หมี่กรอบราดหน้า(Crispy noodle with Sea Food sauce) +++หมี่กรอบราดหน้า+++ วันนี้เราจะทานหมี่กรอบราดหน้า เราก็ต้องทอดเส้นหมี่ไว้ซะก่อน ใช้เส้นหมี่ไข่ธรรมดานี่แหละค่ะ โดยเอาเส้นมาแยกไม่ให้ติดกันเป็นก้อน ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้เยอะๆ ก่อนทอดก็ต้องแน่ใจว่าน้ำมันร้อนเต็มที่แล้ว จากนั้นก็โยนเส้นหมี่ลงไป น้ำมันจะฟูฟู่ๆ...พอหมี่เริ่มกรอบ เราจะมองเห็นเส้นในกระทะได้ ก็ทอดไปจนเส้นเหลืองสวย ตักใส่จานวางรองด้วยกระดาษซับน้ำมันเป็นอันเสร็จพิธีค่ะ ตอนที่เราโยนเส้นลงไปในกระทะ ให้ทอดเส้นหมี่ทีละน้อยนะคะ ถ้ากระทะใหญ่ก็ตามขนาดกระทะแล้วกันค่ะ ราดหน้า สูตรแม่ปูกะๆเอาโดยประมาณนะคะ ทำกับข้าว มันใส่ๆอะไรลงไปได้เรื่อยๆ แหะๆ.. กะคร่าวๆ สำหรับคนที่เพิ่งหัดทำค่ะ หน้าตาก็อาจไม่เหมือนที่เค้าทำขายที่เมืองไทยนะคะ เพราะทำสไตส์แม่ปู หาเส้นใหญ่ลำบาก เราก็ใช้เส้นหมี่ขาวมาผัด หรือเส้นหมี่ไข่อย่างที่เอามาทอดข้างบน หรือเส้นหมี่เซี่ยงไฮ้ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ เส้นหมี่เซี่ยงไฮ้ ปลาหมึก ๑๕0 กรัม กุ้ง ๒00 กรัม เนื้อหมู ๓00 กรัม กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ แครอท ๑ ถ้วย คะน้าไม่มีใส่บร๊อคโคลี่แทน ๒00 กรัม เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ๔-๕ ดอก หั่นเป็นชิ้นๆ(แช่กับน้ำร้อนจะได้นิ่มไวค่ะ) หรือใช้เห็ดกระดุมสดก็ได้ค่ะ หรือเห็ดฟาง เต้าเจี้ยว ๒-๓ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน ๑/๓ ถ้วย น้ำซุปไก่หรือน้ำต้มกระดูกไก่ กะให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด เบคกิ้งโซดา ๑/๔ ชช. เอาไว้หมักกับหมูให้นุ่ม ไข่ไก่ ๑ ฟอง วิธีทำ ๑.หมักหมูกับน้ำมันหอยไข่ไก่และก็ตักเบคกิ้งโซดาลงไปนิดหน่อยเพื่อให้หมูนุ่ม เบคกิ้งโซดาอย่าใส่มากนะคะทานแล้วจะเฝื่อนๆ ลิ้น หมักไว้สักแป๊บนึง ระหว่างหมักเราก็ไปหั่นผัก ปอกกุ้งไปนะคะ ๒.ผัดกระเทียมให้หอม เอาหมูที่หมักผัดลงไปฉึกๆ ฉักๆ ตามด้วยหมึกและกุ้ง ๓. ใส่เครื่องปรุงต่างๆ เติมน้ำซุป พอน้ำซุปเดือด ก็ตามด้วยแป้งมันที่ละลายไว้ ตอนใส่แป้งต้องคนตลอดเวลาด้วย แป้งจะได้ไม่เป็นก้อน พอเดือดก็ยกลง จัดเสริฟได้เลยคะ แม่ปูใส่ผักทีหลัง ใส่เฉพาะพอจะกินเดี๋ยวนั้น ถ้าน้ำราดหน้าเหลือ เวลาจะกินค่อยลวกผักใหม่ ผักจะได้เขียวสดดูน่าทานค่ะ ทีนี้ใครชอบหวานชอบเปรี้ยวชอบเผ็ด ก็จัดการปรุงรสได้ตามอัธยาศัยนะคะ น่ารักม่ายก๊าบ
โดย: อาจ้า IP: 124.157.248.249 วันที่: 22 กันยายน 2549 เวลา:11:15:57 น.
โดย: น้องเดียร์ IP: 124.121.129.85 วันที่: 10 ตุลาคม 2549 เวลา:17:10:22 น.
น่ากินทั้งนั้นเยย หุหุ...
โดย: bew IP: 213.219.168.145 วันที่: 17 ตุลาคม 2549 เวลา:21:35:49 น.
โดย: yuk IP: 193.49.128.121 วันที่: 18 ตุลาคม 2549 เวลา:21:47:13 น.
หวัดดีค่ะ เข้ามาลองใช้สูตรหลายหนแล้ว คราวนี้อยากลองทำหมี่กรอบราดหน้าดู แต่สงสัยว่าเส้นหมี่กรอบธรรมดาเนี่ย เป็นยังไง ใช่เส้นหมี่เหลืองหรือเปล่าค่ะ หรือใช้เส้นหมี่ขาวแล้วต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อนหรือเปล่า ต้องขอโทษด้วยที่ถามละเอียดแบบว่ามือใหม่หัดทำค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ โดย: yuk IP: 193.49.128.121 วันที่: 18 ตุลาคม 2549 เวลา:21:50:42 น.
น่ากินมากๆ จะจดเครื่องปรุ่งไปทำดูอ่ะค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะ
โดย: The Start of something new วันที่: 17 มีนาคม 2550 เวลา:5:14:55 น.
ดีครับ
นุกมากครับ เห็นแล้วอยากกินครับ โดย: 2 IP: 210.86.207.213 วันที่: 29 สิงหาคม 2550 เวลา:17:34:50 น.
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ ชอบกินเกาเหลาราดหน้ามั๊กๆ ขออนุญาติใช้สูตรแม่ปูไปลองทำกินดูน่ะค่ะ ขอบคุณแม่ปูมากค่ะ
โดย: noy IP: 84.104.156.125 วันที่: 2 มกราคม 2551 เวลา:2:04:30 น.
hi and thank you maak ka
โดย: mareena IP: 78.144.48.119 วันที่: 10 เมษายน 2551 เวลา:4:41:44 น.
ก่อนจะทอดเส้นหมี่นี่
ต้องลวกก่อนป่ะคับ หรือแกะจากห่อแล้วทอดเลยอ่ะคับ โดย: ken IP: 202.28.69.164 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:3:34:28 น.
thanks for sharing ka :) look really tasty!!
โดย: Nikki IP: 83.250.146.144 วันที่: 8 กันยายน 2552 เวลา:23:21:34 น.
ทำมายมานน่ากีนที่สุดเลยนี่ หิวข้าวแย้ว
โดย: น้อง IP: 124.157.139.92 วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:21:58:15 น.
คุณ แม่ปู ทำไงให้เส้นฟูแบบนี้คะ ใช้เส้นหมี่เหลืองสด หรือป่าวคะ ดิฉันใช้เส้นหมี่เหลืองแห้ง เพราะหาเส้นสดไม่ได้ เอามาลวกแล้วก้ทอด เส้นไม่ฟู กรอบบ้าง แข็งบ้าง ไม่รู้ทำไม ขอคุณ แม่ปู ช่วยชี้แนะ หน่อยนะคะ นี่ค่ะ อีเมล์khings_thai_house@hotmail.com ka
โดย: ขิง IP: 79.167.184.215 วันที่: 25 ตุลาคม 2553 เวลา:21:55:28 น.
|
บทความทั้งหมด
|