|
|
|
ต้มข่าไก่
เมนู "ต้มข่าไก่" เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ cute nerd ชอบมากๆ เวลาคุณแม่ทำให้กิน เพราะรสชาตจะเข้มข้น ออกไปทางเปรี้ยวและหอมกลิ่นน้ำมะนาว คุณแม่ชอบบ่นทุกทีว่าทำไมต้องเกิดอาการอยากกินเมนูนี้ตอนที่ราคามะนาวที่เมืองไทยแพงสุดกู่ทุกที เอ่อ... ไม่รู้เหมือนกันค่า เอาเป็นว่าลูกๆ อยากกิน คุณแม่ก็จัดให้ละกันเนอะ...
ตอนนี้ย้ายมาอยู่อเมริกา มาเป็นแม่บ้านมือใหม่ที่นี่ แต่ก็ยังคิดถึงเมนู "ต้มข่าไก่" ทุกที ว่าแล้วเลยไม่รอช้า หมุนโทรศัพท์ข้ามทวีป ถามวิธีปรุงคร่าวๆ จากคุณแม่ แล้วก็ทำตามค่ะ ออกมาได้ผลแฮะ รสชาตอร่อยถูกใจ อาจจะเป็นรองคุณแม่หน่อยนึง แต่ไม่เป็นไร ยอมให้ค่า..... 
ว่าแล้วก็มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ...
ส่วนผสม
- น้ำซุปโครงไก่ ประมาณ 2 ถ้วย
- กะทิ 1 กระป๋อง
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นๆ
- เห็ด
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อนแล้วทุบพอแตก 1 ต้นใหญ่
- ข่าซอยบางๆ (ควรใช้ข่าอ่อนๆ )
- ใบมะกรูดฉีก ประมาณ 3-4 ใบ
- ผักชีหั่นเป็นท่อนยาว
- พริกขี้หนูบุบ
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- น้ำมะนาว
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำซุปไก่ให้ร้อน แล้วเทกะทิลงไปผสม จากนั้นให้ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และผักชีลงไป คนผสมให้เข้ากัน
2. เมื่อน้ำกะทิเริ่มร้อน ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปต้มจนสุกและเดือดดี จึงปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมดูให้ได้รสชาตตามต้องการ
3. จากนั้นเปิดไฟแรง แล้วใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีกสักครู่ แล้วจึงตักเสริฟ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
| Create Date : 12 พฤศจิกายน 2548 | | |
| Last Update : 12 พฤศจิกายน 2548 12:58:02 น. |
| Counter : 1416 Pageviews. |
| |
|
 |
|
|
|
ทอดมันกุ้งเครื่องแกงแดง
เมืองที่ cute nerd อยู่นี่หาปลาทานยากค่ะ เวลาไปร้านอาหารไทยก็จะเจอแต่เมนู "ทอดมันกุ้ง" ซึ่งตอนแรกก็เข้าใจว่าคงจะเป็นแบบชิ้นกลมๆ สีเหลือง กรอบๆ คลุกเกล็ดขนมปังทอด รับประทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยเหมือนเวลาเราไปสั่งตามร้านอาหารที่เมืองไทย แต่ปรากฏว่าวันก่อนสั่งมาทานดู ตอนแรกคิดว่าเป็นทอดมันปลาซะอีกค่ะ เพราะดูลักษณะภายนอกนี่เหมือนเลย แต่พอกินดูถึงได้รู้ว่าไม่ใช่ เพราะมันจะไม่หนึบเหนียวเท่า แต่อร่อยดีนะคะ ว่าแล้วก็ถึงเวลาพิสูจน์ความมั่วด้วยตัวเองค่ะ เมื่อวานเลยจัดการทำเมนู "ทอดมันกุ้งเครื่องแกงแดง" เป็นอาหารเย็นซะเลย ได้ออกมาแบบนี้ค่ะ
ถ้าใครคิดว่าหน้าตาพอกินได้ ก็เชิญติดตามสูตรได้เลยค่ะ 
ส่วนผสม
- กุ้งแกะเปลือกออก แล้วสับหรือบดให้ละเอียด ประมาณ 1-2 ขีด
- เครื่องแกงแดง ประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไขไก่ 1 ฟอง
- ถัวฝักยาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- แป้งสาลี
วิธีทำ
1. นำกุ้งที่บดละเอียดแล้วมาผสมกับไข่ไก่ เครื่องแกงแดง ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน หากส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เติมแป้งสาลีลงไปแล้วนวดให้เข้ากันจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้
(ระวังอย่าใส่น้ำปลาเยอะ เพราะเครื่องแกงจะมีความเค็มอยู่แล้วในตัว)
2. ลองชิมรสชาตดูว่าใช้ได้หรือยัง โดยการปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำลงทอด หรือนำเข้าไมโครเวฟ หากรสชาตได้ที่แล้ว ให้นำส่วนผสมแช่ตู้เย็นไว้สักพัก เพื่อให้มีความแข็งตัว และง่ายต่อการปั้น
3. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนได้ที่ ก็ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนลงทอดให้สุกดีทั้งสองด้าน แล้วนำขึ้นเสริฟกับน้ำจิ้มทอดมัน
... หน้าตาใกล้ๆ ของทอดมันกุ้งเครื่องแกงแดง ...
... น้ำจิ้มทอดมัน ...
ส่วนผสมน้ำจิ้มทอดมัน
- น้ำจิ้มไก่
- น้ำเชื่อม
- น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- ถั่วลิสงคั่วแล้วบด
- แตงกวา (ถ้ามี)
วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมเข้าด้วยกันแล้วชิมรสชาตให้ได้หวานนำ
| Create Date : 09 พฤศจิกายน 2548 | | |
| Last Update : 9 พฤศจิกายน 2548 2:47:09 น. |
| Counter : 1384 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
หมูสามชั้นทอดสามรสกะเพรากรอบ
ออกตัวก่อนว่าสูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตร "หมู 3 รสกะเพรากรอบ" ของคุณ AMES จากห้องอาหารการกินในเว็บพันทิพย์นะคะ ขอบคุณคุณ AMES เจ้าของไอเดียด้วยค่ะ และใครสนใจสูตรต้นตำรับ เชิญชมได้ที่ลิงค์ข้างล่างนี้นะคะ ... 
//www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J3830472/J3830472.html
ส่วนข้างล่างนี้เป็นสูตรดัดแปลงนิดหน่อยของ cute nerd เองค่ะ
หมูสามชั้นทอดสามรสกะเพรากรอบ
ส่วนผสม
- หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
- เกลือ + พริกไทยเล็กน้อย (สำหรับหมักหมู)
- แป้งมัน (สำหรับคลุกทอด)
- ใบกะเพรา (ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง)
- น้ำจิ้มไก่
- กระเทียม + พริกขี้หนู โขลกรวมกัน
- น้ำตาล
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
1. นำหมูสามชั้นมาหมักด้วยเกลือและพริกไทยเตรียมไว้อย่างน้อย 20 นาที
2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำใบกะเพราที่แห้งดีแล้วลงทอดให้กรอบ (ใช้ไฟกลาง ระวังไหม้) แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ในกะทะใบเดิม ให้นำหมูสามชั้นลงทอด โดยนำแป้งมันมาผสมกับหมูที่หมักไว้แล้วคลุกให้ทั่ว แล้วจึงนำลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งกะทะใหม่ โดยใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วตามด้วยกระเทียมกับพริกขี้หนูที่โขลกรวมกันไว้แล้ว ผัดให้หอม จากนั้นใส่น้ำจิ้มไก่ ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย และปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมให้ได้รสที่ชอบ
(หากขาดเปรี้ยวก็ให้เติมน้ำส้มสายชูได้นิดหน่อย)
5. นำหมูสามชั้นที่ทอดพักไว้ ลงคลุกกับน้ำสามรสให้เข้ากันดี แล้วตักขึ้นเสริฟ โรยหน้าด้วยใบกะเพราทอดกรอบที่เตรียมไว้
| Create Date : 09 พฤศจิกายน 2548 | | |
| Last Update : 9 พฤศจิกายน 2548 2:07:46 น. |
| Counter : 1211 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
ปลา Perch ทอด / ยำแอ๊ปเปิ้ลเขียว
ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณไอเดียจากเมนู "ยำทูน่าฟู" ของคุณแม่ปูขาเก เซมารุนะคะ ที่แนะนำให้ดัดแปลงใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียวแทนมะม่วงดิบเปรี้ยวๆ แบบที่เมืองไทยใช้กันในเมนูยำต่างๆ ...
วันนี้เมนู "ปลา Perch ทอด / ยำแอ๊ปเปิ้ลเขียว" ก็ดัดแปลงมาจากเมนูปลาสำลี / ยำมะม่วง นั่นล่ะค่ะ อยู่ที่นี่ไม่มีปลาสำลี ไม่มีมะม่วงดิบ มีแต่ความตะกละอยากกินของ cute nerd เอง ก็เลยต้องหาทางดัดแปลงให้ใกล้เคียงค่ะ มาดูสูตรกันเลยนะคะ ...
ส่วนผสม
- ปลา Perch หรือปลาชนิดอื่นตามชอบค่ะ
- แป้งโกกิผสมน้ำเย็น (สำหรับนำปลาลงชุปทอด)
- เกร็ดขนมปังป่น (สำหรับคลุกปลาก่อนลงทอด)
- แอ๊ปเปิ้ลเขียว 1 ผล (ซอยเป็นเส้นบางๆ)
- หอมแดงซอย
- พริกขี้หนูบุบ (ปริมาณตามชอบ)
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ (ละลายผสมกับน้ำเปล่าให้เป็นน้ำเชื่อม)
- กุ้งแห้ง
- ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดปลา ซับให้แห้ง แล้วนำผึ่งแดดไว้ให้เนื้อปลาแห้งดี
2. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดปลา รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ โดยระหว่างนั้นให้ผสมแป้งโกกิเข้ากับน้ำเย็น แล้วนำปลาที่เตรียมไว้ลงชุบให้ทั่วตัวปลา จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังป่นอีกที แล้วนำลงทอดเมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว เมื่อปลาสุกและกรอบได้ที่ให้ตักขึ้นพักไว้
3. ทำส่วนผสมน้ำยำ โดยนำแอ๊ปเปิ้ลเขียวที่ซอยไว้แล้วมาผสมเข้ากับหอมแดงซอย กุ้งแห้ง พริกขี้หนูบุบ น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ ชิมดูให้ได้รสตามชอบ จากนั้นตักใส่ชามที่จะใช้เสริฟคู่กับปลาทอด โดยโรยผักชีเพื่อความสวยงามไว้ด้วย
... ปลา Perch คลุกเกล็ดขนมปังทอด ...
... น้ำยำแอ๊ปเปิ้ลเขียว ...
| Create Date : 03 พฤศจิกายน 2548 | | |
| Last Update : 3 พฤศจิกายน 2548 17:31:09 น. |
| Counter : 1276 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
ไข่พะโล้
เมื่อวานนี้นึกอยากกินไข่พะโล้ค่ะ เลยลองมั่วๆ ปรุงตามที่คิดว่าส่วนผสมน่าจะเป็นแบบนี้ ก็เลยไม่ได้มีสูตรเป็นปริมาณตวงที่แน่นอนมาฝากนะคะ แต่เอาเป็นว่าลองปรุงไปชิมไปเรื่อยๆ นะคะ ปรุงให้ได้รสตามที่ตัวเองชอบนั่นล่ะค่ะ ของ cute nerd ชอบพะโล้ออกหวานๆ แล้วกินคู่กันกับน้ำส้มสายชูผสมพริกบด (แบบน้ำจิ้มข้าวขาหมูอะค่ะ) อร่อยค่า...
ส่วนผสม
- ไข่ต้ม (แกะเปลือกออก)
- หมูสามชั้น
- ปีกไก่ / น่องไก่
- เต้าหู้พวง
- ผงพะโล้ (เช่น ยี่ห้อโลโบ้)
- กระเทียม (กะเปลือกแล้วทุบพอแหลก)
- รากผักชี หรือ ผักชีทั้งต้น (นำมาทุบเพื่อให้มีกลิ่นหอม)
- เม็ดพริกไทยดำ (ทุบพอแหลก)
- ซวงเจีย
- ซีอิ๊วดำหวาน
- ซีอิ๊วขาว หรือ เกลือ
- น้ำตาล
วิธีทำ
1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟโดยใส่น้ำเปล่าลงไป พอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียม รากผักชี เม็ดพริกไทยดำ ซวงเจีย และผงพะโล้ คนผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นนำปีกไก่ หมูสามชั้น และไข่ต้มใส่ลงไป แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล รอจนเดือด แล้วชิมให้ได้รสชาตตามชอบ จากนั้นใส่เต้าหู้พวงตามลงไป
3. เปิดไฟอ่อนๆ ต้มต่อไปเรื่อยๆ เพื่อเคี่ยวให้น้ำพะโล้มีรสชาตเข้มข้นขึ้น รวมถึงเนื้อหมูและไก่มีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
ป.ล. ถ้าต้องการให้น้ำพะโล้มีรสชาตที่เข้มข้นและเข้าถึงเนื้อ ควรทำทิ้งไว้หนึ่งคืน แล้วนำมาอุ่นรับประทานในวันถัดไป
| Create Date : 03 พฤศจิกายน 2548 | | |
| Last Update : 3 พฤศจิกายน 2548 6:20:48 น. |
| Counter : 2316 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [