แกงเส้น(Mungbean Noodle Soup)
Create Date : 22 กันยายน 2548
Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2556 4:44:41 น.
Counter : 7507 Pageviews.
10 comments
Share
Tweet
Food For Fun : Hot Wok Misson #87 : อร่อยร้อยบาท "สลัดทับทิมไข่ต้ม"
ฟ้าใสวันใหม่
(13 ก.ย. 2566 15:10:00 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Misson #87 : อร่อยร้อยบาท" - มาม่าผัดกะเพรากุ้ง
สมาชิกหมายเลข 5658761
(13 ก.ย. 2566 20:00:03 น.)
Food For Fun::Hot Wok Return # 87 "อร่อยร้อยบาท"...สาคูอัญชันไส้หมู
Sweet_pills
(12 ก.ย. 2566 19:07:08 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Misson #87 : อร่อยร้อยบาท" บะหมี่แห้ง และข้าวหมูแดง
sawkitty
(11 ก.ย. 2566 13:05:13 น.)
ชามนี้เป็นแกงเส้นค่ะ
คนอิสานหลายๆคนคงรู้จัก บ้านแม่ปูอยู่อุดร ตอนเล็กๆก็โตมาจากแกงเส้นนี่แหละ เหอๆ..
เช้าๆน้องชายต้องไปเข้าคิวซื้อแกงเส้น ขายดิบขายดี..
แกงเส้นปรกติจะขายคู่กับก๋วยจั๊บญวน หรือข้าวเปียกญวน อร่อยมากๆๆๆ
ทำกินเองก็ไม่ค่อยเหมือนที่เค้าทำขายเท่าไหร่นัก
ผงชูรสอาจเป็นตัวหนึ่งที่ทำให้รสชาติผิดไปจากร้านที่เค้าทำขาย (เราทำเองไม่ใส่ผงชูรสค่ะ)
แล้วสงสัยที่ร้านจะใส่น้ำตาลกรวดด้วยรึเปล่าไม่แน่ใจ แต่รวมๆแล้วที่เคยทาน อร่อยค่ะ แหะๆ...
วันนี้อากาศแปรปวน ในวันเดียวกันเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวหนาว
แต่ชามนี้ทำตอนวันที่พ่อบ้านหยุดค่ะ ทานด้วยกันสองเรา อร่อยๆ วันนี้ฝนตกทั้งวันเลย
ถ้าใครจะทำทาน ซื้อถั่วงอกมาใส่ด้วยนะคะ จะได้อร่อยมากๆยิ่งขึ้น เสียดายวันนี้ไม่มีถั่วงอกเลย ฮือๆ
วิธีทำก็เริ่มจากต้มน้ำซุปค่ะ แกงเส้นของเราจะอร่อยหรือไม่อร่อยก็ขึ้นอยู่กับน้ำซุปนี่แหละค่ะ
ที่บ้านใช้โครงกระดูกไก่ค่ะ เลาะหนังออกซักหน่อย จะได้ไม่มีมันมาก
เวลาต้มน้ำซุปใส่ไก่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำอย่าให้น้ำโหลงเหลง เอาแค่พอท่วมโครงไก่
อกไก่เราจะต้มพร้อมกันเลยก็ได้ น้ำจะได้หวานๆ จากนั้นก็ใส่หัวหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่มเอามาต้มรวมกันทั้งหมดเลยค่ะ เคี่ยวไปเรื่อยๆพอน้ำเดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนกระดูกไก่เปื่อยไปเลยค่ะ พอน้ำซุปได้ที่ ตักอกไก่ออก (อกไก่นี้ต้มไม่ต้องนานก็ได้ค่ะ) ตักหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมออกใส่ถ้วยไว้ แล้วกรองน้ำซุปเอากระดูกออกให้หมด จากนั้นแทน้ำซุปลงในหม้อ เอาตักหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมออกใส่กลับคืน ต้มต่อพอเดือดค่ะ เวลาจะทานก็หยิบเอาวุ้นเส้นที่เราแช่น้ำให้นิ่มตัดสั้นๆ ลงในหม้อกะพอถ้วยนึงนะคะ หรือทานหลายคนจะทำเยอะๆทีเดียวเลยก็ได้ค่ะ จากนั้นก็เทน้ำซุปลงใส่ต้มให้เส้นใสสุก เทใส่ชาม โรยด้วยไก่ฉีกฝอย หมูยอหั่นเป็นเส้นๆ ตามรูปนะคะ หรือใครชอบหั่นอย่างไหนก็ตามใจชอบค่ะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย เติมซ้อสปรุงรส หรือใครชอบเปรี้ยวชอบหวานก็เติมน้ำตาล น้ำมะนาวได้ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ อาหารวันที่อากาศหนาวๆค่ะ
โดย:
ปูขาเก เซมารู
วันที่: 2 ตุลาคม 2548 เวลา:10:28:10 น.
nong gu pen con audon ka ru jug dee r roy mak chob ka
โดย: muayka IP: 80.43.54.176 วันที่: 14 ตุลาคม 2548 เวลา:0:16:57 น.
โอยยย เจอของโปรดอีกแล้ว..
สมัยก่อนตื่นเช้าก่อนไปโรงเรียนต้องไปกินอาหารเช้าที่ตลาด เพราะคนที่บ้านตื่นทำให้ทานไม่ทันค่ะ ต้มเส้นเอย(มีลูกชิ้นหมูใส่ด้วยค่ะ) ข้าวเปียกเส้นเอย ข้าวต้มเป็ดเอย ปากหม้อ(แบ็งก๋วน ) หรือข้าวเหนียวกับซุปหน่อไม้ใส่กระทิ ฝีมือคนญวณทำ อร่อยมากมากค่ะคุณปู ดิฉันว่า อุดรกับสกล ของกินในตลาดคงอร่อยสูสีกันนะคะ
โดย: แม่บ้านฮอลแลนค์ IP: 213.51.47.96 วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:4:21:59 น.
ค่าาาาาาาาาาาาา!
โดย: ดอกเห็ดทองเลื่อมเพขร IP: 202.149.25.197 วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:51:16 น.
ดีจังค่ะเจอคนบ้านเดียวกัน เก่งจังทำเป็นทุกอย่างโยนมาทางนี้บ้างนะน่าอร่อย
โดย: น้ำตาลเปรี้ยว IP: 218.220.141.73 วันที่: 23 มิถุนายน 2552 เวลา:19:58:06 น.
ชอบเหมือนกัน เป็นของโปรดเลย ขอบคุณสูตรจากแม่ปูนะคะ
โดย: พีเค แม่บ้านขอนแก่น IP: 82.167.166.80 วันที่: 24 สิงหาคม 2552 เวลา:15:06:51 น.
บรรยายเยอะเลย...ไม่อธิบายเครื่องปรุง+วิธีทำหน่อย
โดย: ผ่านมา IP: 115.87.70.23 วันที่: 30 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:55:54 น.
เป็นคนอุดรเหมือนกันเลยค่ะ แม่ปู
ตอนเด็กนุ่น ชอบทานข้าวเปียก(ก๋วยจั๊บญวน) กับแกงเส้นมาก เป็นอาหารเช้าที่อร่อยที่สุดเลย
แกงเส้นแถวบ้านนุ่น เค้าจะใส่ซีอิ้วดำด้วย สีแกงเส้นก็จะดำ ๆ รสหวาน ๆ
หมี่กระทิก็ชอบนะคะ พอโตขึ้นก็หากินยากแล้ว ไม่ค่อยมีขาย ต้องให้แม่ทำให้ทาน นานๆๆๆๆถึงจะได้ทาน
โดย: คุณนุ่น IP: 183.89.171.110 วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:12:36:18 น.
ที่บ้านหนูน้ำซุปมันจะเป็นสีดำอ่ะค่ะ ใส่ซอสดำรึป่าวก้ไม่รุ อร่อยค่ะ แต่ไปซื้อไม่ค่อยทัน เพราะมันขายดีมาก หุหุ
โดย: kk IP: 124.121.14.159 วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:1:50:23 น.
ถ้าจะไปทานร้านอร่อยก็ต้อง ข้าวเปียกร้านหน้าอัมพร อิอิ
โดย: โยเย IP: 80.217.89.203 วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:21:35:15 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
Pookhakae.BlogGang.com
ปูขาเก เซมารู
Location :
Florida United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
ผู้ติดตามบล็อก : 3024 คน [
?
]
บทความทั้งหมด
ข้าวเปียกเส้น(Thick Rice Noodle Soup )
กะปิคั่ว(Kapi Kua)Shrimp Paste and Coconut Milk Dip
ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่(Steamed Spareribs with Black Bean Sauce)
ข้าวซอยไก่(Khao Soi Gai)
ก๋วยจั๊บญวน(Thick Rice Noodle Soup With Pork)
กระเพาะปลา(Kra Poh Pla)Fish Maw Soup
ไก่ทอดงา(Gai Todd Nga)Deep fried chicken wing topped with white sesame
กุ้งชุปแป้งทอด(ยำกุ้งชุปแป้งทอด)Goong Choop Pang Todd (กุ้งชุบแป้งทอด) Deep fried prawn (Tempura)
หมูมะนาว(Pork with lemon)
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น(Japanese Curry)
กุ้งห่มผ้า(Shrimp in the Blanket)
กะหรี่พัฟไส้ไก่(Thai Curry Puff)
ซาลาเปาไส้หมูสับและถั่วดำกวน(salapao)
น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง)(Soybean Milk )
เผือกทอด(Puak Tod ) taro root
หอยจ๊อ(Hoi Jo)Deep Fried Crab Meat Rolls
เต้าหู้ยัดไส้(Stuffing Tofu)
กรีนบีนชุบแป้งทอด(Tempura Green Beans)
บาร์บีคิว(Kabob)
เนื้อผัดพริกหวานคาราเมล(Stir Fried Beef With Caramel Sauce)
ไก่ทอดคลุกคาราเมล(Chicken Caramel Sauce)
Chinese Dumplings (ติ่มซำ)
ผัดกุ้งสะดุ้ง(รัก)(Stri Fried Shimp With Asparagus)
ผัดหมี่ซั่วกับกวางตุ้งไต้หวัน(Stir fried Chow mein Noodle)
ไข่ตุ๋น(Steam Eggs)
แสร้งว่ากุ้ง(Spicy Shimp Salad)
ปูผัดผงกะหรี่(Snow Crab Curry)
เทมปุระ(Tempura)
หมี่กรอบราดหน้า(Crispy noodle with Sea Food sauce)
ยำกระเพาะปลา(yum kra poh pla )Fish Maw Salad
ทูน่าฟู(Yum Tuna Foo) Deep Fry Tuna Salad
เนื้อย่างตะไคร้(grill beef with lemon glasses)
แป๊ะซะปลานิล(แบบอีสาน)(Steam Fish With Pea nut Sauce)
น้ำจิ้มสุกี้(Suki-Yaki Sauce)
เมี่ยงปลานิล(Meang Pla Nin)
ไก่ทอดหาดใหญ่(Gai Tod Hat Yai)Thai-Style Fried Chicken
ไก่ย่างกะทิ(Grilled Coconut Chicken)
ปีกไก่แก้ว(Chicken Wings With BBQ Sauce)
แหนมคลุก(Nam-Kluk)
ปอเปี๊ยะญวนนึ่ง(Steam Stuffed Rice Paper)
เกี๊ยวน้ำ(Wonton Soup)
แกงเส้น(Mungbean Noodle Soup)
ผัดหน่อไม้ใส่ลูกชิ้นหมู(stir fried pork balls with bamboo shoots)
ซี่โครงหมูย่างน้ำมะขาม(grilled spare ribs with tamarind sauce)
พล่ากุ้ง(pla goong salad )
ยำหนวดปลาหมึก(Yum Pla Muk)Squid Salad
ไข่ลูกเขย( khai luuk kheuy)Son In Law Eggs
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
คนอิสานหลายๆคนคงรู้จัก บ้านแม่ปูอยู่อุดร ตอนเล็กๆก็โตมาจากแกงเส้นนี่แหละ เหอๆ..
เช้าๆน้องชายต้องไปเข้าคิวซื้อแกงเส้น ขายดิบขายดี..
แกงเส้นปรกติจะขายคู่กับก๋วยจั๊บญวน หรือข้าวเปียกญวน อร่อยมากๆๆๆ
ทำกินเองก็ไม่ค่อยเหมือนที่เค้าทำขายเท่าไหร่นัก
ผงชูรสอาจเป็นตัวหนึ่งที่ทำให้รสชาติผิดไปจากร้านที่เค้าทำขาย (เราทำเองไม่ใส่ผงชูรสค่ะ)
แล้วสงสัยที่ร้านจะใส่น้ำตาลกรวดด้วยรึเปล่าไม่แน่ใจ แต่รวมๆแล้วที่เคยทาน อร่อยค่ะ แหะๆ...
วันนี้อากาศแปรปวน ในวันเดียวกันเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวหนาว
แต่ชามนี้ทำตอนวันที่พ่อบ้านหยุดค่ะ ทานด้วยกันสองเรา อร่อยๆ วันนี้ฝนตกทั้งวันเลย
ถ้าใครจะทำทาน ซื้อถั่วงอกมาใส่ด้วยนะคะ จะได้อร่อยมากๆยิ่งขึ้น เสียดายวันนี้ไม่มีถั่วงอกเลย ฮือๆ
วิธีทำก็เริ่มจากต้มน้ำซุปค่ะ แกงเส้นของเราจะอร่อยหรือไม่อร่อยก็ขึ้นอยู่กับน้ำซุปนี่แหละค่ะ
ที่บ้านใช้โครงกระดูกไก่ค่ะ เลาะหนังออกซักหน่อย จะได้ไม่มีมันมาก
เวลาต้มน้ำซุปใส่ไก่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำอย่าให้น้ำโหลงเหลง เอาแค่พอท่วมโครงไก่
อกไก่เราจะต้มพร้อมกันเลยก็ได้ น้ำจะได้หวานๆ จากนั้นก็ใส่หัวหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมแช่น้ำพอนิ่มเอามาต้มรวมกันทั้งหมดเลยค่ะ เคี่ยวไปเรื่อยๆพอน้ำเดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนกระดูกไก่เปื่อยไปเลยค่ะ พอน้ำซุปได้ที่ ตักอกไก่ออก (อกไก่นี้ต้มไม่ต้องนานก็ได้ค่ะ) ตักหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมออกใส่ถ้วยไว้ แล้วกรองน้ำซุปเอากระดูกออกให้หมด จากนั้นแทน้ำซุปลงในหม้อ เอาตักหอมใหญ่ เซราลี่ เห็ดหอมออกใส่กลับคืน ต้มต่อพอเดือดค่ะ เวลาจะทานก็หยิบเอาวุ้นเส้นที่เราแช่น้ำให้นิ่มตัดสั้นๆ ลงในหม้อกะพอถ้วยนึงนะคะ หรือทานหลายคนจะทำเยอะๆทีเดียวเลยก็ได้ค่ะ จากนั้นก็เทน้ำซุปลงใส่ต้มให้เส้นใสสุก เทใส่ชาม โรยด้วยไก่ฉีกฝอย หมูยอหั่นเป็นเส้นๆ ตามรูปนะคะ หรือใครชอบหั่นอย่างไหนก็ตามใจชอบค่ะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย เติมซ้อสปรุงรส หรือใครชอบเปรี้ยวชอบหวานก็เติมน้ำตาล น้ำมะนาวได้ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ อาหารวันที่อากาศหนาวๆค่ะ