สูตร


ปลานิลหรือปลาอื่นๆที่ชอบ เอาไปทอดให้เหลืองกรอบพักไว้
ทอดหลังจากทำน้ำเมี่ยงแล้วก็ได้ค่ะ
จะได้ทานร้อนๆ

น้ำเมี่ยง
ทำเหมือนน้ำราดไข่ลูกเขยเลยค่ะ

น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
น้ำเปล่านิดหน่อย

เอาทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
ชิมให้ออกรส เปรี้ยว หวาน เค็ม
พอน้ำข้นเล็กน้อยก็ยกลง
แล้วใส่ัผักสมุนไพรเหล่านี้ลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากันนะคะ

ตะไคร้ซอย
ใบมะกรูดซอย
หอมแดงซอย
ขิงซอย
ถ้าชอบเผ็ดหั่นพริกขี้หนูใส่ด้วย อร่อยมากๆ
เวลาจะเสิร์ฟให้เสิร์ฟกับผักกาดหอม
กะหล่ำปลี ใบชะพลู สะระแหน่

  

เห็นแล้วน่าทานจัง เลยนึกไปถึงเมนูนึงที่เคยไปทานที่จ.อุบลฯ เป็นปลาเนื้ออ่อนนึงทานกับน้ำจิ้มแจ่วพร้อมผักลวกข้างเคียง อร่อยมากๆเลย ไม่ทราบแม่ปูเคยทานไม๊คะ แล้วทำน้ำจิ้มแจ่วแบบอีสานเป็นไม๊คะ หน้าตาคล้ายน้ำพริกหนุ่มของเมืองเหนือน่ะค่ะ ขอสูตรด้วยน๊า

  

แม่ปูไม่ค่อยชอบทานปลาเนื้ออ่อนค่ะ แต่ที่บ้านสมัยแม่ปูเด็กๆก็นึ่งบ่อยเหมือนกันเพราะว่าพ่อกับแม่ชอบทานค่ะ มีผักนึ่งเยอะๆ ชอบกินผักค่ะ สำหรับน้ำจิ้มแจ่ว แบบอีสานที่แม่ปูเคยทำบ่อยๆ ก็จะมีชี้ฟ้าสด หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆ (จะออกเปรี้ยวๆ) ทุกอย่างนี้จะเผาให้นิ่มและมีกลิ่นหอม หอมกับกระเทียมเผาทั้งเปลือกเลยค่ะ ตำพริกและหอมกระเทียมให้แหลก ใส่มะเขือเทศเผาลงไป โขลกเบาๆ น้ำมะเขือเทศจะได้ไม่กระเด็นใส่หน้าใส่ตา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (ต้มแล้ว)ถ้ามะเขือไม่ค่อยเปรี้ยว อาจเติมน้ำมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติได้ค่ะ สับผักชีโรยหน้า แจ่วจะได้หอมอร่อยยิ่งขึ้น คิดแล้วน้ำลายไหลค่ะ