เมนูนี้ เพิ่งรื้อเจอค่ะ จากคลังแสงที่ทำตั้งแต่เดือนพฤษจิกายน ปีที่แล้วโน่นเลยค่ะ เลยเอามาให้ชมกัน ก่อนที่เมนูข้างหลัง จะเพิ่มจนล้น จนแทบจะต้องรีวิว 2 เมนูต่อวันเลยทีเดียว อิอิ

ถ้าเพื่อนๆ น้องๆ เห็นปลาทูสดในตลาด บางคนนึกไปหลายเมนู แล้วแต่ใครจะชอบอะไรนะคะ แต่สำหรับป้าอิ๋ว เมนูแรกที่จะนึกถึงคือ ต้มยำปลาทูสดค่ะ ยิ่งถ้าเป็นปลาทูตัวใหญ่ๆ ตาใสๆ ละก้อ สบตาก็เป็นอันรู้กันค่ะ

ในตลาดแถวนี้ เรานิยมซื้อปลาทูจากแม่ค้าที่แบกะดินค่ะ คือเป็นชาวบ้านที่มีเรือประมงเล็ก ออกจากฝั่งกลางคืน กลับเข้าฝั่ง เอาอวนมาแกะปลาขายในตอนเช้า บางครั้งถ้าเราไปซื้อที่บ้านเขาเลยที่ริมทะเล กำลังปลดปลาจากอวน ก็จะยิ่งสดเข้าไปอีกค่ะ แต่ราคาขึ้นอยู่กับการชอบพอรู้จักกันของชาวบ้านค่ะ ซึ่งปลาแบบนี้ เรามั่นใจว่า เขาไม่แช่น้ำแข็งหรือฟอร์มาลีนแน่นอนค่ะ หากเป็นเรือลำใหญ่ ออกจากฝั่งหลายวัน ก็ต้องเอาปลาแช่น้ำแข็งแน่นอนค่ะ เพราะกว่าจะเข้าฝั่ง ปลาที่ลากอวนวันแรกก็เน่ากันพอดี แต่ปลาแบบนั้นจะตัวโต และปลามีราคาพอสมควรค่ะ

สำหรับปลาทูป้าอิ๋ววันนี้ ซื้อในตลาดค่ะ แต่ก็สดเพราะปลาไม่ได้แช่น้ำแข็งมาค่ะ ปลาทู 8 ตัวกิโล (เราเรียกไซส์ปลากันแบบนี้ค่ะ) ถือว่าเป็นไซส์ที่ใหญ่พอสมควรค่ะ ถ้าจำไม่ผิดน่าจะ 50 บาทค่ะต่อกิโลค่ะ ถูกมากเลยใช่มะคะ ป้าอิ๋วมักจะเอามาทำต้มยำเป็นอันดับแรก ฉู่ฉี่ และ แกงส้ม เป็นรายการต่อไปค่ะ และถ้าปลาขนาดเล็กลงมา ราคาก็ถูกลงเรื่อยๆ ค่ะ กิโลละ 20 บาทก็มีค่ะ ถ้ากิโลละ 15 บาท เขาเรียกปลาทูแมวค่ะ คือชาวบ้านจะซื้อให้หมาหรือแมวทาน แต่จริงๆ ปลาทูตัวเล็กๆแบบนั้น หลายคนชอบนะคะ แค่ควักไส้ออก ชุปแป้งทอดกรอบ เคียงน้ำพริกกะปิ ทานได้ทั้งตัวเลยค่ะ ไว้วันหลังป้าอิ๋วนำเสนอมาให้ชมกันนะคะ

เครื่องปรุงต้มยำปลาทูสด
ปลาทูสด วันนี้ทำแค่ 2 ตัวค่ะ

เครื่องสมุนไพรตอนต้มน้ำซุป : หอมใหญ่หรือหอมแดง มะเขือเทศผ่าสี่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด บุบๆ พอประมาณ และเกลือป่น
น้ำเปล่า
เครื่องปรุงในถ้วยต้มยำ : น้ำมะนาว น้ำปลา พริกบุบ ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีลาวซอย

วิธีปรุง
เหมือนต้มยำที่ทุกคนทานกันค่ะ เอาน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องสมุนไพรทั้งหมดลงไป ปล่อยให้น้ำเดือดนานเล็กน้อยค่ะ เพื่อให้สมุนไพร และกลิ่นหอมต่างๆ ออกมาในน้ำ

ใส่ปลาทูลงไปค่ะ ทิ้งไว้ให้เดือดสักพักโดยห้ามคน หรือพลิกนะคะ กะเนื้อปลาสุกและยกลงค่ะ

ตักเสริฟในถ้วย และปรุงกันในถ้วยเลยค่ะ หากปรุงในหม้อ ปรุงเท่าไรก็ไม่อร่อยค่ะ เพราะน้ำต้มยำเยอะ มันกะยากกค่ะ
ในถ้วย ปรุงตามชอบเลย สำหรับป้าอิ๋ว น้ำปลา กับน้ำมะนาว จะใส่สัดส่วนเท่ากันค่ะ อันนี้ขึ้นอยู่กับน้ำปลาแต่ละยี่ห้อด้วยนะคะ แล้วใส่พริกขี้หนูบุบ ผักต่างๆ ลงไปเป็นอันเสร็จค่ะ

ต้มยำปลาน้ำใสเนี่ย เหมาะสำหรับปลาที่สดมากๆ จริงๆ เพราะเราต้องการรับรู้รสความสดของเนื้อปลาค่ะ หากเป็นปลาแช่ฟรีสมาละลาย ก็จะไม่อร่อยค่ะ เนื้อปลาสดๆ ซดคู่กับน้ำซุปเปรี้ยวเค็ม เผ็ดร้อน อร่อยจนลืมอิ่มเลยล่ะค่ะ เมนูนี้สำหรับคนที่ชอบทานปลา คงไม่มีใครไม่เคยทานนะคะ และป้าอิ๋วเชื่อว่า คงจะเป็นจานโปรดของใครๆ หลายๆ คนเช่นกันค่ะ

มีเวลาดีๆ สำหรับการทำอาหารทานอย่างมีความสุขทุกๆ วันนะคะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ