Bloggang.com : Original April : เทคนิคการทำคุกกี้

เทคนิคการทำคุกกี้

1. ตวงสัดส่วนให้แน่นอน ทำตามขั้นตอนที่บอกไว้

2. แป้งสาลีที่ใช้ต้องร่อนก่อนตวงทุกครั้ง

3. ทาไขมันหรือน้ำมันที่ถาดอบให้ทั่ว ถ้าทามากคุกกี้จะแผ่ขยายตัวมาก ถ้าทาน้อยคุกกี้จะติดถาด และขนมแผ่ขยายตัวน้อยไป แต่ถ้าคุกกี้ที่มีปริมาณของไขมันมาก ไม่จำเป็นต้องทาถาดด้วยไขมันก่อนหยอดคุกกี้ เช่น คุกกี้เนย

4. ในการตัดคุกกี้ที่คลึงแล้วกดด้วยพิมพ์ ช้พิมพ์จุ่มแป้งนวลสะบัดออกแล้วจึงตัด จะทำให้ตัดได้ง่าย และหลุดจากพิมพ์ง่าย

5. ส่วนผสมแป้งของคุกกี้ควรนุ่มและอ่อนตัว แต่ถ้านุ่มเกินไปจะทำให้ทำยาก และคุกกี้ที่ได้มีลักษณะไม่ดี

6. สารที่ทำให้ขึ้นฟู ใช้ให้ถูกต้องตามสูตร ถ้าใช้ปริมาณมากไปจะทำให้รสชาติเฝื่อนและเนื้อคุกกี้หยาบ

7. ถาดที่อบคุกกี้ต้องเย็นสนิท ก่อนที่จะหยอดคุกกี้

8. การผสมของคุกกี้ มักจะเริ่มด้วยการตีเนยหรือมาการีนกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน การตีให้เข้ากันจนขึ้นฟูอย่างทั่วถึง จะมีผลให้คุกกี้มีเนื้อขนมดี กรอบ นุ่ม

9. ควรหยอดคุกกี้ลงบนถาดทันที หลังจากผสมแล้ว เว้นแต่คุกกี้แบบแช่แข็ง เพราะการผสมคุกกี้ถ้าทำทิ้งไว้นาน ๆ จะทำให้น้ำระเหยไปหมด

10. คุกกี้ที่มีขนาดเล็กและแบน ควรใช้เวลาในการอบน้อย และอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบ คือ 180 - 200 องศาเซลเซียส ควรนำคุกกี้ออกจากเตาทันทีเมื่อขนมสุกเหลือง ซึ่งสังเกตได้จากผิวด้านบน และส่วนล่างจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน

11. เวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่หยอดบนถาด ดังนั้นควรหยอดชิ้นให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อจะได้สุกพร้อมกัน ตามเวลาที่ใช้ในการอบที่บอกไว้ ในสูตรคุกกี้แต่ละสูตร คุกกี้แบบแช่แข็งเมื่อนำมาหั่น ควรใช้มีดที่คม เพื่อให้เรียบ ไม่ควรหั่นหนาเกินไป เมื่ออบแล้วเนื้อขนมจะนิ่ม ส่วนผสมที่ทำรูปร่างแล้วยังไม่อบ ควรห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติก เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน นำมาอบเมื่อต้องการ

12. คุกกี้แบบกด ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้เครื่องกด ควรระวังให้แป้งคงรูปตามแบบที่ต้องการ เมื่อกดผ่านเครื่องกดคุกกี้ลงถาดอบ ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไปควรนำไปแช่เย็นเล็กน้อย คุกกี้จะมีรูปร่างดี

จาก //www.hs6ap.com/web-h/ellocookies/technique.htm

Create Date : 26 พฤษภาคม 2551

Last Update : 26 พฤษภาคม 2551 14:41:11 น.

6 comments

Counter : 2549 Pageviews.