เมื่อต้องเข้าครัว : ทำเต้าหู้กินเองที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด (แฮะ)
เริ่มคิดอยากจะทำเต้าหู้ แถวบ้านหาซื้อยากเหลือเกิน ร้านที่ไปซื้อข้าวสารประจำเค้าบอกว่าแถวนี้คนหัวดำไม่หนาแน่ บริโภคไม่เยอะเลยไม่มีบริการส่ง เจ้าของร้านเค้าต้องขับรถไปรับมาจากมิลาน ราคาเลยสูงขึ้นนิดหน่อย แต่ปัญหาของเราคือ บางทีอยากกินมากๆ ไปแล้วของไม่มี หลายๆครั้งก็เริ่มเซ็ง แต่ก็ไม่รู้ทำยังไง
หลังจากทำ น้ำเต้าหู้ ดื่มเองสักพัก เปิดเห็นในยูทูบภาษากวงตุ้ง เห็นเค้าทำเต้าหู้สดๆแล้วก็เอามาผัด เอ...ไม่น่ายาก ก็เริ่มจากหาวิธีทำ ที่นี้ปัญหามันก็เกิด ต้องใส่ดีเกลือ แล้ว... "อะไรคือ ดีเกลือ" อิฉ๊านจะไปหาเจ้าดีเกลือมาจากไหน มันเป็นอะไรยังไม่รู้เลย
สุดท้ายหลังจากหาข้อมูลดีเกลือมากมาย สรุปหาไม่ได้ เลยใช้วิธีนี้แล้วกัน
เราใช้สูตรที่ทำน้ำเต้าหู้ : 1. ถั่วเหลือง 500 กรัม หรือ ประมาณ 3 ถ้วย แช่น้ำทิ้งไว้ในตู้เย็นคืนนึง (จะกินพรุ่งนี้ก็แช่ตั้งแต่คืนนี้) 2. น้ำ 18 ถ้วย 3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือทะเลละเอียด 2 ช้อนชา
เริ่มแรกเอาถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้ว ปั่นให้ละเอียด แยกกาก (เหมือนคั้นกะทิ) กรองด้วยผ้าขาวบางอีกรอบ
![Photobucket](//i655.photobucket.com/albums/uu279/happynox/Chinese%20food/tofu1.jpg)
ต้มให้เดือดหมั่นคน ปิดไฟแล้วใส่เกลือและน้ำมะนาว คนไปเรื่อยๆไม่นานน้ำเต้าหู้จะแยกโปรตีนถั่วเหลืองออกจากน้ำอย่างเห็นได้ชัดเจน ตักเอามาใส่พิมพ์ที่รองด้วยผ้าขาวบาง (ทำครั้งแรกยังไม่มีพิมพ์ เลยเอากล่องเนยที่ใช้หมดแล้วเจาะรู้ข้างและด้านล่าง หาอะไรยกพื้นเพื่อให้น้ำไหลสะดวก) คลุมด้วยผ้าขาวบางเอาฝามาปิดทับด้วยของหนักเพื่อไล่น้ำออกจากตัวเต้าหู้
![Photobucket](//i655.photobucket.com/albums/uu279/happynox/Chinese%20food/tofu2.jpg)
พิมพ์กล่องเนยไม่พอใส่ เลยเอากะลามะพร้าวที่เจอะรู (ที่รองสบู่ ซื้อมายังไม่ได้ใช้เลย) รองด้วยผ้าขาวบาง วิธีเดียวกัน หาอะไรหนักๆทับไว้ ได้เต้าหู้ออกมาอีกทรงนึง
![Photobucket](//i655.photobucket.com/albums/uu279/happynox/Chinese%20food/tofu3.jpg)
อันนี้ได้พิมพ์มาแล้ว คุณสามีทำให้ ที่รักลืมเจาะรูด้านข้าง ไล่น้ำออกยากเกิ๊น เอาแหละ ดีกว่าไม่มีใช้หละเนอะ ปิดฝา หาอะไรหนักๆทับ เราใช้หม้อต้มใส่น้ำทับไว้ ถั่วเหลือง 500 กรัม ได้เต้าหู้หนักประมาณ 400 กรัม
![Photobucket](//i655.photobucket.com/albums/uu279/happynox/Chinese%20food/tofu4.jpg)
กล่องที่ได้มายาวๆ เนื้อเต้าหู้ที่ได้จะไม่หนา
![Photobucket](//i655.photobucket.com/albums/uu279/happynox/Chinese%20food/tofu5.jpg)
ครั้งแรกทำ อัดไม่แน่นพอ แตกยุ่ยริมๆ เลยหั่นเป็นชิ้นเอาไปทอด เหลือบไปเห็นเผือกค้างอยู่ในตู้เย็นนานแล้ว เลยทำเผือกทอดไปด้วยพร้อมกัน กินเล่นบ้าง ใส่ก๋วยเตี๋ยวบ้าง ทำยำบ้าง
![Photobucket](//i655.photobucket.com/albums/uu279/happynox/Chinese%20food/tofu5-1.jpg)
ภาพแรกตั้งใจจะทำ "หมาผอโต้วฟู่" แต่พริกดองดันหมด ขูดกระปุกเลยได้มาก่อมแก้มแค่นี้เอง มือเย็นทำแกงจืดเต้าหู้ เมื่อวานทำผัดเต้าหู้ เมนูพรุ่งนี้ทำลาบเต้าหู้ดีไหม ... สุขใจที่ทำเต้าหู้กินเองได้ อยากกินเมื่อไหร่ก็ทำ
ถ้าพูดถึงต้นทุนทำเองก็แพงกว่า ถั่วเหลือ 500 กรัม 1.20 ยูโร ได้เต้าหู้น้อยกว่าไปซื้อ แต่มันดีตรงที่เราจะกินเมื่อไหร่ก็ได้ บางทีไปซื้อที่ร้าน ตุนไว้กินไม่ทันเลย
![Photobucket](//i655.photobucket.com/albums/uu279/happynox/Chinese%20food/tofu6.jpg)
ปล. ดีเกลือ = แคลเซียมซัลเฟต / epsom salt ทำเต้าหู้อ่อนเค้าบอกให้ใช้ เอี๊ยะกอ หรือ เจี๊ยะกอ ไม่รู้ใช่อย่างเดียวกันหรือเปล่า ที่แน่ๆ เรายังหาซื้อไม่ได้ ตั้งแต่เกิดมายังไม่เคยเห็นเลย พูดจริงๆนะ ถ้าไม่คิดจะทำเต้าหู้ชื่อยังไม่เคยได้ยินด้วยซ้ำ
TOP
Create Date : 30 พฤศจิกายน 2553 |
|
15 comments |
Last Update : 21 ธันวาคม 2553 5:40:46 น. |
Counter : 49699 Pageviews. |
|
![](../images/bg-follower.png) |
|