Bloggang.com : jjbd : ผัดเผ็ดหอยลาย ( Stir-Fried cramb with Curry )

ผัดเผ็ดหอยลาย ( Stir-Fried cramb with Curry )

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า....หอยลาย (UNDULATED SURF CLAM Paphia undulata) อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลทั่วไปที่มีลักษณะเป็นโคลน จะมีเปลือกเป็นลายๆ และมีตัวค่อนข้างแบน เนื้อน้อย รสอร่อย นิยมผัดใส่ใบโหระพา การเลือกซื้อหอยที่เมือวางไว้ฝาจะอ้าและหุบเปิดอย่างรวดเร็ว เมื่อเอามือไปแตะ ไม่มีกลิ่นเหม็น หอยที่แกะเปลือกแล้วจะมีสีสันที่สดใส น้ำแช่หอยไม่ควรมีเมือกและกลิ่นเหม็นและเมือก หอยส่วนใหญ่ไม่นิยมเก็บ จะนำมาปรุงอาหารจนหมด หอยสดถ้าเก็บไว้จะเก็บลำบากและมีกลิ่นแรง ฉะนั้นหากใช้ไม่หมด ให้ทำให้สุกก่อนจึงแกะเนื้อหอยใส่ตู้เย็นไว้

ส่วนผสม
หอยลาย 2 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน 2 กิ่ง
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ใบโหระพา 2 กิ่ง

วิธีทำ
1. หอยลายล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ พริกไทยอ่อนรูดเอาแต่เม็ด
2. นำพริกแกงมาผัดกับกะทิ 1/2 ถ้วยจนแตกมัน แล้วจึงนำหอยลายใส่ลงไปผัด 3. เติมกะทิที่เหลือ ปิดฝาสักพักประมาน 3 นาที ปล่อยให้หอยสุกหรือฝาหอยเปิด จึงใส่พริกไทยอ่อนกับพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดลงไป
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ แล้วจึงใส่โหระพาลงไป ผัดให้เข้ากกันแล้วปิดไฟ จัดใส่จาน

Ingredients

450 grams fresh clams, cleaned well

1 teaspoon sugar

3 tablespoons vegetable oil

1/2 cup sweet basil leaves

2 tablespoons roasted chilli paste

4 fresh chillies, cut into long strips

2 teaspoons garlic, finely chopped

1 tablespoon fish sauce

Preparations

1. Heat oil in a wok over medium-high heat. Add garlic in the hot oil and fry until it becomes golden.

2. Add clams and stir until they are cooked (clams will open when they are cooked). Season with fish sauce, sugar, and roasted chilli paste.

3. Before removing from heat, sprinkle with sweet basil leaves and red fresh chilli. Stir-fry for another 10 seconds. Transfered to a serving dish and served with steamed rice.

Photobucket - Video and Image Hosting