======พาสต้ามีกี่ชนิด...เกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ค่ะ======= อาหารจำพวกเส้นๆ ของอิตาเลียนทั้งหลายทั้งปวงนั้น เรียกโดยรวมว่า พาสต้า (pasta) พาสต้า (อิตาลี: pasta) คือชื่อเรียกโดยรวมของอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และไข่ จากนั้นจึงนำมารีดเป็นแผ่นและตัดเป็นเส้น ทำให้สุกโดยการต้ม รับประทานกับซอสหลากหลายประเภท ที่มักมีส่วนประกอบหลักคือ น้ำมันมะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง เส้นพาสต้าเป็นชื่อเรียกโดยรวมของเส้นหลากหลายประเภท ปัจจุบันมีการผลิตเส้นสำเร็จรูปแบบอบแห้งในลักษณะอุตสาหกรรม ถูกใช้แพร่หลายมากกว่าเส้นแบบสดเนื่องจากสะดวกไม่ต้องใช้เวลาและความชำนาญมากในการจัดเตรียม •นวดจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ จากนั้นนำมารีดเป็นแผ่นแล้วตัดเป็นเส้นหรืออัดเป็นรูปทรงต่าง ๆ ก่อนนำไปอบแห้ง •คุณสมบัติแป้งจะมีโปรตีนสูงกว่าแป้งทั่วไป •เมื่อเราจะกินก็ทำให้สุกโดยการต้ม ปรุงได้หลากหลาย ทั้งเบื้องต้นแบบที่ กินราดซอสหลากหลายประเภทที่มักมีส่วนประกอบหลักคือน้ำมัน มะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง หรือแบบผัดต่างๆ •พาสต้ามีกว่า 600 ชนิด หากแบบตามรูปแบบจะได้ 4 แบบใหญ่ๆ ได้แก่ 1.ชนิดเส้นยาว (long goods) เส้นยาวขนาดเล็ก 2.ชนิดมีรูกลวง (short goods) เส้นกลมใหญ่ มีรูตรงกลาง มีขนาดเส้นทั้งยาวและสั้น 3.ชนิดรูปร่างพิเศษ (specialty items) มีขนาดใหญ่และรูปร่างแปลก 4.บะหมี่ไข่ (egg noodles) มีไข่เป็นส่วนผสมอยู่ 5.5% พาสต้าชนิดต่างๆ มีดังนี้ 1. สปาเกตตี (Spaghetti) แบบเส้นกลมยาว และมะกะโรนี (Macaroni) แบบเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง 2. มะกะโรนีเอลโบ (Elbow Macaroni) ลักษณะเป็นหลอดโค้งๆ เหมือนข้อต่อ ยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนใหญ่ใช้ต้มเป็นซุปมะกะโรนี 3. ลิงกวินี (Linguine) เป็นเส้นยาวแบนเล็กน้อย เส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 1/8 นิ้วเท่านั้น กินกับซอสหอยลายขาว ซอสเพสโต(โหระพา) และซอสที่ใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบ 4. ฟูซิลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้นเหมือนสกรู มีความหนากว่าเส้นสปาเกตตีหรือพาสต้าทั่วไป ทานกับซอสเนื้อตำรับดั้งเดิม หรือใช้กับเมนูที่เป็นพาสต้าอบกับชีสชนิดต่างๆ 5. เพนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน 6. ริกาโทนี (Rigatoni) แบบท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวด้านนอกหยัก 7. ราวิโอลี (Ravioli) แป้งพาสต้าแบบแผ่นห่อไส้ผัก หรือชีส หรือเนื้อสัตว์ คล้ายเกี๊ยว 8. ฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) รูปผีเสื้อตัวแบนๆ มีรอยพับตรงกลาง กินกับซอสมะเขือเทศ หรือซอสที่ทำจากเนยแข็ง 9. เฟตตุชินี (Fettucini) เส้นยาวแบน กว้าง 0.5 นิ้ว เหมือนเส้นริบบิ้น ส่วนใหญ่ทานกับซอสขาวข้นๆ หรือซอสเห็ด 10. ลาซานย่า (Lasagna) แผ่นบางขนาด 3x3 นิ้ว ขอบจีบเป็นหยักๆ ส่วนใหญ่นิยมอบกับชีสวางซ้อนกันหลายๆ ชั้น ประเภทของพาสต้า-เป็นการรวบรวมประวัติ รูปแบบ และ ประเภทของเส้นพาสต้า Click Here... วิธีการต้มเส้นพาสต้า • เริ่มจากนำหม้อทรงสูงก้นลึกมาใส่น้ำประมาณ 1/2 หรือ 3/4 ของหม้อ ตั้งไฟ • ใส่เกลือป่นลงไปประมาณ 1-2 ช้อนชา ตามด้วยน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เส้นเกาะตัวกัน • เมื่อน้ำเดือดดีแล้วใส่เส้นพาสต้าที่ต้องการลงไปต้ม โดยค่อยๆ ทยอยใส่เส้นลงไปทีละน้อยติดต่อกันไปเรื่อยๆ อย่าใส่เส้นลงไปพร้อมกันทั้งหมดในคราวเดียว เพราะเส้นพาสต้าจะกอดกัน ทำให้สุกไม่ทั่วถึงกันได้ และอย่าลืมใช้ทัพพีคนเส้นบ่อยๆ (อย่างเบามือ) เพื่อไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ • เมื่อเส้นพาสต้าสุกได้ที่แล้วให้ตักใส่กระชอนหรือเทใส่ตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที ไม่เช่นนั้นความร้อนที่มีอยู่ในเส้นจะทำให้เส้นระอุไปเรื่อยๆ ทำให้เส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้วเละได้ เมื่อราดเส้นด้วยน้ำเย็นแล้ว ทิ้งไว้ให้ สะด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกด้วยเนยละลาย หรือน้ำมันมะกอก พร้อมสำหรับปรุงสารพันเมนู ระยะเวลาที่ใช้ในการต้มเส้น • ระยะเวลาที่ใช้ในการต้มเส้น หากเป็นเส้นพาสต้าสดจะใช้เวลาต้มไม่นาน คืออยู่ระหว่าง 3-5 นาที แต่ส่วนใหญ่มักจะนิยมใช้เส้นพาสต้าแบบแห้ง ดังนั้นระยะเวลาในการต้มเส้นแต่ละชนิดควรต้มตามคำแนะนำที่มีระบุไว้ข้างกล่องหรือข้างซอง เพราะแต่ละผลิตภัณฑ์อาจใช้เวลาในการต้มไม่เท่ากัน แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะอยู่ที่ระหว่าง 8-12 นาที   Create Date : 02 มกราคม 2553 20 comments Last Update : 16 มกราคม 2553 15:53:41 น. Counter : 6610 Pageviews. Share Tweet

เข้ามาเก็บความรู้ค่ะ มีประโยชน์มากเลย ขอบคุณค่ะ และก็สวัสดีปีใหม่ด้วยนะคะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ ค่ะ   โดย: coffeebake IP: 124.121.175.108 3 มกราคม 2553 12:46:56 น.

ได้ความรู้เยอะเลยคะ แต่ชอบฟูซิลี (Fusilli) ผัดเสร็จแล้วน่าทานดีคะ Happy New Year Ka   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 3 มกราคม 2553 14:57:21 น.

สวัสดีค่ะ อยู่นี่มาจะเข้าสี่ปีแล้ว ยังกินไม่ครบทุกแบบเลย เพราะมันเยอะจัดจริงๆ แต่ที่ชอบก็มีสปาเก็ตตี้ เพนเน่ ฟูซิลี่ และพวกเส้นสดทั้งหลาย ขอเพิ่มเติมอีกหนึ่งทางเลือกว่า เวลาต้มเส้นที่บ้านจะใส่เส้นลงหม้อทีเดียวแล้วใช้ช้อนส้อมคนเบาๆสักสี่ห้านาทีแรก เส้นจะไม่ติดกันค่ะ และที่นี่จะไม่นิยมต้มเส้นไว้ก่อนทำน้ำซอส เราจะใช้หม้ออีกใบต้มเส้น แล้วกะทะอีกใบก็ทำน้ำซอสไป พอน้ำซอสเริ่มได้ที่ เส้นก็สุกพอดี เอาเส้นเทใส่กระชอน แล้วเอาเส้นลงคลุกกับน้ำซอสใสกะทะที่หรี่ไฟอ่อนๆแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานหม่ำได้เลยค่ะ ลองทำดูนะคะ รับรองความอร่อยค่ะ และอาหารจำพวกพาสต้า อย่าใส่ซอสมะเขือเทศแบบบ้านเราเพราะมันจะออกหวานไป ใช้เนื้อมะเขือเทศในกระป๋องจะอร่อยกว่าค่ะ ปล ถ้าเจ้าของบล็อกรู้อยู่แล้ว อย่าถือสาหาความกันเลยค่ะ แค่แชร์ความรู้ร่วมกันค่ะ สวัสดีปีใหม่ด้วยค่ะ   โดย: settembre 3 มกราคม 2553 21:57:56 น.

ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ น่าหม่ำทั้งนั้น สวัสดีปีใหม่ค่ะ   โดย: T+c+ake Time 2002 4 มกราคม 2553 0:44:29 น.

สามีพี่นกเป็นลูกครึ่งอิตาเลียนค่ะ แต่ไม่รู้เรื่องๆอาหารเลย ส่วนพี่นกเป็นสะใภ้อิตาเลียนก็รู้ไม่หมด รู้เท่าที่ทำค่ะ อิอิ ต้องมาอาศัยอ่านบ้านจูนนี่แหละค่ะ ขอบคุณข้อมูลดีๆค่ะ   โดย: MommyKitchen 4 มกราคม 2553 15:14:27 น.

สุดยอดคะ ได้ความรุ้สุดๆ   โดย: ปูน IP: 124.122.202.107 5 มกราคม 2553 2:13:19 น.

อ่านแล้วได้ความรู้ดีน้องจูน .... จนป่านนี้พี่ยังจำชื่อเส้นไม่ได้ทั้งหมดหรอก ตัวเล็ก จำได้ดีทีเดียว .... เวลาใช้เขาไปหยิบ พี่จะบอกลักษณะ เอา ^^" สบายดีนะคะ .... งานยุ่งมั้ยเอ่ย :))   โดย: Tristy 15 มกราคม 2553 22:56:13 น.

น้องจูนสบายดีรึป่าวจ๊ะ หายไปนานเลยน่ะ พี่นกคิดถึงน่ะ   โดย: MommyKitchen 20 มกราคม 2553 13:03:09 น.

คิดถึงจ๊ะ... น้องจูน   โดย: MommyKitchen 25 มกราคม 2553 12:01:38 น.

น่าทานๆค่ะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมเรานะคะ   โดย: on (tony_on2003 ) 1 กุมภาพันธ์ 2553 23:02:47 น.

สวัสดีค่ะน้องจูน ... สบายดีนะคะ เล็คเชอร์เรื่องพาสตานานไปแล้วน้า ... เอาขนมใหม่มาฝากวันวาเลนไทน์เร็ว   โดย: Tristy 10 กุมภาพันธ์ 2553 23:29:20 น.

น้องจูนจ๋า คงยุ่งอ่ะจิท่า ไม่อัพบล็อกเลย มาอัพบล็อกรับวาเลนไทน์เร็ว อยากรู้เรื่องความรักของน้องจูน อิอิ แบบน่ารัก ประมาณว่าเจือกอ่ะค่า   โดย: MommyKitchen 11 กุมภาพันธ์ 2553 0:43:52 น.

มาต่อแถวตัวเองอีกแล้วค่า อิอิ คิดถึงน๊ะค่ะน้องจุน มาทวงอีกแล้ว ว่าเมื่อไหร่จะอัพบล็อกให้ได้ชมมั่งค่ะเนี่ย อิอิ อวยพรย้อนหลังวาเลนไทน์แอนด์ตรุษจีนน่ะคะ ขอให้มีรักมากมายและมีตางค์เยอะๆ ค่า   โดย: MommyKitchen 18 กุมภาพันธ์ 2553 14:49:58 น.

คนข้างบนมาคุยกับจูนด้วยทุกวันเลย สงสัยว่างมาก สนุก ๆ กับงานนะคะ :))   โดย: Tristy 24 กุมภาพันธ์ 2553 8:11:06 น.

ดีจัง จะได้เรียกชื่อเส้นแต่ละอย่างได้ถูกซะที ขอบคุณจ้า   โดย: บ้านหวานเย็น 13 มีนาคม 2553 12:43:51 น.

น้องจูนไม่ได้คุยกันซะนานเลยค่ะ พี่นกแวะมาเอาเส้นพาสต้าไปทำอาหารน่ะคะวันนี้ อิอิ (ล้อเล่นค่า) จูนสบายดีหรือเปล่า พี่นกก็ตามประสาค่ะ ช่วงนี้ครอบครัวพี่นกเป็นหวัดกันบ่อยจังเลย เป็นแล้วหายยาด้วยค่ะ ไอกันทั่วหน้า บ้านเราก็คงร้อนหน้าดูแล้วเน้อช่วงนี้ เห็นมีแต่คนบ่น น้องจูนก็ดูแลร่างกายดีๆเน้อ   โดย: MommyKitchen 26 มีนาคม 2553 4:25:33 น.

[ของตกแต่งโดนๆคลิกเลย]   โดย: blog..ชั้นเอง 14 เมษายน 2553 16:15:59 น.

อยากรู้จักเนทั้ง600กว่าชิดจัง   โดย: booza50คะ IP: 119.42.87.192 3 มิถุนายน 2553 19:26:27 น.

//www.weloveshopping.com/shop/client/000046/kapong09pum/ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pangkaspy&group=5 แวะมาทักทายนะคร้า   โดย: สาวสะตอใต้ 25 กันยายน 2553 21:12:41 น.

สวัสดีค่ะน้องจูน ... หายไปนานมาก ๆๆๆๆๆ จริง ๆ คิดถึงนะคะ ... ขอบคุณที่แวะไปคุยที่บล็อกพี่ด้วยค่ะ xoxo   โดย: Tristy 11 กุมภาพันธ์ 2558 10:29:56 น.