ประเดิมสูตรแรกของ pandy's blog ด้วยไก่กรอบมะนาวละกันเนอะ อยู่ดีๆ ก็เกิดนึกถึงเมนูไก่กรอบมะนาวที่เคยไปกินที่ Banana Leaf มานานมากๆๆๆแล้ว อยากกินๆ มาลองทำกันดีกว่า

ก่อนอื่นก็เตรียมเนื้อไก่ส่วนที่ชอบซัก 2 ชิ้น (ทุบให้แบนลงหน่อย) หมักกะซีอิ๊วขาวนิด น้ำตาลหน่อย แล้วก็พริกไทย ทิ้งไว้ซัก 1 ชั่วโมงก็ดี

แล้วก็เตรียมล้างใบคะน้าไว้ซะ 3-4 ใบ ชอบเยอะใส่เยอะ ชอบน้อยใส่น้อยละกันเนอะ สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วซอยเป็นเส้นๆ เวลาซอยก็พับใบคะน้าทบๆกันจะได้หั่นง่ายค่ะ ไม่ต้องนั่งกรีดเป็นเส้นๆให้เสียเวลา

ระหว่างรอหมักไก่ มาดูส่วนผสมน้ำสลัดมะนาวดีกว่า

ไข่แดง 1 ฟอง (เก็บไข่ขาวไว้ก่อนนะคะ)

นมข้นหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/4 ช้อนชา

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส 3.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ก็ใส่ไข่แดง นมข้นหวาน น้ำมันพืช เกลือ มะนาว ลงในกะละมัง แล้วก็ใช้ electronic hand mixer ตีให้เข้ากัน ใช้ความเร็วสูงค่ะ (ตอนเริ่มตีแรกๆ เบาๆก่อนก็ดีเนอะ เด๋วกระฉูด!!) แล้วใส่มายองเนสลงไป ตีด้วยความเร็วสูงต่ออีกซักครู่ ชิมรสตามชอบค่ะ อาจจะเติมมะนาวอีกนิดถ้าชอบเปรี้ยวมากหน่อย แล้วเอาใส่ตู้เย็นไว้ น้ำสลัดจะได้ข้นขึ้นค่ะ

ต่อไปมาทอดคะน้ากันดีกว่า

เอาคะน้าที่ซอยไว้มาทอดน้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อยๆทอดให้กรอบ ใจเย็นๆเนอะ เด๋วไหม้หมด แล้ววางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันหน่อย ใครกลัวน้ำมันกระเด็นเวลาทอด (ถ้าใบคะน้าไม่แห้งสนิท) ก็โรยเกลือซักหยิบมือลงในน้ำมัน ช่วยได้เยอะเหมือนกันค่ะ

คราวนี้หันมาทอดไก่

step การคลุกนะคะ --> คลุกแป้งโกกิ ชุบไข่ขาว (ที่แอบเก็บไว้เมื่อกี๊) แล้วชุบเกล็ดขนมปัง

แล้วลงทอดน้ำมันไฟกลางค่อนไปทางแรงทอดจนเหลือง แล้วพลิกอีกด้าน ถ้าไม่อยากเปลืองน้ำมัน deep fry ก็ใช้น้อยๆแบบนี้ก็กรอบแล้วค่ะ พลิกเอาหน่อย


พอสุกกรอบก็เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันซักนิด

รองจานด้วยคะน้ากรอบ วางไก่ทับแล้วราดน้ำสลัดมะนาว สไลด์มะนาวโรยหน้าหน่อย เป็นอันเสร็จ เย้ๆๆ

Create Date : 02 พฤษภาคม 2552
Last Update : 4 พฤษภาคม 2552 4:27:35 น.		8 comments
Counter : 1995 Pageviews.
Share Tweet