Bloggang.com : ชลันธร :

Mamon Cake นุ่มมมมมมม อร๊อย อร่อย

วันนี้มีมาม่อนเค้ก เค้กนุ่มๆ สัญชาติฟิลิปปินส์ สูตรดังจากบล๊อกแม่สลิ่มมาฝากค่ะ

ส่วนผสมค่ะ จะได้ขนมประมาณ 18 ถ้วยนะคะ

แป้งเค้ก 1 ถ้วย (ร่อนก่อนตวง)
น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย (ร่อนก่อนตวงค่ะ เพราะน้ำตาลทรายป่นจะเกาะกันเป็นก้อน)
ไข่ไก่ 6 ฟอง (แยกไข่ขาวไข่แดง)
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
วานิลลา 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ก่อนลงมือทำก็เตรียมวอร์มเตาอบไว้ก่อนนะคะ 180 องศาซี ไฟบนและล่างค่ะ

เตรียมพิมพ์ก่อนนะคะ ใส่พิมพ์ในภาชนะที่สูงกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ขนมไต่ฟูขึ้นไปได้ค่ะ

แล้วร่อนแป้งกับผงฟู ประมาณ 2 -3 รอบค่ะ

น้ำตาลทรายป่นร่อนเตรียมไว้ค่ะ

ตวงน้ำมันพืชใส่ถ้วย ตอกไข่แยกไข่แดงลงในถ้วยน้ำมันพืช เทกลิ่นวานิลลากะเกลือลงไป แล้วใช้ส้อมคนเบาๆ ให้เข้ากัน

ไข่ขาวที่แยกไว้ในโถตี ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วตีสปีดต่ำ (ประมาณสปีด 2 -3) ให้ครีมออฟทาร์ทาร์ละลาย ตีสปีดต่ำจนไข่ขาวเป็นฟองค่อนไปทางละเอียด

เปลี่ยนเป็นสปีดกลางแล้วไปสูงสุด ค่อยๆ เทน้ำตาลป่นลงไปที่ละช้อนจนหมด

ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด ซึ่งคุณจุ๋มบอกไว้ว่าให้มากกว่าตั้งยอดอ่อนแต่ไม่ถึงกับตั้งยอดแข็งนะคะ
ปิดเครื่องแล้วยกตะกร้อดูนะคะ ไข่ขาวจะตั้งยอดไม่ไหลย้อนลงมาค่ะ
(ขั้นตอนนี้ลืมถ่ายรูปมาซะงั้น ขออภัยนะคะ)

ตอนนี้ใช้ส้อมคนส่วนผสมไข่แดงกับน้ำมันพืชที่เตรียมไว้อีกครั้งไม่ให้ไข่นอนก้นนะคะ

ค่อยๆ เทไข่แดงลงไปเป็นสาย ยังตีสปีดสูงอยู่นะคะ

ในรูปจะเห็นส่วนผสมน้ำมันพืชกับไข่แดงลอยตัวอยู่นะคะ ตีต่อจนแน่ใจว่าน้ำมันเข้ากันดีกับไข่ขาวค่ะ

ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี หยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะนะคะ พยายามกวาดให้ถึงก้นอ่างค่ะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันผสมเข้ากันดีกับไข่ขาว เสร็จแล้วตีต่ำตัดฟองอากาศ 1 นาที

แล้วถอดโถตีออกมาค่ะ ได้ส่วนผสมประมาณนี้

แบ่งแป้งไว้ในใจซัก 3 ส่วนนะคะ ค่อยๆ เทแป้งลงไปหนึ่งส่วน ใช้ตะกร้อมือโฟลด์เบาๆ ให้เข้ากันดี แล้วเติมส่วนที่สอง ทำแบบเดิมจนแป้งหมด
ค่อยๆ ผสมนะคะ เดี๋ยวไข่ยุบหมด แล้วพยายามกวาดตะกร้อให้ถึงก้นโถนะคะ เพราะแป้งจะลงไปแอบอยู่ก้นโถ ถ้ายังยังผสมแป้งไม่เข้ากันดี เวลาอบออกมาแล้วขนมจะเป็นเม็ดค่ะ

ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ สูตรนี้ได้ 18 ถ้วยพอดีค่ะ ใช้ที่ตักไอติมตักใส่ถ้วยละ 2 สกูปค่ะ

ก่อนเอาเข้าเตาอบ ก็ใช้ไม้จิ้มฟันวนเบาๆ ในถ้วยเพื่อไล่ฟองอากาศอีกทีนะคะ

อบประมาณ 10 – 12 นาที แล้วแต่เตาของแต่ละบ้านนะคะ
แอบดูในเตาอบ ฟูสวยดีมั๊ยคะ ตอนนี้อุณหภูมิในเตาลดลงมาเพราะเปิดเตาเช็คสุกค่ะ

เช็คสุกโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปตรงกลางถ้วย ดึงขึ้นไม่มีเศษขนมติดไม้ ก็ใช้ได้ค่ะ

ขนมสุกแล้วค่ะ หน้าจะยุบลงประมาณนี้ค่ะ

คว่ำถ้วยลงบนตะแกรงทิ้งไว้แป๊บนึงค่ะ หยิบถ้วยออกแล้วจับขนมหงายขึ้น ผึ่งให้เย็นบนตะแกรงค่ะ

จะเห็นขนมสีไม่เท่ากันนะคะ เทียบกันจากสองเตาค่ะ

ขูดเชดดาร์ชีสเป็นเส้นๆ โรยบนขนมค่ะ เรียบร้อยแล้วค่ะ
เชิญหยิบไปทานกับกาแฟได้เลยค่ะ นุ่มอร่อยดีจริงๆ

ชีสแบบเต็มๆ ค่ะ

จับแก้ผ้าในดูบ้างนะคะ

หวังว่าคงจะชอบขนมนุ่มๆ อร่อยๆ นี้นะคะ
สวัสดีกันด้วยรูปนี้ค่ะ