เทคนิคการทำคุกกี้ 1. ตวงสัดส่วนให้แน่นอน ทำตามขั้นตอนที่บอกไว้ 2. แป้งสาลีที่ใช้ต้องร่อนก่อนตวงทุกครั้ง 3. ทาไขมันหรือน้ำมันที่ถาดอบให้ทั่ว ถ้าทามากคุกกี้จะแผ่ขยายตัวมาก ถ้าทาน้อยคุกกี้จะติดถาด และขนมแผ่ขยายตัวน้อยไป แต่ถ้าคุกกี้ที่มีปริมาณของไขมันมาก ไม่จำเป็นต้องทาถาดด้วยไขมันก่อนหยอดคุกกี้ เช่น คุกกี้เนย 4. ในการตัดคุกกี้ที่คลึงแล้วกดด้วยพิมพ์ ช้พิมพ์จุ่มแป้งนวลสะบัดออกแล้วจึงตัด จะทำให้ตัดได้ง่าย และหลุดจากพิมพ์ง่าย 5. ส่วนผสมแป้งของคุกกี้ควรนุ่มและอ่อนตัว แต่ถ้านุ่มเกินไปจะทำให้ทำยาก และคุกกี้ที่ได้มีลักษณะไม่ดี 6. สารที่ทำให้ขึ้นฟู ใช้ให้ถูกต้องตามสูตร ถ้าใช้ปริมาณมากไปจะทำให้รสชาติเฝื่อนและเนื้อคุกกี้หยาบ 7. ถาดที่อบคุกกี้ต้องเย็นสนิท ก่อนที่จะหยอดคุกกี้ 8. การผสมของคุกกี้ มักจะเริ่มด้วยการตีเนยหรือมาการีนกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน การตีให้เข้ากันจนขึ้นฟูอย่างทั่วถึง จะมีผลให้คุกกี้มีเนื้อขนมดี กรอบ นุ่ม 9. ควรหยอดคุกกี้ลงบนถาดทันที หลังจากผสมแล้ว เว้นแต่คุกกี้แบบแช่แข็ง เพราะการผสมคุกกี้ถ้าทำทิ้งไว้นาน ๆ จะทำให้น้ำระเหยไปหมด 10. คุกกี้ที่มีขนาดเล็กและแบน ควรใช้เวลาในการอบน้อย และอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบ คือ 180 - 200 องศาเซลเซียส ควรนำคุกกี้ออกจากเตาทันทีเมื่อขนมสุกเหลือง ซึ่งสังเกตได้จากผิวด้านบน และส่วนล่างจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน 11. เวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่หยอดบนถาด ดังนั้นควรหยอดชิ้นให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อจะได้สุกพร้อมกัน ตามเวลาที่ใช้ในการอบที่บอกไว้ ในสูตรคุกกี้แต่ละสูตร คุกกี้แบบแช่แข็งเมื่อนำมาหั่น ควรใช้มีดที่คม เพื่อให้เรียบ ไม่ควรหั่นหนาเกินไป เมื่ออบแล้วเนื้อขนมจะนิ่ม ส่วนผสมที่ทำรูปร่างแล้วยังไม่อบ ควรห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติก เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน นำมาอบเมื่อต้องการ 12. คุกกี้แบบกด ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้เครื่องกด ควรระวังให้แป้งคงรูปตามแบบที่ต้องการ เมื่อกดผ่านเครื่องกดคุกกี้ลงถาดอบ ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไปควรนำไปแช่เย็นเล็กน้อย คุกกี้จะมีรูปร่างดี จาก //www.hs6ap.com/web-h/ellocookies/technique.htm   Create Date : 26 พฤษภาคม 2551 6 comments Last Update : 26 พฤษภาคม 2551 14:41:11 น. Counter : 2550 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณมากค่ะสำหรับเทคนิคที่นำมาแนะนำ   โดย: นินจาไร้เงา IP: 117.47.199.172 26 พฤษภาคม 2551 14:57:21 น.

ขอบคุณนะคะ สำหรับเทคนิคดี ๆ   โดย: Pastel pied 26 พฤษภาคม 2551 16:03:22 น.

ขอบคุณค่ะที่นำมาฝากกันอ่าน   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 26 พฤษภาคม 2551 20:57:24 น.

มีความรู้ดีๆมาฝากกันตลอด ขอบคุณมากจริงๆ   โดย: แฟนคลับ IP: 203.146.227.254 27 พฤษภาคม 2551 12:51:19 น.

อ่านแล้วน่าทำคุ้กกี้ไว้รับประทานบ้างจังเลยค่ะ แต่ไม่ค่อยจะสามารถเรื่องนี้สักเท่าไหร่ ป้าแอ๊ดตอบให้แล้วนะคะ การเปลี่ยนยางยืดกางเกงนอน   โดย: ป้าเเอ๊ด (addsiripun ) 28 พฤษภาคม 2551 1:33:19 น.

ขอบใจ   โดย: xaou IP: 183.89.130.96 31 สิงหาคม 2554 9:26:33 น.