Bloggang.com : Original April : เคล็ดลับการทำคุกกี้

เคล็ดลับการทำคุกกี้

คุกกี้ COOKIES

ถ้าใช้เนยสดในการทำคุกกี้ จะต้องนำเนยสดไปแช่เย็นก่อน เนื่องจากในสภาพที่เนยสดอ่อนตัว จะมีคุณสมบัติในการตีจับอากาศไม่ดี ทำให้คุกกี้ที่ได้มีเนื้อแน่น และแข็ง

ถ้าเนยเหลวในขณะที่ตีจับอากาศ ให้นำส่วนผสมไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้เนยแข็งตัว แล้วจึงนำมาตีต่อจะทำให้เนยจับอากาศได้ดีขึ้น

เมื่อเนย และน้ำตาลทรายถูกตีจนขึ้นฟูเบาได้ที่แล้ว สีของเนยจะขาวขึ้น ขนาดของเม็ดน้ำตาลจะเล็กลง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้น เมื่อใช้นิ้วสัมผัสจะรู้นึกนุ่ม ไม่มีแรงต้านมือ

การใส่ไข่ลงในส่วนผสมจะใช้ความเร็วปานกลางในการผสม และจะค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปทีละน้อยจนหมด ถ้าใส่ไข่เร็วเกินไป ส่วนผสมจะแยกตัว สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มความเร็วในการผสมให้มากขึ้น จนส่วนผสมเข้ากันจึงลดความเร็วลงให้เหมือนปกติ แล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ที่เหลือลงไปจนหมด

หรือวิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งเมื่อใส่ไข่เร็วเกินไปก็คือ การใส่แป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แป้งดูดซึมไข่ส่วนที่มากเกินไปนั้น แต่วิธีนี้จะทำให้คุกกี้ที่ได้ค่อนข้างเหนียว และแข็งเพราะต้องผสมแป้งนานกว่าปกติ

การอบคุกกี้ส่วนใหญ่ จะใช้ไฟบนมากกว่าไฟล่าง และใช้อุณหภูมิประมาณ 350 องศา ฟ (180 องศา ซ)

ถ้าอบคุกกี้ในปริมาณมาก ๆ ให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาให้มากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในเตาตกลงมากเกิน

ถ้าคุกกี้ที่อบมีขนาดเล็กกว่าปกติ สามารถใช้อุณหภูมิอบสูงกว่าปกติ จะทำให้ใช้เวลาในการอบสั้นลง

ถ้าสูตรของคุกกี้มีน้ำตาลทราย หรือไข่ไข่มากกว่าปกติ ให้ลดอุณหภูมิที่ใช้ในการอบลง เพื่อไม่ให้คุกกี้มีสีเข้มเกินไป

คุกกี้ที่อบสุกแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง

คุกกี้เมื่ออบสุกแล้วให้แซะออกจากถาดทันทีแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงพักขนม และอย่าวางซ้อนทับกันเพราะจะทำให้คุกกี้ที่ได้เสียรูปร่าง เนื่องจากคุกกี้ที่ร้อน ๆ จะยังไม่ค่อยอยู่ตัว

เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้เก็บใส่ถุงพลาสติกปิดปากถุงให้แน่น หรือเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าทิ้งคุกกี้ที่เย็นแล้วไว้นานเกินไป เพราะคุกกี้จะดูดความชื้นจากอากาศทำให้นุ่ม ไม่กรอบ และอายุการเก็บจะสั้นลง

จาก //www.kccbakermart.com/bakery_tips.htm

Create Date : 27 มกราคม 2552

Last Update : 31 มกราคม 2552 14:53:09 น.

11 comments

Counter : 3997 Pageviews.

มาเก็บความรู้ค่ะ
มาที่นี่ทีไร
ได้เกร็ดดี ๆ ติดมือออกไปทุกที

ขอบคุณนะคะ

โดย: โสดในซอย

วันที่: 27 มกราคม 2552 เวลา:21:34:13 น.

มาเก็บทริคดีๆ ขอบคุณมากค่ะ

โดย: popang (popang

) วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:8:55:46 น.

ขอบคุณค่ะ

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:10:15:49 น.

ขอบคุณนะคะ อ่านละเอียดเลยอ่ะ 2 รอบแน่ะ
ขอบคุณอีกทีค่ะ

โดย: wiyada_susi

วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:10:48:46 น.

ข่าวด่วนสำหรับผู้รักการทำอาหารและขนม

บริษัท ดีเอเอสเอ จำกัด (DASA) ร่วมกับ โรงเรียนสอนทำอาหารแสงแดด ขอเชิญคุณร่วมเรียนรู้วิธีบริหารเสน่ห์ปลายจวัก ไม่ว่าจะเป็นอาหารและขนมไทยแท้แต่โบราณ อาหารฝรั่งเศส-อิตาเลียนแสนหรู อาหารเพื่อสุขภาพสุดเก๋ เบเกอรีนานาชนิด สารพันเมนูเครื่องดื่ม และอื่นๆอีกมากมาย ตามต้นตำรับแท้กว่า 3,000 เมนู การันตีโดยนิตยสารครัว

จะเรียนเดี่ยว เรียนคู่ หรือเรียนยกก๊วน ตามวันและเวลาที่คุณสะดวก (พร้อมมีบริการสอนเป็นภาษาอังกฤษ หรือภาษาอื่นๆ อาทิ ภาษาญี่ปุ่น ภาษาฝรั่งเศส เป็นต้น)

มาร่วมเปลี่ยนเมนูโปรดให้เป็นกิจกรรมแสนสนุก เข้าใจง่าย ทำได้จริงด้วยตัวคุณเอง ในบรรยากาศสบายๆ สไตล์โฮมคุกกิ้ง เพียบพร้อมด้วยชุดครัวทันสมัยและอุปกรณ์ครบครัน

สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดลงทะบียนได้ที่

อีเมล์ : dasa.cooking@gmail.com
โทร : 081 900 5717

โดย: DASA IP: 58.8.244.243 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:44:21 น.

ขอบคุณนะค่ะกำลังหาอยู่พอดี

โดย: นู๋โม IP: 202.149.25.40, 10.218.229.141, 64.255.180.190 วันที่: 26 มีนาคม 2553 เวลา:22:20:35 น.

น่า หมั่มค่ะ

โดย: เห็นภาพแล้ว 'ลายไหล IP: 125.26.115.102 วันที่: 5 มิถุนายน 2553 เวลา:15:06:12 น.

ขอบคูนน่า

โดย: กิมมี่ IP: 117.47.181.217 วันที่: 12 มิถุนายน 2553 เวลา:17:37:34 น.

ให้ประโยน์มาก ๆ

รู้จักคุกกี้ต่าง ๆ มากมาย

ขอบคุณมาก ๆ

โดย: ซูโม่ IP: 192.168.13.251, 122.154.136.52 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:12:13 น.

ขอบคุณมากเลยนะค่ะ สำหรับเคล็ดลับดีๆ ที่มีมาบอก

โดย: แมงมด IP: 180.180.191.89 วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:15:09:19 น.

ขอบคุณมากค่ะ จะไปลองทำดูนะคะ

โดย: tem IP: 58.9.27.142 วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:12:48:28 น.