Group Blog
|
ต้มซุปไก่
ต้ ม ซุ ป ไ ก่. . .  เม นู นี้...นิชาหัดทำตั้งแต่สมัยประถมค่ะ พอทำได้ก็รู้สึกว่าตัวเองเก่งจัง 55 ความคิดเด็กๆ น่ะค่ะก็เลยทำบ่อยจนพ่อถามว่าทำเป็นแต่ไอซุปเนี่ยอ่ะหรอถึงขนาดต้มโครงไก่เอาน้ำซุปมา ทำเลยทีเดียวเพราะว่ามีคนสบประมาทว่าใช้คนอร์ ใครทำก็อร่อย แต่ว่าตอนนี้คงไม่มีเวลามา เคี่ยวโครงไก่แล้วอ่ะนะคะ ขอพึ่งซุปก้อนแทนไปก่อนละกันเนอะ  เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -ไก่ปีกบน 1 กิโลกรัม (ขอสารภาพว่าสมัยเด็กๆคิดว่าส่ิวนนี้คือน่องของลูกไก่ 555) -มันฝรั่ง 2 ลูก -หอมใหญ่ 3 ลูก -แครอท 1 หัว -มะเขือเทศ 3 ลูก -ต้นหอม ผักชี อย่างละ 2 ต้น -รากผักชี 2 ราก -พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา -ซุปก้อน 2 ก้อน -ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส อย่างละ 2 ช้อนชา -น้ำสำหรับต้ม ประมาณ 6 ชาม -มะนาว พริก น้ำปลา (สำหรับคนชอบรสจัดจ้าน)  ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม- o ล้างไก่ให้สะอาดแล้วพักไว้ค่ะ o ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว พยายามหั่นให้เท่าๆกันนะคะ เดี่ยวจะสุกไม่พร้อมกันนะเออ o หอมใหญ่ปอกเปลือกล้างหั่นตามภาพ มะเขือเทศหั่นตามภาพเหมือนกันค่ะ นี่ถ้าเป็นแม่ทำแม่เราจะโยนใส่ไปทั้งลูกเลย -o- เค้าบอกว่าเค้าไม่ชอบหั่นแล้วเวลาต้มไปเรื่อยมันจะเละ ข้ออ้างอ๊ะป่าวไม่รู้ จริงๆแล้วขี้เกียจหั่น อิอิ เม้าท์แม่อีกเรา o ผักชีต้นหอมล้างไว้ค่ะ ตัดรากผักชีทุบเตรียมไว้เลย นิชาจะไม่หั่นไว้ค่ะ จะไว้หั่นตอนใส่ หั่นทิ้งไว้เหี่ยวหมด บางทีก็อาจจะใช้ขึ้นฉ่ายค่ะ หอมดี o พริกไทยเม็ดรอไว้เลย ใครมีปริกไทยผง พริกไทยป่นก็ใส่ได้ไม่ว่ากัน -ปรุง-  o ตั้งน้ำให้ร้อนค่ะ ใส่ซุปก้อน พริกไทย รากผักชี กระเทียม ซีอิ้ว และซอสปรุงรส  o พอน้ำเดือดใส่ไก่ลงไป ในรูปต้องลดไฟลงค่ะ เพราะถ่ายรูปไม่ได้เลย ควันพวยพุ่งปิดหน้ากล้องหมด - - พอไก่เริ่มสุกฟองก็เริ่มมาค่ะ ช้อนเลยค่ะช้อนออก น้ำซุปเราจะใสขึ้น  o ต้มไปประมาณ 10 นาที ก็ใส่หอมใหญ่ลงไป อันนี้บ้านเราชอบแบบหอมใหญ่เละๆ หวานๆก็เลยใส่ไปก่อนเลยค่ะ หลังจากนั้นก็ใส่มันฝรั่งกับแครอทลงไป ต้มอีกประมาณ 15 นาที ดูว่ามันกับแครอทนิ่มรึยัง ตักมาจิ้มๆดูก็ได้ค่ะ อืมม...ยังไม่ได้นะ น่าจะอีกซัก 5 นาที เสร็จแล้วใส่มะเขือเทศต้มต่ออีก 5 นาที คราวนี้ไก่ของเราก็จะเปื่อยนุ่มพอดีเลยค่ะ   o สำหรับคนที่ชอบแบบรสจัดจ้าน บีบมะนาวตบพริก ใส่น้ำปลาลงไป บอกเลยว่าแซ่บ!!   เสร็จแล้ว ใส่ต้นหอม ผักชีโรยหน้าเอาไป เพิ่มความหอมและสีสัน เสริฟพร้อมข้าวหรือ จะซดร้อนๆก็อร่อย >< ฝากไว้อีกหนึ่งเมนูเป็นไอเดียสำหรับคนที่คิดว่า วันนี้จะทำอะไรกินดีน้าาาาาา.... ต้มมะระยัดไส้หมูสับวุ้นเส้น
ต้ ม ม ะ ร ะ ยั ดไ ส้ ห มู สั บ วุ้ น เ ส้ น. . .  เม นู นี้... เค้าว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา (จริงอ๊ะเปล่าน้าาาา..) สำหรับคนที่ไม่ชอบมะร ะ คงยี้แน่ๆ เพราะที่บ้านหลายคนก็ไม่ทานค่ะ แต่สำหรับคนที่ชอบแล้ว ก็เป็นเมนูนึงที่แสนจะอร่อย ยิ่งได้ซดร้อนๆ โฮ่ๆๆ มีความสุขค่ะ ^_________^  เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -มะระจีนลูกใหญ่ๆ 1 ลูก -หมูสับ 2 ขีด -แครอท 1/2 หัว -วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก -พริกไทย 1/2 ช้อนชา -กระเทียม 10 กลีบ -ซุปผง หรือ ซุปก้อน 1 ช้อนโต๊ะ/1ก้อน -น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ -ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำสะอาด 1/4 หม้อ ล ง มื อ . . .!!!  -เตรียม- o ล้างมะระหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 4-5 ท่อนแล้วแต่ความยาวของมะระ คว้านใส่ออกพักไว้ค่ะ บางคนเค้าก็ว่าล้างน้ำเกลือแล้วจะไม่ขม แต่เอ..นิชาว่าไม่ขมก็ไม่ใช่มะระสิคะ  อิอิ ล้างแครอทหั่นให้ละเอียดเล็กๆเลยค่ะ เราจะเอามาใส่หมูกันค่ะ แช่วุ้นเส้นให้นิ่ม ตัดให้สั้นๆ ตำกระทียมพักไว้ อาจตำรากผักชีลงไปด้วยจะหอมยิ่งขึ้นค่ะ ^^ o แล้วก็มาหมักหมูกันนะคะ น้ำหมูสับใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา กระเทียม พริกไทย แครอท วุ้นเส้น นวดให้เข้ากันค่ะ ถ้าอยากเพิ่มความเหนียวนุ่มใส่ไข่ลงไปด้วยค่ะ   เป็นแบบนี้ๆๆ เพื่อความอร่อยต้องใช้มือนวด!! เกี่ยวมั้ยเนี่ย 555 o ต่อไปก็ลงมือยัดไส้หมูลงไปในมะระของเราค่ะ อาจจะหมักหมูไว้ในตู้เย็นให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อซัก 20 นาทีก่อนก็ได้ค่ะ ยัดไส้ลงไปแบบนี้นะคะ  เอาล่ะ สวยงามไปล้างมือเรียบร้อยแล้วค่ะ (แอบปาดเหงื่อ) ทำเองถ่ายเองนี่มันลำบาก จริงๆ นี่ใช้ไอโฟนค่ะ ไม่ชอบเลยภาพไม่สวยกิ๊กเหมือนใช้กล้องโปร แต่ก็ลำบากอีกค่ะ กล้องโปรทำไปเลอะไปแน่ๆ  ในภาพหมูล้นค่ะ กลายเป็นคัพเค้กมะระเลยย ><" บางคนเค้าก็จะเอาไม้กลัดตัวมะระกับไส้ไว้อ่ะค่ะ คือเสียบไว้นั่นเอง เพื่อที่เวลาต้มหมู จะไม่หลุดออกจากมะระค่ะ แต่ว่าถ้าเรายัดหมูแน่นๆ แล้วตอนที่เราต้มเรา ไ ม่เปิดไฟแรงเกินไปก็ไม่หลุดนะคะ -ปรุง- o มาปรุงกันเถอะค่ะ ง่ายมากๆหลังจากเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็ตั้งน้ำให้ เดือดค่ะ ใครใคร่ใส่กระดูกหมูกระดูกไก่เพื่อเพิ่มความหวานของน้ำแกงก็ใส่ค่ะ แต่ต้องขยันช้อนฟองออกหน่อยนะคะ ใครมีเวลาน้อยก็หย่อนซุปก้อน หรือซุปผงลงไปนิดหน่อยเพื่อชูรส อย่าใส่เยอะนะคะ กลายเป็นแกงเค็มไม่รู้ด้วยล่ะ เอาล่ะค่ะหลังจากน้ำเดือดก็โยนมะระ ตูมๆ ลงไปทิ้งไว้ให้เดือด พอเดือดแล้วปรุงรส ด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว ชิมตามชอบเลยค่ะ ลดไฟลงเคียวประมาณ 30-45 นาที ระหว่างนั่นก็เช็คเฟซบุค คอมเม้นท์บล็อกเพื่อนบ้านไป หันมาแปปเดียวก็สุก มะระเนื้อนุ่ม น้ำแกงหวานน่าทานแล้วล่ะค่ะ ^^  น่ากินมั้ยเอ่ยย..อ้อ นิชาเอาแครอทบางส่วนมาหั่นบางๆเป็นครึ่งวงกลมใส่ไปตอนท้ายๆ ด้วยค่ะ เพิ่มสีสัน บ้านไหนชอบมะระ ลองทำกันดูนะคะ  ก่อนไป ฝาก วาวามารุ เด็กชอบกินมะระไว้หนึ่งคนค่ะ ^^" ไม่ขมหยออออ...  แกงไตปลาหมูกุ้งสับ
แ ก ง ไ ต ป ล า ห มู กุ้ ง สั บ. . .  เม นู นี้... เพราะว่าไปเที่ยวเมืองคอนบ้านคุณแฟนมาค่ะ ไปถึงถิ่นทั้งทีอย่างน้อยต้องได้แกงสูตรเด็ดมาซักหน่อยน่าาา นิชาเลยตามคุณแม่แฟนเข้าครัวไปเก็บสูตรลับมาค่ะ แต่จริงๆแล้วไม่ใช่เพราะฝีมือนิชาหรอกค่ะ เพราะได้เครื่องแกงที่เอามาจากเมืองคอนเลยรสจัดจ้านได้ขนาดนี้ปกติจะไม่เคยเห็นแกงไตปลาที่ใส่หมูสับเลยนะคะ นิชาก็ว่าแปลกๆแต่ได้ลองแล้วอร่อยมากค่ะ แถมทำง่ายไม่ยุ่งยากด้วย >< เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -ไตปลาทู 1 ขวด -เครื่องแกง 3 ช้อนโต๊ะ -พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ -หมูสับ 1 ขีด -กุ้ง 10 ตัว -ข่า 1 ชิ้น -ตะไคร้ 1 ต้น -ใบมะกรูด 3 ใบ -มันเทศ 1 หัว (จริงๆตามสูตรใช้มันหลาสีส้มๆค่ะ) -เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ขีด -สะตอ 1 ขีด -น้ำสะอาด 5 ถ้วย (ประมาณครึ่งหม้อ)  ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม- o ล้างวัถตุดิบ หั่นข่าแต่นิชาแอบลักไก่ไม่ได้ใส่ข่าเพราะใช้เครื่องจากที่เหลือทำจากต้มโคล้งคราวก่อนค่ะ แหะๆ >p< ทุบตะไคร้ ล้างปลอกมันเทศหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1 นิ้ว แช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อย สะตอแกะผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำเกลือเหมือนกันค่ะ แต่คราวนี้นิชาซื้อแบบที่เค้าแกะเรียบร้อยแล้วค่ะ สับกุ้งและหมูพักไว้ ตำพริกไทยดำพอหยาบๆ  -ปรุง- o เทไตปลาใส่หม้อ เติมน้ำต้มสุก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง ต้มให้ไตปลาส่งกลิ่นหอมและละลาย จนหมดประมาณ 5-10 นาทีได้ค่ะ  o กรองเศษเครื่องที่เราต้มออกค่ะ จะได้น้ำต้มไตปลาหอมๆแบบนี้ค่ะ  o ตั้งน้ำไตปลาของเราต่อค่ะ พอเดือดใส่เครื่องแกงของแท้จากเมืองคอน สูตรคุณแม่แฟน แกใส่พริกไทยดำป่นเพิ่มอีกครึ่งครกค่ะ แอบปาดเหงื่อเลย ไม่หวายยยยค่ะ นิชาเลยใส่แค่ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ แต่จริงๆไม่ต้องใส่ก็ประมาณว่ากินที่บ้านเดินไปสามซอยยังไม่หายเผ็ดกันเลยทีเดียว อ๊ากก...พ่นไฟแล้ว - -"  o พูดมากไปแล้ววว ทำต่อดีกว่า ใส่หมูสับและกุ้งสับเลยค่ะ ตามด้วยมันเทศ เคี่ยวต่อจนมันเทศเริ่มสุก ตามที่บอกไปตาม สูตรคุณแม่ใช่มันหลา เค้าว่าเป็นมันเทศชนิดนึงหัวสีส้มๆน่ะค่ะ นิชาก็ไม่ค่อยสันทัดเรื่องมัน แต่หาที่กทม.ไม่ได้เลย ก็เลยใช้มันเทศธรรมดาแทนค่ะ  o ใส่มันเทศไปประมาณ 8 นาทีค่ะ หรือดูว่ามันเทศเกือบสุกแล้ว ให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์เลยค่ะ เพราะถ้ารอให้มันเทศสุก แล้วใส่เม็ดมะม่วง กว่าเม็ดมะม่วงจะสุกมันเทศก็จะเละไปน่ะค่ะ ^^" ต้มไปอีกซัก 2 นาที ใส่สะตอ ปิดไฟตักเสริ์ฟเลยค่าาา.. เอ๊ะ เดี๋ยว!! งง!! ไม่ต้องปรุงอะไรเลยหรอ?? นิชาก็งงค่ะ เห็นคุณแม่แฟนไม่ปรุงอะไรเลยก็ถามว่า ไม่ปรุงอะไรเลยหรอคะ แกก็ว่าไม่ต่องปรุงอร่อยแล้ว นิชาก็ลองชิมดู โอ้ววว...ความเค็มที่พอดีๆจากไตปลา ความเผ็ดของเครื่องแกง แล้วยังได้ความหวานจากหมูสับ กุ้งสับ ความหวานของมันเทศ ยิ่งเม็ดมะม่วงมันๆกรุบๆ มันเข้ากันได้ดีจริงๆเลยค่ะ >< ไม่ต้องปรุงอะไรจริงๆด้วยยยย  ทานพร้อมไข่เจียวหอมแดงจ้าวเดิมค่ะ ตามด้วยผักเหนาะ จะข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยค่าาาา ในรูปชามแกงไม่สวยเลย เพราะเสร็จแล้วยังไม่ทันได้ถ่ายรูปสวยๆ ก็มาตักชิมกันคนละคำสองคำแล้วก็วิ่งไปพ่นไฟค่ะ 5555  ต้มโคล้งปลากรอบ - Spicy Soup with Crispy Fish
ต้ ม โค ล้ ง ป ล า ก ร อ บ. . .  เม นู นี้... เกิดจากที่คุณแม่นิชาไปซื้อปลากรอบน่ากินๆจากตลาดอินโดจีนที่มุกดาหารมาแล้วก็ทิ้งไว้ในตู้กับข้าว ผ่านไปสองวันสามวันสี่ซ้าห้าวันก็แล้วทำไมไม่เห็นมีใครเอาไปทำอะไรกิน พอซักเข้าก็ได้ความว่า.. ก็ซื้อมาให้ลูกสาวทำให้กินไง  ซะอย่างงั้นอ่ะแม่ โอเค้!!! ลูกจัดให้ ประกอบกับมีเพื่อนเอาหอมแดงมาฝากเยอะเลยก็เลยลองทำหม่ำดูซะเลย  เ ค รื่ อ ง ป รุ ง . . . -ปลากรอบหอมๆ 3 ตัว -เห็ดฟาง 8 ดอก -มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก -มะขามเปียกแบบไม่มีเม็ด 1 ปั้น -ข่า 1 ชิ้น -ตระไคร้ 1 ต้น -ใบมะกรูด 3 ใบ -ผักชีใบเลื่อย -พริกขี้หนู 20 เม็ด -พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด -หอมแดง 15 หัว -ผักชี 3-4 ใบ -น้ำ 4 ถ้วย หรือประมาณครึ่งหม้อ -น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ -เกลือ 1 1/2 ช้อนชา ล ง มื อ . . .!!! -เตรียม- o ล้างวัถตุดิบ หั่นข่า ตะไคร้ หอมแดง(ถ้าหัวใหญ่มาก) หั่นเห็ดเป็น 4 ส่วน หั่นมะเขือเทศ หั่นปลากรอบ ทุบพริกขี้หนู และซอยผักชีใบเลื่อยพักเอาไว้  -ปรุง- o เทน้ำมันใส่กระทะพอร้อนนำพริกแห้งลงไปทอดให้พอส่งกลิ่นหอม ระวังจะไหม้ค่ะ ตักขึ้นพักเอาไว้ o เทน้ำมันออกจากกระทะ เอาหอมแดง ข่า ตระไคร้ลงไปผัดให้หอม พอเริ่มมีรอยเกรียมๆก็ตักขึ้นพักไว้ก่อน  o ต้มน้ำให้เดือดใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ที่เราคั่วเอาไว้ลงไป พอกลิ่นหอมใส่มะขามเปียก ปิดไว้ซักพักพอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ  o ใส่เห็ด พอเริ่มเดือดใส่มะเขือเทศและพริกขี้หนู ชิมรสอีกครั้ง ถ้ารู้สึกว่าเริ่มจะเปรี้ยวไปให้ตักมะขามเปียกออกค่ะ ><  o ใส่ปลากรอบที่สับเอาไว้ หอมๆๆๆ >< ใส่พริกแห้งทอด และใบมะกรูดฉีด แล้วก็ผักชีใบเลื่อย  O ปิดไฟใส่กลอน เอ้ย! ปิดไฟยกลงจากเตาาา เหะๆๆ  เรียบร้อยยยย...ฝากไว้ในอ้อมใจอีกหนึ่งเมนูนะค้าาาาา 
|
Am Nicha
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 89 คน [?]
Friends Blog
Link |
