💜 ข้าวยำไก่แซ่บ 💜
แรงบรรดาลใจได้มาจากตอนเดินผ่านร้านไก่ผู้พัน
แต่ในมือกำลังหิ้วหมูสด ไก่สดกำลังจะออกจากห้างพอดี
ไก่ก็มีแล้ว งบในวันนี้เลยขอเซฟๆหน่อยแล้วกันนะคะ
เพราะหมดกับการจ่ายค่ากับข้าวไปแล้ว
งั้นกลับบ้านมาทำเองดีกว่า
วัตถุดิบก็ไม่มีอะไรมาก ก็พวกของที่มีติดบ้านติดครัวอยู่แล้ว
มาทำจานใหญ่ๆ กินกันทั้งครอบครัว
เอาให้เอียนกันไปข้างเลยค่ะ.
. .
.พอดีที่บ้านมีผักชีฝรั่งติดอยู่ในตู้เย็นนิดหน่อย
และก็เริ่มจะแห้งเหี่ยวใกล้สู่สุคติเร็วๆนี้
ก็รื้อออกมาล้างและแช่น้ำไว้แป๊บนึงค่ะ เผื่อจะฟื้น
แต่สรุปแล้ว ฟื้นอยู่นะคะ
แต่สภาพฟื้นเหมือนซอมบี้ ซึ่งก็ยังพอทำกินได้อยู่ค่ะ.
. .
.ส่วนเครื่องปรุงและวัตถุดิบอื่นก็มีอยู่บ้าง
แต่บางอย่างก็ต้องเตรียมใหม่เองด้วย อย่างเช่น...
พริกป่น และข้าวคั่ว เพราะที่บ้านหมดค่ะ
แต่โชคดีที่มีพริกจินดาแห้งติดบ้านไว้
ข้าวเหนียวที่ซื้อมาติดไว้สำหรับผสมตอนทำโจ๊กก็ยังพอมี
เลยทำการคั่วพริก คั่วข้าวคั่วเองค่ะ
แต่การคั่วเองแบบสดใหม่ก็ดีนะคะ
มันจะมีกลิ่นที่หอมมากๆเลย
ทำให้อาหารเรายิ่งน่ากินไปอีกค่ะ
** ถ้าข้าวเหนียวไม่มี จะใช้ข้าวสารแก้ขัดแทนก็ได้นะคะ แต่ขอบอกตรงนี้เลยว่า มันกินได้อยู่นะ แต่จะไม่หอมเท่า และมันจะค่อนข้าง อมน้ำ อืดง่าย นิ่ม ไม่ได้รู้สึกถึงเวลาเคี้ยวกรุบๆเหมือนเหมือนข้าวเหนียวคั่ว และตอนคั่วนั้น แนะนำให้ใส่ใบมะกรูดฉีก และข่าหั่นแว่นฉีกลงไปด้วยนิดนึงนะคะ พอเอามาตำรวมกันใหม่ๆแล้ว จะหอมตีจมูกขึ้นมาจากครกเลยค่ะ **
การคั่วพริกแห้ง และคั่วข้าวคั่ว หลักการจริงๆจะให้ดี
ต้องใช้ไฟอ่อน และมีความใจเย็นนะคะ
แต่พอทำจริงอันนี้ว่ากันอีกเรื่องนึงค่ะ
เราใจร้อน เลยแอบเร่งไฟในตอนท้ายๆ .
.  .
.วันนี้ เราทำสูตรไก่ทอดหมักปลาร้านะคะ
สำหรับคนไม่กินปลาร้า ก็ให้ปรุงด้วยเครื่องปรุงอื่นได้เลย แต่เราอยากบอกคนที่กินปลาร้าอยู่แล้ว แต่ไม่เคยเอาปลาร้ามาหมักเนื้อสัตว์หน่อยค่ะว่า เอาไก่หมักปลาร้า คนต้องคิดว่าต้องมีกลิ่นปลาร้าหึ่งมากแน่ๆ แต่กลับกันเลยค่ะ พอทอดสุกออกมาแล้ว กลิ่นปลาร้าจะหลงเหลือในระดับที่อ่อนมากๆ แต่รสชาติของเนื้อไก่ บอกเลยกลมกล่อมมากไม่แพ้กัน ไม่ได้เค็มอย่างที่คนคิดเพราะติดภาพว่าปลาร้าต้องเค็มอย่างเดียว ของเราเลือกใช้เป็นปลาร้าขวดที่ขายตามในห้างค่ะ ไม่ใช่ปลาร้าดิบ
🌶️ ส่วนน้ำยำ อันนี้ก็สูตรแอบใส่ปลาร้าเหมือนกันค่ะ
แต่สูตรที่เราทำนั้น กลิ่นปลาร้าแทบไม่มีเลยค่ะ คนที่กินปลาร้าอยู่แล้วก็สบายเลย ส่วนคนที่ไม่ชอบปลาร้า เราบอกเลย ยังไงก็กินได้แน่นอนค่ะ
แต่ถ้าเป็นคนที่ไม่กินปลาร้าเลย เพื่อความสบายใจ
ก็ปรุงเป็นน้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ค่ะ ไม่ว่ากัน
และน้ำยำสำหรับคนที่ทำอาหารไม่เป็น ให้ท่องสูตรเบสิคพื้นฐานของน้ำยำไว้เลยนะคะว่า 212 (สองหนึ่งสอง) เราได้มาจากในห้องก้นครัวนี่แหละค่ะ สมัยเริ่มทำกับข้าวใหม่ๆ
2แรก คือน้ำปลา
1ต่อมา คือน้ำตาล
2หลัง คือน้ำมะนาวค่ะ
และถ้าปรุงครั้งแรก ชิมแล้วไม่ใช้รสที่ตัวเองต้องการ ก็ทำการค่อยๆปรุงรสชาติทีละนิดๆ เพิ่มรสด้วยเครื่องปรุงทีละอย่าง ให้เข้าที่ทีละรสชาติ ส่วนของเราในวันนี้ใช้สูตร 211ค่ะ
เป็นรสชาติความชอบส่วนตัว ที่เราทำประจำเวลาทำยำไก่แซ่บ
รสชาติออกมากลมกล่อมอร่อยทุกครั้ง
รสชาติคงที่ทุกหน สำหรับคนที่บ้านค่ะ
🌶️ น้ำยำประกอบไปด้วย...
- พริกป่นคั่วเอง
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา และน้ำปลาร้า
- น้ำตาล
- น้ำมะนาว
.
.
 .
.🍗 ในส่วนของไก่ทอด...
- สะโพกไก่
- แป้งสำหรับทอดกรอบ
- น้ำปลาร้า.
.
  .
.🥄 วิธีทำ... นำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วทำการหมักด้วยน้ำปลาร้า แรปทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ระหว่างที่รอไก่หมักได้ที่นั้น ระหว่างนี้ให้เราไปทำการเตรียมอย่างอื่นก่อนค่ะ ถ้าจะคั่วพริก คั่วข้าว ก็ทำในตอนนี้ได้เลย แต่ถ้าบ้านใครมีพริกป่น และข้าวคั่วอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องทำค่ะ เปลี่ยนไปหั่นผักแทน เช่น... หอมแดง ผักชีฝรั่ง (ถ้าใครมีต้นหอม สะระแหน่ ใบโหระพา แล้วอยากใส่ ก็ใส่ได้ค่ะ) เมื่อเครื่องทุกอย่างเตรียมพร้อมหมดแล้ว ทีนี้กลับมาทำในส่วนไก่ทอดกันต่อค่ะ เราจะไม่ทำให้แป้งทอดกรอบเปียกก่อนลงทอดนะคะ เมนูนี้เราต้องการไก่ที่มีความกรอบ แม้จะโดนน้ำยำแล้ว เวลาเคี้ยวก็ยังมีความกรอบอยู่ เราเลยใช้เป็นการชุบแป้งแห้งทีละชิ้น แล้วทอดค่ะ ด้วยความที่เราหมักไว้ แล้วเอาแป้งมาคลุก มันจะล็อครสชาติไว้ค่ะ ตอนทอดน้ำมันไม่เสียง่ายด้วย เพราะเครื่องปรุงที่หมักไว้จะออกมาผสมกับน้ำมันได้ยากขึ้น จึงสามารถยืดอายุน้ำมันในการทอดได้นิดหน่อย ทยอยทอดได้ 3-4ครั้งก่อนที่น้ำมันจะเปลี่ยนสีค่ะ (ปกคิถ้าทอดไก่กระทะที่สองน้ำมันจะเริ่มคล้ำแล้ว แต่นี่สามารถทอดได้จนจบทีเดียว แล้วค่อยทิ้งน้ำมันตอนเสร็จได้เลยค่ะ) พอทอดไก่เสร็จแล้ว พักรอไว้ให้หายร้อนสักนิดก่อน (อย่าใส่ไก่ที่กำลังร้อนลงน้ำยำทันทีเด็ดขาด) ช่วงที่พักไก่ทอด ให้เรามาทำในส่วนของน้ำยำกันค่ะ ใส่พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา น้ำปลาร้า และมะนาวลงไป คนๆให้น้ำตาลละลาย และทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว
เมื่อคนทุกอย่างเข้ากันแล้ว ลองชิมรสก่อน ถ้าโอเคแล้วก็ทำการใส่ข้าวคั่วค่ะ แล้วคนแป๊บนึง จากนั้นนำไก่ทอด หอมแดง และผักชีฝรั่งใส่ลงไปแล้วรีบทำการคลุกเคล้าให้ทั่วถึง
(ตรงส่วนนี้เราแอบใส่น้ำต้มสุกลงไปเพิ่มด้วย 2-3ช้อน เพราะกลัวน้ำยำมันแห้งไป แล้วจะคลุกไก่ทอดได้ไม่ทั่วค่ะ ครั้นจะให้ปรุงเป็นเครื่องปรุงเพิ่มลงไปอีก เดี๋ยวรสชาติจะเข้มจัดเกินพอดีที่เราต้องการค่ะ)
. . .
.
หน้าตาของไก่กรอบยำแซ่บของเราก็จะประมาณนี้ค่ะ สีสวยละมุนดี เหมือนจะไม่เผ็ด แต่บอกตรงๆว่าเผ็ดนะคะ เพราะพริกคั่วตำเอง แต่ดันต่ำละเอียดไปหน่อยเลยกลืนไปกับน้ำยำ ทำให้มองไม่เห็นพริกค่ะ แต่ที่ได้แถมมาด้วย ก็คือความหอมของพริกและข้าวที่คั่วใหม่ๆค่ะ .
.   .
.
🧡กินกับข้าวสวยร้อนๆ แตงกรอบๆฟินค่ะ 🧡
.
. .
.
| Create Date : 06 มีนาคม 2568 |
| Last Update : 6 มีนาคม 2568 11:25:50 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 258 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
🔵 [2.22] ผู้ทรงทำแผ่นดิน ให้เป็นพื้นสำหรับสูเจ้า และชั้นฟ้าเป็นหลังคา และทรงส่งน้ำมาจากฟากฟ้า และทรงให้ผลไม้ต่าง ๆ งอกเงยออกมา เพราะเหตุนั้น เพื่อเป็นเครื่องยังชีพสำหรับสูเจ้า ดังนั้นเมื่อสูเจ้ารู้ดีอยู่แล้ว ก็จงอย่าตั้งสิ่งใดเคียงคู่กับอัลลอฮ์
🔴 [2.23] และถ้าหากสูเจ้า ยังคงคลางแคลงสงสัย ในสิ่งที่เราได้ส่งมาแก่บ่าวของเรา ก็ขอให้สูเจ้า จงแต่งขึ้นมาสักซูเราะฮ์หนึ่ง ที่เหมือนกับสิ่งนี้ สูเจ้าอาจจะเรียกใครอื่น นอกจากอัลลอฮ์มาช่วยเหลือสูเจ้าก็ได้ ถ้าหากสูเจ้าแน่จริง (ในความสงสัยก็จงทำ)
🔵 [2.24] แต่ถ้าหากสูเจ้าไม่ทำ และสูเจ้าก็ไม่มีทางที่จะทำได้ด้วย ดังนั้น จงระวังไฟ ที่ถูกเตรียมไว้สำหรับบรรดาผู้ปฏิเสธ ซึ่งจะมีมนุษย์และหินเป็นเชื้อเพลิง
🔴 [2.25] และ (มุฮัมมัด) จงแจ้งข่าวดี แก่บรรดาผู้ศรัทธา และประกอบการดีทั้งหลายว่า สำหรับพวกเขา คือสวนสวรรค์หลากหลาย ที่เบื้องล่าง มีลำน้ำหลายสายไหลผ่าน คราวใดที่พวกเขา ได้รับผลไม้จากที่นั่นเป็นปัจจัยยังชีพ พวกเขาจะกล่าวว่า นี่เป็นสิ่งที่เราได้ถูกประทานมาก่อน และพวกเขา จะถูกประทานให้เยี่ยงนั้น และจะมีคู่ครองที่บริสุทธิ์ สำหรับพวกเขาในนั้น และพวกเขาทั้งหลาย จะพักอยู่ในนั้นตลอดไป}
❤ ประโยชน์บางประการของศาสนาอิสลาม 💙
https://justpaste.it/b790p