองเค้ก และวางบนก้นถาดหรือภาชนะแบนๆ อีกที ตักหน้าเค้กราดไป 2 ทัพพี จะได้ระหว่างชั้นหนา ๆ

สูตรหน้าเค้กที่บอกมากเพียงพอที่จะราดได้ 3 ชั้นหนาๆ ไม่เหลือเยอะ เหลือติดก้นและขอบหม้อนิดหน่อยแค่นั้นค่ะ

หากว่าใครทำได้แค่ 2 ชั้น ต้องลดส่วนผสมเหลือผงวุ้น 1/2 ช้อนชานะคะ ไม่เช่นนั้นเยอะไปค่ะ ทิ้งเสียดาย




Create Date : 19 พฤษภาคม 2551
Last Update : 19 พฤษภาคม 2551 14:46:16 น. 9 comments
Counter : 2238 Pageviews.

 
อยากกินจังค่ะ......


โดย: dew_monamoji IP: 125.25.136.58 วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:10:27 น.  

 
น่าทานจ๊ะ


โดย: Pastel pied วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:33:47 น.  

 
น่ากินเหมือนเดิมน้องบี


โดย: moopu วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:34:17 น.  

 
สักชิ้นจะได้หรือไม่ อิอิ

ชอบๆๆ อยากกิน


โดย: zalitalin วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:37:10 น.  

 
น่าทานจังเลยอ่ะค่ะ


โดย: +LuxuryPeanut+ วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:37:53 น.  

 
อยากชิมๆๆ


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:49:07 น.  

 
มีอยู่ชิ้นเดียวจะเหลือถึงเจ๊หลีไม๊คะน้องบี


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 20 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:49:02 น.  

 
ขอบคุณพี่ๆ เพื่อนๆ ที่แวะมาส่งเสียงทักทายนะคะ

แหะแหะ พี่หลีคะ เค้กมีชิ้นเดียว คงชิมได้แค่คนละคำ แต่บีแนะนำพี่หลีนะ ถ้าอยากลิ้มรสความอร่อยอย่างจะจะแล้วละก้อ แนะนำให้หยิบสูตรไปทำเลยค่ะ รับรองอร่อย แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นเนยมากๆ บีว่า ส่วนผสมหน้าชาเย็น ลดเนยลงเหลือสัก 80 ก็ยังได้นะคะ


โดย: บี (Bambie) IP: 203.130.134.132 วันที่: 21 พฤษภาคม 2551 เวลา:7:11:04 น.  

 
น่าทานค่ะ ขอเอาสูตรไปลองนะคะ ^^


โดย: Eve IP: 113.53.105.19 วันที่: 17 พฤษภาคม 2553 เวลา:21:50:36 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.