อาหารสุขภาพอีกแล้ว เมนูของป้าอิ๋ววันนี้ เนื่องจากมีข้าวเหลือ แล้วเก็บใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ หลายวันทำให้เม็ดข้าวร่วนกำลังดีเลยค่ะ ไส้อั่วซื้อใส่ตู้เย็นช่องฟรีสมาพอสมควร กลัวจะลาตายไปซะก่อน ต้องรีบจัดการ สมุนไพรของป้าอิ๋วคือเครื่องต้มยำน่ะเอง ก็เหลือจากทำต้มยำครั้งล่าสุด สรุปวันนี้ป้าอิ๋วโละของในตู้เย็น แต่กลับกลายเป็นเมนูที่อร่อยไม่น่าเชื่อ เชื่อรึปล่าวคะ
Healthy menu again from me, Aunty Eeuu. It’s because of leaf rice in refrigerator many day. It’s make the rice dry that good for some menu. Northern style sausage called “Sai Uoa”, also keep so long in refrigerator. I should do something before I cannot eat it. My herb today is the same with herb that we put it in “Tom Yam”. It’s also left from the last my Tom Yam cooking. So….menu today of me is try to use all the left ingredients in refrigerator. It‘s incredible that this disc become very amazing taste, Do you believes that.

เครื่องปรุง
Ingredients

ข้าวสุก 2 ถ้วย
2 cups of cooked rice
ไส้อั่ว 1 ½ ท่อน (หรือตามชอบ)
1 ½ rod of “Sai Uoa”
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 หัวกลางๆ
1 medium size of onion, cut in small cube
แครอทหั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย
1/3 of carrot, cut in small cube
ขิงสับละเอียด 1/4 ถ้วย
1/4 cup of ginger, chopped in pieces
ข่าสับละเอียด 1/4 ถ้วย
1/4 cup of galangal, chopped in pieces
ตะไคร้สับละเอียด 1/4 ถ้วย
1/4 cup of lemongrass, chopped in pieces
ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ
5 leaves of bergamot, thinly slice
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
3 tablespoons of vegetable oil

เครื่องปรุงรส - Seasoning
เกลือ 3 หยิบมือ
3 pinch of salt
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
½ tablespoon of fish sauce
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
½ tablespoon of seasoning sauce
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
½ tablespoon of sugar
มะนาว พริกไทยป่น ตามชอบ
Lime and ground pepper, whatever you likes.

วิธีปรุงค่ะ
How to cook

เราเริ่มจากการคั่วสมุนไพรก่อนเลยค่ะ โดยนำขิง ข่า ตะไคร้ที่สับละเอียด ใส่ในกะทะร้อนๆ คั่วไปมาจนแห้งและหอม ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ค่ะ
We start with pan grilled herb by put ginger, galangal and lemongrass in hot pan and stir occasionally until it dried and smelled. Set aside.

ใช้กะทะใบเดิมนะคะ ตั้งไฟอีกครั้งจนร้อน เติมน้ำมันพืชและกระเทียม เจียวจนสุกเหลืองค่ะ
Use the same wok, turn of heat until wok become hot, add vegetable oil and garlic, grill it until turn to golden brown.

ใส่ไส้อั่ว ทอดแป๊บหนึง ก็ใส่หอมใหญ่และแครอท พักจนสุกดีค่ะ
Add “Sai Uoa”, grilled for a while then add onion and carrot, stir fried until done.

ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรสและน้ำตาลค่ะ
Seasoning with salt, fish sauce, seasoning sauce and sugar.

ใส่ข้าวลงในกะทะผัด ผัดคลุกเคล้าประมาณ 1 นาทีแล้วเติมสมุนไพรที่คั่วเตรียมไว้ตั้งแต่แรกค่ะ ผัดอีกครังประมาณ 2 นาที ชิมรสดู และเติมน้ำปลายหรือน้ำตาลเพิ่มตามรสที่ชอบค่ะ
Add rice in the wok, stir fried 1minute then add grilled herb, stir fried again about 2 minutes. Check the seasoning, add more fish sauce or sugar as needed.

ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดเบาๆให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยป่นและบีบมะนาว เสริฟร้อนๆค่ะ
Add thin slightly of bergamots, stir again until well mixed. Put it in plate, spring with ground pepper and squeezing lime all over. Serve hot.

พิเศษสำหรับคนที่มีสมุนไพรอันนี้ ป้าอิ๋วปลูกไว้หน้าบ้าน คนเหนือปลูกไว้เพื่อทานกับลาบเหนือค่ะ เขาเรียก โกฐทั้งเก้า ไม่ทราบว่ามีคนรู้จักไม๊ ป้าอิ๋วมักจะทานแกล้มกับไส้อั่วและลาบเหนือค่ะ (ส่วนนี้ ป้าอิ๋วไม่แปลเป็นภาษาอังกฤษค่ะ)

เนื่องจากคุณแอร์ "rasinee" เซียนเค็กการ์ตูนเด็กทะลุมิติ (ฉายานี้ ยินดีตั้งให้จริงๆค่ะ) แห่งบล็อกสูตรอาหาร ได้สงสัยว่า โกฐทั้งเก้า ต่างจากผักชีลาวยังไง ป้าอิ๋วเลยโพสรูปให้ดูที่นี่ค่ะ อายที่จะบอกว่า โพสรูปในคอมเมนต์ไม่เป็นค่ะ อิอิ
ต้นโกฐทั้งเก้า มองลักษณะคล้ายกันค่ะ แต่สังเกตดีๆ ใบเขาจะแบนค่ะ ไม่กลมอย่างผักชีราว อีกอย่างผักชีราว ต้นเล็กๆ เตี้ยๆ อายุสั้น ปลูกแล้วต้องถอนทั้งต้น แต่โกฐทั้งเก้าอายุยาวเป็น 2-3 ปี เป็นไม้พุ่มเตี้ย ใช้เด็ดยอดทานได้เรื่อยๆค่ะ ใช้แทนผักชีลาวได้ แต่ผักชีลาวหอมกว่าค่ะ

ทุกครั้งที่ป้าอิ๋วทำเมนูนี้ บ้านป้าอิ๋วก็จะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมสมุนไพร ซึ่งป้าอิ๋วชอบมากๆ ทำให้รู้สึกอยู่ในครอบครัวที่อบอุ่นเมื่อตอนเป็นเด็กๆ ที่คุณแม่ทำอาหารให้ลูกๆทานทุกวันค่ะ ป้าอิ๋วหวังว่าเมนูนี้ของทุกคนคงจะสร้างความสุขให้กับครอบครัวได้บ่อยๆนะคะ มีความสุขกับการทำอาหาร เพื่อคนที่คุณรัก และตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่ค่ะ
Every times, I made this menu. My house will rich with amazing aroma of herb that I love it very much. I feel likes warm family when I was child that my mom will cook for her children every day. I hope all of you will made the happiness times likes this in your family very often if you can. I hope, you will enjoy with cooking for the you love and for yourself. See you next.