|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
ปลาเค็มหลน
ปลาเค็มหลน ถือเป็นอาหารไทยอีกอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวางทั่วประเทศไทย และโดยปกติแล้ว ในประเทศไทยแต่ละภูมิภาคต่างก็มีอาหารประเภทหลน มากมายหลากหลายรูปแบบ เริ่มตั้งแต่เต้าเจี้ยวหลน ปลาเค็มหลน ปูเค็มหลน กุ้งสดหลน ขึ้นอยู่กับความสะดวกในการหาวัตถุดิบของแต่ละภูมิภาค และอาหารประเภทหลนมักจะนิยมบริโภคร่วมกับผักสดและผักลวกบางประเภท อาทิเช่น ยอดผักกาดขาวอ่อน แครอทลวก มะเขือเปราะลวก ถั่วฝักยาวลวก แตงกวาสด กะหล่ำปลีลวก ข้าวโพดอ่อนลวก ดอกกะหล่ำลวก เป็นต้น
ในที่นี้ผมขอนำเสนอเฉพาะปลาเค็มหลน ซึ่งประกอบด้วยเนื้อปลาอินทรีย์เค็มหอมอร่อย ผสมกับเนื้อกุ้งสด เพื่อเพิ่มรสชาติแห่งความอร่อยจากอาหารทะเลแท้ๆ จะเห็นได้ว่าปลาเค็มหลน จะถูกนำไปเป็นเมนูอาหารเด็ดในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของประเทศหลายๆ แห่ง และมักจะเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวาง แต่ทั้งนี้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคัดสรรเนื้อปลาอินทรีย์เค็มที่สดใหม่ และหอมได้ที่เท่านั้น จึงจะสามารถผลิตเป็นปลาเค็มหลนที่หอมน่ารับประทาน
"เครื่องปรุงปลาเค็มหลน"
1.เนื้อปลาอินทรีย์เค็มชั้นดี จำนวน 2 ชิ้น 2.เนื้อกุ้งแกะเปลือก จำนวน 1 ถ้วย 3.กะทิคั้นสด จำนวน 2 ถ้วย 4.หอมซอย จำนวน ½ ถ้วย 5.เกลือป่น จำนวน 1 ช้อนชา 6.น้ำตาลปี๊บ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ 7.ใบมะกรูดหั่นฝอย จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ 8.พริกหยวก 3 สี จำนวน ½ ถ้วย 9.ใบผักชี จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
"การปรุงปลาเค็มหลน"
1.น้ำเนื้อปลาอินทรีย์เค็มไปลวกน้ำร้อนเพื่อลดความเค็มของปลาลง 2.นำกะทิสดเคี้ยวบนไฟให้ร้อนพอประมาณ จากนั้นนำปลาเค็มที่ผ่านการลวกเพื่อลดความเค็มแล้ว ผสมลงไปในกะทิสด และตามด้วยกุ้งสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมรวมลงไป 3.ใส่ส่วนผสมต่างๆ ที่เตรียมไว้ อาทิเช่น หอมซอย เกลือป่น น้ำตาลปี๊ป พริกหยวก และใบมะกรูดหั่นฝอย รวมลงไป และคนให้เข้ากันจนได้ที่ 4.ถักใส่ถ้วยพร้อมตกแต่งด้วยใบผักชี ตามความเหมาะสม และพร้อมบริโภคร่วมกับผักลวกและผักสดชนิดต่างๆ
เคล็ดลับความอร่อย
กะทิที่ใช้ปรุงปลาเค็มหลน ควรเป็นหัวกะทิเท่านั้น เพื่อจะทำให้ปลาเค็มหลนมีรสชาติหอมหวาน และเข้มข้นน่ารับประทาน
Create Date : 27 เมษายน 2551 |
|
0 comments |
Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:23:28 น. |
Counter : 2178 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|