สูตรสนุกครัวรักแรกคี้ยว: ต้มส้มปลาทูบ้าน ว่ากันว่า เวลาแม่ค้าต้องการอวดสรรพคุณว่าสินค้าเขาเด็ดจริง มักเติมคำว่า ‘บ้าน’ ต่อท้าย เพื่อเพิ่มความขลัง และดีกรีความเป็นสินค้าพรีเมียม เช่น เค้กบ้าน คะน้าบ้าน พริกบ้าน ไก่บ้าน ล่าสุดฉันจ่ายตลาด ระหว่างผ่านแผงขายปลาทะเล แม่ค้ายังเชื้อเชิญว่า นี่ปลาทูบ้านเชียวนะ.... โอ้ ได้ยินแล้วอะเมซซิ่งมาก สงสัยที่บ้านพี่แม่ค้าเขามีทะเลจำลอง แล้วเผอิญเลี้ยงปลาทูบ้านไว้เล่นๆ พอโตหน่อยก็เอาสวิงจับๆมาขายเล่นๆ ฉันเลยฉลองศรัทธาซื้อ ‘ปลาทูบ้าน’ มาทำ ‘ต้มส้มบ้าน’ ให้พ่อ *** สูตรต้มส้มแบบบ้านๆ ของพี่สาว ที่ฉันรับถ่ายทอดมา ทดลองทำและเวิร์คจริง จึงนำมาบอกเล่าเคล็ดลับที่บ้านรักแรกคลิก *** (เมนูนี้ คุณกะว่าก๋า ไม่กินอีกแล้ว เพราะมีปลา ขออภัยค่ะ อ่านเล่นๆแล้วกันนะคะ) ต้องใส่อะไรในหม้อบ้าง พระเอก – ปลาทู ควักไส้ออกและล้างให้สะอาด บั้งที่ตัวนิดหน่อยให้กินง่ายๆและดูดีมีชาติตระกูล(ถ้าหาเจอรุ่นปลาทูบ้าน จะอร่อยมาก) พระรอง – ขิงซอย ถ้าได้ขิงอ่อน น้ำแกงจะนุ่มนวลขึ้น แต่ถ้าใช้ขิงแก่ น้ำแกงจะร้อนแรงเหมือนดูหนังบู๊ ตัวอิจฉา – ต้นหอมหั่นสั้นๆ รับบทตัวเสริมประกอบฉาก เอาไว้ลอยหน้าลอยตา (บนผิวน้ำแกง) นักแสดงสมทบ – หอมแดง พริกไทยเม็ด กะปิ(โขลกรวมกันให้ละเอียด) นักแสดงรับเชิญเพื่อสร้างสีสัน - น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาดีนิดหน่อย ขั้นตอนการถ่ายทำ เปิดตัวด้วยนักแสดงสมทบทั้งสามที่โขลกไว้ดีแล้ว เอามาละลายน้ำพอประมาณ ราว 1/3 ของหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟแรง ต้มไปจนน้ำเดือด ระหว่างนี้จะนั่งถักนิตติ้ง หรือโทรเมาท์มอยกับเพื่อนรอไปก่อนก็ได้ พอน้ำเดือดปุด ชนิดที่เหมือนมีปลาหมอฝูงหนึ่งมาพ่นน้ำปุ๊ดๆอยู่บนผิวน้ำ ก็ถึงเวลานักแสดงรับเชิญออกฉาก อาศัยจังหวะช่วงนี้ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และเหยาะน้ำปลาดีระดมลงไปพอประมาณชิมรสตามชอบ จากนั้นยืนชื่นชมรสชาติด้วยอาการนิ่งสงบสองนาที ถักนิตติ้งต่ออีกพักหนึ่ง รอให้น้ำเดือดจัดขั้นสูงสุด จากนั้นลดไฟให้เหลือระดับอ่อนถึงปานกลาง ลดไฟเสร็จแล้ว กรีดนิ้วหยิบหางปลาทู บรรจงหย่อนลงหม้อทีละตัว ขณะหย่อน สวดมนต์แผ่เมตตาไปด้วย ขอบคุณเขาที่สละชีวิตเป็นว่าที่ปลาทูต้มส้มให้เรา เสร็จพิธีกรรมข้างต้น ให้ผละจากหม้อต้มส้มนั้นโดยสิ้นเชิง เหมือนว่าเราไม่เคยรู้จักมักจี่หม้อแกงหม้อนี้มาก่อน ปล่อยให้เวลา น้ำแกง และปลาทูทำความรู้จักกันไปเรื่อยๆ ระหว่างนี้อนุโลมให้ถักนิตติ้ง หรือจะเมาท์มอยต่อก็ไม่ว่ากัน ตามสะดวก พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่พระรอง (ขิงซอย) และต้นหอมหั่นสั้น(ตัวอิจฉา)ลงหม้อ ปิดฝา ปิดไฟ เคล็ดไม่ลับของต้มส้มปลาทูบ้านสูตรนี้ - แม้ในน้ำแกงจะมีกะปิละลายอยู่แล้ว แต่การเหยาะน้ำปลาดีลงไปหน่อยนึง ช่วยทำให้น้ำแกงมีมิติมากขึ้น อาจเพราะน้ำปลาทำมาจากปลา พอมาเจอปลาทูสายพันธุ์ปลาในหม้อเดียวกัน ได้เจรจาภาษาเดียวกัน น้ำแกงเลยไปกันได้ - ที่แนะให้กรีดนิ้วหยิบหางปลาทูเวลาเอาปลาลงหม้อเพราะเนื้อปลาจะได้ไม่ยุ่ยเละ ไม่ควรจับโยนๆ เหมือนชูตลูกบาสลงห่วง เราจะทำต้มส้มนะ ไม่ใช่ทำแต้มในสนามแข่งบาส อยากกินของอร่อย ต้องทะนุถนอมปลาทูบ้านเขาหน่อย - ย้ำกันอีกครั้งว่า พอปลาทูลาลับลงหม้อแล้ว ห้ามคนเด็ดขาด อุปกรณ์ใดที่ใช้คนได้ ไม่ว่าจะทัพพี ตะหลิว ช้อน ให้ห่างมือไว้สิ้นเชิง ผลลัพธ์คือน้ำแกงต้มส้มที่ได้จะบริสุทธิ์แท้ไม่มีกลิ่นคาวเจือปน - เคล็ดลับสุดท้าย เพียง ‘ใส่ใจ’ลงไปเวลาทำกับข้าว อาหารแบบบ้านๆ ทุกจาน ก็จะเบิกบานด้วยเรื่องเล่าของคนปรุง   Create Date : 31 สิงหาคม 2554 20 comments Last Update : 31 สิงหาคม 2554 12:32:54 น. Counter : 3359 Pageviews. Share Tweet

ขอยกผ้าเช็ดมุมปากก่อนนะ (ทำเหมือนตัวเองเป็นนางเอกเลยเนอะ) บรรยายซะ เหมือนได้กลิ่นหอมๆ มาลอยอยู่ตรงหน้าจอเลยอ่ะ บ้านหนึ่งไม่เคยทำเมนูเลย แต่แม่ชอบต้มปลาทูบีบมะนาว ทำง่ายๆ กินกันง่ายๆ จ้ะ สำหรับหมูสะเต๊ะเจ้านั้น หนึ่งยังไม่เคยลิ้มลองเลยอ่ะ สารภาพตามตรงว่า ตามตรอกซอกซอยในเมืองชลไม่ค่อยจะชำนาญเท่าไหร่ บางทียังขับรถหลงๆ วนๆ อยู่เลยอ่ะ   โดย: chenyuye 31 สิงหาคม 2554 13:58:12 น.

อ่านแล้วก็นึกอยาก เดินไปดูที่ครัว โอแม่เจ้า กะปิเอย หอมเอย ขิงเอย ฯลฯ เครื่องปรุงต่างๆมีพร้อม เอาละเตรียมเครื่องดีกว่า ตำๆๆๆๆๆๆซอยๆๆๆๆๆ เรียบร้อย คราวนี้ไปหาซื้อปลาดีกว่า.... ไอ๊ย๊ะ.... ปลาไม่มีทั้งตลาด พยายามหาแล้วเอาปลาตึกแถว ทาวเฮาส์ หรือปลาจัดสรรก็แล้ว หาไม่ได้ แม่ค้าบอกว่า พายุขนาดนี้ ไม่มีใครจับปลาหรอกจ๊า เอาปลาจิ๊งจั๊งไปก่อนได้มั๊ย แหม...... กลับมาที่บ้านยืนมองเครื่องที่ตำไว้ในครก ดูขิงที่ซอยไว้ และใจที่ล้างแล้วรออยู่ในถ้วย พรั่นพรื่อหล่ะทีนี้   โดย: ผึ้ง IP: 118.173.161.36 31 สิงหาคม 2554 14:39:09 น.

หนึ่ง chenyuye ปลาทูต้มยำก็เป็นอีกเมนูโปรดของพ่อเราจ้ะ เรื่องถนนหนทาง ตรอกซอกซอยในเมืองชล เราเชี่ยวมากเพราะเราเป็นเด็กแว้นน่ะ... อยากเป็นเด็กสก๊อยซ้อนท้ายเราเที่ยวไหมล่ะ ใครมาเที่ยวบ้านเรา โดนจับเป็นเด็กสก๊อยหมด เพราะเราว่าพาเพื่อนเที่ยวแบบนั่งมอเตอร์ไซค์สนุกดี:) พี่ผึ้ง ซาบซึ้งและตื่นเต้น ปลาจิ๊งจั๊งต้มส้ม น่าสนใจมากๆ พรั่นพรืออย่างแรวง   โดย: รักแรกคลิก IP: 204.136.218.8 31 สิงหาคม 2554 15:23:10 น.

หือ.... น้ำลายสอ   โดย: ดาวส่องทาง 31 สิงหาคม 2554 16:31:01 น.

มาแล้วววววค่ะคุณน้ำอ้อย ตามมาดูต้มส้มปลาทูบ้าน ได้เคล็ดลับเด็ด น้ำปลาทำจากปลา เจอปลาทู คุยกันรู้เรื่อง แหมๆๆๆ เข้าใจคิด แต่ก็เรื่องจริง อร่อยจริง อันนี้จะต้องจดไว้แน่นอน สุดท้ายใส่ใจทำอาหาร มีผลค่ะ ทำด้วยใจให้รสชาดที่แตกต่าง ปล.วันนี้ชวนมาเที่ยวเมืองไทยต่อจากคราวที่แล้วค่ะ   โดย: diamondsky 31 สิงหาคม 2554 17:07:23 น.

เขียนได้สนุกมากค่ะ แถมยังน่าทานอีกด้วย ขอบคุณค่ะ   โดย: dogbox IP: 115.87.142.25 31 สิงหาคม 2554 17:56:49 น.

เมนูนี้ชอบซดน้ำมากกว่ากินเนื้อคราบบบ   โดย: ทนายอ้วน 31 สิงหาคม 2554 19:55:23 น.

ชอบอาหารที่เป็นเมนูปลา ๆ กินง่าย อร่อยดี อยากกินอาหารที่ชลบุรีบ้างอ่ะ ถ้าว่างนะ เดี๋ยวถามเพื่อนก่อน ^ ^   โดย: 1 IP: 183.89.71.214 31 สิงหาคม 2554 21:31:28 น.

อ่านไปขำไป หุๆๆๆ คุณอ้อยนี่สุดยอดจริงๆ มุขเยอะดี "พอมาเจอปลาทูสายพันธุ์ปลาในหม้อเดียวกัน ได้เจรจาภาษาเดียวกัน น้ำแกงเลยไปกันได้" หุๆๆๆ อืมมมมมมมม น่าจะจริง ชอบปลาทูอยู่แล้ว น่าทานมากๆ เลยครับ คุณอ้อยทำเก่งจัง พร้อมอธิบายให้เห็นภาพเลย ฮาตรงถักนิตติ้ง นี้แหละ   โดย: bayesian 1 กันยายน 2554 2:14:42 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณน้ำอ้อย ฮ่าๆๆๆ ผมตั้งใจเลยนะครับ ว่าจะไม่เม้นท์ว่า เมนูขอบาย เพราะผมไม่ทานปลา 5555 คุณอ้อยเลยใส่ข้อความแจ้งไว้ในบล้อกเลย 5555 ปลาทูนี่ผมทานได้บ้าง ต้องบอกว่าได้บ้าง เพราะทานกับน้ำพริกปลาทูนานๆครั้งก็พอไหวอยู่ครับ ประมาณปีละ 2 ครั้ง พอได้ยินคำว่า "ปลาทูบ้าน" นึกถึงคำว่า "ปลาทูเมือง" ขึ้นมาทันใดเลยครับ   โดย: กะว่าก๋า 1 กันยายน 2554 6:27:57 น.

สวัสดีครับคุณอ้อย สมัยหนุ่ม ๆอยากเป็นพระเอก ตอนนี้เปลี่ยนใจแล้วเพราะเป็นพระเอกมันเผ็ดร้อนเกินไป (ถูกต้มส้ม ต้มยำแบบพระเอกปลาทู แหวะ) ทานกาแฟไหมครับนางเอกหญิงอ้อยตัวจริง enjoy -your day long with me   โดย: find me pr 1 กันยายน 2554 7:38:50 น.

ยุคปฏิวัติวัฒนธรรมในจีน ทำให้ศาสนาถูกทำลายล้าง เพราะผู้นำเชื่อว่า ยึดแค่หลักปรัชญาก็พอ การมีอยุ่ของศาสนา ทำให้ต้องมีศาสดา ซึ่งเป็นการยึดติดในตัวบุคคล แต่เมืองจีนซึ่งเป็นคอมมิวนิสต์ ไม่ต้องการให้มีการยึดติดนตัวบุคคล ผมคิดว่าคนจีนในยุคใหม่เกินกว่าครึ่ง ไม่นับถือศาสนา แต่มีขงจื้อเป็นหลักปรัชญาในการใช้ชีวิตครับ   โดย: กะว่าก๋า 1 กันยายน 2554 9:43:36 น.

ใช่เลยคะ เมนูนี้ใส่ปลาทู แต่พอเวลากินร่วมกันหลายคน แต่ละคนเกี่ยงกันกินปลาทู ทุกคนอยากจะซดแต่น้ำแกง ทำไมเป็นเยี่ยงนี้หนอ น่ากิน มว๊ากกก ใส่พริกไทยเยอะ อูยยยย อยากจะกลับไปต้มกินซ๊ะวันนี้เลยคะ   โดย: บ่งบ๊ง 1 กันยายน 2554 13:51:54 น.

สวัสดีค่ะคุณน้ำอ้อย เกาะพีพีดอนยังสวยงาม มีหลายมุมที่น่าไปชมค่ะ วันนั้นไม่ได้ไปพีพีเล เอิงเคยไปนะคะ อ่าวมาหยาคนเยอะหน่อย แต่ก็ยังสวย สีน้ำทะเลมรกต สำหรับภาพเอิงปรับฟังค์ชั่น vivid color ไม่ได้แต่งมากเพราะแสงแดดธรรมชาติค่อนข้างเยอะอยู่แล้วค่ะ   โดย: diamondsky 1 กันยายน 2554 14:15:09 น.

สวัสดีครับน้องอ้อย เมล์จัดการให้เรียบร้อยแล้วนะครับ สบายใจได้ป่านนี้ไปเป็นร้อยแล้วละจ๊ะ จิบกาแฟ คลายเครียดนะครับ   โดย: find me pr 1 กันยายน 2554 15:38:51 น.

สวัสดาีครับน้องอ้อย นำทีมงาน decorate human life มาเยี่ยมครับ   โดย: find me pr 1 กันยายน 2554 20:29:27 น.

อิอิ วันนี้มีเมนูด้วยแฮะ แต่ก็แฝงลลีลากการเขียนแบบรักแรกคลิกเอาไว้อย่างเหนียวแน่น ชอบมากกกคะ ขอสมัครเป็นผู้ทานนะคะ คุณน้ำอ้อย อีกอย่างที่บ้านๆ ก็ ไก่บ้าน งัยคะ เอามาทำอะไรดีละคะ ติดถึงจังคะ   โดย: cengorn 1 กันยายน 2554 22:00:01 น.

นอกจากคำว่า "บ้าน" แล้ว คำว่า "โบราณ" ก็ถูกใช้กันเยอะเหมือนกันค่ะ พะยี่ห้อต่อท้ายแล้ว สินค้าจะดูขลังขึ้นทันที อ่านวิธีทำไปก็แอบยิ้มไป บรรยายภาพการทำต้มส้มปลาทูได้น่ารักปนฮา ชอบมากค่ะ ขออีก ขออีก   โดย: haiku 1 กันยายน 2554 23:22:07 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณอ้อย   โดย: กะว่าก๋า 2 กันยายน 2554 6:12:40 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ ทานเพลินเลยค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 12 กุมภาพันธ์ 2563 13:32:45 น.