Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2552
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
 
1 กุมภาพันธ์ 2552
 
All Blogs
 
เคล็ดลับการทำเอแคลร์ (ชูว์ เพสตรี้)

เอแคลร์หรือชูว์ เพสตรี้ (Choux Pastry)

ทำจากแป้งที่สุกตัวด้วยน้ำและไขมัน เมื่ออุ่นตัวจึงมีการเติมไข่ โปรตีนในแป้งและไข่กับไอน้ำจะดันตัว ทำให้ขนมพองตัวมีรูกลาง เพื่อใส่ไส้และแป้งจะขยายตัวขึ้น 2 ถึง 3 เท่าจากเดิม ชูว์ เพสตรี้ ที่นิยมกันทั่วไป คือเอแคลร์ จะเป็นรูปยาว ส่วนครีมฟัฟจะเป็นรูปกลม
ชูว์ เพสตรี โดยทั่วไปจะใช้อบ แต่ถ้าใช้ทอดจะเป็น ทองพลุ หรือชูว์ พิซซ่า




การเตรียมการทำชูว์ เพสตรี้

เตรียมหม้อน้ำ และไขมันที่มีก้นลึกพร้อมพายไม้ หรือช้อนไม้ที่มีขนาดถนัดมือเพื่อการคนแป้งให้เข้ากันได้ดีที่สุด
เตาต้มน้ำที่สามารถเร่งเปลวไฟให้แรงได้ดังต้องการ
อาจใช้เครื่องผสมเพื่อทุ่นแรง ในการตีแป้งให้คลายความร้อน และผสมกับไข่เมื่อส่วนผสมอุ่น

เตาอบสามารถตั้งอุณหภูมิให้สูงถึง 200-225 องศาเซสเซียส (400 – 450 องศา ฟ) เพราะการขึ้นฟูของชูว์ เพสตรี้จะขึ้นอยู่กับแรงดันไอน้ำเป็นสำคัญ
ขั้นตอนที่สำคัญในการทำชูว์ เพสตรี้

การต้มน้ำต้องให้เดือดทั่ว เมื่อเติมแป้งลงในน้ำที่เดือดต้องผสมให้เข้ากันระวังแป้งเป็นเม็ด
การเติมไข่ต้องเติมในช่วงที่ส่วนผสมอุ่นตัว ถ้าผสมขณะที่เย็นส่วนผสมจะเหลว แผ่ตัวไม่กลวง แต่ถ้าผสมตอนร้อนไข่จะสุกตัวทำให้ขนมไม่พองตัว และควรเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยกตัว

การอบ ต้องใช้อุณหภูมิอบที่สูง เพื่อให้เกิดแรงดันไอ ทำให้ขนมพองตัวได้ตามต้องการ และไม่ควรเคลื่อนย้ายขนมขณะอบยังไม่สุก เพราะจะทำให้ยุบ







เครดิต //www.kccbakermart.com/bakery_tips.htm



Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2552
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2552 12:32:32 น. 8 comments
Counter : 2858 Pageviews.

 
เมื่อก่อนเคยบอกใคร ๆ ว่า ไม่ชอบทานเอแคลร์
เพราะรู้สึกว่ามันแหยะ ๆ
แต่พอไปเจอเจ้าหนึ่งแถว ๆ สำโรง
เพื่อนก็เรียกให้ทานให้ได้
ก็เลยจำใจลองชิม
ปรากฏว่า อร่อยมาก
และเริ่มจะเปิดใจรับเอแคลร์มากขึ้น

วันนี้เลยมาเก็บเคล็ดลับนี้ไว้ด้วยค่ะ
เผื่อวันไหนได้สูตรดี ๆ มา
จะได้ลองทำดู

ขอบคุณนะคะ


โดย: โสดในซอย วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:18:16 น.  

 
ของโปรดของเราเลย
แต่ว่า.......
มันทำให้อ้วนนนนนนนนนนนนนน


โดย: MM IP: 125.26.148.78 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:33:42 น.  

 
หัดทำเอแคลร์ แต่มีปัญหาค่ะ หลังจากเทแป้งลงในน้ำที่ต้มกับเนย หนูเติมเกลือและน้ำตาล หยิบมือเล็กๆ โดยที่น้ำกับเนยแค่พอร้อนๆ นะคะ ไม่ถึงกับเดือด เทแป้งลงไปปุ๊บ คนเร็วๆ เพราะกลัวว่าแป้งจะเป็นเม็ด คนสัก 3-4 ครั้ง แป้งก็สุกแล้วค่ะ จากนั้นทิ้งไว้พออุ่นก็ใส่ไข่ทีละฟอง คนจนเข้ากัน แป้งจะเหนียวๆ ค่ะ จากนั้นอบ ไฟ 200 C ระหว่างอบได้กลิ่นคาวของไข่ค่ะ ตัวขนมก็พองนะคะ อบสัก 20 นาที ลองบิดูก็เป็นโพรงค่ะ แต่ไม่มาก แล้วก็ยังมีเนื้อแป้งนุ่มๆ อยู่ข้างในด้วย เหมือนแป้งไม่สุกเลยค่ะ ไม่รู้กันว่าทำผิดขั้นตอนตอนไหน..


โดย: บราซิลนัท วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:10:05:38 น.  

 
ดีมากค่ะ


โดย: แจม IP: 58.147.40.152 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:45:59 น.  

 
กำลังหัดทำ


โดย: แก้ม IP: 58.147.40.152 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:47:21 น.  

 
เป็นเหมือนกันเลยค่ะ คุณบราซิลนัท มันเป็นที่อะไรก้อไม่รู้เนอะ เราว่าเราก้อทำตามขั้นตอนทุกอย่างนะ แล้วจะทำยังไงดีอ่ะ มีวิธีดูอย่างอื่นบ้างไหม ก้อเราขอบใส่ที่เราดี
เหม็นคาวไข่ตอนอบสุก มีเนื้อข้างในไม่สุก จะทำยังไงดี และที่สำคัญแป้งไม่พองด้วย ทำไงดีอ่ะ ช่วยแนะนำหน่อยสิ ถ้าใครอ่านช่วยส่งวิธีและคำแนะนำมาที่ madamfix@hotmail.com นะค่ะ ขอบคุณค่ะ


โดย: แคนดาร์สกี้ IP: 182.232.5.184 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:10:28 น.  

 
ไม่รู้ว่าจะช่วยแก้ปัญหาให้กับทุกคนได้หรือเปล่านะจร้า แต่อยากจะให้เข้าไปดูกันเผื่อว่าจะช่วยได้สักเล็กน้อยก็ยังดีนะจร้า
//www.facebook.com/photo.php?fbid=323209661063836&set=a.323209544397181.97721.100001244137217&type=3&theater


โดย: บีจร้า IP: 172.16.1.50, 110.169.250.137 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:20:10:00 น.  

 
หัดทำเอแคลร์ แต่มีปัญหาค่ะ หลังจากเทแป้งลงในน้ำที่ต้มกับเนย หนูเติมเกลือและน้ำตาล หยิบมือเล็กๆ โดยที่น้ำกับเนยแค่พอร้อนๆ นะคะ ไม่ถึงกับเดือด เทแป้งลงไปปุ๊บ คนเร็วๆ เพราะกลัวว่าแป้งจะเป็นเม็ด คนสัก 3-4 ครั้ง แป้งก็สุกแล้วค่ะ จากนั้นทิ้งไว้พออุ่นก็ใส่ไข่ทีละฟอง คนจนเข้ากัน แป้งจะเหนียวๆ ค่ะ จากนั้นอบ ไฟ 200 C ระหว่างอบได้กลิ่นคาวของไข่ค่ะ ตัวขนมก็พองนะคะ อบสัก 20 นาที ลองบิดูก็เป็นโพรงค่ะ แต่ไม่มาก แล้วก็ยังมีเนื้อแป้งนุ่มๆ อยู่ข้างในด้วย เหมือนแป้งไม่สุกเลยค่ะ ไม่รู้กันว่าทำผิดขั้นตอนตอนไหน..


แนะนำให้ เททแป้งตอนเดือดมากๆหรือไม่ก็ใส่ไข่ตอนแป้งเย็นไปหน่อยครับ


โดย: 111 IP: 118.175.222.183 วันที่: 9 กรกฎาคม 2557 เวลา:21:33:18 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Original April
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




Friends' blogs
[Add Original April's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.