หอยตลับ ถ้าไม่ขี้เกียจ ตอนเช้าๆ ไปเก็บที่ชายทะเล ตรงอ่าวบ่อเมา ขี่มอเตอร์ไซด์ไปแป๊บหนึง ก็คงจะหาได้ แต่เราไม่ใช่มืออาชีพ หาไม่เก่ง เดินตากแดดตัวดำ 2-3 ชั่วโมง ก็คงได้สัก 2-3 ตัวกระมัง
หอมตลับที่เอามาทำวันนี้ เลยใช้เงินซื้อมาค่ะ ขนาดกลางๆ กำลังดีค่ะ ใหญ่เกินไปก็ไม่อร่อย เล็กเกินไปก็ไม่ค่อยมีเนื้อค่ะ เอามาล้างทำความสะอาดแรงๆ หลายน้ำนะคะ เพราะเราไม่รู้ว่า หอยมาจากแหล่งน้ำที่ไหน
แต่อย่างว่า หอยกินอาหารโดยการกรอง หากเราทานหอยจากพื้นที่เสี่ยงสารปนเปื้อนอย่างเช่นไกล้โรงงานอุตสาหกรรม ที่มีการทิ้งน้ำเสียลงแหล่งน้ำธรรมชาติ หอยที่เราทานก็ไม่ปลอดภัยค่ะ เนื่องจากสะสมสารพิษพวกโลหะหนักไว้
พูดมาทั้งหมดก็ไม่ได้อยากให้คนชอบทานหอยกลัวนะคะ เพราะไม่เป็นแบบนั้นเสมอไปค่ะ เดี๋ยวนี้ หอยก็มีการเลี้ยงที่ถูกต้องและสะอาดค่ะ แต่ป้าอิ๋วขอทานให้หน่อยก็แล้วกัน นานๆ ทีก็ไม่เป็นไรเนอะ
สูตรผัดน้ำพริกเผาเนี่ย แต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันนะคะ บ้านใครบ้านมัน ก็อร่อยกันไปตามบรรพบุรุษว่ากันมา เพราะฉะนั้น ผัดน้ำพริกเผาบ้านป้าอิ๋วก็คงเหมือนหรือต่างจากบ้านคนอื่นๆ ก็คงไม่แปลกเนอะ
เครื่องปรุง
หอยตลับล้างสะอาดหลายๆ น้ำ
หอมใหญ่ ¼ หัว
พริกหยวกหรือพริกสด 2-3 เม็ด
ใบโหระพา ตามชอบ
พริกสด 5-7 เม็ดบุบหรือตำพร้อมกับกระเทียมไทย 5 กลีบ
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ครึ่งถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา หรือไม่ใส่ ตามชอบเลยค่ะ
วิธีปรุง
ตั้งกะทะใส่น้ำเล็กน้อย เพื่อลวกหอยก่อนค่ะ ทำอย่างนี้เป็นการล้างหอยให้สะอาดอีกครั้ง และดูด้วยว่าหอยตัวไหนเสีย หรืออมโคลนไว้ ต้มจนกว่าหอยจะเปิดปากค่ะ ถ้าตัวไหนเปิดปาก ถือว่าสดค่ะ
โชคดีจัง วันนี้หอยอ้าปากหมดเลย
.
ป้าอิ๋วเอามาแกะเอาด้านที่ไม่มีหอยทิ้งไปค่ะ เอาเฉพาะด้านที่มีหอยค่ะ จะเขี่ยออกหมด ก็กลัวจะได้น้อย อีกอย่างคือ มันทานสะดวกเกินไป ไม่อร่อยค่ะ เหมือนหอยขมที่เราซื้อแบบแกะเปลือกแล้วเอามาแกง ไม่อร่อยเท่าหอมขมทั้งเปลือก ที่เราต้องจุ๊บเวลาทานเนอะ
แกะให้แล้วก็พักไว้ก่อน ส่วนเครื่องปรุงทั้งหมด รวมทั้งน้ำพริกเผานะคะ เอามาผสมรวมกันไว้ในถ้วยค่ะ เตรียมน้ำสะอาดหรือน้ำซุปไว้ใส่ประมาณครึ่งถ้วยด้วยนะคะ
แล้วเอากะทะตั้งไฟให้ร้อน เหมือนเดิมแหละค่ะ ถ้าทำอาหารจำพวกผัด ก็ต้องตามด้วยน้ำมัน แล้วก็โยน กระเทียมกับพริกที่เราตบๆ สับๆ รวมกันลงไปค่ะ เจียวจนได้จามคนละที 2 ทีก็ใช้ได้ค่ะ
แล้วก็ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส แต่บางคนอาจจะใส่ทีหลังหอย ก็ได้ ตามใจค่ะ
แล้วใส่หอยลงไปค่ะ ตามด้วยพริกหยวกที่ซอยไว้ ผัดเล็กน้อย
ใส่เครื่องปรุงน้ำพริกเผาที่ผสมไว้ และน้ำซุปค่ะ ผัดอีกเล็กน้อย ถ้าชอบน้ำแห้งๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำซุปหมดนะคะ ป้าอิ๋วชอบพอขลุกขลิกค่ะ
แล้วใส่ใบโหรพา ผัดพลิกไปมาแค่ใบโหรพาสลบ ก็ปิดไฟตักเสริฟค่ะ
ป้าอิ๋วตักใส่จานแล้วมัวไปทำอย่างอื่น กลับมาถ่ายรูป ดูๆ มันเริ่มเซ็งๆ แล้วค่ะ แต่ความอร่อยเต็มเปี่ยมค่ะ
บางบ้านอาจชอบรสมันๆ ก็อาจใส่นมสด ก็ไม่ผิดกติกาค่ะ ตามใจกันเลย ปกติเมนูผัดน้ำพริกเผานี้ นิยมกับหอยลายนะคะ แต่หลังๆ มาป้าอิ๋วเจอแต่หอยลายตัวเล็กๆ ก็เลยไม่ค่อยอยากทานค่ะ หอยตลับนี้ปกติเพื่อนๆ ทำอย่างไรทานกัน ก็แวะมาคุยกับป้าอิ๋วบ้างนะคะ เผื่อป้าอิ๋วจะมีไอเดียในการทานหอยชนิดนี้เพิ่มขึ้นค่ะ
พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ
เนทไม่ค่อยดีเข้าได้บ้างไม่ได้บ้างค่ะ
ป้าอิ๋วที่รัก แอบไปได้ข่าวว่าป้าอิ๋วจะโชว์หอยมั่งที่หน้าบ้านเจ้าสาว เลยแจ้นมาชมทันทีทันใด ว๊าวๆๆๆ ไม่ผิดหวังเลย หอยใหญ่ เป็นหอยตลับซะด้วย อิอิ
ร้อนมั๊ยจ๊ะ เอาน้ำมะนาวมาเสิร์ฟป้าอิ๋วจ้า
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 86 คน [
คุณอิ๋วถาดพาย ไม่ได้ซื้อเองค่ะ พี่สาวซื้อมาฝากจากอังกฤษค่ะ แต่ที่นี่ก็มีขาย เป็นแบบถอดฐานได้ ขนาด9 นิ้วค่ะ แต่อยากถามราคา นะค่ะ...