💛 แกงกะทิหมูย่างใส่ฝักเพกา 💛
เพกา คือชื่อต้นของเขา เราไม่รู้ว่าภาคกลางเรียกเหมือนกันกับภาคตะวันออกไหม เพราะเรามีโอกาสอยู่นครปฐมก็ในช่วงวัยเด็ก - วัยรุ่นตอนต้นเท่านั้นค่ะ และแถวบ้านเราตอนนั้นไม่มี เลยไม่เคยเห็นเจ้าต้นนี้ ก็เลยไม่คุ้นชิน
พอได้มาอยู่ระยอง จึงได้มาเห็น ได้ยินชื่อจากที่นี่ ก็เลยทำให้รู้จักฝักเพกาค่ะ
ถ้าเป็นที่บ้านแม่เราทางภาคเหนือ จะเรียกว่า... บ่าลิดไม้ หรือ บ่าลิ้นไม้ ก็แล้วแต่ท้องที่ เพราะเชียงใหม่เองมีหลายอำเภอ แค่ต่างพื้นที่กัน บางทีศัพท์ที่เรียกก็แตกต่างกันแล้วค่ะ.
.
.
.จริงๆแล้ว ที่บ้าน ปากทางเข้าไร่เรามีต้นเพกาขึ้นสูงสง่าอยู่ 3ต้น
เวลาที่จะเอาฝักของเขาลงมากิน อย่าหวังว่าจะได้สอยนะคะ
เพราะไม้เอื้อมไม่ถึงแน่นอน
สิ่งที่จะใช้พิชิตได้ ก็คือ...
หนังสติ๊ก กับลูกดินเหนียวปั้นตากแห้งค่ะ
มือยิง คือตาของเราเอง ถ้ายิ่งแม่น ยิงโดน ก็ได้เอากลับบ้านมากิน
แต่ถ้ายิงไม่โดน ก็อดกินกันไปค่ะ
ถ้าอยู่ในเมือง อย่าหวังเอาหนังสติ๊กไปยิงนะคะ
เพราะเดี๋ยวลูกหินไปหล่นโดนหลังคาบ้านคนอื่น
เขาจะว่าเอาค่ะ
**ขออนุญาตยืมรูปนี้มาจากกูเกิ้ลนะคะ**.
.
.
. ที่ระยองในตลาด ก็มีวางขายอยู่ค่ะ พอจะหาซื้อกินได้ง่ายอยู่ มีทั้งแบบฝักสด และแบบที่ย่างแล้ว
รสชาติของเขาจะมีความขม สำหรับคนที่กินขี้เหล็กได้ กินมะระได้ ถ้าได้ลองฝักเพกาแล้ว ต้องติดใจชื่นชอบรสชาติของฝักเพกาแน่ๆค่ะ เพราะเขาอร่อยจริงๆนะ
การเอามาทำกินนั้น เราก็ต้องนำเขาไปย่างเผาไฟก่อน แล้วเอามาแช่น้ำลอกเปลือกออกค่ะ (อารมณ์เดียวกับย่างมะเขือยาวเลย)
ส่วนใหญ่แล้ว ถ้าไม่เอาไปปรุงอาหารอื่นๆ ก็สามารถกินคู่กับน้ำพริกได้เลย อร่อยค่ะ โดยเฉพาะน้ำพริกกะปินี่ยิ่งแล้วเลยค่ะ แต่ก็เพิ่งทำน้ำพริกไปเมื่อวันสองวันก่อนนี้เอง
🧡💛 ในวันนี้ เมนูที่เราจะทำก็คือ...
แกงกะทิหมูย่างใส่ฝักเพกา ค่ะ 🧡💛
🔪 ในส่วนของหมูย่าง... เราใช้เป็นส่วนหัวไหล่หมูค่ะ อันนี้ก็แล้วแต่เลย
ว่าเราชอบเนื้อหมูส่วนไหนหรือสะดวกแบบไหน
นำมาหมักกับน้ำมันหอยและน้ำตาลมะพร้าวทิ้งรอไว้ก่อนค่ะ.
.
 
.
. 🔪 การเตรียมฝักเพกา...
จะย่างทั้งฝักเลย หรือตัดเป็นท่อนๆ ก็แล้วแต่เราสะดวกค่ะ ย่างจนเปลือกของเขาไหม้เกรียม แล้วนำมาแช่ในน้ำเปล่าสะอาด จากนั้นใช้นิ้วมือลูบๆถูๆ เดี๋ยวเปลือกที่ไหม้จะร่อนออกเองค่ะ ถ้าลอกเปลือกออกหมดแล้ว ก็ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เขม่าดำๆจะได้หมดไป
และเมื่อย่างฝักเพกาเสร็จแล้ว ก็ย่างเนื้อหมูที่เราหมักได้เลยนะคะ แต่แนะนำว่าอย่าย่างให้สุกในทีเดียว เพราะเดี๋ยวเราให้เขาไปสุกต่อในแกงอีกทีค่ะ เนื้อหมูจะได้ไม่สุกเกินพอดี และจะแข็งเกินไปค่ะ (แต่ถ้าส่วนที่นำมาทำหมูย่างเป็นเนื้อแทรกมันอยู่แล้ว เช่น... หมูสามชั้น สันคอหมู อันนี้ก็ไม่ต้องกังวลในส่วนนี้ค่ะ)
🔪 วัตถุดิบหลักของการทำ...- หมูย่าง
- ฝักเพกาย่าง
- พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงกะทิ
- กะทิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลมะพร้าว
- ใบมะกรูดซอย
(เพื่อใส่ในแกงนิดหน่อย และโรยตกแต่งด้วย).
.
.
. 🔪 วิธีทำ...
นำหัวกะทิใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อนค่อนไปไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือดจะแตกมันก็ใส่พริกแกงลงไปผัดเลยค่ะ ผัดให้มีกลิ่นหอม
** รอบนี้เราใช้กะทิกล่องนะคะ น้ำที่ได้จะไม่ใช่หัวกะทิ 100%ทั้งกล่อง แต่เราเอามาเทใส่แก้ว แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืนไว้ตั้งแต่เมื่อวานค่ะ เพื่อให้เขาแยกชั้น แล้วก็ช้อนผิวๆด้านบนมาผัดพริกแกงค่ะ แต่ถ้าใครจะใช้น้ำมันในการผัดพริกแกงก็ได้นะคะ**
พอพริกแกงเริ่มหอมและเดือด ก็เทฝักเพกาย่างลงไปก่อนค่ะ แล้วผัดแป๊บเดียวให้ทั่วถึง จากนั้นใส่เนื้อหมูตามลงไปเลย ผัดคลุกแบบเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไป
เมื่อน้ำกะทิเริ่มเดือดปุดๆ ก็ปรุงรสได้เลยค่ะด้วยน้ำปลา และน้ำตาล แต่ก่อนปรุงให้เราชิมน้ำแกงก่อนนะคะ เพราะว่าพริกแกงที่เราซื้อมา เขามีเกลือและกะปิในนั้นอยู่แล้ว จะได้ปรุงรสได้พอดีตามที่ต้องการ
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วโรยใบมะกรูดซอยลงไปคลุก แล้วปิดไฟแก๊สเลย แล้วตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอยอีกที่เป็นอันเสร็จ ตั้งโต๊ะกินข้าวกันได้ค่ะ
.
.
 
.
.
  เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ค่ะ.
.
 .
.
| Create Date : 03 มีนาคม 2568 |
| Last Update : 3 มีนาคม 2568 7:03:11 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 291 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [