เงาะลอยแก้ว
⁞ เป็นขนมหวานไทยๆที่ทำในช่วงที่ไม่ได้เข้ามาเขียนบล็อค จำได้ว่าวันนั้นต้นอัญชัญริมรั้วบ้านออกดอกเยอะมากๆ พี่ชายคงจะเห็นว่าเมียว่าง(หรืออย่างไร ) เก็บมาให้เยอะแยะเลยค่ะ
ได้มา 2 โถตีเค้กนี่เลยล่ะค่ะ เยอะขนาดนี้ เอาไปทำประโยชน์ได้หลายอย่าง ที่บ้านจะชอบเอาน้ำดอกอัญชัญไปหุงข้าวสวย แช่ข้าวเหนียวเพื่อทำข้าวเหนียวมูน ทำข้าวเหนียวแก้ว ทำขนมปัง ทำแป้งซาลาเปาสีม่วง ฯลฯ เรียกได้ว่าทำได้เยอะแยะมากเลย แล้วแต่เราจะดัดแปลง เพราะแบบนี้พี่ชายเลยหาฝักเมล็ดมาปลูกไว้ให้เมียใช้ทำขนม (รึหางานให้ก็ไม่รู้สินะ 555 ) ว่าแล้ว ยัยเมียก็จัดไปอย่าให้พี่ชายต้องเสียใจว่าเก็บมาแล้วยัยเมียปล่อยให้เน่าทิ้ง (ไม่เคยทำหรอก แต่บางทีก็แอบมีค้อนเหมือนกันล่ะค่ะ 55)
เห็นฟอร์มและสีของดอกอัญชัญดูว่าสวยดีนะคะ สีน้ำเงินอมม่วงสวย แถมติดมือด้วย แต่ดีกว่าใช้สีสังเคราะห์ล่ะน่า
ท่านอื่นชษาไม่ทราบว่าเขาทำกันแบบไหน แต่ส่วนตัวจะเอาฐานดอก หรือ กลีบเลี้ยง ออกเสียก่อน ไม่เอาออกก็ไม่ขมไม่เฝื่อนเหมือนเม็ดบังหรอกค่ะ อันนั้นถ้าไม่เอาออกมาเฝื่อนมีฝาดแน่ๆ มาจัดการจับตรงฐานดอกเลยค่ะ จับเบาๆนิดเดี๋ยวเดี๋ยวก็หลุดออกจากกลีบดอกแล้วล่ะค่ะ (งานยากนะเนี่ยะ...)
จะได้แบบนี้ค่ะ
ปลิดฐานดอกออกมา จะบอกว่านี่คือสิ่งมีประโยชน์ค่ะ เอาใส่ถาดไปตากแดดแล้วนำมาชงเป็นชาดื่ม ช่วยบำรุงหัวใจนะคะ
แล้วมือเราก็จะเป็นเยี่ยงนี้ 555 ม่วงเชียว
นี่คือส่วนของกลีบดอก ถ้ามีมากเกินไป เอาไปใส่ถุงพลาสติกใส่ฟรีซเซอร์ไว้เลยค่ะ เวลาจะนำมาใช้ แบ่งมาพอสมควรแล้วเอามาแช่น้ำเดือด ปล่อยไว้สักพักค่อยกรองเอาแต่น้ำมาใช้ได้
ชษาไม่แนะนำให้เก็บในรูปแบบของน้ำนะคะ เพราะจะตกตะกอนเวลาที่นำมาทำขนมจะเป็นตะกอนสีม่วงๆน้ำเงินๆนั่นล่ะค่ะ ดูไม่น่ารับประทาน
มาถึงส่วนของเงาะบ้าง เพราะเอกของเรา มาสายซะงั้น
จัดการปอกเปลือกแล้วใช้มีดแกะสลักคว้านเลยค่ะ ใครคว้านไม่เป็นดูตามรูปเลย ชษาก็ไม่เก่ง แต่พอไหวอยู่ มีดต้องคมนะคะเพื่อไม่ให้เนื้อผลไม้ช้ำ แล้วอย่าลืม...ต้องระวังมีดบาดด้วยนะคะ เดี๋ยวเงาะจะเป็นสีแดงเลือดแทนสีม่วงไป
ขั้นตอนการคว้านเมล็ดเงาะ
จับเงาะที่ปอกเปลือกแล้วตั้งขึ้นแล้วจรดปลายมีดลงไปในเนื้อเงาะให้ติดกับเมล็ดเงาะภายใน เมล็ดเงาะจะโค้งๆไม่เป็นไรค่ะ (เราทำให้มันตรงไม่ได้หรอกเนอะ )ค่อยๆหมุนเซาะระหว่างเนื้อกับเมล็ดไปเรื่อยๆ ทำเบาๆมือ หมุนไปเรื่อยๆจนครบรอบ จากนั้นค่อยสลับด้าน มาจรดปลายมีดลงที่อีกด้านแล้วทำเหมือนกัน เราจะรู้สึกว่าเมล็ดเงาะหลวมๆ (ล่อนออกจากตัวเนื้อเงาะ)แล้วค่อยใช้ปลายมีดดันเมล็ดเงาะออกจากเนื้อเงาะ ง่ายๆไมคะ? ทำสัก 2-3 ลูกเดี๋ยวก็คล่องไปเอง ลองหัดทำดูนะคะ 
ปกติถ้าชษาขี้เกียจก็จะคว้านเอาไว้แบบนี้แล้วก็ล้างผ่านน้ำสะอาดแล้วใส่ตู้เย็นไว้ให้พี่ชายกับลูกๆทาน เย็นชื่นใจดีค่ะ
พอได้กลีบดอกอัญชัญ ก็เอาไปใส่น้ำเดือดๆเพื่อให้สีออก ชษาทำสีน้ำอัญชัญให้เข้มมากๆ ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ แล้วก็เชื่อมน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเอาน้ำอัญชัญเข้มข้นใส่ไปอีกครั้ง ค่อยเอาเงาะที่เราคว้านแล้วล้างน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำลงแช่ ชษาแช่แล้วใส่ตู้เย็นเลยค่ะ ตกบ่ายก็ค่อยตักมาเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง เย็นชื่นใจ แถมสีสวย เป็นอาหารตาได้อีกค่ะ
ได้ขนมน้ำเชื่อมชนิดหนึ่งทานเป็นของว่างช่วงบ่าย เดี๋ยวนี้ผลไม้ไทยราคาถูก ซื้อหาไม่ยาก ล้นตลาดเยอะเลย เงาะนี่ก็มาจากสวน อัญชัญมาจากริมรั้วบ้าน ซื้อน้ำตาลทรายกับเสียค่าแก๊สต้มน้ำแช่กลีบดอกอัญชัญกับเคี่ยวน้ำเชื่อมเท่านั้นเอง ถูกเงินด้วย โหมดประหยัดนิดๆ ขี้เหนียวหน่อยๆ ของแม่บ้านลูกสามค่ะ...
| Create Date : 22 ตุลาคม 2557 |
| Last Update : 26 ตุลาคม 2557 0:04:44 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 2136 Pageviews. |
 |
|
) เก็บมาให้เยอะแยะเลยค่ะ 
)
)ค่อยๆหมุนเซาะระหว่างเนื้อกับเมล็ดไปเรื่อยๆ ทำเบาๆมือ หมุนไปเรื่อยๆจนครบรอบ จากนั้นค่อยสลับด้าน มาจรดปลายมีดลงที่อีกด้านแล้วทำเหมือนกัน เราจะรู้สึกว่าเมล็ดเงาะหลวมๆ (ล่อนออกจากตัวเนื้อเงาะ)แล้วค่อยใช้ปลายมีดดันเมล็ดเงาะออกจากเนื้อเงาะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
เงาะของโปรด...
ปล พี่สบายดีนะคะ คิดถึงๆ