<><><> ขอต้อนรับทุกท่านสู่...บ้านอาหารไทย <><><>
Group Blog
ยินดีต้อนรับครับ
แนะนำเมนูอาหาร
หมูสะเต๊ะ
ลูกชุบ
หมั่นโถว
พะแนงหมู
ข้าวเหนียวสังขยา
ข้าวมันไก่ตอน
ปลาเค็มหลน
ลอดช่องไทย
ต้มข่าไก่
น้ำพริกกุ้งเสียบ
แกงฮังเล
กุ้งทอดกระเทียม
ปลาหมึกนึ่งมะนาว
ปูผัดผงกะหรี่
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ทอดมันกุ้ง
บัวลอยไข่หวาน
ฝอยทอง
ทองหยอด
ทองหยิบ
ขนมครก
ซ่าหริ่ม
ยำผักกูด
หอยเชล์ลผัดน้ำพริกเผา
ปลากะพงนึ่งบ๊วย
ขนมจีบกุ้ง
ไข่ลูกเขย
กุ้งผัดน้ำมะขาม
ปลาอินทรีย์สดทอด
กระเพาะปลาน้ำแดง
แกงคั่วหอยขม
ฉู่ฉี่ปลาทูสด
ยำใข่แมงดา
โอต๊าวภูเก็ต
บะหมี่ฮกเกี้ยน
โอเอ๋วภูเก็ต
ข้าวหมกไก่
ทับทิมกรอบ
ขนมชั้นใบเตย
สะตอผัดกุ้ง
เมษายน 2551
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
27 เมษายน 2551
ข้าวมันไก่ตอน
All Blogs
ข้าวมันไก่ตอน
ข้าวมันไก่ตอน
ข้าวมันไก่ ถือเป็นอาหารหลักอีกอย่างหนึ่ง ที่นิยมบริโภคกันโดยทั่วไปในประเทศไทย เนื่องจากข้าวมันไก่นิยมบริโภคทั้งเป็นอาหารมื้อเช้า อาหารมื้อเที่ยง และอาหารมื้อเย็น และตลอดไปจนถึงอาหารมื้อดึกด้วย ซึ่งจะเห็นได้จากร้านข้าวมันไก่ตอนที่มีชื่อเสียงลำดับต้นๆ ของประเทศไทยก็คือ ร้านมิดไนท์ไก่ตอน ที่ตั้งอยู่ใกล้กับสี่แยกประตูน้ำ กรุงเทพมหานคร และเนื่องจากข้าวมันไก่เป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวางนี่เอง ส่งผลให้ในประเทศไทยมีร้านข้าวมันไก่ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งด้วยกัน และแต่ละแห่งต่างก็มีสูตรเด็ดที่แตกต่างกันไป บางแห่งจะโดดเด่นที่ข้าวนุ่มหอมอร่อย บางแห่งจะโดดเด่นที่ไก่หอมนุ่ม บางแห่งจะโดดเด่นที่น้ำจิ้มรสเด็ด และบางแห่งก็จะมีชื่อเสียงที่น้ำซุปที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ และที่น่าแปลกก็คือ ร้านข้าวมันไก่แต่ละ จะมีองค์ประกอบที่มีชื่อเสียงมากๆ เพียงอย่างเดียวเท่านั้น และไม่ค่อยจะได้พบเห็นร้านข้าวมันไก่ที่ไหน ที่อร่อยครบทั้ง 4 องค์ประกอบ คือ ข้าวมัน ไก่ต้ม น้ำจิ้ม และน้ำซุป
นอกไปจากองค์ประกอบหลักๆ ของข้าวมันไก่ที่ประกอบไปด้วย ข้าวมัน ไก่ต้ม น้ำจิ้ม และน้ำซุปแล้ว เราจะเห็นได้ว่าร้านข้าวมันไก่ในประเทศไทย ต่างจะนำสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด มาโฆษณาแข่งขันกันมากมาย หลากหลายรสชาติ และเพื่อให้ทุกท่านได้นึกภาพออกถึงความหลากหลายของน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่มีอยู่หลากหลายในประเทศไทย ผมจึงได้รวบรวมตัวอย่างมาให้ชมกันนะครับ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ตามที่ผมได้นำเสนอไปแล้วแต่ตอนต้นถึง ข้าวมันไก่ตอน ผมก็อยากจะนำเสนอให้ทราบว่าข้าวมันไก่ตอนสูตรที่มีชื่อเสียงมากที่สุดก็คือ ข้าวมันไก่ตอนไหหลำ ซึ่งข้าวมันไก่ไหหลำจะมีน้ำจิ้มที่เป็นพื้นฐานสำหรับชาวไหหลำคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวบด และน้ำจิ้มซีอิ้วดำ เพียงสองอย่างเท่านั้น ไม่ได้มีการปรุงรสด้วยขิงบดหรือน้ำหันเหมือนกับสูตรที่พบเห็นกันโดยทั่วไปในประเทศไทย
"การเตรียมวัสดุสำหรับต้มไก่ตอน"
1.ไก่ตอน 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 4.5 กิโลกรัม
2.ขิงแก่ทุบพอแตก จำนวน 3 ชิ้น
3.พริกไทยดำชนิดเม็ด จำนวน 2 ข้อนโต๊ะ
4. รากผักชี จำนวน 4 ต้น
5.น้ำสะอาด จำนวน 8-10 ลิตร
6.กระเทียมดิบปอกเปลือก จำนวน 10 กลีบ
7.เกลือบริสุทธิ์ จำนวน 2 ช้อนชา
8.ชีอิ้วขาว จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
"วิธีการต้มไก่ตอน"
1.ให้ใช้น้ำประมาณ 8-10 ลิตร ใส่ลงในหม้อต้นทรงสูง
2.เปิดไฟระดับปานกลาง และควบคุมอุณหภูมิความร้อนของน้ำต้นให้อยู่ในระดับคงที่ ประมาณ 80 องศา
3.นำขิงแก่ทุบพอแตก พริกไทยดำ รากผักชี แระเทียมดิบปอกเปลือก เกลือบริสุทธิ์ และซีอิ้วขาว ตามปริมาณที่ระบุไว้ใส่ลงไปในหม้อต้ม
4.รอจนกว่าน้ำที่ต้นมีความร้อนอยู่ในระดับอุณหภูมิประมาณ 80 องศา
5.นำไก่ตอนห้อยด้วยเชือกฟางเส้นใหญ่ บริเวณปีกไก่ทั้งสองข้างในแนวยืน แล้วนำไปห้อยโดยมีไม้แขวนไว้ ให้ตัวไก่ลอยอยู่กึ่งกลางของหม้อต้ม
6.ใช้เวลาต้มนานประมาณ 2 ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิคงที่ประมาณ 80 องศา
7.เมื่อต้นไก่ตอนตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ยกไก่ขึ้นแช่น้ำเย็นประมาณ 30 วินาที จากนั้นจึงนำไปห้อยไว้ในตู้กระจกหรือใส่ภาชนะพร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการปรุงไก่ตอนที่นุ่มอร่อย
1.จะต้องคัดไก่ตอนที่มีอายุประมาณ 95 วัน เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่แน่นและไม่เหนียว
2.จะต้องคัดไก่ตอนที่เพศผู้ (สังเกตได้จากหงอนใหญ่) ที่มีน้ำหนักประมาณ 4.5 กิโลกรัม
3.การต้มไก่จะต้องห้อยไก่ด้วยเชือกฟางชนิดเส้นใหญ่ ด้วยการคล้องที่ปลีกทั้งสองข้าง เพื่อให้ขณะต้มไก่ จะลอยอยู่ตรงกลางของหม้อต้มตลอดเวลา เพื่อให้ได้ไก่ที่มีผิวสวยตลอดทั้งตัว และหนังไก่ไม่ฉีกขาด
4.ให้ใช้ไฟในระดับความร้อนในระดับอุณหภูมิประมาณ 80 องศา (น้ำไม่เดือด) และใช้ระยะเวลาในการต้มนาน
ประมาณ 2 ชั่วโมง เนื่องจากน้ำไม่ร้อนจัดจึงต้องใช้เวลานานกว่าปกติ ข้อดีของการใช้อุณหภูมิเพียง 80 องศา ก็คือจะทำให้รสชาติของเนื้อไก่ ไม่ถูกดึงออกมาจากความเดือดของน้ำ ทำให้เนื้อไก่ยังคงรสชาติความหวานของเนื้อไก่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าใช้ระดับความร้อนสูงถึง 100 องศา (น้ำเดือด) จะทำให้รสชาติของเนื้อไก่แข็งกระด้างและไม่มีความหวาน ทำให้ไม่อร่อย
5.ภายหลังการต้มไก่ด้วยอุณหภูมิ 80 องศา ได้ประมาณ 2 ชั่วโมง ให้ดึงไก่ขึ้นจากหม้อต้ม และนำมาแช่น้ำเย็น 30 วินาที และยกขึ้นไปห้อยไว้ในตู้กระจก ขั้นตอนนี้จะทำให้ผิวของไก่เต่งตึง และเงางาม สวยน่ารับประทาน และผิวของไก่จะเงางามยาวนานอย่างน้อย 12 ชั่วโมงขึ้นไป
"การเตรียมวัสดุหุงข้าวมันไก่"
1.ข้าวหอมมะลิแท้ชนิดข้าวเก่า จำนวน 2.5 กิโลกรัม
2.ขิงแก่หั่นบาง ตามแนวยาว จำนวน 15 ชิ้น
3.กระเทียมสดปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือป่น จำนวน 1 ช้อนชา
5.น้ำมันพืช จำนวน ครึ่งถ้วย
6.รากผักชี จำนวน 5 ต้น
7.ใบเตยหอม จำนวน 10 ใบ
8.น้ำมันไก่ที่ได้จากการต้มไก่ตอน จำนวน 3 ถ้วย
9.ตะไคร้ทุบพอแตก จำนวน 3 ต้น
"วิธีการหุงข้าวมันไก่ตอน"
1.เอาน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนเล็กน้อย
2.นำข้าวหอมมะลิแท้ ที่ผ่านการแช่น้ำแล้ว 10 นาที ลงไปผัดกับน้ำมัน
3.นำขิงแก่ กระเทียมสดปอกเปลือก เกลือบป่น รากผักชี ตะไคร้ทุบพอแตก และใบเตยหอมฉีกและมัดผูกปม ลงไปผัดรวมกับข้าวหอมมะลิ โดยใช้เวลาผัดไม่เกิน 3 นาทีเท่านั้น
4.ตักข้าวที่ผัดแล้ว เทใส่หม้อหุง โดยใช้น้ำมันไก่ที่ได้จากการต้มไก่ตอนสำหรับการหุงข้าวมันไก่ตอน
5.ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าสำหรับการหุง จะทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ดี และสะดวกเมื่อข้าวสุก
เคล็ดลับการหุงข้าวมันไก่ให้นุ่มอร่อย
1.ควรหุงข้าวมันไก่ครั้งละ 2.5 กิโลกรัมเท่านั้น เพราะหากหุงมากกว่านี้ในคราวเดียวกันจะทำให้เม็ดข้าวไม่สวยและน้ำมันไก่จะไม่สามารถคลุกเคล้ากันอย่างพอดี เนื่องจากความเดือดของน้ำในหม้อหุงข้าว จะสามารถทำให้ข้าวในปริมาณ 2.5 กิโลกรัม พุ่งคละเคล้ากับน้ำมันได้อย่างพอดีที่สุด
2.ห้ามเอาทัพพีคนข้าวมันไก่หลังการหุงเสร็จ เพราะการหุงข้าวในปริมาณ 2.5 กิโลกรัม สามารถทำให้น้ำมันไก่คละเคล้ากับข้าวได้ทั่วถึงทั้งหม้อเรียบร้อยแล้ว จึงไม่ต้องคนข้าวอีก เพราะจะทำให้ข้าวแตก เละไม่สวย และไม่น่ารับประทาน
"น้ำจิ้มและน้ำซุ๊ปว่างๆ จะมานำเสนอต่อนะครับ"
Create Date : 27 เมษายน 2551
0 comments
Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:22:40 น.
Counter : 6291 Pageviews.
Share
Tweet
บ้านอาหารไทย
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
?
]
Chef Tigger
Friends' blogs
อ้อมกอดของความเหงา
โอน่าจอมซ่าส์
เจ้เชง
dailydelicious
เพียวโกะจัง
Tiny Bakery
กบเมืองชล
whitelady
puppadoowab
วิสกี้โซดา
cha-Aerng
lovemiss
Orayanee
vanilla_ole
ich habe kein Geld
ถั่วงอกน้อยค่ะ
ฑีรฒ
กิน ๆ เที่ยว ๆ
Fullgold
pumorg
Febie
Tristy
jjbd
คนสาธารณะ
เข็มเพชร
โสมรัศมี
vanillaorchid
Mcjaiaon
thaispicy
Picike
สวยตลอดกาล
กระต่ายไม่ขูดมะพร้าว
mam_cnx
aloha2008
Ann Arbor
The Kop Civil
เจ้าการเวกเสียงหวาน
แม่อ้วนคนสวย
Smallvillain
CrackyDong
bagarbu
สาระ....จริง
mai-mee
Shallow Grave
Webmaster - BlogGang
[Add บ้านอาหารไทย's blog to your web]
Links
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.