สูตร

ปลาช่อน ปลานิล ปลาอะไรก็ได้ที่ชอบ เอามานึ่งกะซีอิ๊วขาว ซอยขิงโรยหน้า ใส่น้ำกระเทียมดองด้วยก็ได้ค่ะ นึ่งไปจนปลาสุกนะคะ เวลาจะเสริฟ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ

น้ำจิ้ม

ทำน้ำเชื่อมโดยเอาน้ำตาลผสมกับน้ำ ตั้งบนเตาเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย พักไว้
โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ให้เข้ากัน แล้วใส่ลงไปในน้ำเชื่อม เติมเกลือ(หรือน้ำปลา) น้ำมะนาวให้ออกเปรี้ยวๆหน่อย แล้วก็ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ
เสริฟพร้อมผักต่างๆ ผักกาดหอม ผักชี สะระแหน่ ตามชอบค่ะ
อ้อ...อย่าลืมขนมจีนด้วยนะคะ
เวลาจะทานก็หยิบผัก วางปลาลงบนผัก ทับด้วยเส้นขนมจีนอีกที ราดด้วยน้ำจิ้มอร่อยสุดๆ

  

น้ำตาลกับน้ำผสมกันในอัตราส่วนเท่าไหร่คะ แล้วเคี่ยวนานแค่ไหน

ขอบคุณค่ะ

  

คุณนาตาลีขา แม่ปูมาช้าอีกแล้ว
หวังว่าคงจะกลับเข้ามาอีกนะคะ

ส่วนผสมก็ประมาณ น้ำ ๒ ส่วน น้ำตาล ๑ ส่วนค่ะ
ถ้าคิดว่าหวานมากไปก็เพิ่มน้ำอีกได้ค่ะ
ใช้เวลาเคี่ยวไปจนน้ำตาลละลายแค่นั้นเองค่ะ
ใส่มะนาวเยอะๆ ให้ออกเปรี้ยวๆหน่อย อร่อยค่ะ..

  

ใช้นำจิ้มไก่สำเร็จก็ได้นะคะ แล้วเพิ่มรสตามใจชอบ แต่จะให้อร่อยต้องใส่ไข่ต้มที่น้ำจิ้มด้วยค่ะ แซบอีหลีเด้อ!

  

ใส่ไข่ต้มไข่แดงนี่หรอคะ..
ใส่ตอนที่ปรุงเสร็จแล้วใช่รึป่าวคะแม่ปู

  

การทำน้ำจิ้มมีอีกวิธี
เอาถั่วตัดมาตำเป็นน้ำจิ้มก็อร่อยค่ะเป็นอีกวิธีที่ไม่ต้องผสมน้ำ+น้ำตาลให้ยุ่งยาก
ก็ตำพริกกับกระเทียมพอแหลกแล้วก็ปรุงรสตามชอบ มะนาว+เกลือ(น้ำปลา)
แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

  

น้ำจิ้มอีกสูตรค่ะ
พริกสดและกระเทียมโขกให้ละเอียด นำถั่วตัดมาบดให้ละเอียด แล้วนำไปตำกับพริกกระเทียมให้ละเอียดพอประมาณแล้วแต่ชอบ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว (มะนาวแบบลูก) ผงชูรส คนให้เข้ากัน จากนั้นที่ขาดไม่ได้เลยคือ ไข่ต้ม บดพอประมาณ ใส่กี่ฟองก็ได้ค่ะ ส่วนมากที่ทำกินจะใส่ สามฟอง ถ้าน้ำจิ้มข้นเกินไปให้ใส่น้ำต้มนะค่ะ คนให้เข้ากัน แล้วชิม ให้รสออกเปรี้ยวนิด หวานหน่อย จะอร่อยค่ะ

แค่นี้ก็ทำน้ำจิ้มได้อร่อยแล้วค่ะ
(คนส่วนมากที่ทำน้ำจิ้มเค้าจะไม่นิยมใส่ไข่ แต่นี่เป็นสูตรพิเศษค่ะ รับรองว่าอร่อยถูกปาก)

  

ขอบคุณคุณหญิงเอ และเพื่อนๆทุกคนที่มาบอกสูตรอื่นๆให้ทราบนะคะ เอาไว้จะลองทำตามนะคะ น่าอร่อย แต่ใส่ไข่นี่ยังกล้าๆกลัวๆค่ะ แต่คงจะลองทำชิมดูแน่ๆค่ะ

  

เป็นตาแซบเนาะ

  

แม่ปูปลาน่าทานมากชอบเข้ามาบ้านแม่ปูตล้อดๆๆๆๆแม่ปูดั้งเดิมคนจังหวัดไรคะ

  

ขอบคุณครับ. หาสูตรมานานจะไปลองทำด