Bloggang.com : weblog for you and your gang
Group Blog
เบเกอรี่ในบ้าน
สูตรลับ
ความรู้หลายๆเรื่อง
<<
กรกฏาคม 2551
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
15 กรกฏาคม 2551
ขั้นตอนการทำคุกกี้
All Blogs
เคล็ดลับอาหารทอด
เคล็ดลับการทำขนมทอด FRIED PRODUCTS
เคล็ดลับการทำพาย
เคล็ดลับการทำเอแคลร์ (ชูว์ เพสตรี้)
เคล็ดลับการทำเค้ก
เคล็ดลับการทำคุกกี้
เคล็ดลับการทำขนมปังให้ได้ดี
เนยกับมาการีนต่างกันอย่างไร
รอบรู้เรื่องขนมปัง
ข้อควรคำนึงในการเลือกซื้อเตาอบเบเกอรี่
ข้อผิดพลาดสาเหตุและวิธีแก้ไขในการทำคุกกี้
ขั้นตอนการทำคุกกี้
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำคุกกี้ และการเก็บรักษาวัตถุดิบ
เทคนิคการทำคุกกี้
เครื่องมือทำเบเกอรี่
เรื่องเค้กเค้ก
ความรู้เรื่องแป้งสาลี
คำศัพท์เบเกอรี่
ตารางเปรียบเทียบอุณภูมิ เซลเซียส - ฟาเรนไฮต์
การเทียบอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักกับการตวงในการทำเบเกอรี่
เทคนิคการทำเค้ก
ประเภทของขนมปัง
การเก็บรักษาวัตถุดิบการทำเบเกอรี่
เทคนิคในการทำเบเกอรี
ความรู้ในการทำเบเกอรี่
วิธีทำเค้ก
ขั้นตอนการทำคุกกี้
การผสม
การผสมแป้งคุกกี้ จะต้องใช้ความเข้าใจและความระมัดระวังเป็นพิเศษ
เพราะคุกกี้ที่ผสมไม่ดีอาจแข็ง เหนียว มีลักษณะไม่น่ารับประทาน กระด้าง
สำหรับการผสมคุกกี้หลักทั่ว ๆ ไป ต้องตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู แล้วเติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีต่อไปให้เข้ากัน ใส่กลิ่นและนมตีให้เข้ากัน (การใส่กลิ่นและนมในขั้นนี้ เพราะเป็นของเหลวชนิดที่มีไขมันอยู่และมีปริมาณน้อย ไม่ทำให้ส่วนผสมเสียโครงสร้าง) ใส่แป้งลงผสมเบา ๆ เร็ว ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการผสมนาน เกินไป เพราะถ้าผสมนานกลูเต้นที่เกิดขึ้นจะทำให้ส่วนผสมแห้ง และเหนียว เมื่อนำไปหยอด คุกกี้จะแข็ง ถ้าต้องการคุกกี้ที่ร่วน มัน ควรผสมไขมัน น้ำตาล ของเหลวให้เข้ากัน แล้วจึงผสมแป้ง การผสมควรทำโดยเร็ว นำมากดเป็นรูปร่างต่าง ๆ
คุกกี้เมื่อผสมแล้วควรหยอดหรือทำเป็นรูปร่างทันที หากปล่อยไว้นาน
คุกกี้จะแห้ง การหยอดคุกกี้ควรหยอดหรือทำเป็นรูปร่างเท่า ๆ กันทุกชิ้น หยอด
ลงในถาดที่ทาไขมันไว้ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว เพราะเมื่ออบ แล้วคุกกี้จะได้ไม่ติดกัน เนื่องจากคุกกี้ขยายตัวเมื่ออบ
การอบ
คุกกี้ที่ผสมด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพดี อาจจะเสียได้ถ้าอบไม่ถูกต้อง ถาดที่ใช้อบคุกกี้ควรทาไขมัน อุณหภูมิที่ใช้อบคุกกี้ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลและไขมันสูง ควรต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้อบคุกกี้ทั่วไป การอบคุกกี้ควรนำออกจากเตาอบเมื่อคุกกี้เหลืองสวย การอบคุกกี้ ต้องตั้งอุณหภูมิให้ได้เท่าที่ตำราบอกไว้ก่อนใส่คุกกี้้เข้าอบ อุณหภูมิของเตาอบมีส่วนสำคัญมาก เพราะคุกกี้บางชนิดถ้าอุณหภูมิไม่ถึง คุกกี้อยู่ในเตาอบนานจะทำให้คุกกี้แบนราบ อุณหภูมิที่ใช้อบคุกกี้แต่ละชนิดไม่เท่ากัน แต่จะอยู่ประมาณ 180 - 200 องศาเซลเซียล ถ้าอบไฟแรงเกินไปจะทำให้คุกกี้ไหม้ ข้างในไม่สุก และไม่กรอบ ไม่น่ารับประทาน
การทำให้เย็น
เมื่อนำคุกกี้ออกจากเตาอบแล้ว ควรทำให้เย็นโดยเร็ว รีบแซะขนมออกจากถาดทันทีในขณะที่คุกกี้ยังร้อนอยู่ ทั้งนี้เพื่อป้องกันการแตกหักของคุกกี้ เนื่องจากคุกกี้เมื่อเย็นลงแล้วจะแข็งตัวและแตกหักได้ง่ายเมื่อแซะออกจากถาด
การเก็บคุกกี้
ควรเก็บคุกกี้ขณะที่ยังอุ่น ๆ ไม่ถึงกับเย็นสนิท เพราะถ้าพักไว้จนคุกกี้เย็นสนิทจะทำให้คุกกี้สัมผัสกับความชื้น ทำให้คุกกี้ไม่กรอบ ควรเก็บใส่ขวดหรือใส่โหลที่มีฝาปิดมิดสนิท เพื่อกันลมและรักษาให้คุกกี้กรอบได้ทนนาน
จาก//www.hs6ap.com/web-h/ellocookies/method.htm
Create Date : 15 กรกฎาคม 2551
Last Update : 15 กรกฎาคม 2551 11:15:14 น.
5 comments
Counter : 6431 Pageviews.
Share
Tweet
โดย:
superss
วันที่: 15 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:30:02 น.
มาเก็บความรู้ค่ะ
ขอบคุณนะคะ
โดย:
โสดในซอย
วันที่: 15 กรกฎาคม 2551 เวลา:22:10:38 น.
ได้ความรู้ดีครับ
โดย: แปลก IP: 202.29.55.86 วันที่: 21 ตุลาคม 2552 เวลา:9:23:34 น.
บ้า
โดย: 55555555 IP: 125.27.251.137 วันที่: 29 มิถุนายน 2553 เวลา:20:19:50 น.
เพิ่งจะทำเสร็จพอดี ออกมาได้ผลดีเหมือนในสูตรเปะเลยพรุ่งนี้จะทำต่อค่ะ
โดย: อี๊ด IP: 49.49.193.61 วันที่: 9 สิงหาคม 2554 เวลา:10:22:27 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
Original April
Location :
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
?
]
Friends' blogs
Original April
โสดในซอย
แพรวขวัญ
นวลกนก
สมัชชาความรักแห่งชาติ
sampim
กิน ๆ เที่ยว ๆ
momijimi
..Gals From Highbury..
inthemoon
dailydelicious
เต่าญี่ปุ่น
Tangible
หนุ่มน้อยแห่งลุ่มแม่น้ำบางปะกง
aod100
นู๋หญิงจ๋า
ญามี่
2times4t
ลูกสาวหม่อมแม่
addsiripun
Webmaster - BlogGang
[Add Original April's blog to your web]
Links
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
ขอบคุณนะคะ