แกงจืดกะหล่ำปลียัดใส้หมูสับ
ส่วนประกอบหลัก ๆ ของเราก็มีดังนี้ค่ะ
ในส่วนของผักที่ใช้ก็มีต้นหอม ผักชีและกะหล่ำปลี กะหล่ำเลือกหัวขนาดพอเหมาะ
น้ำหนักนี่ก็แล้วแต่นะคะเพราะว่ากะหล้ำปลีแต่ละหัวมันห่อแน่นไม่เท่ากัน
หลัก ๆก็ให้เลือกหัวที่ไม่ต้องใหญ่มาก แต่ต้องกลมและแน่น นน.ก็ประมาณ 500 กรัมค่ะ
ได้มาแล้วก็ลอกเอาใบที่ไม่สวยออกไปให้หมด นำผักทั้ง 3 อย่างล้าง
และแช่น้ำที่ผสมเกลือแกงเล็กน้อยไว้สัก 1 ชม.
เผื่อว่ามันมียาฆ่าแมลง การแช่ในน้ำเกลืออ่อน ๆ จะช่วยได้ค่ะ
จากนั้นนำมาผ่า 2 ครั้งแล้วใช้มืดปลายแหลมเล็ก ๆ คม ๆ หรือมีดแกะสลัก
ค่อย ๆแซะเอาเนื้อในของกะหล่ำปลีออกไปบางส่วนค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความใจเย็นนิดหนึ่ง
กลีบแรกอาจจะเซาะยาก แต่หลังจากนั้นจะง่ายแล้วค่ะ
หลังจากที่เราแซะเอาเนื้อกะหล่ำปลีออกไปบางส่วน เนื้อกะหล่ำที่เราเอาออกมานั้นห้ามทิ้งนะคะ
เราจะต้มรวมกันลงไปในหม้อเลย จขบ.เสียดายค่ะ
ส่วนต้นหอม - ผักชี นำมาหั่นเป็นท่อน ประมาณ 1 นิ้วเตรียมไว้นะคะ
เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีแล้วเราก็มาเตรียมส่วนของใส้หมูสับกันค่ะ
เครื่องสำหรับหมักหมู มี กระเทียม พริกไท รากผักชี (อันนี้ก็ตามชอบนะคะ ชอบมากก็ใส่มาก)
และแป้งมันเล็กน้อย ของจขบ. ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ
นำทุกอย่างยกเวันแป้งมันใส่ครกโขลกให้ละเอียดพักไว้ก่อนนะคะ
เนื้อหมูปนมันเล็กน้อยจะทำให้ไม่แข็งหรือด้านเกินไปประมาณ 300 - 400 กรัม ค่ะ
นำแป้งมัน เครื่องที่เราโขลกไว้ และเนื้อหมู มาคลุกเคล้าให้เข้ากันดี พักไว้ ประมาณ 10 - 20 นาที
เพื่อให้หมูดูดซับกลิ่นสมุนไพร และแป้งมันจะช่วยให้หมูนุ่มขึ้น
คลุกแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ เมื่อหมักหมูสักพักแล้ว
เราก็จัดการนำเนื้อหมูมายัดใส่ในหัวกะหล่ำปลีที่เราทำเตรียมไว้ค่ะ
นำน้ำเปล่า หรือถ้าใครมีน้ำซุปกระดูกหมู ก็ใส่ลงในหม้อ
ประมาณ 600 มล. และซีอิ๊วขาวประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ
หรือแล้วแต่ชอบ ใส่หม้อแล้วตั้งไฟ รอให้เดือดจัด
ใส่กะหล่ำปลีที่เราทำเตรียมไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง ช้อนฟองทิ้งไป
จากนั้นหรี่ไฟอ่อนตุ๋นให้กะหล่ำปลีใสและนุ่ม เนื้อหมูสุกดีและน้ำในหม้องวดลงเล็กน้อย
เดือดดีแล้วช้อนฟองทิ้ง แล้วหรี่ไฟลงค่ะ
เตรียมกระเทียมเจียวไว้โรยหน้า โดยนำกระเทียมปอกเปลือกแต่ไม่ต้องปอกออกหมดนะคะ
ล้างให้สะอาดแล้วนำมาโขลกหยาบ ๆ หรือใส่เครื่องปั่น ปั่นหยาบ ๆ
นำไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองใช้ตะหลิวช้อนเอาแต่กระเทียมขึ้นพักไว้และรอให้เย็น
เครื่องหอมสำหรับต้มจืดของเรา
เมื่อกะหล่ำปลียัดใส้ของเราสุกและใสดีแล้ว ก็ตักขึ้นใส่ชาม โรยต้นหอมผักชี และกระเทียมเจียว
เซิร์ฟร้อน ๆ ซดคล่องคอดีค่ะ น้ำซุปได้ความหวานธรรมชาติจากกะหล่ำปลีทั้งหัว
ส่วนเนื้อหมูนิ่มจากแป้งมัน และหอมกลิ่นพริกไท กระเทียม รากผักชี
ของจขบ.ชอบใส่กระเทียมเจียวเยอะหน่อย
ประมาณว่ากินแล้ว ผีดิบหรือแวมไพร์ไม่กล้าเข้าใกล้แล้วกัน
สำหรับบล็อกนี้ก็คงต้องลากันไปแต่เพียงเท่านี้
หวังว่าเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้องๆจะอิ่มอร่อยและมีความสุขกับการลองทำเมนูนี้นะคะ
ไปนอนก่อนค่ะ ง่วงมาก ตี 2 ครึ่งแล้วดึกทุกวัน