ต้มจืดปีกกลางไก่หัวไชเท้า
น้ำซุปใสหวานหอม ซดคล่องคอ



"แกงจืด" หรือ "ต้มจืด" เป็นเมนูอาหารไทยที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็ก ไม่ว่าจะเป็นแกงจืดผักกาดขาว แกงจืดวุ้นเส้น
ไข่น้ำหรือต้มจืดหัวไชเท้า เมนูหลังนี่ทำบ่อยหน่อยเพราะทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่ชอบมาก ยิ่งวันไหนตำน้ำพริก
หรือผัดเผ็ด เมนูที่มาคู่กันแบบจะขาดไม่ได้เลยคือต้มจืดนี่ล่ะ กินอาหารสจัดแล้วตามด้วยซดน้ำซุปคล่องๆคอ
มันช่างกลมกลืนเข้ากันดีจริงๆ ... ทำคราวนี้หลานๆรีเควสว่าอยากกินหัวใชเท้ารูปหัวใจ เพราะติดใจ
คราวที่ทำแตงโมน้ำกะทิสด อิป้าเลยกดพิมพ์ซะมือเยิน D:



ต้มจืดวันนี้เป็นต้มจืดปีกกลางไก่ ใส่ทั้งหัวไชเท้าและแครอท การที่ใส่ทั้งสองชนิดจะทำให้น้ำซุปมีรสหวาน
แบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่ผงปรุงรสอะไรเลย แค่เหยาะเกลือ (เกลือนอกจากให้รสเค็มแล้วยังทำให้น้ำซุปใส)
และซีอิ๊วขาวนิดหน่อยเท่านั้น(ซีอิ๊วขาวใส่แค่พอมีกลิ่น) .. สิ่งสำคัญอีกอย่างที่จะขาดไม่ได้เลยสำหรับ
เมนูต้มจืดคือ "สามเกลอ" ได้แก่รากผักชีสับโขลกกับกระเทียม+พริกไทยแล้วผัดกับน้ำมัน (ใส่น้ำมันแค่หยด
สองหยด ผัดแบบแห้งๆเพื่อเอากลิ่น) ผัดให้หอมฟุ้งแล้วค่อยเติมน้ำจะทำให้ได้น้ำซุปที่ทั้งหอมและ
ได้รสชาติที่ดี








ส่วนผสม+วิธีทำ

ปีกกลางไก่
หัวไชเท้า+แครอท
ต้นหอม+ผักชีซอย
รากผักชี
พริกไทย
กระเทียม
ซีอิ๊วขาว+เกลือนิดหน่อย
น้ำเปล่า


ลงมือโขลกพริกไทย+รากผักชี+กระเทียม โขลกหยาบหรือละเอียดก็ตามใจชอบ เสร็จแล้วนำกระทั้งตั้งไฟกลาง
หยดน้ำมันลงไปนิดหน่อย พอน้ำมันร้อนใส่เจ้าสามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม หอมได้ที่แล้วใส่น้ำเปล่า
ลงไปในปริมาณที่ต้องการ







พอเดือดใส่ปีกกลางไก่ ต้มไปเรื่อยๆจนน้ำซุปเริ่มเดือด ถ้ามีฟองก็ช้อนฟองทิ้งเป็นระยะๆ เพื่อให้น้ำซุปใส
ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน ใส่แครอทก่อนเพราะสุกยาก พอเดือดซักพักใส่หัวไชเท้าที่เตรียมไว้ลงไป







ใส่ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่อไปอีกซักพักจนผักสุก
พอดีมีต้นหอมตัดท่อนติดตู้อยู่หน่อยเลยโยนใส่ลงไปด้วย จากนั้นปิดไฟเตา







ตักใส่ถ้วยยกเสริฟ์ร้อนๆ .. โรยต้นหอม+ผักชีซอยนิดหน่อย ถ้ามีตั้งฉ่ายโรยอีกซักนิดก็จะยิิ่งเพิ่มความหอม
และเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น







น้ำซุปใส สีไม่คล้ำ ชวนซดโฮกๆ


















"ต้มจืด" เป็นเมนูที่ทำง่ายๆไม่มีอะไรซับซ้อน การทำแกงจืดให้ได้รสดีรสอร่อยของทุกอย่างต้องสด
ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์และผักต่างๆ โดยเฉพาะผักยิ่งสดจะทำให้น้ำซุปหวานแบบธรรมชาติ โดยที่
ไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย








หน้าหลัก คลิก