<><><> ขอต้อนรับทุกท่านสู่...บ้านอาหารไทย <><><>
Group Blog
 
 
เมษายน 2551
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
27 เมษายน 2551
 
All Blogs
 

หมั่นโถว



‘หมั่นโถว’ หรือ แป้งนึ่งก้อนกลมๆ สีขาวนวลเนียน ที่คนไทยนำมารับประทานกับขาหมูนั้น ในเมืองจีนก็มีหลากหลายประเภทคล้ายอย่างในบ้านเรา ทั้งแบบหวาน เค็ม ใส่นมวัวและที่ใส่ไส้เหมือนซาลาเปาที่เรารู้จักดี เช่น ไส้ครีม ถั่วแดง หมูแดง หมูสับ และแบบมังสวิรัติ ก็ถือเป็นหมั่นโถวชนิดหนึ่งด้วย

ที่มาของหมั่นโถวมีตำนานเล่าต่อๆกันมาว่า กำเนิดมาตั้งแต่สมัยสามก๊ก (ค.ศ.220-280) เรื่องเล่ามีอยู่ว่า สมัยนั้นชนพื้นเมืองทางใต้ของแคว้นสู่ที่เรียกตนเองว่า พวกหนันหมัน ชอบก่อความวุ่นวาย โดยยกทหารมาโจมตีแคว้นสู่อยู่บ่อยครั้ง คราหนึ่งหัวหน้าเผ่านามว่า เมิ่งฮั่ว นำทัพมา ร้อนถึง จูเก๋อเลี่ยง หรือ ขงเบ้ง(ค.ศ.181-234) ที่ต้องนำทหารออกปราบปรามด้วยตนเอง

เมื่อขงเบ้งรบชนะและกวาดต้อนเชลยศึกผ่านมาถึงแม่น้ำหลูซุ่ย (แม่น้ำจินซาเจียงในปัจจุบัน) ซึ่งเป็นแดนเถื่อน ไร้เงามนุษย์ ซ้ำอากาศก็เป็นพิษไม่สะอาด แต่เป็นเส้นทางที่เหล่าทหารจำต้องข้ามไป เพื่อสร้างขวัญและกำลังใจให้กับเหล่าทหาร ลูกน้องของขงเบ้งเสนอความคิดขึ้นว่า ให้บั่นหัวเชลยศึกเผ่าหนันหมัน นำมาเซ่นไหว้บูชาเทพเจ้าประจำแม่น้ำสายมรณะนี้

แต่ขงเบ้งผู้ปราดเปรื่องไม่เห็นด้วยที่จะตัดคอคนจริงๆ จึงคิดอุบายนำแป้งมาปั้นเป็นรูปหัวคนห่อไส้เนื้อแกะและวัว หลังจากนั้นเอาไปนึ่ง แล้วนำไปเซ่นไหว้บูชาแม่น้ำแทนครั้งนั้นทหารแคว้นสู่จึงเดินทางข้ามแม่น้ำมาได้โดยปลอดภัย นับแต่นั้นมา แป้งนึ่งก้อนกลมนี้ก็ถูกเรียกว่า ‘หมันโถว’ ซึ่งแปลได้ความว่า ‘หัวเชลยเผ่าหมัน’ และทำตกทอดกันมาจนแพร่หลายไปทั่ว โดยเฉพาะขึ้นมาทางภาคเหนือ ได้กลายมาเป็นอาหารที่ชาวจีนเหนือนิยมรับประทานกันเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง ว่ากันว่า หมั่นโถวแต่ละท้องถิ่นก็มีกลเม็ดการปรุงแต่งแตกต่างกันไปสารพัดแบบ


"ส่วนผสมแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 1"



1.แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 350 กรัม
2.ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดจืด(สีแดง) 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
3.น้ำ 230 กรัม


"วิธีทำแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 1"



ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำ เข้าด้วยกัน นวดพอรวมเป็นก้อน พักแป้งไว้ 30-50 นาที หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า ถ้าใช้เครื่องทำขนมปังให้ใช้ menu 9 นวด พอครึ่งชั่วโมง ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง


"ส่วนผสมแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 2"



1.แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 150 กรัม
2.ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 125 กรัม
5.เนยขาว 50 กรัม หรือ น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ


"วิธีทำแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 2"



1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เทลงส่วนผสมแรก นวดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที ใส่ไขมัน นวดจนแป้งเนียนประมาณ 10-12 นาที ถ้าใช้เครื่องทำขนมปัง ให้เอาส่วนผสมที่ 2 ใส่เข้าไปในส่วนผสมที่ 1 ตั้ง menu 9 ใหม่ จนนวดเสร็จเรียบร้อย ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง
3. พักแป้ง 10 นาที
4. ตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม อย่าคลึงนานเกินไป แป้งจะฉีก
5. แผ่แป้งเป็นก้อนกลม หรือรี แล้วแต่ความชอบ จากนั้นวางลงกระดาษ พักแป้งให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วแต่อุณหภูมิของวันนั้น


"การนึ่งหมั่นโถว"



1.นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที
2.อย่านึ่งนานเกินไป แป้งจะเป็นจุดเหลือง
3.ควรใส่น้ำในรังซึ้งให้ถึงขอบล่างของซึ้ง ตั้งให้เดือดก่อนจึงเริ่มนึ่ง
4.ในน้ำให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วยจะทำให้หมั่นโถวขาวขึ้น

เคล็ดลับการนึ่งหมั่วโถวให้ผิวสวย

ให้เอาผ้าขาวบางบางปูลงที่พื้นของรังซึ้งก่อนวางก้อนหมั่นโถวเรียงลงไป และไม่ควรวางซ้อนกัน จะทำให้ผิวของหมั่นโถวไม่สวย ทั้งนี้ สูตรที่นำมาเสนอได้ผ่านการทดสอบแล้วว่า แม้หมั่นโถวจะเย็นแล้ว แต่แป้งก็ยังนุ่มน่ารับประทานได้อีกหลายชั่วโมง หากมีเวลาก็ลองทำดูนะครับ



คลิ๊ก..สร้าง Glitter ด้วยตัวคุณเอง




 

Create Date : 27 เมษายน 2551
0 comments
Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:20:18 น.
Counter : 2753 Pageviews.


บ้านอาหารไทย
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Chef Tigger
Friends' blogs
[Add บ้านอาหารไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.