เมนูบูรพาทิศ : มะเนื๊อก ชะออ ใส่ชะรุ่
เมนูอาหารสมัยเด็กเมนูหนึ่งที่จำได้ดีคือ สับปะรดต้มหมู เป็นเมนูอาหารแปลกๆของคนภาคตะวันออก เพราะเป็นภูมิภาคที่มีสับปะรดดกดื่น (เท่าที่เห็น มีขายที่ชลบุรี และระยอง เมืองอื่นไม่เคยเห็น ถ้าใครเคยเห็นมีขายที่อื่น ช่วยบอกเป็นความรู้ด้วยค่ะ)
จะว่าไป มันเป็นอาหารแปลกจริงๆ หรือจะเป็นอาหารประจำบ้านฉันก็ไม่รู้
เพราะเพื่อนคนหนึ่งที่พ่อแม่เป็นเจ้าของไร่สับปะรดในระยองยังเคยงง เมื่อฉันเอาสับปะรดต้มหมูมาให้ชิม เพื่อนบอกว่าปลูกสับปะรดมาหลายปี ไม่เคยกินเมนูนี้เลย !!
วัยเด็กช่วงหนึ่ง ฉันมีพี่เลี้ยงเป็นคนศรีสะเกษ พี่เลี้ยงคนนี้พูดภาษาเขมรได้ เธอสอนภาษาเขมรฉันหลายคำ สำเนียงตะลองแมง ตะแลงมอง สนุกดี
แต่ที่จำได้ดีคือคำว่า สับปะรดต้มหมู พี่เลี้ยงบอกว่าแปลเป็นภาษาเขมร จะเรียก มะเนื้อก ชะออ ใส่ชะรุ่ (ขออภัยถ้าถ่ายทอดสำเนียงผิดเพี้ยนไปบ้าง)
ตั้งแต่ฉันทำครัวมา ทำสับปะรดต้มหมูจริงๆจังๆมาไม่กี่หม้อ แต่หม้อล่าสุด บรรจงกว่าครั้งไหน เพราะได้ถ่ายรูปมาให้ชมด้วย
เนื่องจากตอนทำกับข้าว ทำคนเดียว และทำทีละหลายเมนู เลยถ่ายภาพมาได้พอสังเขป วิธีทำ ง่ายนิดเดียว (แต่ทำให้อร่อยยากนะเออ)
ใส่อะไรบ้าง (สัดส่วน 1 หม้อ กินได้ 2-3 คน)
สับปะรดศรีราชาลูกงามๆ 2 ลูก (จะซื้อจากไหนก็ได้ ไม่จำเป็นต้องซื้อที่อ.ศรีราชาเท่านั้น) ผ่าสับปะรดเป็นชิ้น ขนาดเท่าครึ่งชิ้นของสับปะรดที่เสิร์ฟบนเครื่องบิน ถ้านึกไม่ออกก็ขนาดเท่าที่เขาหั่นขายตามรถเข็น
หมูสันใน 3 ขีด หั่นเป็นชิ้นพองาม (ถ้าหาไม่ได้ เฉือนพุงแม่ครัวขัดตาทัพไปก่อน)
คนอร์ก้อน 1 ก้อน แต่ถ้าไม่ชอบไม่ต้องก็ได้ (เคล็ดลับของฉัน ถ้าทำอาหารเมนูหมู ฉันจะใส่คนอร์รสไก่ แต่ถ้าเมนูไก่ ฉันมักใส่คนอร์รสหมู ค้นพบว่ามันให้รสชาติคอนทราสต์ แต่กลมกล่อมอย่างประหลาด
ฉันเรียกแบบเว่อร์ๆว่าวิธี multi-Flavor juxtaposition .... อืม เว่อร์จริงๆ)
กะปิอย่างดี 2 ช้อนแกง กระเทียม + หอมแดงอย่างฉุน อย่างละหนึ่งกำมือ ขนาดเท่ากำมือเด็กสาวอายุสิบหก พริกไทยเม็ดอย่างเผ็ด ประมาณหนึ่งกำมือเด็กสองขวบ
ทำยังไง
- โขลกกะปิ หอม กระเทียม พริกไทยเม็ดรวมกัน พักไว้
พักไว้หมายถึง พักเหนื่อย เพราะโขลกเสร็จก็เดี้ยง พอหายเหนื่อย เอ้า ลุกขึ้นมา.... ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถ้วย พักไว้ (อันนี้พักไว้เฉยๆ)
เติมน้ำใส่หม้อขนาดกลาง 1/3 ของหม้อ ตั้งไฟรอไว้ก่อน
- ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันรอให้ร้อนฉ่า จะร้อนฉ่าก็ต้องอย่าลืมเปิดเตาแก๊สด้วย ฉันเคยตั้งกะทะรอกว่าสามนาที ทำไมน้ำมันไม่เดือด อ้าว ลืมเปิดหัวแก๊ส สามทุ่มกับข้าวจะเสร็จไหมนี่...
น้ำมันร้อน ใส่ของที่โขลกลงไป ผัดพอหอม ใส่หมูชิ้น พอหมูเปลี่ยนสี ใส่สับปะรดตามลงไปอย่าให้หมูเหงา
- ยังไม่ลืมหม้อน้ำร้อนที่รอไว้ใช่ไหมคะ หันไปยิ้มหวานให้มันที แล้วเอาที่ผัดไว้ในกะทะเทลงไปให้หมด
- ใส่คนอร์ก้อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ ซีอิ๊วนิดหน่อย และรอคอยให้น้ำแกงเดือดอย่างอดทน
สับปะรดต้มหมูเดือดแล้ว ข้าวสุกแล้ว หิวแล้ว ลุย !!!
เคล็ดลับ
ภารกิจผ่ามะเนื้อก (สับปะรด ภาคภาษาเขมร) นั้นพอหั่นเป็นชิ้นเสร็จ ต้องบีบน้ำสับปะรดออก ให้เหลือชิ้นสับปะรดเหี่ยวๆ เพราะเราจะให้น้ำแกงของเราเข้าไปแหวกว่ายในชิ้นสับปะรดแทน
- น้ำสับปะรดที่ได้จากการบีบ อย่าทิ้ง ฉันเสนอ มะเนื้อกพันช์ ให้อีกอย่าง (มะเนื้อกพันช์ ชื่อน่าดื่มเนอะ :)
คือผสมน้ำสับปะรด กับเฮลส์บลูบอยกลิ่นสละ และโซดา เขย่าให้เข้ากัน ถ้าไม่มีกระบอกบาร์เทนเดอร์ ไปยืมกระบอกเซียมซีมาแทนก่อนได้ หรือถ้าศาลเจ้าอยู่ไกล เอาช้อนมาคนๆให้มันเข้ากันก็พอถูไถได้อยู่
ใส่น้ำพันช์ลงน้ำแข็งเกล็ด ก็จะได้ มะเนื้อกพันช์รสชาติล้ำเลิศ จิบเดียวเหมือนได้ไปเที่ยวนครวัดถึงกลางวิหาร...
จบการรายงานสูตรอาหาร มะเนื้อก ชะออ ใส่ชะรุ่ และมะเนื้อกพันช์เพียงเท่านี้
แล้วเจอกันเอนทรี่หน้าจ้ะ
ส่งท้าย
กะปิยี่ห้อนี้ เปาบุ้นจิ้นชอบใช้ เพราะใช้แล้วยุติธรรม
เวลาเก็บหอมแดง ควรเก็บในที่ลับตา เพราะเวลาใครจะเรียกหา เขาต้องถามเราว่า ...ขอหอมหน่อย...
Create Date : 25 พฤศจิกายน 2554 |
Last Update : 28 พฤศจิกายน 2554 9:02:40 น. |
|
17 comments
|
Counter : 1933 Pageviews. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 28 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:13:15 น. |
|
|
|
โดย: ณ ปลายฉัตร วันที่: 28 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:04:48 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 28 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:37:27 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 28 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:44:06 น. |
|
|
|
โดย: psyche IP: 180.214.216.159 วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:0:02:52 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:11:54 น. |
|
|
|
โดย: 1 IP: 27.130.126.154 วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:7:34:52 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:8:51:05 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:34:54 น. |
|
|
|
โดย: yyswim วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:16:42:11 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:02:45 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 29 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:05:12 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:55:21 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 30 พฤศจิกายน 2554 เวลา:8:31:30 น. |
|
|
|
โดย: chenyuye วันที่: 8 ธันวาคม 2554 เวลา:17:13:15 น. |
|
|
|
|
|
|
|
บางคนไม่เคยเห็นก็ว่าแปลกล่ะเนาะ เอาผลไม้มาทำกับข้าว อิอิ
แอบสนใจเมนู มะเนื้อกพันช์ (ออกเสียงยากแฮ่ะ) เดี๋ยวต้องลองไปทำให้สามีชิม
ขอแปลงสูตร ใส่แอลกอฮอล์นิดนึง
เรื่องร้านตำโชว์ ร้านจะอยู่ซ้ายมือติดกับร้าน The Pop เลยจ๊ะ
พอเข้าไปจะเจอที่จอดรถก่อน ต้องเดินผ่านที่จอดรถเข้าไปถึงทะเลเลย ร้านจะยื่นเข้าไปในทะเลจ้า
ปล. ขอยืมมุขเก็บหอมแดงไว้ในที่ลับตาไปใช้บ้างนะ ชอบๆๆ