Bloggang.com : Khunmai studio : แกงเลียงปักษ์ใต้

แกงเลียงปักษ์ใต้

อ่านพบมากมายหลายสูตรเสียเหลือเกินค่ะสำหรับแกงเลียง
แต่ละภาคก็ทำแตกต่างกันไป ภาคเดียวกันทำไม่เหมือนกันก็มีค่ะ
บางคนใส่กุ้งแห้ง ปลาย่างหรือปลากรอบ บางคนใส่ยอดมะขามอ่อน
บางสูตรใส่กระชายอีก ใส่นู่นใส่นี่ แหวกแนวกันออกไปกว่านี้อีกก็มีค่ะ
แต่อย่างที่คุณไหมเคยบอกค่ะ อาหารใต้แท้ๆจะไม่มีกระชาย
ส่วนใหญ่เราจะไม่ใช้กระชายในการประกอบอาหารเลยค่ะ
วันนี้คุณไหมจะขอยึดสูตรของแม่นะคะ เพราะคิดว่าอร่อยถูกปาก
และที่บ้านเกิดของคุณไหมนั้นแกงเลียงจะเหมือนกันหมดค่ะ
ดังนั้นคุณไหมคิดว่าสูตรนี้เป็นตำรับประจำถิ่นอย่างแน่นอน

นิยามของแกงเลียงคืออะไรคะ? ใครพอจะทราบบ้าง?
ตามความเข้าใจของคุณไหมนั้น แกงเลียงน่าจะเป็นแกงที่
นำผักสวนครัวรั้วกินได้มาทำ เป็นผักง่ายๆ พื้นบ้านๆ
ตามแต่จะหามาได้ ผักในแกงเลียงจะไม่เปื่อยมาก
และแกงต้องอร่อยเผ็ดร้อนพริกไทย
บางคนบอกว่าสิ่งที่ขาดไม่ได้ในแกงเลียงเลยคือ ใบแมงลัก
แต่กระนั้นคุณไหมก็ยังไม่เคยเห็นแม่เอาใบแมงลัก
มาใส่ในแกงเลียงเลยสักครั้ง คิดว่าคงเป็นเพราะ
ผักบางอย่างอาจจะหาได้เป็นบางช่วง บางพื้นที่มากกว่าค่ะ
ถ้าหาได้แม่ก็น่าจะใส่เพราะกลิ่นใบแมงลักนั้นหอมน่าทานอยู่แล้ว

แกงเลียงมีสรรพคุณ ช่วยขับเหงื่อ ลดไข้ ช่วยย่อยอาหารได้เป็นอย่างดีค่ะ
คนไทยในสมัยโบราณนี่ฉลาดนะคะที่สามารถใช้อาหารเป็นยารักษาโรคได้

ส่วนประกอบในการทำ :
หอมแดง 3 หัว
พริกไทยดำเม็ด 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดขนาดกลาง 5-6 ตัว

ผักตามแบบที่ชอบและหาได้นะคะ ของคุณไหมใช้เห็ด,
ผักโขมและ Arugula (Rucola) แทน ผักใบ
ยอดอ่อนต้นถั่ว แทน ยอดเถาตำลึง
ซุกินี(zucchini) แทน บวบไทยหรือน้ำเต้า

หมายเหตุ : บางท่านชอบใส่มันเทศ, ฟักทอง, ข้าวโพดอ่อน ก็ตามชอบค่ะ
คุณไหมไม่ได้ใส่เพราะว่าไม่ชอบทานผักพวกนี้ในแกงเลียงค่ะ

สำหรับใครที่มีครกก็โขลกพริกไทยดำกับเกลือให้ละเอียดก่อนนะคะ
จากนั้นก็ใส่หอมแดงลงโขลกตามค่ะ ตำให้แหลกเข้ากันดีเลยนะคะ

สำหรับคุณไหมไม่มีครกหิน ครกดินก็ไม่มี วันนี้เลยต้องปั่นเอาค่ะ
แต่คุณไหมสามารถหาซื้อพริกไทยดำแบบที่โขลกหยาบและละเอียดได้ค่ะ
ช่วยให้คุณไหมสะดวกขึ้นเยอะ ตอนนี้คุณไหมก็เอาพริกไทยดำแบบหยาบ
รวมทั้งแบบป่น, หอมแดงแล้วก็เกลือลงไปปั่นเข้าด้วยกันค่ะ

ใส่กุ้งและกะปิลงไป โขลกรวมกันให้กุ้งพอแหลก
และกะปิเข้ากันดี ก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ

สำหรับของคุณไหม...ก็ใส่กุ้งและกะปิลงไป แล้วก็ปั่นพอให้กุ้งแหลกค่ะ
ถ้าตอนที่ปั่นส่วนผสมดูฝืดๆไป อนุญาตให้เติมน้ำได้นิดนึงค่ะ
ต้องนิดเดียวจริงๆนะคะ

ได้แล้วค่ะ ไม่ยุ่งยากเลย แบบที่คุณไหมทำจะดูเหลวๆหน่อยนะคะ
เพราะคุณไหมต้องเติมน้ำด้วยตอนปั่นค่ะ

ทีนี้ก็ต้มน้ำให้เดือดแล้ก็เอาเครื่องแกงของเราลงไปต้มค่ะ

เครื่องแกงเดือดดีแล้วก็เอาผักที่สุกยากลงไปต้มก่อนค่ะ
ของคุณไหมใส่ซุกินีก่อนค่ะ แล้วก็ตามด้วยยอดอ่อนต้นถั่วและเห็ด
ตอนนี้ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายนิดหน่อยได้เลยค่ะ
คุณไหมชอบให้รสกลมกล่อม แต่ก็ไม่เคยใช้ผงชูรสเลยค่ะ

ผักสลดลงบ้างแล้วก็ปิดเตาและใส่ผักที่สุกง่ายลงไปค่ะ
คุณไหมใส่ผักโขมและ Arugula ลงไปท้ายสุดค่ะ แล้วก็ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ค่ะ
ให้ผักสลดไปเองโดยความร้อนที่ยังเหลืออยู่นะคะ ผักจะยังสีสวย

แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

ตักเสิร์ฟแล้วนะคะ หอมพริกไทยดำร้อนแรงได้ใจจริงๆค่ะ
สูตรนี้ให้ทานคู่กับปลาแห้งทอดหรือปลาทอดแดดเดียวเข้ากันมากค่ะ

เอ้า! ถ่ายอีกซักมุม...

ซูมอีกซักภาพ...

แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ

Create Date : 14 ตุลาคม 2554

Last Update : 21 มีนาคม 2555 16:16:49 น.

6 comments

Counter : 21139 Pageviews.

ที่นั่นมียอดอ่อนต้นถั่วด้วย ใหมเก่งจัง

รู้จักเอามาประยุกต์หลายๆอย่างเลย

แต่ยอดอ่อนต้นถั่ว เอามา ผัดน้ำมันหอยน่าจะอรอ่ยเนอะ

แกงเลียงปักษ์ใต้บ้านเรา ทานตอนร้อนๆ ซดน้ำแกง ตอนหน้าหนาวแบบนี้ แจ่มเชียว

แถมน้ำแกงเลียงใหมดูข้นๆดีจัง

ใหมสบายดีใช่ใหม คิดถึงๆๆๆนะ

โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด

วันที่: 15 ตุลาคม 2554 เวลา:3:35:39 น.

คุณไหมทำได้น่ากินจังค่ะ

คุณไหมสบายดีมั้ย
หายแพ้หรือยัง....พี่ตื่นเต้นแทนนะเนี่ย

โดย: น้าปังปอนด์

วันที่: 15 ตุลาคม 2554 เวลา:5:08:12 น.

ขอกินด้วยนะคราบบบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 15 ตุลาคม 2554 เวลา:10:12:06 น.

น่าอร่อยค่ะ คุณไหม

รู้จักประยุกต์ใช้ผักที่อยู่ค่ะ

ป้าอิ๋ว นานๆ เข้าบล๊อก ว่าจะไปแล้ว ดึกจังค่ะ วันนี้ แต่เหลือบไปเห็นคุณไหมรีวิว เลยแวะเข้ามาดูค่ะ

สบายดีนะคะ คิดถึงเสมอค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 15 ตุลาคม 2554 เวลา:23:35:30 น.

ยกมาแซ่บคู่กับแกงเลียงปักษ์ใต้ค่ะ

ผัดสะตอหมูสามชั้น ตอนนี้กำลังเป็นโรคทรัพย์จาง
กินกุ้งแล้วผิดสำแดงเป็นที่สุดค่ะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 16 ตุลาคม 2554 เวลา:18:35:51 น.

กุ้งกระเทียมค่ะคุณไหม

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 18 ตุลาคม 2554 เวลา:0:38:12 น.