นานมาแล้วที่ป้าอิ๋วเคยทานหอยทอดมังสะวิรัติ แล้วติดใจมาก จำไม่ได้แล้วตอนนั้นว่าเขาใช้เห็ดอะไรทำ แต่ได้อารมณ์ของหอยทอดมากๆ เลย ป้าอิ๋วประทับใจมากแล้วคิดว่าสักวันหนึงต้องทำให้ได้
มาวันนี้ ป้าอิ๋วมีเห็ดแครงซึ่งเป็นเห็ดที่มีลักษณะเหนียวหนุบ ที่น่าจะทำหอยทอดแล้วได้เนื้อสัมผัสทีไกล้เคียงมากที่สุด ก็เลยทำดูค่ะ
เมนูนี้ประยุกต์มาจากสูตรแป้งหอยทอดของคุณ แหม่ม narellan ค่ะ คุณแหม่มได้รีวิวสูตรแป้งของหอยทอดไว้ 2 สูตร คือ สูตร หอยทอดแป้งนุ่ม และ สูตรหอยทอดแป้งกรอบ ดูสูตรได้ตามลิ้งค์เลยนะคะหากใครจะทำแบบปกติที่ใช้หอยแมงภู่
ส่วนของป้าอิ๋วก็ได้นำทั้ง 2 สูตรมารวมๆ ผสมกัน และใช้เห็ดแครงมาแทนตัวหอยแมงภู่ รวมทั้งใส่แครอทซอย เพื่อให้ดูสมจริงคล้ายหอยแมงภู่มากที่สุด จึงได้มาเป็นเมนูเห็ดแครงทอดนี้เลยค่ะ หากใครทานเป็นมังสวิรัติ ก็ไม่ต้องใส่ไข่ค่ะ
เครื่องปรุง
เห็ดแครง แช่น้ำ 1 ขยุ้ม (มาตราชั่งตวงวัด บ้านป้าอิ๋วเองค่ะ อิอิ)
แครอทหั่นบาง ดังรูปนะคะ เท่าๆ กับเห็ดแครงที่แช่น้ำแล้วค่ะ
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด
ต้นหอม ผักชี ถั่วงอก พริกไทยป่น
สามเกลอ คือ กระเทียม พริกไทย รากผักชี และเกลือเล็กน้อย
สูตรส่วนผสมแป้งสำหรับทอด
แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเย็น
วิธีทำ
นำส่วนผสมแป้งทั้งหมดมาผสมกับสามเกลอและเกลือ เติมน้ำเปล่าเพิ่มกะดูพอข้นเหนียว
ใส่เห็ดแครง แครอท โรยต้นหอมซอย
ใส่น้ำมันในกะทะแบนๆ ให้ร้อน ใส่แป้งและเห็ดลงทอด เกลี่ยให้บางๆ
ตอกไข่ใส่ด้านบน เกลี่ยให้กระจายทั่วแป้ง ทอดกลับไปมา ถ้าชอบแป้งกรอบ ก็ทอดนานๆ จนกรอบ
รอยต้นหอมซอย เกลี่ยไว้ด้านหนึง
อีกด้านใส่ถั่วงอก เหยอะน้ำปลา น้ำส้ม กลับไปมาเล็กน้อย สังเกตดูถั่วงอกสุกเล็กน้อย
ตักใส่จานเสริฟ โรยพริกไทยป่น ทานกับน้ำจิ้ม
สูตรน้ำจิ้ม
พริกแดงดำผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว
แล้วนำมาผสมกับซอสพริก
3-4 วันนี้แหม่มก็ทำหอยทอดเป็นอาหารว่าง(แบบหนัก)แทบทุกบ่ายเลยล่ะ
จนคนทำเริ่มกลัวคนกินเบื่อ แต่คนกินกลับไปซื้อหอยมาเพิ่มให้อีกแพค
แบบเคยไปกินที่ร้านอาหารอยู่ที ทำออกมาแบบแฉะๆ อมน้ำมัน
ตั้งแต่นั้นก็เลยทำกินเองตลอด อย่างว่าถ้าไม่ขี้เกียจและทำเองได้
ก็ดีกว่าแยะนะคะ เพราะเลือกทำแบบที่เราชอบได้
ป้าอิ๋วเอาเห็ดมาดัดแปลงเป็นแบบหอยทอดน่าอร่อย
ไม่ต้องกินแต่เห็ดทอดจิ้มน้ำจิ้มเปล่าๆ
เรื่องอาหารนี่แหม่มไม่ค่อยเกี่ยงค่ะป้าอิ๋ว ได้ทุกชาติ
อาหารจีนก็ชอบ ส่วนใหญ่จะเป็นพวกติ่มซำ
จะว่าไปอาหารจีนบางอย่างก็คล้ายอาหารไทย
เอ๊ะ หรืออาหารไทยไปคล้ายอาหารจีน...
เต้าหู้กับไข่เยี่ยวม้านั่น น้ำยำเค้ารสชาติไม่เหมือนเต้าหู้บ้านเราค่ะ
ของเค้าจะออกเปรี้ยวน้ำส้มสายชู แต่โรยถั่วแล้วเคี้ยวกรุบๆ ดี
ข้าวผัดถั่วเน่านี่ป้าอิ๋วลองทำดูสิอร่อยนะ (คิดว่าป้าอิ๋วน่าจะชอบ)
เอาถั่วเน่าแผ่นมาปิ้งก่อน แล้วก็เอามาตำผัดกับข้าว
แต่ต้องผัดข้าวให้ร่วนและเด้งๆ แบบข้าวผัดจีนถึงจะอร่อย
ที่ชอบสุดก็เห็นจะเป็นถั่วลันเตาผัดไข่ค่ะ ไม่เคยกินมาก่อนเหมือนกัน
ไม่คิดว่าจะอร่อยแบบนี้ เมนูนี้ต้องลองทำเหมือนกันค่ะป้าอิ๋ว
โดย: narellan 9 พฤศจิกายน 2553 20:25:07 น.
ถ่ายรูปออกมาก็สีสวยด้วยค่ะ
โดย: Suessapple 9 พฤศจิกายน 2553 20:36:00 น.
จะพยายาม มาหาเมนูที่ทำง่ายๆ อ่ะค่ะ
ปกติจะซื้ออาหารจากร้านอร่อย นอกบ้านบ้าง ทานกันข้างนอกบ้างอ่ะค่ะ
ขอบคุณค่ะ
โดย: tui/Laksi 9 พฤศจิกายน 2553 20:40:39 น.
แล้วถ้าไม่ใช่เห็นแครง ใช้เห็ดอย่างอื่นได้ไม๊คะ
คือถ้าประยุกต์ใช้อ่ะ ที่นี่หาเห็ดแครงไม่ได้ค่ะ
แล้วใช้แป้งข้าวโพดได้ไม๊คะ
โดย: ดาเลียร์ 9 พฤศจิกายน 2553 21:05:13 น.
โดย: tanamura 9 พฤศจิกายน 2553 21:51:45 น.
มีความสุขกันทุกคนก่อนนะจร้า
โดย: สาวสะตอใต้ 9 พฤศจิกายน 2553 21:59:58 น.
อรุยยยย ดูอร่อยมากๆ เห็นซอสพริกแล้วน้ำลายไหล อิอิอิ
สูตรนี้เด็ดจริงๆ ค่ะป้าอิ๋ว
คำศัพท์อิตาเลี่ยน เดี๋ยวให้ไปนะคะ
ไก่ POLlo ปอลโล
มะนาว liMOne ลิโมเน
โยเกิร์ต (ทับศัพท์ภาษาอังกฤษค่ะ YOgurt)
จาน piATto ปิอาตโต
(stress ที่เป็นพิมพ์ใหญ่)
มีลิงค์มาฝากค่ะ อันนี้เป็นดิกออนไลน์
ภาษา English-Italian
พิมพ์คำศัพท์อังกฤษไป จะได้ศัพท์อิตาเลียนมา
เผื่อป้าอิ๋วอยากทราบเพิ่มเติมน่ะค่ะ จิ้มได้เลย
//www.wordreference.com/enit
โดย: diamondsky 9 พฤศจิกายน 2553 23:37:14 น.
โดย: coffeebake (CoffeeBake ) 9 พฤศจิกายน 2553 23:53:06 น.
โดย: little_angel_com 10 พฤศจิกายน 2553 0:52:53 น.
เข้ามาดูบล็อกของป้าอิ๋ว (ขอเรียกตามคนอื่นด้วยเลยนะคะ) แล้วท้องร้องเลยค่ะ แต่หน่อยไม่มีความสามารถในการทำอาหาร ทำได้แต่พวกขนม คงได้แต่กลืนน้ำลายไปพลางๆ หล่ะค่ะ
โดย: CakeLove 10 พฤศจิกายน 2553 1:13:23 น.
โดย: เชิญจุติ 10 พฤศจิกายน 2553 2:48:37 น.
หนาวมั้ยคะ ลมแรงรึเปล่า
ป้าอิ๋วทำอาหารแต่ละเมนู ทำเอาหนูน้ำลายหกตามเลยนะคะ
ครีเอทสุดๆไปเลย
หนูชักอยากจะย้ายบ้านไปอยู่แถวๆประทิวแล้วล่ะ อิอิ
รักษาสุขภาพด้วยนะคะ
โดย: โตเหมี่ยว 10 พฤศจิกายน 2553 7:25:38 น.
เห็นแล้วว..หิวเลยยคร้าาา..
น่าทานมั่กๆๆ นึกถึงตอนร้อนๆๆ
ราดซอส โหหห..อร่อยยยๆๆๆ
โดย: วาดะจัง 10 พฤศจิกายน 2553 10:14:29 น.
โดย: sun_ice 10 พฤศจิกายน 2553 10:42:03 น.
โดย: naenae' 10 พฤศจิกายน 2553 12:12:13 น.
เห็นเมนูหอยทอดของป้าอิ๋วแล้วพาให้คิดถึงคุณน้าชาย สมัยที่น้ามาอยู่บ้านเรา
น้าชอบทำเมนูหอยทอดให้เรา เป็นผู้ชายแต่ทำอาหารเก่งมาก ๆ สุดยอดเลย
คุณแหม่ม ceasar salad ห้องก้นครัวถือเป็นมืออาชีพเรื่องราวของเต้าหู้เพื่อสุขภาพ
ส่วนเรื่องราวของเห็ดเพื่อสุขภาพต้องยกให้ป้าอิ๋ว ณ ชุมพร สุดยอดทั้งคู่เลย
ที่บ้านบี๊ไม่ทานหอยทอดและออส่วนแป้งกรอบ ๆ แบบทอดกรอบ ๆ คะ
ทั้งออส่วนและหอยทอดของบ้านเราต้องแป้งเหนียว ๆ หนึบ ๆ อ่ะคะ
หลายคนไม่ปลื้มแป้วเหนียว ๆ บอกมันแหยะ ๆ เหมือนน้ำมูก เย้ออออ
เดี๋ยวนี้ตามร้านอาหารมีให้เลือกอีกด้วย จะเอาแบบกรอบ หรือเหนียว ๆ
ไม่เคยผสมแป้งเองแบบป้าอิ๋ว ซื้อแป้งหอยทอดแบบเบ็ดเสร็จมาตลอด
สูตรแป้งของป้าอิ๋วง่าย ๆ วัตถุดิบพร้อม ทั้งแป้งมัน แป้งมันฮ่องกง แป้งท้าวฯ
มีพร้อมหมด แป้งไม่ยุ่งยากแบบนี้จะต้องลองเอาสูตรป้าอิ๋วมาใช้งานบ้างคะ
เห็ดแครงที่ป้าอิ๋วให้มายังมิได้ใช้งาน เก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี รอเวลาคะ
รอเวลาให้ได้กุ้งแม่น้ำดีๆ มาก่อน จะเอามาทำแกงฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำคะป้าอิ๋ว
โดย: บ่งบ๊ง 10 พฤศจิกายน 2553 12:46:04 น.
ไว้กลับไปต้องไปหามาทำหม่ำบ้างค่ะ
โดย: ซามอ 10 พฤศจิกายน 2553 13:38:26 น.
ถ้ายู้ไม่ได้อ่านว่าเป็น "เห็ดแครงทอด" ต้องคิดว่าเป็นหอยทอด น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ สุดยอดค่ะ
หอยทอดเป็นอะไรที่ชอบมากๆเลยค่ะ ยู้เคยทำ แต่ทอดออกมาไม่ค่อยดีเลย อายอีกแล้ว ทำให้ต้องซื้อเค้าตลอดเลยค่ะ
เห็นป้าอิ๊วทำเห็ดแครงทอด ต้องลองดูหน่อยแล้วเรา เย้ยยย
ขอบคุณสูตรดี ๆ สำหรับมือใหม่ ๆ ด้วยค่ะ ป้าอิ๊วน่ารักที่สุดเลย
โดย: นู๋ยู้ฮู้ 10 พฤศจิกายน 2553 15:15:57 น.
เจอเมนูเห็ดแครงทอด แล้วใจจะขาดรอนๆ
น่าทานมากๆค่ะป้าอิ๋ว
โดย: blog..ชั้นเอง 10 พฤศจิกายน 2553 18:17:43 น.
โดย: Hachisu 10 พฤศจิกายน 2553 19:27:10 น.
ขึ้น 555
เห็นรูปแล้วอ่านผ่าน ๆ เออ. หอยแครงกว่าจะแคะออกมา
ผสมแป้งตามสูตร ทอดน่าจะอร่อย ยังน้ำลายไหล อ่านไป
อ้าว การเป็นเห็ดแครงไปซะอีก.
เห็นเพื่อนเขียนว่า ป้าอยู่ชุมพร ดีใจจัง....เมื่อก่อนผมเคย
มาทำงานที่ ปากน้ำชุมพร พักใหญ่. สนุกครับ ได้ตกปลา
เดินลุยน้ำข้ามไปเกาะมัตโพนด้วย.
โดย: ไวน์กับสายน้ำ 10 พฤศจิกายน 2553 20:44:23 น.
โดย: ชมชล 10 พฤศจิกายน 2553 22:18:40 น.
แต่ตอนนี้อยากกินหนุม ดู แถวทำหนุมดู ระโนดอร่อยจริงๆ
ป้าอิ๋วว่ามั้ย
โดย: ญาตา (Yata_thai ) 11 พฤศจิกายน 2553 1:47:28 น.
ตอกไข่ใส่ตอนไหนคะ ตอนที่แป้งเริ่มกรอบ หรือว่าตอกใส่ได้เลย ตอนที่มันยังนิ่มๆ
และก็ไข่ที่ตอกใส่จำเป็นต้องตีไข่ให้เข้ากันก่อนหรือเปล่าคะ
กลัวพลาดเดี๋ยวเละเทะไม่กรอบอ่ะค่ะ
โดย: tuktuk thailand 11 พฤศจิกายน 2553 9:37:23 น.
เอาไว้ผลออกมาเป็นอย่างไรจะถ่ายรูปมาให้ติชมนะคะ
โดย: tuktuk thailand 11 พฤศจิกายน 2553 14:23:42 น.
โดย: Hachisu 11 พฤศจิกายน 2553 14:38:30 น.
โดย: สปันงา 11 พฤศจิกายน 2553 14:46:49 น.
โดย: ellie@aggie 11 พฤศจิกายน 2553 16:37:55 น.
โดย: หนูปูน 12 พฤศจิกายน 2553 0:34:09 น.
โดย: ดาเลียร์ 12 พฤศจิกายน 2553 3:05:38 น.
โดย: pumorg 12 พฤศจิกายน 2553 6:36:29 น.
สวัสดีคุณครู(คุณป้าอิ๋ว)ที่นับถือค่ะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ที่ช่วยตรวจการบ้านให้ลูกศิษย์ด้วยค่ะ ขออภัยเป็นอย่างยิ่ง ต้องเป็นเนยจริงๆด้วยค่ะ เขาเสิร์ฟให้ลูกค้าทุกโต๊ะเลยนะค่ะ
ซุปอิตาเลี่ยนนี้ อร่อยมากค่ะ คุณป้าอิ๋วขา ทำเลยค่ะ เป็นอาหารแนะนำดีมากๆเลย ทั้งสองรายการก็ได้นะค่ะ
ขอบพระคุณเป็นอย่างยิ่ง ที่เข้ามาเยี่ยมชม ทักทายลูกศิษย์ใหม่ค่ะ ยินดีน้อมรับคำแนะนำดีๆทุกอย่างเสมอค่ะ
ขอสนับสนุนให้กูรูทางด้านอาหารอย่างคุณป้าอิ๋ว สอนเป็นวิทยาทานสำหรับมือใหม่-เก่าที่ชอบทำอาหารจร้า !
โดย: tui/Laksi 12 พฤศจิกายน 2553 13:41:31 น.
โดย: Ananas99 19 พฤศจิกายน 2553 13:02:29 น.
โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 19 พฤศจิกายน 2553 14:25:53 น.
โดย: ซู (phusanapas ) 1 ธันวาคม 2553 4:34:47 น.