Group Blog
 
<<
มกราคม 2552
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
27 มกราคม 2552
 
All Blogs
 
เคล็ดลับการทำคุกกี้

คุกกี้ COOKIES


ถ้าใช้เนยสดในการทำคุกกี้ จะต้องนำเนยสดไปแช่เย็นก่อน เนื่องจากในสภาพที่เนยสดอ่อนตัว จะมีคุณสมบัติในการตีจับอากาศไม่ดี ทำให้คุกกี้ที่ได้มีเนื้อแน่น และแข็ง

ถ้าเนยเหลวในขณะที่ตีจับอากาศ ให้นำส่วนผสมไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้เนยแข็งตัว แล้วจึงนำมาตีต่อจะทำให้เนยจับอากาศได้ดีขึ้น

เมื่อเนย และน้ำตาลทรายถูกตีจนขึ้นฟูเบาได้ที่แล้ว สีของเนยจะขาวขึ้น ขนาดของเม็ดน้ำตาลจะเล็กลง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้น เมื่อใช้นิ้วสัมผัสจะรู้นึกนุ่ม ไม่มีแรงต้านมือ

การใส่ไข่ลงในส่วนผสมจะใช้ความเร็วปานกลางในการผสม และจะค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปทีละน้อยจนหมด ถ้าใส่ไข่เร็วเกินไป ส่วนผสมจะแยกตัว สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มความเร็วในการผสมให้มากขึ้น จนส่วนผสมเข้ากันจึงลดความเร็วลงให้เหมือนปกติ แล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ที่เหลือลงไปจนหมด



หรือวิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งเมื่อใส่ไข่เร็วเกินไปก็คือ การใส่แป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แป้งดูดซึมไข่ส่วนที่มากเกินไปนั้น แต่วิธีนี้จะทำให้คุกกี้ที่ได้ค่อนข้างเหนียว และแข็งเพราะต้องผสมแป้งนานกว่าปกติ

การอบคุกกี้ส่วนใหญ่ จะใช้ไฟบนมากกว่าไฟล่าง และใช้อุณหภูมิประมาณ 350 องศา ฟ (180 องศา ซ)

ถ้าอบคุกกี้ในปริมาณมาก ๆ ให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาให้มากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในเตาตกลงมากเกิน

ถ้าคุกกี้ที่อบมีขนาดเล็กกว่าปกติ สามารถใช้อุณหภูมิอบสูงกว่าปกติ จะทำให้ใช้เวลาในการอบสั้นลง

ถ้าสูตรของคุกกี้มีน้ำตาลทราย หรือไข่ไข่มากกว่าปกติ ให้ลดอุณหภูมิที่ใช้ในการอบลง เพื่อไม่ให้คุกกี้มีสีเข้มเกินไป

คุกกี้ที่อบสุกแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง

คุกกี้เมื่ออบสุกแล้วให้แซะออกจากถาดทันทีแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงพักขนม และอย่าวางซ้อนทับกันเพราะจะทำให้คุกกี้ที่ได้เสียรูปร่าง เนื่องจากคุกกี้ที่ร้อน ๆ จะยังไม่ค่อยอยู่ตัว

เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้เก็บใส่ถุงพลาสติกปิดปากถุงให้แน่น หรือเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าทิ้งคุกกี้ที่เย็นแล้วไว้นานเกินไป เพราะคุกกี้จะดูดความชื้นจากอากาศทำให้นุ่ม ไม่กรอบ และอายุการเก็บจะสั้นลง



จาก //www.kccbakermart.com/bakery_tips.htm


Create Date : 27 มกราคม 2552
Last Update : 31 มกราคม 2552 14:53:09 น. 11 comments
Counter : 4043 Pageviews.

 



มาเก็บความรู้ค่ะ
มาที่นี่ทีไร
ได้เกร็ดดี ๆ ติดมือออกไปทุกที

ขอบคุณนะคะ





โดย: โสดในซอย วันที่: 27 มกราคม 2552 เวลา:21:34:13 น.  

 
มาเก็บทริคดีๆ ขอบคุณมากค่ะ


โดย: popang (popang ) วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:8:55:46 น.  

 
ขอบคุณค่ะ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:10:15:49 น.  

 
ขอบคุณนะคะ อ่านละเอียดเลยอ่ะ 2 รอบแน่ะ
ขอบคุณอีกทีค่ะ


โดย: wiyada_susi วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:10:48:46 น.  

 
ข่าวด่วนสำหรับผู้รักการทำอาหารและขนม

บริษัท ดีเอเอสเอ จำกัด (DASA) ร่วมกับ โรงเรียนสอนทำอาหารแสงแดด ขอเชิญคุณร่วมเรียนรู้วิธีบริหารเสน่ห์ปลายจวัก ไม่ว่าจะเป็นอาหารและขนมไทยแท้แต่โบราณ อาหารฝรั่งเศส-อิตาเลียนแสนหรู อาหารเพื่อสุขภาพสุดเก๋ เบเกอรีนานาชนิด สารพันเมนูเครื่องดื่ม และอื่นๆอีกมากมาย ตามต้นตำรับแท้กว่า 3,000 เมนู การันตีโดยนิตยสารครัว

จะเรียนเดี่ยว เรียนคู่ หรือเรียนยกก๊วน ตามวันและเวลาที่คุณสะดวก (พร้อมมีบริการสอนเป็นภาษาอังกฤษ หรือภาษาอื่นๆ อาทิ ภาษาญี่ปุ่น ภาษาฝรั่งเศส เป็นต้น)

มาร่วมเปลี่ยนเมนูโปรดให้เป็นกิจกรรมแสนสนุก เข้าใจง่าย ทำได้จริงด้วยตัวคุณเอง ในบรรยากาศสบายๆ สไตล์โฮมคุกกิ้ง เพียบพร้อมด้วยชุดครัวทันสมัยและอุปกรณ์ครบครัน

สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดลงทะบียนได้ที่

อีเมล์ : dasa.cooking@gmail.com
โทร : 081 900 5717


โดย: DASA IP: 58.8.244.243 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:44:21 น.  

 
ขอบคุณนะค่ะกำลังหาอยู่พอดี


โดย: นู๋โม IP: 202.149.25.40, 10.218.229.141, 64.255.180.190 วันที่: 26 มีนาคม 2553 เวลา:22:20:35 น.  

 
น่า หมั่มค่ะ


โดย: เห็นภาพแล้ว 'ลายไหล IP: 125.26.115.102 วันที่: 5 มิถุนายน 2553 เวลา:15:06:12 น.  

 
ขอบคูนน่า


โดย: กิมมี่ IP: 117.47.181.217 วันที่: 12 มิถุนายน 2553 เวลา:17:37:34 น.  

 
ให้ประโยน์มาก ๆ

รู้จักคุกกี้ต่าง ๆ มากมาย

ขอบคุณมาก ๆ


โดย: ซูโม่ IP: 192.168.13.251, 122.154.136.52 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:12:13 น.  

 
ขอบคุณมากเลยนะค่ะ สำหรับเคล็ดลับดีๆ ที่มีมาบอก


โดย: แมงมด IP: 180.180.191.89 วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:15:09:19 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะ จะไปลองทำดูนะคะ


โดย: tem IP: 58.9.27.142 วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:12:48:28 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Original April
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




Friends' blogs
[Add Original April's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.