** พายสับปะรด ** พายสับปะรด ส่วนผสมไส้สับปะรด สับปะรดสับชิ้นเล็ก 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำ ¾ ถ้วย วิธีทำไส้สับปะรด ______ทำไส้โดยกวนสับปะรด น้ำตาล เกลือ และน้ำ ในกะทะทองเหลือง ( ผมใช้หม้อเคลือบแทน ) ใช้ไฟกลางกวนด้วยพายไม้จนเหนียวและแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักให้เย็น ส่วนผสมแป้งพาย แป้งอเนกประสงค์ร่อน 2 ถ้วย ผงฟู ½ ช้อนชา เนยสดชนิดเค็ม ½ ถ้วย น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา ไข่แดง 1 ฟอง สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ขาว 1 ฟอง ไข่ตีพอเข้ากัน(ใช้ทาหน้าพาย) 1 ฟอง เนยขาวสำหรับทาพิมพ์ วิธีทำแป้งพาย 1.ร่อนแป้งสาลีกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง ลงในอ่างผสม 2.ใส่เนยที่หั่นชิ้นเล็กลงไปในอ่างผสม แล้วใช้สับเนยผสมจนเนยเข้ากันกับแป้งจนทั่ว ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆร่วนๆคล้ายเม็ดถั่วเขียว (ขั้นตอนนี้ใครจะใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้นะครับ แต่อย่าปั่นนานแป้งจะแฉะ) พักไว้ 3. ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ และไข่ ด้วยตะกร้อจนน้ำตาลละลายเข้าด้วยกัน 4. ค่อยๆเทส่วนผสมลงในอ่างแป้งที่เตรียมไว้ พร้อมกับใช้ที่สับเนยผสมเบาๆจนกระทั่งเข้ากับแป้งทั่ว 5.รวบแป้งให้เป็นก้อนอย่างเบามือ แล้วปิดปากอ่างด้วยกระดาษไข นำเข้าไปแช่ตู้เย็นช่องธรมมดา นานประมาณ 30 นาที วิธีทำพายสับปะรด 1.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2.นำแป้งพายออกจากตู้เย็น วางแป้งพายลงบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลจนทั่ว แล้วคลึงรีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง โดยคลึงแป้งจากตรงกลางออกเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 0.5 ซม. 3.ใช้มีดตัดแป้งพายให้ได้ขนาดพอดีกับพิมพ์ ใช้มือค่อยๆกดแป้งพายเบาๆ ให้เรียบติดไปกับพิมพ์ ตกแต่งขอบแป้งให้เรียบร้อยแล้สใช้ส้อมจิ้มก้นแป้งพายให้ทั่ว 4.นำเข้าอบนานประมาณ 10-15 นาที หรืออบจนแป้งพายสุกเหลืองทั่ว 5.นำออกจากเตาอบแล้วคว้ำแป้งพายที่อบออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรงให้เย็น 6.นำแป้งพายที่เหลือมาตัดเป็นเส้นเล็ก ยาวประมาณเส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์ ประมาณ 30 เส้น พักไว้ 7.ตักไส้สับปะรดกวนใส่ลงในถ้วยแป้งพายที่อบโดยให้พูนตรงกลางเล็กน้อย ทำจนหมด 8.ทาไข่ขาวบางๆตรงขอบแป้งพายให้ทั่ว 9.จากนั้นวางเส้นแป้งพายที่เตรียมไว้(ข้อ.6) บนหน้าไส้สับปะรด สานเป็นตารางให้สวยงาม แล้วตดเส้นแป้งพายที่เดินออกให้หมด 10.ทาหน้าพายด้วยไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากันบางๆให้ทั่ว 11.นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ นานประมาณ 10-15 นาที หรือจนแป้งพายสุกเหลือง Note ** *รู้สึกว่ามันจะคล้ายทาตมากกว่านะ 55 **ที่มาของสูตร : หนังสือเค้ก พาย พัฟ เพสตรี้ - สำนักพิมพ์แสงแดด Tip*** **สับปะรดกวน ถ้าสับปะรดสุกมากควรลดน้ำตาลลงนะครับ ไม่งั้นจะกลายเป็นสับปะรดเชื่อมไป (หวานเกิน) **ไม่ควรกวนจนปห้งมาก ไม่เช่นนั้นพอเย็นแล้วจะแข็งและจับตัวเป็นก้อน ***แป้งพายสูตรนี้ควรรีดให้เสร็ดทีเดียวตอนที่ยังเย็นอยู่ พอหายเย็นแล้วรีดยังไงก็ไม่เรียบ ****ตอนอบแป้งพายครั้งแรก เอาแค่พอสุกไม่ต้องเหลืองมาก เพราะเราจะต้องอบอีกครั้งตอนแต่งหน้าพายแล้ว มิเช่นนั้นกว่าหน้าพายจะสุกตัวพายก็ไหม้แล้วว   Create Date : 07 มิถุนายน 2551 8 comments Last Update : 2 สิงหาคม 2551 12:38:51 น. Counter : 8032 Pageviews. Share Tweet

เก่งจัง น่ากินด้วยนะ ขอเจิมคะ   โดย: กระแตค่ะ (pp_parich ) 7 มิถุนายน 2551 14:39:07 น.

ทานด้วยค่า น่าอร่อยมั๊กมาก   โดย: +LuxuryPeanut+ 7 มิถุนายน 2551 15:12:00 น.

ขนมสวย...น่าหม่ำๆๆๆ   โดย: เจ้เชง (เจ้เชง ) 7 มิถุนายน 2551 15:37:11 น.

น่าทานมากค่ะ เก่งจังค่ะ ขอแอดเป็น friend blog นะคะ   โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ 7 มิถุนายน 2551 18:09:58 น.

เก่งจัง ทำออกมาได้น่าทานมาก ๆ เลย   โดย: โสดในซอย 7 มิถุนายน 2551 20:43:03 น.

เก่งจังค่ะน่าทานมากๆเลย อยากกินๆๆๆๆ แป้งพายสวยมั่กๆค่ะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 8 มิถุนายน 2551 17:42:54 น.

น่ากินมากคะ   โดย: กล้วยไข่ เมืองตราด IP: 125.25.181.88 15 ธันวาคม 2552 10:01:29 น.

น่าทานมากเลยคะ   โดย: ปุ๊กลุ๊ก IP: 183.89.206.35 26 ตุลาคม 2553 10:48:29 น.