|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
ふぐコース...อาหารชุดปลาปักเป้า
ปลาปักเป้า (Globe fish, Puffer fish, Fugu)
ふぐ (ฟุหงุ) หรือปลาปักเป้า เป็นเมนูอาหารจานพิเศษ ที่ผู้ประกอบอาหารประเภทนี้จะต้องมีใบประกาศนียบัตรรับรองในด้านความปลอดภัย เพราะปลาปักเป้ามีทั้งแบบมีพิษและไม่มีพิษ....ก่อนนำเสนอเมนูแต่ละรายการ ขอแทรกสาระนิดนึงนะคะ.....
ในประเทศญี่ปุ่นนั้นมีการนำเอาปลาปักเป้ามาบริโภคกันอย่างแพร่หลายมานานแล้ว เนื่องจากเป็นปลาที่มีรสชาดดีคล้ายเนื้อไก่ จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ปลาเนื้อไก่ โดยเฉพาะปลาปักเป้าที่อยู่ในวงศ์ Tetraodontidae
ผู้ที่จะเปิดทำกิจการภัตตาคาร หรือร้านอาหารปลาปักเป้านั้นจะต้องมีประกาศนียบัตรรับรอง เพื่อแสดงว่ามีความรู้เกี่ยวกับชนิดของปลาปักเป้าที่เป็นพิษ และรู้วิธี ทำหรือชำแหละปลาปักเป้าเพื่อความปลอดภัยแก่ผู้บริโภค โดยจะต้องเข้ารับการฝึกอบรมดูชนิดปลาและการทำปลาปักเป้าก่อน จนได้ประกาศนียบัตร จึงจะมีสิทธิเปิดร้าน
ในประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นประเทศบริโภคปลาปักเป้ามากที่สุด ได้ตั้งมาตรฐานของพิษปลาปักเป้าซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า tetrodotoxin (TTX) ไว้ โดยให้มีได้ไม่เกิน 10,000 MU/กรัม (1 MU: mouse unit หมายถึงปริมาณสารพิษน้อยที่สุดที่สามารถฆ่าหนูขาวตัวผู้หนัก 20 กรัม ได้ภายในเวลา 30 นาที) และกำหนดให้นำเข้าเฉพาะปลาปักเป้าตามสายพันธุ์ที่ระบุและต้องจับจากทะเลญี่ปุ่น ทะเลเหลือง ทะเลจีนตะวันออก และ Pohai เท่านั้น นอกจากนี้ปลาปักเป้าที่นำเข้าจะมีใบรับรอง (แต่ถึงจะไม่มีพิษก็ไม่ควรทานหนังและเครื่องในค่ะ)
รายละเอียดเพิ่มเติมอ่านได้ที่นี่ค่ะ สมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย

...ว่าแล้วมาเข้าสู่เมนูอาหารกันค่ะ แต่ว่าแต่ละรายการมีชื่อเรียกว่าอะไรก็ไม่ทราบเหมือนกัน วันนั้นไปกันทั้งหมด 12 คน อาหารจะเสริฟ์มาทีละสองชุดใหญ่ และก็ตักแบ่งกันคนละเล็กละน้อย แต่ก็ทำให้อิ่ม(อืด) ได้พอควรค่ะ
1. ออเดริฟ์เรียกน้ำย่อย...ทำมาจากหอย (อะไรก็ไม่ทราบค่ะ)
2. มีปลาทอดกรอบ ปลาย่าง ใยบัวยัดไส้ทอดกรอบ เผือกย่างท้อปปิ้งด้วยเต้าเจี้ยว และไข่ปลา (ในถ้วยเล็กๆ)

3. ปลาดิบฟุหงุ แร่เนื้อบางๆ วางเรียงมาอย่างสวยเลยค่ะ

น้ำจิ้มปงซึ ที่มีรสชาดออกเปรี้ยว หัวไชเท้าที่บดผสมกับพริก และต้นหอมซอย

4. สลัดผักและเนื้อนกเป็ดน้ำ

5. เนื้อปลาปักเป้าชุบแป้งทอด (เมนูนี้อร่อยที่สุดค่ะแต่กินได้แค่สามชิ้นเล็กๆ เอง)

6. หม้อไฟปลาปักเป้า จัดเสริฟ์พร้อมผัก 6 อย่าง เม็ดแปะก๊วย เส้น เต้าหู้ โมจิ และแป้งที่ทำจากมัน
ปลาปักเป้าที่จัดเสริฟ์มาสำหรับหม้อไฟ จะมีสองแบบคือส่วนที่เป็นเนื้อปลาล้วนๆ และเนื้อปลาที่ติดก้าง

ขั้นตอนแรก นำปลาปักเป้าส่วนที่หั่นติดก้างลงต้มในหม้อให้สุก (อย่าต้มนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว) และต่อมาค่อยนำส่วนของเนื้อปลาล้วนๆ ลงต้ม ทานเนื้อปลาก่อน ค่อยนำผักและเครื่องเคียงอื่นๆ ลงต้มค่ะ ส่วนน้ำจิ้มนี่จะออกรสเปรี้ยวนิดหน่อย (ไม่แน่ใจว่าเป็นซอสผสมกับปงซึหรือเปล่า...)

7. หลังจากทานหม้อไฟหมด น้ำซุปที่เหลือ ก็ทำข้าวต้มต่อได้อีกค่ะ เป็นการปิดท้ายเมนูอาหารของคนญี่ปุ่นเค้าล่ะค่ะ เห็นหลายคนชอบและบอกว่าอร่อย

แต่สำหรับฉัน ก็ข้าวต้มใส่ไข่ธรรมดาๆ นี่แร่ะค่ะ 

8. ปิดท้ายด้วยผลไม้...แตงญี่ปุ่น และส้มค่ะ

...ภาพทั้งหมดออกมาได้อย่างเกือบสมบูรณ์ เพราะได้รับความร่วมมือเป็นอย่างดีจากพี่ยุ่นบอสใหญ่ อาหารแต่ละอย่าง จะต้องผ่านให้ฉันถ่ายรูปก่อนเสมอ อิอิ เพราะว่าอาหารจะเสริฟ์มาทางพี่ทั่น แล้วพี่ทั่นก็ช่วยยกส่งต่อมาให้ฉันได้ถ่ายรูป แหม รู้งานจริง จริ๊งเร้ยย 
...อย่างไรก็ต้องขอขอบคุณมา ณ ที่นี้ (แต่พี่ทั่นคงไม่ได้มาอ่านหรอก โฮะๆ) แต่ก็ขอบคุณหลายๆ  อิ่มจังตังค์อยู่ครบ 
และขอบคุณอีกครั้ง สำหรับสาระน่ารู้เกี่ยวกับปลาปักเป้า จาก สมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย ในพระราชูปถัมภ์ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี 
|
Create Date : 16 ธันวาคม 2548 |
Last Update : 20 เมษายน 2551 1:47:26 น. |
|
41 comments
|
Counter : 3015 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เพื่อนเองแระ....เหมือนจะเมาเลยตอนนี้ IP: 125.24.3.111 วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:18:53:02 น. |
|
|
|
โดย: Black Tulip วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:20:12:11 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ส้มจุก วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:20:18:08 น. |
|
|
|
โดย: rebel วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:20:23:19 น. |
|
|
|
โดย: mungkood วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:20:24:13 น. |
|
|
|
โดย: Fruit_tea วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:20:35:01 น. |
|
|
|
โดย: Tai-Sarunya IP: 203.107.200.176 วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:21:05:20 น. |
|
|
|
โดย: นู๋โนริ วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:21:38:33 น. |
|
|
|
โดย: ++SpY++ วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:21:47:21 น. |
|
|
|
โดย: VinKaBees วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:22:37:36 น. |
|
|
|
โดย: BloodHound วันที่: 16 ธันวาคม 2548 เวลา:23:40:22 น. |
|
|
|
โดย: erina วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:0:16:36 น. |
|
|
|
โดย: Arefa Gold วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:4:17:00 น. |
|
|
|
โดย: ปลายเทียน วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:4:33:05 น. |
|
|
|
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:7:42:29 น. |
|
|
|
โดย: เสียงซึง วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:9:33:22 น. |
|
|
|
โดย: M1ku วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:10:50:14 น. |
|
|
|
โดย: L-twin วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:11:06:59 น. |
|
|
|
โดย: ป้าติ๋ว (nature-delight ) วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:12:55:43 น. |
|
|
|
โดย: ทูน่าค่ะ วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:13:14:27 น. |
|
|
|
โดย: Angel Tanya IP: 71.104.114.88 วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:13:49:25 น. |
|
|
|
โดย: rebel วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:14:31:22 น. |
|
|
|
โดย: MeTaBoLism IP: 61.90.10.144 วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:15:12:50 น. |
|
|
|
โดย: มัชฌิมา วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:16:28:15 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:19:20:21 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:19:22:02 น. |
|
|
|
โดย: Fruit_tea วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:20:02:13 น. |
|
|
|
โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:21:13:16 น. |
|
|
|
โดย: cottonbook วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:21:49:59 น. |
|
|
|
โดย: Fruit_tea (Fruit_tea ) วันที่: 17 ธันวาคม 2548 เวลา:23:35:46 น. |
|
|
|
โดย: ป่ามืด วันที่: 18 ธันวาคม 2548 เวลา:0:30:35 น. |
|
|
|
โดย: cottonbook วันที่: 18 ธันวาคม 2548 เวลา:21:11:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|