แกงเผ็ดเป็ดย่าง วันนี้คงกินยาแล้วลืมเขย่าขวด เกิดนึกอยากทำกับข้าวซะงั้น หลังจากที่ร้างวงการไปนาน ไม่ค่อยได้เข้าครัว เพราะอยู่กับพ่อแค่สองคน เวลาทำอะไรทีเยอะแยะกินไม่หมด เหลือกินมื้อต่อไปให้เบื่อหน่าย หลัง ๆ เลยกลายเป็นแม่บ้านอาหารถุงไป คุ้ยตู้เย็นดู อืม มีเป็ดย่าง MK นอนลอยหน้าลอยตา พร้อมกับมะระนอนขวางหูขวางตา คว้าหมับทั้งสองอย่างออกมา พร้อมคิดเมนูที่อยากกิน วันนี้ก็เลยได้เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง กินกับ แกงจืดมะระ แกงเผ็ดเป็ดย่าง แบบง่าย ปกติชั้นจะตำพริกแกงและคั้นกะทิเอง แต่วันนี้ขี้เกียจเหลือกำลัง ทุกอย่างเลยเป็นแบบ แม่บ้านยุค 2011 ส่วนประกอบ เป็ดย่าง สำนักไหนก็ได้ไม่เกี่ยง ขนาดจานเล็ก (4คนทาน) กะทิ สำนักไหนก็ได้ ขนาดกล่องใหญ่ หรือจะกล่องเล็ก 2 กล่อง พริกแกงเผ็ด ตลาดไหนก็ได้แต่ต้องถามความเผ็ดมาด้วยนะ มะเขือเทศ ชอบมาก 20 ลูก ชอบน้อย 15 ลูกล้างและผ่าครึ่ง มะเขือพวง ชอบมาก 1 กำมือ ชอบน้อย หยิบเดียว ใบมะกรูด 4 ใบฉีกเป็นชิ้น ๆ หั่นฝอยเล็กน้อยไว้โรยหน้า ข่า 4-5 แว่น(ปลอกเปลือกหั่นเป็นแว่นๆ)  กระชาย 5-6 เส้น (ขูดเปลือกหั่นเป็นเส้นๆ) ถ้าไม่ชอบ ไม่ต้องใส่ 2 อย่างนี้ แต่ถ้าชอบกลิ่นก็ใส่ลงไป น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมันพืช วิธีทำ กระทะตั้งเตา ไฟอ่อนสุดฤทธิ์ แต่ถ้าไม่สามารถปรับความแรงของไฟ ง่าย ๆ ถ้าเห็นกระทะควันขึ้นให้ยกกระทะห่างจากเตา ใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ระวังให้มาก ๆ พริกแกงจะไหม้ ใจเย็น ๆ กันหน่อยจ้า ผัดจนพริกแกงสุก ตักครึ่งหนึ่งใส่ถ้วยไว้ (หากไม่แน่ใจว่าพริกแกงเผ็ดแค่ไหน) จากนั้นใส่กระทิ ลงไปครึ่งกล่องก่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เป็ดย่าง มะเขือเทศ มะเขือพวง เติมน้ำปลา รอเดือด ชิมรส ถ้าเค็มไปให้เติมกระทิลงไปอีก ถ้ายังไม่กลมกล่อมใส่น้ำปลาเพิ่มอีกนิด หากยังไม่เผ็ดให้เติมพริกแกงที่ผัดเหลือทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งลงไป แล้วใช้ทัพพี บี้มะเขือเทศให้เละซัก 4-5 ชิ้น จะทำให้รสชาตินัวร์ยิ่งขึ้น ถ้าลงตัวแล้ว ค่อยใส่ ข่า กระชาย ใบมะกรูด เพราะหากใส่ตั้งแต่ต้นจะทำให้เสียรส เพราะ 3 ตัวนี้มีรสฝาด ขม และเฝื่อน คนนิดหน่อย ปิดแก๊ส ตักใส่จาน โรยด้วยมะกรูดหั่นฝอย (ของชั้นคงไม่ฝอยเท่าไหร่ เพราะขี้เกียจมากกกก) ทีนี้ก็มาถึง แกงจืดมะระ ของง่าย ๆ หลายคนคงทำได้อยู่แล้ว ส่วนประกอบ มะระ 1 ลูก, กระดูกหมู 1 เส้น หรือจะเป็นหมูชิ้น มากน้อยตามแต่ความชอบ น้ำปลา, ซีอิ้ว, ชูรส ใครติดก็ใส่ลงไป ใครไม่ติดก็ไม่ต้องใส่ ตามสะดวก วิธีทำ ล้างมะระ ผ่าครึ่ง เอาเม็ดออกโดยใช้ช้อนฝาน หั่นเป็นชิ้น ๆ หนาครึ่งนิ้ว เอาน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือป่น เปิดไฟตั้งเตา น้ำเดือดลองชิมว่าน้ำเค็มไปหรือไม่ หากเค็มเกินไปเติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นใส่มะระ ต้มให้เดือด รินน้ำทิ้ง แล้วก็ต้มแบบนี้ไปอีก 2 ครั้ง (ถ้าชอบขม ๆ ต้ม 2 ครั้งพอ แต่ถ้ารับความขมไม่ได้ต้องต้ม 3 ครั้ง) เกลือจะช่วยให้มะระขมน้อยลง แต่ถ้าใส่น้อยเกินไปมะระก็ยังคงขมอยู่ดี แต่ถ้าใส่มากเกินไปมะระก็จะเค็มปี๋ พอมะระจืดได้ที่ เอ้ยขมพอดี เจ้ยกำลังกิน(จะรู้ได้งัย ก็ชิมซิจ้ะ) ตักพักไว้ในจาน น้ำใส่หม้อ เปิดไฟตั้งหม้อ น้ำเดือด ใส่กระดูกหมู, หมูชิ้น พอสุก ก็ใส่มะระที่ต้มไว้ แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา, ซีอิ้ว, ชูรส แล้วแต่ว่าใครชอบแบบไหน ชิมตามใจปากได้เลย จากนั้นเปิดไฟเบาสุด ต้มแบบตุ๋นไปเรื่อย ๆ ถ้าเห็นน้ำงวด(ดูที่ขอบหม้อจะทิ้งร่องรอยไว้ ระดับน้ำลดลงมา) แปลว่ารสชาติเข้าเนื้อมะระแล้ว ปิดไฟ ยกลง ก็กินได้แล้ว เคล็ดไม่ลับ การทำอาหาร วัตถุดิบเป็นเรื่องสำคัญ แต่คนทำก็สำคัญไม่แพ้กัน คุณต้องรู้ว่าวัตถุดิบแต่ละอย่างมีรสชาติอย่างไรบ้าง จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น วิธีง่าย ๆ คือการชิม หั่นแตงกวา ก็ลองชิมซะก่อนที่จะผัด หั่นมะระก็ลองชิมซะก่อนที่จะต้ม อีกหนึ่งที่สำคัญ คือ ต้องไม่ใช่คนที่มีลิ้นเป็นจระเข้ เพราะการปรุงรสเป็นสิ่งสำคัญ ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำกับข้าว ขอให้ทุกคนอร่อยกับการกิน ขอให้ทุกคนมีสุขภาพดี ^^   Create Date : 30 มิถุนายน 2555 8 comments Last Update : 25 กันยายน 2557 22:44:21 น. Counter : 3123 Pageviews. Share Tweet

สวัสดีค่ะพี่โอ๋ ทำอาหารเก่งจังค่ะ เลี้ยงหลาน ยังมีเวลาทำกับข้าวอีกนะคะ น่าทานอีกต่างหากค่ะ เก่งจัง ไม่ธรรมดานะคะ   โดย: maitip@kettip 30 มิถุนายน 2555 16:20:01 น.

เย้ๆๆๆ มีวิธีต้มจืดมะระไม่ให้ขมด้วยหล่ะ อิอิ ขอบคุณมากนะคะคุณโอ๋ งี้ก้อซำบายหล่ะ เพราะชอบต้มจืดมะระมากกก ค่ะ   โดย: ณ ปลายฉัตร 30 มิถุนายน 2555 18:29:24 น.

น่าทานมากคะ   โดย: kikujungna_Minkky9 30 มิถุนายน 2555 19:53:18 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่โอ๋ โอ้โห....หน้าตาน่าทานมากครับ   โดย: กะว่าก๋า 1 กรกฎาคม 2555 6:01:43 น.

แกงเผ็ดเป็ดย่าง นี่ยอมแพ้เลยครับ ทำไม่เป็น แต่มะระนี่ทำเป็น ทำเหมือนที่บ้านผมเลยครับ หันแบบนี้กินง่ายกว่าตามร้านที่หั่นแล้วยัดใส่หมูเยอะ   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 1 กรกฎาคม 2555 19:19:02 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่โอ๋   โดย: กะว่าก๋า 2 กรกฎาคม 2555 6:10:30 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่โอ๋   โดย: กะว่าก๋า 3 กรกฎาคม 2555 6:25:24 น.

หวัดดีครับคุณโอ๋ จำผมได้ไหมน้อ ? ผมโอ้ครับ esprit_pawin ตอนนี้ผมไม่ได้เข้าเล่นบล็อกเลย เล่นแต่เฟสบุ๊ค ถ้าสะดวกยังไง คงได้แอ๊ดเฟสบุ๊คกันนะครับ ^^   โดย: โอ้ IP: 203.185.69.121 3 กรกฎาคม 2555 15:52:11 น.