เมื่อต้องเข้าครัว : ทำเต้าหู้กินเองที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด (แฮะ)
เริ่มคิดอยากจะทำเต้าหู้ แถวบ้านหาซื้อยากเหลือเกิน ร้านที่ไปซื้อข้าวสารประจำเค้าบอกว่าแถวนี้คนหัวดำไม่หนาแน่ บริโภคไม่เยอะเลยไม่มีบริการส่ง เจ้าของร้านเค้าต้องขับรถไปรับมาจากมิลาน ราคาเลยสูงขึ้นนิดหน่อย แต่ปัญหาของเราคือ บางทีอยากกินมากๆ ไปแล้วของไม่มี หลายๆครั้งก็เริ่มเซ็ง แต่ก็ไม่รู้ทำยังไง
หลังจากทำ น้ำเต้าหู้ ดื่มเองสักพัก เปิดเห็นในยูทูบภาษากวงตุ้ง เห็นเค้าทำเต้าหู้สดๆแล้วก็เอามาผัด เอ...ไม่น่ายาก ก็เริ่มจากหาวิธีทำ ที่นี้ปัญหามันก็เกิด ต้องใส่ดีเกลือ แล้ว... "อะไรคือ ดีเกลือ" อิฉ๊านจะไปหาเจ้าดีเกลือมาจากไหน มันเป็นอะไรยังไม่รู้เลย
สุดท้ายหลังจากหาข้อมูลดีเกลือมากมาย สรุปหาไม่ได้ เลยใช้วิธีนี้แล้วกัน
เราใช้สูตรที่ทำน้ำเต้าหู้ : 1. ถั่วเหลือง 500 กรัม หรือ ประมาณ 3 ถ้วย แช่น้ำทิ้งไว้ในตู้เย็นคืนนึง (จะกินพรุ่งนี้ก็แช่ตั้งแต่คืนนี้) 2. น้ำ 18 ถ้วย 3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือทะเลละเอียด 2 ช้อนชา
เริ่มแรกเอาถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้ว ปั่นให้ละเอียด แยกกาก (เหมือนคั้นกะทิ) กรองด้วยผ้าขาวบางอีกรอบ
ต้มให้เดือดหมั่นคน ปิดไฟแล้วใส่เกลือและน้ำมะนาว คนไปเรื่อยๆไม่นานน้ำเต้าหู้จะแยกโปรตีนถั่วเหลืองออกจากน้ำอย่างเห็นได้ชัดเจน ตักเอามาใส่พิมพ์ที่รองด้วยผ้าขาวบาง (ทำครั้งแรกยังไม่มีพิมพ์ เลยเอากล่องเนยที่ใช้หมดแล้วเจาะรู้ข้างและด้านล่าง หาอะไรยกพื้นเพื่อให้น้ำไหลสะดวก) คลุมด้วยผ้าขาวบางเอาฝามาปิดทับด้วยของหนักเพื่อไล่น้ำออกจากตัวเต้าหู้
พิมพ์กล่องเนยไม่พอใส่ เลยเอากะลามะพร้าวที่เจอะรู (ที่รองสบู่ ซื้อมายังไม่ได้ใช้เลย) รองด้วยผ้าขาวบาง วิธีเดียวกัน หาอะไรหนักๆทับไว้ ได้เต้าหู้ออกมาอีกทรงนึง
อันนี้ได้พิมพ์มาแล้ว คุณสามีทำให้ ที่รักลืมเจาะรูด้านข้าง ไล่น้ำออกยากเกิ๊น เอาแหละ ดีกว่าไม่มีใช้หละเนอะ ปิดฝา หาอะไรหนักๆทับ เราใช้หม้อต้มใส่น้ำทับไว้ ถั่วเหลือง 500 กรัม ได้เต้าหู้หนักประมาณ 400 กรัม
กล่องที่ได้มายาวๆ เนื้อเต้าหู้ที่ได้จะไม่หนา
ครั้งแรกทำ อัดไม่แน่นพอ แตกยุ่ยริมๆ เลยหั่นเป็นชิ้นเอาไปทอด เหลือบไปเห็นเผือกค้างอยู่ในตู้เย็นนานแล้ว เลยทำเผือกทอดไปด้วยพร้อมกัน กินเล่นบ้าง ใส่ก๋วยเตี๋ยวบ้าง ทำยำบ้าง
ภาพแรกตั้งใจจะทำ "หมาผอโต้วฟู่" แต่พริกดองดันหมด ขูดกระปุกเลยได้มาก่อมแก้มแค่นี้เอง มือเย็นทำแกงจืดเต้าหู้ เมื่อวานทำผัดเต้าหู้ เมนูพรุ่งนี้ทำลาบเต้าหู้ดีไหม ... สุขใจที่ทำเต้าหู้กินเองได้ อยากกินเมื่อไหร่ก็ทำ
ถ้าพูดถึงต้นทุนทำเองก็แพงกว่า ถั่วเหลือ 500 กรัม 1.20 ยูโร ได้เต้าหู้น้อยกว่าไปซื้อ แต่มันดีตรงที่เราจะกินเมื่อไหร่ก็ได้ บางทีไปซื้อที่ร้าน ตุนไว้กินไม่ทันเลย
ปล. ดีเกลือ = แคลเซียมซัลเฟต / epsom salt ทำเต้าหู้อ่อนเค้าบอกให้ใช้ เอี๊ยะกอ หรือ เจี๊ยะกอ ไม่รู้ใช่อย่างเดียวกันหรือเปล่า ที่แน่ๆ เรายังหาซื้อไม่ได้ ตั้งแต่เกิดมายังไม่เคยเห็นเลย พูดจริงๆนะ ถ้าไม่คิดจะทำเต้าหู้ชื่อยังไม่เคยได้ยินด้วยซ้ำ
TOP
Create Date : 30 พฤศจิกายน 2553 |
|
15 comments |
Last Update : 21 ธันวาคม 2553 5:40:46 น. |
Counter : 49395 Pageviews. |
|
|
|