Bloggang.com : : ไก่ย่างถูกเผามันจะถูกไม้เสียบ : ขนมจีนน้ำเงี๊ยว(สูตรเชียงใหม่)

ขนมจีนน้ำเงี๊ยว(สูตรเชียงใหม่)


	วันนี้ตื่นสายนิดหน่อยทั้งที่เมื่อวานตั้งใจว่าจะไปตลาดแต่เช้าเพราะน้องสาวของไก่ย่างบอกว่าเบื่ออาหารแบบคนกรุงเทพเพราะทานแต่พวกอาหารตามสั่ง กับข้าวถุง อยากกินอะไรที่เหมือนกับข้าวบ้านบ้าง...ว่าแล้วมันก็บอกว่าอยากกินขนมจีนน้ำเงี๊ยว เอ่อ....จำไม่ได้ว่าใส่อะไรบ้างแต่คับคล้ายคับคลาเพราะน้องที่ทำงานที่เป็นคนเชียงใหม่เคยมาทำให้กินที่คอนโด อีกอย่างขนมจีนทางเหนือแต่ละจังหวัดก็มีอะไรที่แตกต่าง อย่างทางเชียงรายเค้าจะใส่ดอกเงี๊ยว ทางแพร่เค้าจะเป็นน้ำเงี๊ยวน้ำใส พอดีสูตรนี้ได้มาจากคนเชียงใหม่เลยบอกว่าสูตรเชียงใหม่ละกันนะคะ เอาล่ะได้ความแล้วก็ไปตลาดเลย หุ ๆ ๆ ๆ เดินไปเดินกลับได้ออกกำลังกายแถมสามารถแวะซื้อของอร่อย ๆ ระหว่างทางกลับมาใส่ตู้เย็นได้อีก....เอาล่ะเริ่มทำกันเลยตำน้ำพริกก่อนละกันนะคะ สูตรน้ำพริก - ตระไคร้ - หอมแดง - กระเทียม - พริกแห้ง - กะปิ - เกลือ - เต้าเจี้ยว(จริง ๆ แล้วต้องใส่ถั่วเน่าแผ่นนะแต่พอดีไม่มีเลยใส่เต้าเจี้ยวแทน หุ ๆ ๆ) เนี่ยล่ะค่ะเครื่องน้ำพริกขนมจีนน้ำเงี๊ยวสูตรเชียงใหม่ของไก่ย่าง เนี่ยล่ะน้ำพริกที่ปั่นได้ บางคนใส่ข่าด้วยนะคะแม่ก็ใส่ข่าแต่ใส่ไม่มากไม่งั้นต้มออกมาแล้วจะแปลก ๆ เลยตัดสินใจไม่ใส่ พอล้าง ๆ เครื่องแกงเสร็จก็เอาใส่เครื่อง food processor ปั่น ๆ ๆ ออกมาหน้าตาเป็นแบบเนี๊ย... เครื่องแกงพร้อมต่อมาก็เครื่องที่ต้องเอามาต้ม ๆ ๆ ในหม้อให้ออกมาเป็นขนมจีน หุ ๆ ๆ เครื่องขนมจีนและผักต่าง ๆ - หมูสับ - ซี่โครงหมู หั่นเป็นชิ้น ๆ - เลือดไก่ หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมใหญ่หรือเล็กตามใจชอบ - มะเขือเทศ หั่นเป็นเสี้ยว ๆ ใครชอบมากใส่มากละกันนะคะ - ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ถั่วงอก กะหล่ำปลีหั่นฝอย ฯลฯ ตามชอบ เอาไว้ทานคู่กันนะคะ - ผักชี ต้นหอมซอย - กระเทียมเจียว (พอดีขี้เกียจเจียวเลยไม่ใส่ค่ะกลัวเหม็นห้องด้วย) - อ้อ....อย่าลืมขนมจีนนะคะ หุ ๆ ๆ เดี๋ยวไม่รู้จะกินน้ำขนมจีนกับอะไร เริ่มทำเลยดีกว่านะคะว่าไปตามรูปเลยละกันนะคะ เทน้ำมันนิดหน่อยใส่กะทะแล้วเอาเครื่องแกงลงไปผัด ๆ ก่อนเล้ย...เอาแบบพอเริ่มจามก็กำลังดีค่ะ....ถ้าไม่จามเดี๋ยวไม่อร่อย หุ ๆ ๆ เอาซี่โครงหมูใส่ลงไปในเครื่องแกงทีกำลังผัดจนหอมคลุก ๆ ๆ จนซี่โครงมันเริ่มตึง ๆ แบบในรูปจ้า.... ซี่โครงตึงได้ที่ก็เติมน้ำลงไปเลย....ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดนะคะเอาหมูสับใส่ลงไปแล้วคน ๆ ให้หมูสับกระจายตัวในน้ำแกงจะได้น้ำแกงข้น ๆ หน่อย อ้อ...พอดีมีรากผักชีอยู่เลยโยนลงไปด้วยสองสามอัน ต้มซักหน่อยพอเริ่มเดือดก็ใส่เลือดไก่ที่หั่นไว้แล้ว กับมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป อืม....เริ่มเหมือน ๆ ๆ ปิดฝาไว้รอมันเดือดซะหน่อย อืม....กลิ่นดี ๆ ๆ เดือดอีกทีก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาหน่อยไม่ใส่ไม่ได้เดี๋ยวไม่ใช่อาหารไทย เสร็จแล้วน้ำขนมจีนก็ออกมาเป็นแบบเนี๊ย.... เสร็จแล้วก็เอาขนมจีนมาสักจับ วางผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงไปตามชอบนะคะ ใครมีกระเทียมเจียวก็ราดลงไปหน่อย บางคนชอบมะนาวก็บีบนิดนึง(วันนี้ลืมซื้อมะนาวค่ะเลยไม่ได้ใส่...แอบเขินนะเนี่ย) โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมซอย....แท้น....ออกมาเป็นแบบเนี๊ย... ขอบอกว่าต้มใหม่ ๆ น้ำขนมจีนมันจะยังไม่ค่อยแดงต้องต้มต่อไปอีกหน่อยพอได้ที่น้ำมันแดง ๆ จะลอย ๆ อยู่ด้านหน้านั่นล่ะใช้ได้แล้ว แตใครที่ชอบซี่โครงเปื่อย ๆ ก็ต้มไฟอ่อน ๆ ต่ออีกหน่อยนะคะแล้วจะได้น้ำขนมจีนเข้มข้น ซี่โครงเปื่อย ๆ เอาล่ะใครลองทำแล้วเป็นยังไงก็เล่าให้ฟังบ้างนะคะ แล้วจะเอาสูตรอาหารอื่น ๆ มาลงอีกค่า....