Bloggang.com : jenifaae : ชิมบะหมี่เกี๊ยว ราชวิถี เจี๊ยเฮง

ชิมบะหมี่เกี๊ยว ราชวิถี เจี๊ยเฮง

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม

โดย ปิ่นโตเถาเล็ก

วันนี้ขอพาแฟนๆ ไปชิมบะหมี่เกี๊ยวที่ร้านราชวิถี โด่งดังขึ้นชื่อมานานนับครึ่งศตวรรษ อยู่ใกล้สี่แยกซังฮี้ ในตึกแถว 2 คูหา ริมถนนสามเสน ฝั่งเดียวกับ รพ.วชิระ

เจ้านี้เกิดก่อนปิ่นโตเถาเล็กร่วม 10 ปี ตั้งแต่ พ.ศ.2498 อายุเกินครึ่งศตวรรษเลยทีเดียวเชียว ข้างหน้าร้านติดป้ายเชลล์ชวนชิม ซึ่งพ่อมาชิมตั้งแต่ปี 2511 และเขียนแนะนำในสยามรัฐสัปดาหวิจารณ์

ตัวป้ายโดนลมโดนฝนจนมอมแมม แต่ฝีมือการทำบะหมี่ของเขานั้นไม่ธรรมดา ขายดิบขายดีมาตั้งนมนานแล้ว ข้างในร้านติดป้ายว่า "ยุ้ยกี่" ซึ่งคุณพี่เบญจวรรณ พี่สาวของคุณเกษม เจ้าของร้าน เล่าว่า จริงๆ แล้วชื่อพ่อคือ หยวย แต่เหตุไฉนคนทำทะเบียนถึงจดเป็นยุ้ยไปได้

รับทราบกันไว้ด้วยว่า ยุ้ยกี่คือชื่อพ่อ ส่วนชื่อร้านมีชื่อเดียวคือ ราชวิถี ไม่มีสาขาที่ไหน

ถ้าขับรถมาเองต้องบอกว่าที่จอดรถบริเวณนี้หาได้ยากยิ่ง ถึงแม้ในชุมชนสวนอ้อยฝั่งตรงข้ามจะอนุญาตให้จอดได้สลับกันวันคู่วันคี่ก็ตาม แต่ก็มีคนแถวนี้ต่างจับจองที่จอดไปเกือบหมด (ยกเว้นวันเสาร์ถ้ามาเช้าๆ จะค่อยยังชั่วสักหน่อย) อีกทั้งริมถนนใหญ่รอบๆ บริเวณนี้ เขาห้ามจอดตลอดเวลา

ทางที่ดีถ้าเอารถมาให้วิ่งข้ามแยกซังฮี้ไปตามถนนสามเสนที่เป็นเส้นทางรถเดินทางเดียว ไปหาที่จอดในซอยวัดราชาธิวาส (สามเสน 9) หรือวิ่งต่อไปแล้วเลี้ยวซ้ายที่สามแยกถัดไปเพื่อหาที่จอดริมถนนอู่ทองนอก จากนั้นให้นั่งรถรับจ้างวนกลับมาแยกซังฮี้ก็ได้

กิจวัตรประจำวันที่นี่ (ยกเว้นวันอาทิตย์ซึ่งเป็นวันหยุด) เริ่มตั้งแต่ตี 5 เหล่าบรรดาพนักงานซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นสาวๆ ต่างก็มาช่วยกันห่อเกี๊ยวและขนมจีบ ทำไส้ซาลาเปา นั่งสลอนกันจนเต็มร้าน กว่าของจะครบเปิดให้ลูกค้าเข้ามานั่งกินได้ก็ประมาณเจ็ดโมงครึ่ง

ช่วงเช้าๆ บรรดาลูกค้าที่โทร.มาออเดอร์ซาลาเปาไว้ล่วงหน้าก็จะยืนออกันเต็มร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหน้าเทศกาลเช็งเม้ง คนแน่นถึงขนาดต้องแจกบัตรคิว แต่ถ้าไม่ใช่ช่วงเทศกาลก็ไม่ถึงขนาดต้องโทร.มาสั่งล่วงหน้าข้ามวันหรอก

อยากมาลิ้มลองของอร่อย กรุณาหลีกเลี่ยงมื้อเที่ยง และโปรดจำให้ขึ้นใจว่าบ่ายสองโมงเขาก็ปิดร้านแล้ว เมื่อท่านเดินเข้าไปในร้าน พนักงานสาวๆ ซึ่งมีอยู่มากมายจะเดินปรี่เข้ามารับคำสั่งทันที มาร้านนี้สั่งง่าย ไม่มีเส้นอะไรให้เลือกนอกจาก "บะหมี่" และก็ "เกี๊ยว" สั่งบะหมี่เฉยๆ หรือบะหมี่กับเกี๊ยว ใส่ปูหรือใส่หมูแดงหรือใส่ทุกอย่าง เขาคิดราคาเดียวชามละ 20 บาท

เขาจะเสิร์ฟมาในชามสแตนเลสเหมือนในโรงพยาบาล นอกจากเจ้านี้ก็มีร้านอิสลามตรงหัวถนนสีลมที่ใช้ชามแบบนี้ แต่ไม่มีใครว่าหรอกเพราะของที่อยู่ในชามอร่อยเหลือหลาย เส้นบะหมี่เป็นเส้นแบนๆ และเล็กๆ เหนียวนุ่มอร่อยอย่าบอกใคร เขาขายดีจนกระทั่งต้องติดป้ายงดขายบะหมี่ดิบเปล่าๆ แล้ว เกี๊ยวไส้หมูสับ แป้งบางๆ เหมือนที่เคยกินตอนเด็กๆ น้ำซุปหอมหวานยิ่งนัก ทำจากน้ำต้มกระดูกหมูกับฟัก

ถ้ามาร้านนี้ต้องกินบะหมี่น้ำ และถ้าสั่งบะหมี่แห้ง ต้องขอน้ำซุปมาด้วยต่างหาก นอกจากนี้ยังมีบะหมี่หน้าไก่กับข้าวหน้าไก่ เครื่องปรุงรสที่นี่ไม่ใช้น้ำปลาแต่เป็นซีอิ๊วขาว น้ำส้มพริกดอง พริกไทย น้ำตาล และพริกป่น เครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มจะใส่ในขวดน้ำพลาสติคเจาะรูตรงปากขวด

ของกินเล่นมี "ขนมจีบแบบโบราณ" ที่เคยกินหน้าโรงเรียนสมัยก่อน ขนมจีบไส้หมูสับนุ่มๆ ลูกเล็กๆ ราดน้ำซีอิ๊วรสเปรี้ยวเค็มหวานกับกระเทียมเจียว มีไม้จิ้มมาให้ด้วย คิดลูกละ 2 บาท 1 จานใหญ่มี 10 ลูก 20 บาท

ส่วน "ซาลาเปา" นั้นเดิมมีไส้ให้เลือก 5 อย่าง เดี๋ยวนี้พัฒนากลายเป็น 10 อย่าง คิดลูกละ 8 บาททุกอย่าง ไส้ที่ผมชื่นชอบคือ "ไส้หมูสับไข่ต้มและไส้หมูสับไข่เค็ม" เนื้อหมูสับนุ่มหอมอร่อยไม่หวานเหมือนซาลาเปายุคใหม่ นอกนั้นก็มีไส้หมูแดงไข่ต้ม ถั่วไข่เค็ม ครีม ฟักทอง ถั่วดำ เผือก เผือกเห็ดหอม และพุทราจีน

อ่านจบแล้วอย่าเพิ่งคิดมาในวันอาทิตย์ เพราะเขาหยุดพักผ่อน 1 วัน ถึงไม่มีธุระแถวนี้ ก็ควรค่าแก่การมาชิม มาสัมผัสตำนานร้านบะหมี่ ต้องมีดีอะไรแน่ ไม่อย่างนั้นเขาคงไม่อยู่มานานเกินครึ่งศตวรรษหรอก

ข้อมูล

ราชวิถี

โดย คุณเกษม อรสุทธิกุลชัย

ที่ตั้ง 635-637 ถนนสามเสน ใกล้สี่แยกซังฮี้ แขวงวชิรพยาบาล เขตดุสิต กรุงเทพฯ 10300

โทร. 0-2243-1375, 0-2668-8088

เปิดบริการ 07.30-14.00 น. จันทร์-เสาร์

หยุด วันอาทิตย์ และเทศกาลสงกรานต์ ปีใหม่

แนะนำ บะหมี่เกี๊ยว ปู หมูแดง ขนมจีบ ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม และหมูสับไข่ต้ม

ขอขอบคุณ
ที่มา : มติชนรายวัน วันที่ 24 พฤษภาคม พ.ศ. 2552 หน้า 19

H O M E

Create Date : 09 ตุลาคม 2552

Last Update : 9 ตุลาคม 2552 23:43:21 น.

0 comments

Counter : 2304 Pageviews.