...49 Chicken Farm Bakers’ Project #26 : Confiture de mirabelles et Tarte aux abricots meringuée
กงฟิตูค เดอ มิฮาแบล และตัค โอ อาบริโก้ เมอฮังเก้ (แยมลูกพรุนพันธุ์มิฮาแบล และทาร์ตแอ็ปปิค็อทกับขนมอบไข่ขาว)
การทำแยมนี้เริ่มแรกเมื่อปีที่แล้วนี้เองค่ะ เนื่องจากมาย้ายมาอยู่ต่างจังหวัด อะไรๆก็เปลี่ยนไปหมด รวมทั้งการดำเนินชีวิตและปรัชญาชีวิต ได้ลิ้มรสแล้วว่าการใช้ชีวิตที่ใกล้ธรรมชาติมากที่สุดนี้จะดีต่อร่างกายและจิตใจค่ะ รายได้อาจจะน้อยลงไปครึ่งนึงเมื่อเทียบกับการใช้ชีวิตแบบคนเมือง แต่กลับได้กำไรชีวิตกลับมา มันแสนจะคุ้มซะยิ่งกว่าคุ้ม ถ้าให้กลับไปใช้ชีวิตแบบเดิมคงไปเอาค่ะ ตอนนี้ปรับตัวได้แล้ว รู้แล้วว่าต้องใช้ชีวิตแบบไหน งงไหมค่ะ แล้วมันเกี่ยวยังไงกับแยมหละเนี่ย ??? เกริ่นซะยาว คือต้องการจะบอกว่าการทำแยมนี้เป็นส่วนนึงของการใช้ธรรมชาติให้คุ้มค่าค่ะ หน้าร้อนในต่างประเทศมีผลไม้ออกมามากจนทานกันไม่ทัน การทำแยมจึงเป็นวิธีการหนึ่งในการถนอมอาหารไว้ทานในฤดูหนาวหรือทั้งปีถ้ามันเหลือ อิอิอิ
วิธีการทำแยมนั้นไม่มีอะไรมาก มีผลไม้อะไรก็ทำไป ไปซื้อน้ำตาลมาเคี่ยวแค่นั้นเอง ความสุขของนิ้วน้อยใช้น้ำตาลแบบมีอะไรนะ ที่เค้าเรียกว่ามีแพคติน เพราะว่ามันทำให้ตัวแยมข้นดี ก็เท่านั้นเอง ถ้าใครหาซื้อบ่ได้ก็ใช้น้ำตาลธรรมดา แต่ให้เคี่ยวนานหน่อยค่ะ
สูตรเหรอค่ะ
ทำสเตอริไลต์ขวดที่ต้องการจะใส่แยม (ก็ได้จากการเก็บสะสมขวดกระปุกแก้วจากการซื้ออาหาร ซอสต่างทั้งปี ล้างและเก็บไว้ในที่แห้งนะคะ )เมื่อจะใช้ทำแยม ก็นำขวดนั้นมาต้มทั้งขวดทั้งฝา เมื่อน้ำเดือดก็ต้มไปประมาณสิบนาที แล้วใช้ครีมคีบออกมาผึ่งให้แห้ง ไม่ต้องเช็ดนะคะ พักรอไว้กรอกแยม
ล้าง, ปอก และเอาเม็ดของผลไม้ออก(ถ้ามีเม็ด) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ความสุขของนิ้วน้อยไม่หั่นค่ะ ชอบที่เวลาทานยังเป็นชิ้นผลไม้นั้นๆ อีกอย่างสามารถนำกลับมาทำขนมได้อีก ได้เห็นผลไม้เป็นชิ้นๆ ไม่เละ
นี่เครื่องสำหรับเอาเม็ดออกค่ะ
ผลไม้ ๑.๒ กิโลต่อน้ำตาลแบบมีแพคติน ๑ กิโล กวนๆๆ เมื่อเดือดกวนต่ออีก ๕ นาที อย่าลืมช้อนฟองทิ้งนะคะ จะทำให้เนื้อแยมเนียนสวย
จะใช้กะทะเทฟล่อนแทนกะทะทองเหลืองก็ได้นะคะ
ยกลง เทแยมใส่ขวดโหล ปิดฝา เทกลับหัว ทิ้งไว ๓ นาที ความสุของนิ้วน้อยทิ้งไว้ทั้งคืนจนลืมค่ะ แล้ววันรุ่งขึ้นค่อยมากลับ แล้วปิดฉลากว่าแยมอะไร ปีไหน เอาเข้าตู้ไว้ทานได้คร้า
ทีนี้มาดูวิธีทำขนมที่มีส่วนผสมจากแยม ได้สูตรนี้มาจากหนังสือของเพื่อนที่ถ่ายเอกสารไว้เมื่อเดือนก่อนนะคะ แต่ไม่ได้จดชื่อหนังและชื่อผู้เขียน เข้าใจว่าหนังสือชื่อ ขนมกับผลไม้ต่างๆ
ตัค โอ อาบริโก้ เมอฮังเก้ Tarte aux abricots meringuée (ทาร์ตแอ็ปปิค็อทกับขนมอบไข่ขาว) สำหรับ 16 ชิ้น
ส่วนประกอบสำหรับแผ่นแป้ง แป้งสาลี 250 กรัม เนย 125 กรัม น้ำตาล 65กรัม เกลือ 1 หยิบ ไข่ 1 ฟอง
แผ่นแป้งสำหรับฐานขนม (แบบแป้งบรีสเซ้ pâte brisée) เป็นแผ่นแป้งแบบง่ายและรวดเร็ว ดีและเหมาะสมที่สุดสำหรับทำฐานทาร์ตแบบบาง หรือทาร์ตชิ้นเล็กแบบเดี่ยว สามารถทำไว้ได้ล่วงหน้า ทิ้งในตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้ภายใน ๘-๑๐ วัน วิธีทำ ร่อนแป้งทั้งหมดลงบนพื้นที่ที่ทำงาน ทำเป็นกอง ให้มีหลุมตรงกลาง วางเนยไว้โดยรอบกอง ตีไข่ใส่ถ้วยดูว่าไข่สดหรือไม่ ถ้าสด เทลงไปตรงกลางหลุม โรยเกลือและน้ำตาลรอบๆหลุม ใช้แผ่นพลาสติคเขี่ยแป้งและสับไปมาจนเข้ากัน คือไม่มีของเหลวเหลือ
ใช้มือนวดจนเข้ากันเนียนดี ห่อพลาสติคเอาเข้าตู้เย็น๓๐ นาที
หลังจากนั้นเอาออกมากดด้วยไม้กลิ้งไปมาให้บางแล้วนำไปวางในถาด
ความสุขของนิ้วน้อยใช้ถาดเหลี่ยม แล้ววางกระดาษกันติดในถาด เอาถาดวางบนแป้งตัดด้วยลูกกลิ้งสำหรับตัด เพื่อให้แผ่นแป้งพอดีถาด
(ใช้ถาดกลมหรือเหลี่ยมก็ได้ตามสะดวก ใช้ถาดแบบเคลือบเทฟล่อนดีที่สุด ทำให้ไม่ติด ถ้าไม่มีใช้กระดาษลอง ถ้าไม่มีกระดาษให้ทาเนยที่พิมพ์และโรยแป้งทับก่อนวางแผ่นแป้งทาร์ตลงไป) ใช้ซ่อมจิ้มๆๆๆให้แผ่นแป้งเป็นรูให้ทั่ว เผื่อแผ่นแป้งจะได้ไม่ฟู ถ้ามีแผ่นแป้งที่เหลือทำแท่งกลมๆยาวๆแปะไปที่รอบก้นถาด เพื่อความมั่นคงของฐาน
ส่วนประกอบสำหรับไส้ผลไม้
แอ๊ปปิค็อท 1 ก.ก แยมแอ๊ปปิค็อท 200 กรัม
วิธีทำตัวขนม อุ่นเตาอบที่ ๒๐๐ องศาซี (๖-๗) เมื่อวางแผ่นแป้งบนถาดที่จะอบแล้วก็ทาแยมให้ทั่วแผ่น (เราใช้แยมมีฮาแบลค่ะ)เอาเข้าเตาอบ ๓๐ นาที ประมาณกึ่งกลางของเตาอบค่ะ
ปอกและหั่นแอ๊ปปิค็อทออกเป็นสี่ (ความสุของนิ้วน้อยใช้ลูกพีทค่ะ เพราะว่าที่บ้านกำลังมีเยอะเลย)
ระหว่างนั้นก็ตีเมอฮังกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูจนเนื้อแน่นดี ค่อยๆผสมผงอัลม่อนลงไปให้เข้ากันดี
ส่วนประกอบสำหรับเมอฮัง ไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม ผงอัลม่อน 50กรัม
เหลือเวลา ๑๐ นาทีสุดท้าย เอาทาร์ตออกมาวางผลไม้และเมอฮังให้ทั่ว นำกลับเข้าไปอบอีกสิบนาที
(ความสุขของนิ้วน้อยแนะนำว่าควรจะอบขนม ๓๐ นาที แล้วค่อยโปะเมอฮัง นำกลับไปอบอีกสิบนาทีจะดีที่สุดเพราะว่าแป้งสุกยาก หรือจะอบแต่แป้งเปล่าๆก่อน จะทาแยมและอื่นๆก่อนก็ได้)
ตัดมาเป็นชิ้นแบบนี้ ราดน้ำแยม อืมอร่อยนะเนี่ย ลองดูนะคะ
ไปถ่ายรูปในโรงรถค่ะ ในบ้านไม่มีแสงเป็นบ้านของแดคคูล่าเก่าค่ะ แบบว่ามืดสนิท
มุมนี้บ้าง
ชอบแสงแบบนี้ค่ะ แต่ปีๆนึงมีแสงแบบนี้ให้ถ่ายรูปไม่บ่อยนัก
เป็นไงค่ะ โปรเจ็คแรกกับฟาร์มไก่ หน้าตาพอดูร่ายมั๊ยจร้าาาา ไม่ค่อยปราณีตเท่าไหร่ ขอโทษที
ไปนะค่ะ หิวข้าวแล้วอิอิ
Create Date : 16 กันยายน 2553 |
Last Update : 25 มกราคม 2554 5:55:19 น. |
|
85 comments
|
Counter : 2647 Pageviews. |
|
|
|
โดย: allenalina วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:6:41:19 น. |
|
|
|
โดย: kaoim วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:7:36:03 น. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:9:24:31 น. |
|
|
|
โดย: บราซิลนัท วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:10:55:13 น. |
|
|
|
โดย: bake-aholic วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:11:28:00 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:16:31:14 น. |
|
|
|
โดย: maebnus วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:16:35:25 น. |
|
|
|
โดย: nLatte วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:17:29:42 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:17:37:53 น. |
|
|
|
โดย: Febie IP: 65.19.94.110 วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:18:09:17 น. |
|
|
|
โดย: rasinee วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:21:32:49 น. |
|
|
|
โดย: msnv (MSNV ) วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:3:20:03 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:6:43:04 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:6:43:43 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:16:24:34 น. |
|
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:18:13:43 น. |
|
|
|
โดย: popang IP: 124.122.169.238 วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:19:20:42 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 19 กันยายน 2553 เวลา:10:52:10 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 19 กันยายน 2553 เวลา:18:48:57 น. |
|
|
|
โดย: Chibiasa วันที่: 19 กันยายน 2553 เวลา:20:18:07 น. |
|
|
|
โดย: IndyLand วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:0:15:43 น. |
|
|
|
โดย: ชมชล วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:20:27:43 น. |
|
|
|
โดย: bb_bon วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:22:57:56 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:6:17:50 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:9:34:23 น. |
|
|
|
โดย: ชมพู่ Dec'32 จ้า IP: 124.121.177.158 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:11:13:09 น. |
|
|
|
โดย: popang IP: 124.120.32.167 วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:5:56:12 น. |
|
|
|
โดย: popang วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:15:30:54 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:16:13:39 น. |
|
|
|
โดย: veerar วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:0:13:54 น. |
|
|
|
โดย: อะตอมกลมๆ วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:0:24:14 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:1:18:21 น. |
|
|
|
โดย: brackleyvee วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:1:51:47 น. |
|
|
|
โดย: nootikky วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:5:29:11 น. |
|
|
|
โดย: panwat วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:7:53:40 น. |
|
|
|
โดย: yxoxy วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:8:03:31 น. |
|
|
|
โดย: นก (nokkizang ) วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:9:03:39 น. |
|
|
|
โดย: nLatte วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:9:20:03 น. |
|
|
|
โดย: เขาพิงกัน วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:10:47:26 น. |
|
|
|
โดย: มิลเม วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:11:10:16 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:12:20:07 น. |
|
|
|
โดย: aammttaa (coat armor ) วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:12:25:57 น. |
|
|
|
โดย: nuyect วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:12:38:58 น. |
|
|
|
โดย: PSUB2000 (PSUB2000 ) วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:12:48:40 น. |
|
|
|
โดย: phochanart (phochanart ) วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:14:44:13 น. |
|
|
|
โดย: ป้าหู้เองจ่ะ (fifty-four ) วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:18:42:43 น. |
|
|
|
โดย: apple.007 วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:20:59:37 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:21:11:17 น. |
|
|
|
โดย: ปลา (scorpionfish ) วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:21:27:45 น. |
|
|
|
โดย: พี่ปูนิ่ม วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:22:01:32 น. |
|
|
|
โดย: pinkyrose วันที่: 27 กันยายน 2553 เวลา:22:39:29 น. |
|
|
|
โดย: ณ ปลายฉัตร วันที่: 28 กันยายน 2553 เวลา:1:25:29 น. |
|
|
|
โดย: Suessapple วันที่: 28 กันยายน 2553 เวลา:19:18:50 น. |
|
|
|
โดย: ณ ปลายฉัตร วันที่: 28 กันยายน 2553 เวลา:23:24:45 น. |
|
|
|
โดย: popang IP: 110.168.100.61 วันที่: 1 ตุลาคม 2553 เวลา:20:43:32 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 2 ตุลาคม 2553 เวลา:11:41:52 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 4 ตุลาคม 2553 เวลา:1:13:01 น. |
|
|
|
โดย: ณ ปลายฉัตร วันที่: 10 ตุลาคม 2553 เวลา:23:35:32 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:20:15:35 น. |
|
|
|
โดย: arisagirl วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:9:01:04 น. |
|
|
|
โดย: apple.007 วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:21:06:42 น. |
|
|
|
โดย: นก (popang ) วันที่: 6 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:11:02 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:20:36 น. |
|
|
|
โดย: ณ ปลายฉัตร วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:48:26 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 22 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:04:30 น. |
|
|
|
โดย: apple.007 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:51:14 น. |
|
|
|
โดย: nok (popang ) วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:07:25 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
chenay France
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]
|
เธอฝันที่จะทำในสิ่งที่เธอรัก เธอฝันที่จะแบ่งบันในสิ่งที่เธอรัก เธอฝันที่จะใช้ชีวิตในดินแดนที่มีแต่ความสุข ความสุขของนิ้วน้อย Elle rêve de faire ce qu’elle aime. Elle rêve de partager ses passions. Elle rêve de vivre au pays où il n’y a que du bonheur. Au bonheur des p’tits doigts
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
เห็นด้วยเลยค่ะว่าหน้าร้อนนี่ผลไม้ออกมาเยอะจริงๆ