❉ข้าวมันไก่สิงคโปร์ Hainanise Chicken Rice❉

  สูตรนี้ได้จากห้องก้นครัวค่ะ แต่หาลิงค์ไม่เจอแล้วดีที่จดไว้ก่อน จำไม่ได้ว่าเป็นสูตรของใครค่ะ น้ำราดอร่อยมากค่ะ  ส่วนผสมบางอย่างก็ไม่มีและข้ามขั้นตอนไปบ้าง

สูตรต้มไก่

ไก่ หนึ่งตัว                        ขิง  100  กรัม

ตะไคร้  3  ต้น                    ต้นหอมญี่ปุ่น   1  ต้น

เกลือทะเล  2 ช้อนโต๊ะ         ใบเตย  4  ใบ

สูตรหุงข้าวมัน Cooked Rice recipes

ข้าวหอมมะลิ  3  ถ้วย        กระเทียมสับ   1  ช้อนโต๊ะ

ขิงสับ  1  ช้อนโต๊ะ           เนย  1  ช้อนชา

นมข้นจืด  150  ml           น้ำต้มไก่   8  ถ้วย

น้ำมันไก่

สูตรน้ำจิ้มสิงคโปร์ Singapore Formula dipping

เกลือทะเล  1  ช้อนชา         พริกแดงสด   10  เม็ด

กระเทียมสับ  1  ช้อนโต๊ะ     ขิงสับ   1/2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  2  ช้อนโต๊ะ     น้ำส้มสายชู   3  ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่  1  ช้อนโต๊ะ

เอาทุกอย่างมาปั่นรวมกัน

น้ำจิ้มสูตรไทยๆ

พริกสด   20  เม็ด   เกลือ  1/2  ช้อนชา  เต้าเจี้ยว  3  ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว  3  ช้อนโต๊ะ  ขิง  2  ช้อนโต๊ะ   กระเทียมสับ  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล  3  ช้อนโต๊ะ   ซีอิ้วดำ   1  ช้อนชา  น้ำซุปไก่   1  ช้อนโต๊ะ

เอาทุกอย่างมาปั่นรวมกัน

สูตรน้ำซอสน้ำมันงาราดไก่

ซีอิ้วขาวอย่างดี   1  ช้อนโต๊ะ          ซีอิ้วดำ    1  ช้อนชา

แป้งข้าวโพด   1  ช้อนชา              น้ำต้มไก่    1   ถ้วย

น้ำมันงา   1/4   ช้อนชา

นำไปเคี่ยวรวมกันในหม้อจนใส แล้วนำไปราดไก่ได้เลย

สูตรน้ำซุปทานคู่ข้าวมันไก่(อันนี้เพิ่มเองจากสูตรเดิมค่ะ)

โครงไก่  1 โครง   น้ำเปล่าพอท่วมไก่ 

 ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน หัวไชเท้า  1 หัว

ทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยว ตอนตักเสริฟโรยหน้าด้วย พริกไทยป่นและผักชี

วิธีทำ

1  นวดไก่ด้วยเกลือทะเล  2 ช้อนโต๊ะ นวดให้ทั่วตัวไก่ทิ้งไว้  ครึ่งช.ม

2  ทุบตะไคร้แล้วหั่นขิงเรียงไว้ในหม้อ

3  เอาหางตะไคร้ ต้นหอม  ใบเตย  ยัดใส่ก้นน้องไก่จากนั้นเอาไปต้ม

วิธีต้มไก่

1  ใส่น้ำในหม้อที่มีขิงและหัวตะไคร้ทุบ ประมาณ 1/2  หม้อต้มให้น้ำเดือด

2  ใส่ไก่ลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงให้รุมๆ ไม่ให้น้ำเดือดพล่านเด็ดขาด

3   หลังจากลดไฟลงแล้วต้ม  30  นาที ยกออกมาแช่น้ำเย็นจัดครั้งที่ 1

4   เสร็จแล้วนำไปต้มต่ออีก  30  นาที  ยกออกมาแช่น้ำเย็นจัดครั้งที่ 2 ก็เสร็จการต้มไก่

(น้ำแช่ต้องเย็นจัด แช่แป๊บเดียวแล้วดึงขึ้น  ให้เนื้อไก่เย็นลง ถ้าไก่ตัวใหญ่ต้องจุ่มแช่ จุ่มแช่ จนเนื้อไก่ไม่ร้อน)

วิธีหุงข้าวมัน

1   ผัดกระเทียมและขิง เนย และน้ำมันไก่ให้หอม

2   ใส่ข้าวลงไป ผัดให้ข้าวใสเป็นตากบ

3   เสร็จแล้วนำไปหุงในหม้อหุงข้าวปกติ ใส่น้ำต้มไก่ไปอีก 8 ถ้วย เติมนมข้นจืด  ถ้าเป็นหม้อหุงข้าวไฟฟ้าทั่วไปให้ลดน้ำต้มไก่ลง  1  ถ้วย

4   พอข้าวระอุ ใช้ไม้พายคนข้าวรวมกันอีกครั้ง แล้วรอจนสุกคนอีกรอบ

ตอนที่ทำส่วนผสมบางอย่างก็ไม่มีและไม่ได้ใส่ค่ะ ถ่ายรูปก็ไม่ครบขั้นตอน ยุ่งมากเลยค่ะ 

พอทำเสร็จอร่อยมาก ทำเอาหายเหนื่อยเลยค่ะ มีแต่คนติดใจ เพราะปกติไปซื้อเขากิน เนื้อไก่จะแข็งๆ แต่ที่นำ เนื้อไก่จะนิ่ม และยังชุ่มฉ่ำจากน้ำราดอีก หอมน้ำมันงาอ่อนๆ นุ่มลิ้น อร่อยจริงๆเลยค่ะ

ใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อ พอดีใช้อกไก่ค่ะ ไม่ได้ใช้ไก่เป็นตัวก็เลยไม่ได้ใส่ใบเตย และต้นหอม  ต้มตามขั้นตอนที่บอกไว้เลยค่ะ แต่แอบขี้เกียจใช้ต้มจนสุกโดยไม่ได้ยกออกมาแช่น้ำเย็นเลยค่ะ เพราะอีกเตาเคี่ยวน้ำซุป^_^

ผักระเทียม ขิง เนย และน้ำมันไก่ให้หอม ใส่ข้าวลงไป ผัดให้ข้าวใสเป็นตากบ

เสร็จแล้วนำไปหุงในหม้อหุงข้าวปกติ ใส่น้ำต้มไก่ไปอีก 8  ถ้วย เติมนมข้นจืด

น้ำซอสน้ำมันงาราดไก่ ก็เอาส่วนผสมต่างๆนำไปเคี่ยวรวมกัน

แล้วนำไปราดไก่ได้เลยค่ะ

น้ำจิ้มได้ทุกสูตรของน้ำจิ้มไก่สิงคโปร์ แต่ไม่ได้ใช้เกลือทะเล เพิ่มเต้าเจี้ยวไป 1 ช้อนโต๊ะค่ะแถมโรยด้วยผักชีสับอีกนิดหน่อย เพื่อเพิ่มสีสัน^_^

เสร็จแล้วจัดเสริฟได้เลยค่ะ

ไก่ราดด้วยน้ำซอสน้ำมันงา นุ่มชุ่มฉ่ำ

ทานคนเดียวแทบหมดจาน^_^

ทำเยอะเลย ตักแจกพวกญาติๆ มีแต่คนชมว่าอร่อยกว่าซื้อที่ร้านอีกค่ะ ทำเอาแม่ครัวเป็นปลื้ม และหายเหนื่อยเลยค่ะ

เดี๊ยวจะลองหาลิงค์เจ้าของสูตรอีกที เพราะเขาลงรีวิวไว้ละเอียดมากเลยค่ะ ขนาดมือใหม่ยังทำออกมาได้ถึงขนาดนี้เลย

ได้ลิงค์มาแล้วค่ะ

//pantip.com/topic/30516278

ขอบคุณคุณgaeinna สำหรับสูตรอร่อยๆนี้ค่ะ

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมบล็อกค่ะ ขอให้อร่อยกับเมนูนี้ค่ะ

Create Date : 01 สิงหาคม 2556 Last Update : 1 สิงหาคม 2556 15:34:38 น. Counter : 8557 Pageviews.		0 comments
Share Tweet