BlogGang.com : : บ้านอาหารไทย :

ลอดช่องไทย

ผมรู้สึกตื่นเต้นมาก เพียงไม่ถึง 3 นาที ที่ผมได้อัฟโหลดข้อมูลในหน้าแรก ก็มีเพื่อนๆ เข้ามาโพ้ส ว่ามีความสนใจขนมลอดช่อง และถือว่าเป็นความบังเอิญมากที่ขนมหวานชนิดนี้ เป็นที่โปรดปรานของผมพอดี จึงทำให้ผมตัดสินใจเร่งมือหาข้อมูลการทำขนมลอดช่องมานำเสนอให้กับเพื่อนๆ เป็นอย่างแรกเลยครับ

ขนมลอดช่องไทย บางคนก็เรียกว่าขนมลอดช่องใบเตย เพราะมีส่วนของใบเตยหอมเป็นสำคัญ ทำให้ขนมหวานชนิดนี้มีสีเขียวน่ารับประทาน และขนมลอดช่องไทย ถือว่าเป็นขนมหวานไทยแท้ นิยมรับประทานกันทุกภาคของประเทศไทย ลักษณะของขนมลอดช่องไทยจะเป็นแป้งเส้นสีเขียวใบเตย ราดน้ำกะทิ และบางท่านนิยมใส่แตงไทยรวมเข้าไปด้วย และเรียกรวมๆ กันว่า ลอดช่องแตงไทย

"ส่วนผสมตัวลอดช่อง"

1.แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2.แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งมัน 1/ 2 ถ้วย
3.น้ำใบเตย 1 ถ้วย
4.น้ำปูนใส 4 ถ้วย

"วิธีทำเส้นลอดฃ่อง"

1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใสทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่มมือ จึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ จากนั้นละลายแป้งด้วยน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
2.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟกวน ไฟปานกลาง จนข้นและเหนียวดี
3.เทใส่พิมพ์ กดแป้งที่กวนเสร็จแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น (ขณะกดแป้ง ต้องพักมือด้วย อย่ากดแป้งยาวไปโดยไม่มีการพักมือ มิฉะนั้นตัวแป้งจะยาวเป็นเส้นสลิ่มหรือขนมจีนแทน) พักขนมไว้ในน้ำเย็นจนขนมอยู่ตัว จึงตักขึ้นใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็นเล็กน้อย

"ส่วนผสมน้ำกะทิ"

1.มะพร้าวขูดขาว 800 กรัม
2.น้ำอุ่น 2 + 1/ 2 ถ้วย
3.น้ำตาลปีบ 3 ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.เกลือเม็ดนิดหน่อย
7.ดอกมะลิ

"วิธีปรุงน้ำกะทิ"

1.นำมะพร้าวขูดขาว (ถ้าจะให้ดีควรขูดเอง) มานึ่งพอร้อน ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่เกลือเม็ดลงไป แล้วขยำให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงไปคั้นกะทิ ให้ได้กะทิข้น ๆ 5 ถ้วย
2.ผสมกะทิที่คั้นได้กับน้ำตาลทั้งสองชนิด ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ แล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
3.เทใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท ลอยด้วยดอกมะลิ หรืออบควันเทียนตามใจชอบ ใช้รับประทานกับตัวแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

เคล็ดลับความอร่อย

ในส่วนของการทำน้ำกะทิสำหรับลอดช่องไทย ทุกขั้นตอนจะต้องสะอาด เนื่องจากเป็นการใช้กะทิสด มะพร้าวที่จะใช้ทำกะทิ แนะนำว่า ควรจะซื้อมะพร้าวเป็นลูกแล้วนำมาขูดเองใหม่ ๆ และความอร่อยของน้ำกะทินี้ นอกจากจะอยู่ที่ความมันของกะทิแล้ว ยังขึ้นอยู่กับน้ำตาลปีบที่เลือกใช้อีกด้วย ควรเลือกใช้น้ำตาลปีบใหม่ ๆ ยิ่งถ้าได้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดได้ก็จะยิ่งดี ถ้าใช้น้ำตาลไม่ดี น้ำกะทิที่ได้อาจจะมีรสเปรี้ยวหรือรสขมที่มาจากน้ำตาลได้

หากกลัวว่าจะไม่สามารถเก็บกะทิได้นาน ก็อาจจะนำส่วนผสมในข้อที่ 2 ที่กรองเสร็จแล้วใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง หมั่นคน พอเดือด แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น ก่อนที่จะนำไปใส่ภาชนะ ลอยด้วยดอกมะลิหรืออบควันเทียนก็ได้

Create Date : 28 เมษายน 2551

0 comments

Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 0:24:23 น.

Counter : 4588 Pageviews.