Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2551
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
26 พฤษภาคม 2551
 
All Blogs
 
เทคนิคการทำคุกกี้

1. ตวงสัดส่วนให้แน่นอน ทำตามขั้นตอนที่บอกไว้

2. แป้งสาลีที่ใช้ต้องร่อนก่อนตวงทุกครั้ง

3. ทาไขมันหรือน้ำมันที่ถาดอบให้ทั่ว ถ้าทามากคุกกี้จะแผ่ขยายตัวมาก ถ้าทาน้อยคุกกี้จะติดถาด และขนมแผ่ขยายตัวน้อยไป แต่ถ้าคุกกี้ที่มีปริมาณของไขมันมาก ไม่จำเป็นต้องทาถาดด้วยไขมันก่อนหยอดคุกกี้ เช่น คุกกี้เนย

4. ในการตัดคุกกี้ที่คลึงแล้วกดด้วยพิมพ์ ช้พิมพ์จุ่มแป้งนวลสะบัดออกแล้วจึงตัด จะทำให้ตัดได้ง่าย และหลุดจากพิมพ์ง่าย

5. ส่วนผสมแป้งของคุกกี้ควรนุ่มและอ่อนตัว แต่ถ้านุ่มเกินไปจะทำให้ทำยาก และคุกกี้ที่ได้มีลักษณะไม่ดี

6. สารที่ทำให้ขึ้นฟู ใช้ให้ถูกต้องตามสูตร ถ้าใช้ปริมาณมากไปจะทำให้รสชาติเฝื่อนและเนื้อคุกกี้หยาบ

7. ถาดที่อบคุกกี้ต้องเย็นสนิท ก่อนที่จะหยอดคุกกี้

8. การผสมของคุกกี้ มักจะเริ่มด้วยการตีเนยหรือมาการีนกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน การตีให้เข้ากันจนขึ้นฟูอย่างทั่วถึง จะมีผลให้คุกกี้มีเนื้อขนมดี กรอบ นุ่ม

9. ควรหยอดคุกกี้ลงบนถาดทันที หลังจากผสมแล้ว เว้นแต่คุกกี้แบบแช่แข็ง เพราะการผสมคุกกี้ถ้าทำทิ้งไว้นาน ๆ จะทำให้น้ำระเหยไปหมด

10. คุกกี้ที่มีขนาดเล็กและแบน ควรใช้เวลาในการอบน้อย และอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบ คือ 180 - 200 องศาเซลเซียส ควรนำคุกกี้ออกจากเตาทันทีเมื่อขนมสุกเหลือง ซึ่งสังเกตได้จากผิวด้านบน และส่วนล่างจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน

11. เวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่หยอดบนถาด ดังนั้นควรหยอดชิ้นให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อจะได้สุกพร้อมกัน ตามเวลาที่ใช้ในการอบที่บอกไว้ ในสูตรคุกกี้แต่ละสูตร คุกกี้แบบแช่แข็งเมื่อนำมาหั่น ควรใช้มีดที่คม เพื่อให้เรียบ ไม่ควรหั่นหนาเกินไป เมื่ออบแล้วเนื้อขนมจะนิ่ม ส่วนผสมที่ทำรูปร่างแล้วยังไม่อบ ควรห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติก เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน นำมาอบเมื่อต้องการ

12. คุกกี้แบบกด ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้เครื่องกด ควรระวังให้แป้งคงรูปตามแบบที่ต้องการ เมื่อกดผ่านเครื่องกดคุกกี้ลงถาดอบ ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไปควรนำไปแช่เย็นเล็กน้อย คุกกี้จะมีรูปร่างดี



จาก //www.hs6ap.com/web-h/ellocookies/technique.htm


Create Date : 26 พฤษภาคม 2551
Last Update : 26 พฤษภาคม 2551 14:41:11 น. 6 comments
Counter : 2570 Pageviews.

 
ขอบคุณมากค่ะสำหรับเทคนิคที่นำมาแนะนำ


โดย: นินจาไร้เงา IP: 117.47.199.172 วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:57:21 น.  

 
ขอบคุณนะคะ สำหรับเทคนิคดี ๆ


โดย: Pastel pied วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:03:22 น.  

 
ขอบคุณค่ะที่นำมาฝากกันอ่าน


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:57:24 น.  

 
มีความรู้ดีๆมาฝากกันตลอด ขอบคุณมากจริงๆ


โดย: แฟนคลับ IP: 203.146.227.254 วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:51:19 น.  

 

อ่านแล้วน่าทำคุ้กกี้ไว้รับประทานบ้างจังเลยค่ะ

แต่ไม่ค่อยจะสามารถเรื่องนี้สักเท่าไหร่

ป้าแอ๊ดตอบให้แล้วนะคะ การเปลี่ยนยางยืดกางเกงนอน



โดย: ป้าเเอ๊ด (addsiripun ) วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:33:19 น.  

 
ขอบใจ


โดย: xaou IP: 183.89.130.96 วันที่: 31 สิงหาคม 2554 เวลา:9:26:33 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Original April
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




Friends' blogs
[Add Original April's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.