Bloggang.com : okonomi : ขนมจีนน้ำเงี๊ยว

ขนมจีนน้ำเงี๊ยว

เคยรีวิวไปนานแล้ว แต่รูปยังอยู่ในคอม จะลบก็เสียดาย อีกอย่าง นาน ๆ ถึงจะทำทานที ก็กลัวจะลืม ก็ไม่กล้าลบรูป เลยนึกได้ว่า ตอนนี้ ว่าง ๆ มาอัพลงบล็อคไว้ดีกว่า อยากทำก็มาเปิดดู คนอื่นก็จะได้ดูด้วย อิอิ ได้ประโยชน์หลายต่อ

มาดูหน้าตาเครื่องปรุงต่าง ๆ กันก่อนค่ะ อันนี้เครื่องปรุงของพริกแกง พื้นฐานมาก ๆ เลยค่ะ

ข่า
ตะใคร้
กระเทียม
หอมแดง
พริกแห้ง (ที่จริงใช้ทั้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กผสมกัน จะดีกว่าค่ะ
เม็ดใหญ่ไม่เผ็ด แต่ทำให้น้ำแกงเข้มข้น ใช้เม็ดเล็กเพื่อเพิ่มรสเผ็ด และใช้ทำพริกทอด ไว้ทานแกล้มขนมจีนอีกที อาหย่อย ๆๆ)
รากผักชี
กะปิ
ดอกงิ้วแห้ง ในกทม.หาซื้อได้ตามตลาดใหญ่ๆ ค่ะ

เครื่องปรุงต่าง ๆ หั่น ๆ ซอย ๆ ไว้แบบนี้ ทำให้ตำง่ายขึ้นค่ะ
ที่จริงพริกแห้ง ก็แช่น้ำแล้วหั่น ๆ ไว้ด้วยค่ะ

อีกอย่างที่ทำให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้น ก็เจ้านี่แหละค่ะ ถั่วเน่าแผ่น
อันนี้ ก็เช่นเดียวกันในกทม.หาซื้อได้ตามตลาดใหญ่ ๆ ทั่วไป แต่ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ
บางคนใช้เต้าเจี้ยวแทนเอาแต่เม็ดถั่วเหลืองค่ะ แต่ตู่ก็ยังไม่เคยทำอย่างมากก็ ไม่ใส่ค่ะ

ถั่วเน่าแผ่น ต้องเอาไปปิ้งไฟก่อน แม่บ้านทันสมัย ก็ เอาไปนาบ ๆ กับกะทะ แบบนี้ละค่ะ อิอิ หอม ตุ ตุ นะคะเนี่ย ฮ่าๆๆ

เครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไปตำรวมกันให้ละเอียดเลยค่ะ
ใช้ให้คนอื่นตำให้ค่ะ ระหว่างนั้นก็มาเจียวกระเทียมก่อนเลยค่ะ หอมไป สามบ้านแปดบ้าน

มาดูหน้าตาส่วนผสมอย่างอื่นบ้าง
หมูบดค่ะ ทำมากทำน้อย ก็ ตามส่วนนะคะ กะเอาค่ะ

กระดูกหมู ใช้เอียวเล้ง ทำให้น้ำซุปอร่อยขึ้นค่ะ ใครชอบทานกระดูกอ่อน ใส่ด้วยค่ะ อร่อยดี งั่ม ๆๆ

ตรีนไก่ หรือข้อไก่ ปีกไก่ ตามชอบเลยค่ะ ชอบแทะ ตรีนไก่ กับข้อไก่ ที่ซู้ดดดด

นี่ก็ของโปรด อีกแล้ว เลือดดด เราต้องการเลือดดดด ฮ่าๆๆ ใช้เลือดหมู หรือไก่ก็ตามชอบเลยนะคะ

นางเอก ขาดไม่ได้ ไม่ใส่ คงไม่ใช่น้ำเงี๊ยวแล้วละ มะเขือส้ม หรือมะเขือเทศ นั่นเองจ้า
เลือกที่สุก ๆ แดง ๆ หน่อย อร่อยค่ะ คราวนี้ ได้มาไม่ค่อยแดงเท่าไหร่เลย ไม่เถิกจาย เป็นอย่างมาก ฮึ

อ๊ะ เครื่องเครา ครบถ้วน เยอะเมิก ๆ หาคนช่วยก็ดีนะคะเนี่ย นี่ยังไม่ได้หั่นผักเลยนะ เหงื่อตกแล้ว

เจียวกระเทียมก่อนละกันนะ อยากได้น้ำมันกระเทียมเจียว
ที่จริง เจียวทีหลังก็ ได้ค่ะ เพราะระหว่างที่ต้มน้ำเงี๊ยว กว่าจะได้ที่ก็ มีเวลาเยอะอยู่ แต่อยากเจียวก่อน เพราะอยากได้น้ำมันแค่นิ๊สสสส เดียวเองนะเนี่ย

คราวนี้ พริกแกง ก็ ตำเสร็จ กระเทียมก็เจียวเสร็จละ เครื่องเคราก็ เตรียมพร้อม เหนื่อยรึยังคะ ยังเนอะ

มาปรุงกันค่ะ

ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวนิดหน่อย ผัดกับพริกแกงให้หอมเล็กน้อยค่ะ

พอพริกแกงหอม นำหมูบดลงไปผัดด้วยเช่นกันค่ะ

ดูว่าหมูสุกดีแล้ว เติมน้ำลงไปเลยค่ะ

น้ำเริ่มเดือดกระดูกต่าง ๆ ใส่ตามลงไปเลยค่ะ

ตามด้วยดอกงิ้ว ใส่ตามกันลงไปเลย ต้องต้มนานหน่อยค่ะ ไม่งั้นเหนียว

ดอกงิ้วนี่ ทำให้น้ำแกงหอมขึ้นมากเลยค่ะ

ต้มไปเรื่อย ๆ ค่ะ อ้อ มะเขือเทศ ก็ใส่ลงไปเลยค่ะ เปื่อย ๆ อร่อยดีค่ะ
กระดูกเริ่มเปื่อย ตามด้วย เลือดค่ะ

ช่วงที่รอให้น้ำเงี๊ยวสุกได้ที่ ก็ หั่นผักรอไว้นะคะ ตามชอบเลยค่ะ
ตามรุปนี้ขาด มะนาว กับพริกป่น พริกขี้หนูทอดไปนะเนี่ย

เสร็จแว๊ว ๆๆๆ หน้าตาเป็นอย่างนี้ อิอิ น้ำลายไหลละซี๊
จ้างให้ก็ไม่แบ่งใคร ลองจ้างดูสิ ๕๕๕

อ๊า ได้ทานซะที ตักราดบนขนมจีน เครื่อง ตู้ม สะใจ

ประโคมผักลงไป บีบมะนาว เติมน้ำปลา ซี๊ดดดด ขอตัวไปหม่ำ ๆ ละน๊า

Create Date : 01 เมษายน 2553

Last Update : 2 เมษายน 2553 19:14:24 น.

1 comments

Counter : 2025 Pageviews.

อยากทานมากกกกกก อยู่กรุงเทพหาทานน้ำเงี้ยวแบบน้ำข้นๆ ไม่มีเลย ทีเคยเจอก็มีแต่น้ำใส ใส่ไก่ซะงั้น น่าจะเพิ่มเป็นเมนูอาหารพิเศษไว้ที่ร้าน เดือนละครั้งหรืออาทิตย์ละครั้งก็น่าจะดีนะคะ

โดย: Metrue

วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:40:37 น.