Group Blog
 
<<
มกราคม 2552
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
10 มกราคม 2552
 
All Blogs
 
เคล็ดลับการทำขนมปังให้ได้ดี





1.อ่านสูตรให้เข้าใจ

2.เลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพดี และเหมาะสมสำหรับสูตรนั้น ๆ

3.ชั่งตวงส่วนผสมให้ถูกต้อง ก่อนเริ่มทำควรเช็คอีกครั้งเพื่อความมั่นใจ

4.เลือกเครื่องผสมให้ถูกขนาด และเหมาะสมกับปริมาณส่วนผสมนั้น ๆ

5.เมื่อผสมแป้งในขั้นตอนสุดท้าย ควรนวดจนกระทั่งเนียน สามารถขึงเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ (เกิดกลูเต็นที่มีความเหนียวยืดหยุ่นดี)

6.ตัดแบ่งแป้งตามขนาด และรูปร่างที่ต้องการโดยเริ่มจากการคลึงกลม เพื่อจะได้ผิวที่เรียบตึง ทำให้ผิวขนมที่ได้เมื่อทำรูปร่างแล้วมีผิวที่สวย และควรเรียงลำดับในการทำรูปร่างเพื่อให้แป้งพักตัวได้ตามลำดับ

7.การหมักแป้ง ต้องอยู่ในสภาวะที่เหมาะสมทั้งอุณหภูมิและความชื้น อุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณ 30 - 38 องศาเซลเซียส ส่วนความชื้นจะประมาณ 80 - 90 % ซึ่งก็ควรเลือกให้เหมาะสมกับชนิดของขนมปังนั้น ๆ และไม่ควรหมักแป้งไว้ในที่เปิดโล่ง เพราะจะทำให้ผิวขนมแห้ง

8.ในการเลือกใช้พิมพ์ ควรเลือกให้เหมาะสมกับขนาดของก้อนแป้งนั้น ๆ และควรทาไขมันให้เพียงพอ เพื่อจะแซะขนมได้ง่ายและไม่เสียรูปร่าง

9.ในการอบ ควรเปิดเตาไว้ล่วงหน้า เพื่อให้เตาได้อุณหภูมิที่ต้องการ ก่อนที่จะเข้าอบ การเลือกใช้อุณหภูมิในการอบ ต้องสังเกตดูจากขนาดของขนม และปริมาณน้ำตาลทรายในสูตร เช่น ถ้าขนมมีขนาดใหญ่ ควรใช้อุณหภูมิอบที่ต่ำ และเวลาในการอบนานกว่าขนมชิ้นเล็ก

10.ถ้าเลือกใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม วิธีการสังเกตว่าขนมสุกหรือไม่ อาจใช้การสังเกตจากสีของขนม โดยดูให้เกิดสีทั่ว

11.เมื่อขนมสุกแล้ว ควรแซะขนมขึ้นวางบนตะแกรง เพื่อป้องกันไม่ให้กันขนมเปียกแฉะจากไอน้ำ และจะทำให้ขึ้นราเร็ว

12.ควรพักหรือรอจนขนมเย็นสนิท (อุณหภูมิประมาณ 30 - 35 องศาเซลเซียส) โดยไม่ควรใช้พัดลมเป่า เพราะจะทำให้ขนมเสียความชื้นได้เร็วเมื่อเย็นสนิทดีแล้ว ควรเก็บใส่บรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการแห้งของขนม ฝุ่นละออง และการปนเปื้อน แต่ถ้าเก็บขนมขณะยังไม่เย็นสนิทจะทำให้ขนมปังผิวเหี่ยวย่น และเสียรูปร่าง

13.เมื่อบรรจุขนมแล้ว ไม่ควรเก็บในที่อับชื้น ร้อนเพราะจะทำให้เกิดไอน้ำกลั่นตัวอยู่ในภายในถุงทำให้เกิดเชื้อราเร็วขึ้น

14.ในทุกขั้นตอนการผลิตขนมปัง ควรให้มีการรักษาความสะอาดตลอดเวลา เพื่อให้ขนมนั้น มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น

15.ในการสไลซ์ขนมปังให้เป็นแผ่น เช่น แซนวิซ ควรรอให้ขนมปังเย็นสนิทก่อน มิฉะนั้น ขนมจะเสียรูปร่าง และใบมีดจะทื่อเร็ว



จาก //www.kccbakermart.com/bakery_tips.htm




Create Date : 10 มกราคม 2552
Last Update : 10 มกราคม 2552 22:49:19 น. 10 comments
Counter : 5681 Pageviews.

 
หวัดดีค่าขอบคุณที่เข้าไปเยี่ยมที่บล๊อกนะคะ.. ตามมาเยี่ยมกลับทันทีเลยค่า..พร้อมได้สูตรดี ๆ ในการทำเค้กไปในตัว..
ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันนะคะ..


โดย: สปันงา วันที่: 11 มกราคม 2552 เวลา:9:48:57 น.  

 
แวะมาอ่านเคล็ดลับดี ๆ ที่นำมาฝากกันค่ะ
ว่าแต่สารกลูเต็นนี่ ใส่ทุกครั้งที่ทำขนมปังเลยใช่มั้ยคะ
ถ้าในสูตรไม่มีเราสามารถเพิ่มได้เองเลยใช่มั้ยคะ จะไม่ทำให้เสียรสชาติของขนมด้วยรึป่าวคะ


โดย: wiyada_susi วันที่: 11 มกราคม 2552 เวลา:10:58:25 น.  

 
เจ๊หลีตามมาเก็บเกี่ยวด้วยคนค่ะ ขอบคุณค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 11 มกราคม 2552 เวลา:19:34:34 น.  

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...


...อากาศหนาวอย่างนี้...

...ดูแลสุขภาพด้วยนะครับ...


โดย: doctorbird วันที่: 12 มกราคม 2552 เวลา:13:05:52 น.  

 



...รับชาร้อนๆ แก้หนาวสักถ้วยมั้ยครับ...


โดย: doctorbird วันที่: 13 มกราคม 2552 เวลา:10:03:42 น.  

 








ตั้งใจ เอามาฝากค่ะกาแฟ กับดอกไม้ สวยๆ
หลังจากที่ยุ่งๆ ตลอด เลยมาทักทายช้าไปหน่อยคะ
อากาศหนาวๆ ดูแลสุขภาพนะค่ะ / นู๋หญิง


ปล. ไว้จะแวะมาหาบ่อยๆ จ๊ะ


โดย: นู๋หญิงจ๋า วันที่: 13 มกราคม 2552 เวลา:12:15:40 น.  

 






สวัสดี วันจันทร์ ค่ะ have a nice day ค่ะ
ยุ่งๆ ค่ะช่วงนี้ แต่ก็คิดถึงนะค่ะ/นู๋หญิง


โดย: นู๋หญิงจ๋า วันที่: 19 มกราคม 2552 เวลา:15:38:20 น.  

 
ขอบคุณนะครับ


โดย: MM (ongchai_maewmong ) วันที่: 23 มกราคม 2552 เวลา:23:23:13 น.  

 
เป็นความร้สำหรับคนที่ชอบกินเค้ก
อยากให้เพิ่มสาระดีแบบนี้ตลอดปายยย.....


โดย: ลีวัน IP: 223.204.42.133 วันที่: 20 มีนาคม 2554 เวลา:11:37:42 น.  

 
ขอบคุณกับสาระดีๆที่นำมาฝากกันค่ะ


โดย: แอนแอน IP: 125.26.143.130 วันที่: 5 กรกฎาคม 2555 เวลา:13:40:28 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Original April
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




Friends' blogs
[Add Original April's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.