ตามหาประสบการณ์ - เล่าสู่กันฟัง
Group Blog
 
All blogs
 

น้ำพริกหนุ่ม





สูตรนี้นำมาจากหนังสือ "กินตามแม่" เห็นว่าน่าสนใจ และทำได้ง่ายดี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ให้วิตามินเกลือแร่จากน้ำพริกหนุ่มและผักสดต่างๆ กระเทียมเป็นสมุนไพรช่วยลดระดับน้ำตาลและโคเลสเตอรอลในเลือด หอมแดงมีน้ำมันหอมระเหย ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องฟ้อ ผักแนมเพิ่มกากใย ป้องกันโรคท้องผูกและริดสีดวงทวารได้ดีเชียวค่ะ




น้ำพริกหนุ่ม


ส่วนผสม

พริกหนุ่มเผา 12-15 เม็ด
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียมเผา 5-6 หัว
ปลาย่างหรือปลาร้าปิ้ง 1 ตัว
น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
มะนาว 1 - 2 ลูก


วิธีทำ


1. โขลกพริก หอม กระเทียมที่เผาแล้วให้ละเอียด
2. แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกรวมกับเครื่องน้ำพริก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ รับประทานกับผักสดหรือผักต้ม ได้ตามชอบค่ะ








 

Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2551    
Last Update : 18 กันยายน 2551 13:39:15 น.
Counter : 566 Pageviews.  

ยำผักหวาน








ผักหวาน

คุณค่าทางอาหาร

ผักหวานบ้าน มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายมีสารอาหารหลายชนิด ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ต่อร่างกาย โดยเฉพาะวิตามินซี มีเบต้า-แคโรทีน สารต้านมะเร็งเป็นตัวนำ ตามด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัสเพื่อกระดูกแข็งแรง ต่อด้วยแมกนีเซียมช่วยในการยืดหดของกล้ามเนื้อ

สรรพคุณทางสมุนไพร

ผักหวานบ้าน ช่วยในการยืดหดของกล้ามเนื้อ ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง ป้องกันโรคภูมิแพ้จากมลพิษทางอากาศ ร่างกายขับถ่ายได้ดี รากใช้แก้คางทูม คอพอก แผลฝี ใบใช้ตำ แก้แผลฝี ดอกใช้ขับโลหิต






ยำผักหวาน


ส่วนผสม

ผักหวานลวกสุก 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกผักหวานพอสุก หั่นพอคำ
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า พริกขี้หนูซอย ผักหวาน หอมแดง ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น







 

Create Date : 19 กุมภาพันธ์ 2551    
Last Update : 18 กันยายน 2551 13:39:34 น.
Counter : 1266 Pageviews.  

แกงไตปลา(พุงปลา)





    หากคุณเป็นคนใต้โดยกำเนิด คิดว่าคุณคงรู้จัก แกงไตปลา แน่นอน แต่ปัจจุบันนี้แม้ไม่ใช่คนใต้ก็รู้จักหรืออาจเคยลิ้มรส แกงไตปลา มาบ้าง รสชาดเป็นอย่างไรบ้างค่ะ จัดจ้านมั๊ยเอ่ย แต่ไร้ไขมันน่ะ เหมาะสำหรับคนควบคุมอาหารอีกด้วย



แกงไตปลา





ส่วนผสม


1. เครื่องปรุงพริกแกง (พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง พริกไทยดำ ตะไคร้ ขมิ้น)
2. ไตปลาอย่างดี
3. เนื้อปลาย่างที่แกะเอาแต่เนื้อ แช่น้ำให้นิ่ม
4. ผักตามชอบ หลายๆชนิด
5. ใบมะกรูดฉีก

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงให้ละเอียด
2. นำไตปลามาต้มกับน้ำเล้กน้อยให้เดือดสักครู่ ยกลง กรองเอาแต่น้ำ
3. ผสมพริกแกงกับน้ำที่ต้มไตปลา เติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ ตั้งไฟให้เดือด
4. ใส่เนื้อปลาย่าง ผักต่างๆ ปล่อยให้เดือดสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง

คุณประโยชน์

1. โปรตีนจากเนื้อปลาและไตปลา
2. เกลือแร่
3. กากใยจากผักชนิดต่างๆ







 

Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2551    
Last Update : 18 กันยายน 2551 13:39:57 น.
Counter : 960 Pageviews.  

แกงเหลือง





ดิฉันเป็นคนใต้โดยกำเนิด เติบโตมาด้วยอาหารใต้ แม้ปัจจุบันย้ายมาอยู่ภาคกลางหลายปีแล้ว แต่ก็ไม่เคยลืม อาหารใต้บ้านเรา โดยเฉพาะแกงเหลือง ยังคงคิดถึงฝีมือคุณแม่มาตลอด จำได้ว่าเวลาแม่แกงเหลือง ปรุงพริกแกงใส่ครก ตำๆ จนละเอียด ละลายใส่หม้อ ใส่โน้นใส่นี่ที่หาได้ในครัวหรือข้างๆ บ้าน แป๊ปเดียวได้กิน ไม่ต้องพิถีพิถันมาก ก็อร่อยอย่าบอกใคร ต่างกับแกงทางภาคกลางมาก ต้องเคี่ยวกะทิ ให้แตกมัน ผัดกับพริกแกงจนหอม ใส่เครื่องปรุงเยอะมาก แกงยากค่ะ

รูปที่นำมาให้ดู เป็นรูปจากหนังสือ "กินตามแม่" นะค่ะ หากวันหลังได้แกงเอง แล้วจะนำรูปมาให้ดู ส่วนผสมนั้นดัดแปลงไปเล็กน้อย ได้เคล็ดลับมาจากคุณแม่ค่ะ



ส่วนผสม

พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
กระเทียม(ไทยกลีบเล็ก) 10 กลีบ
หอมแดง 2-3 หัว
ขมิ้นแก่ ยาวประมาณ1 นิ้ว 1 ชิ้น
กะปิ 1 ช้อนกินข้าว
เกลือ 1 ช้อนกินข้าว
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนกินข้าว
น้ำมะนาว 1/2 - 1 ลูก
ข้าวสาร 1 ช้อนกินข้าว
เนื้อปลา 3 ขีด
หน่อไม้ดอง 3 ขีด
ซอสปรุงรส พอประมาณ

วิธีทำ

1. พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือ ข้าวสาร 1 ช้อนกินข้าว โขลกให้ละเอียดดี ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน
2. ละลายพริกแกงด้วยน้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรใส่หน่อไม้ดองที่ล้างสะอาดดีแล้ว ตั้งไฟให้เดือดสักครู่
3. ใส่ปลา พอปลาสุกลดไฟลง ใส่น้ำมะนาว แล้วยกลง

หมายเหตุ
1. ส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ เช่น ชอบรสจัดก็เพิ่มส่วนผสมต่างได้
2. ใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนกันได้ เช่น ใช้หมูย่าง ปลาย่าง ปลาทอด กุ้ง หรือโปรตีน
อื่นๆ แทนเนื้อปลาได้ ใช้ผักต่างๆ แทนหน่อไม้ดองได้ตามชอบ หรือใช้ผลไม้ที่มี รสเปรี้ยว แทนน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวได้
3. ข้าวสารจะช่วยให้น้ำแกงมีสีสวยและลดกลิ่นคาวปลาได้

คุณประโยชน์
1. ได้โปรตีนจากเนื้อปลา
2. ได้กากใยจากผักในแกง
3. น้ำแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรไทย ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยในการ ขับถ่าย เป็นต้น
4. ในแกงเหลืองไม่มีไขมัน เหมาะกับผู้ที่ควบคุมอาหาร






แกงเหลืองกุ้ง ยอดมะพร้าวอ่อน



ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนกัน เปลี่ยนจากปลาเป็นกุ้ง ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน อร่อยดีค่ะ












 

Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2551    
Last Update : 18 กันยายน 2551 13:40:16 น.
Counter : 2311 Pageviews.  

ข้าวยำปักษ์ใต้





ข้าวยำปักษ์ใต้

  • เป็นได้ทั้งอาหารว่างและอาหารมื้อหลัก มีคุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วน ได้วิตามินและแร่ธาตุ จากผักต่างๆ ส้มโอ แตงกวา คาร์โบไฮเดรตจากข้าวตัง ข้าวสุก น้ำมันจากมะพร้าวคั่ว โปรตีนจากกุ้งแห้ง น้ำบูดู เป็นต้น

  • ที่สำคัญข้าวยำเป็นอาหารที่มีกากใยมากช่วยในการกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และการขับถ่าย

  • ส่วนสะตอช่วยลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด กรตุ้นการบีบตัวของลำไส้และขับปัสสาวะ

  • น้ำบูดู : ทำจาปลาปลาตัวเล็กๆ หมักกับเกลือ ใส่น้ำเล้กน้อย หมักในไห ปิดฝาให้แน่น ตากแดดเก็บได้นาน มีกลิ่นคล้ายปลาร้า ถ้าไม่มีน้ำบูดู จะใช้ปลาอินทรีหรือปลากุเลาเค็มปิ้ง เอาแต่เนื้อปลา 1/2 ถ้วย หรือกะปิก็ได้





ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

ข้าวสุก 3 ถ้วย
มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวตังทอด บิคลุกกับข้าว 2 ถ้วย
ส้มโอแกะ 1 ถ้วย
มะขามอ่อน หรือมะม่วง หรือมะดันซอย 1/2 ถ้วย
สะตอ ถั่วฝักยาว แตงกวา ตะไคร้ ใบมะกรูด หั่นซอย อย่างละ 1/2 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดราก 1 ถ้วย
น้ำสำหรับคลุก หรือน้ำบูดู 1 ถ้วย


วิธีทำน้ำสำหรับคลุก

นำส่วนผสมทุกอย่างมารวมกัน ใส่หม้ตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว แล้วนำไปกรองเเฉพาะน้ำ ชิมให้มีรสเค็ม หวาน

วิธีจัดรับประทาน

ตักข้าวใส่จานแต่น้อย ใส่ข้าวตัง โรยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ผักต่างๆ และส้มโอ ราดน้ำบูดูแต่น้อย ใส่พริกป่นตามใจชอบ








 

Create Date : 06 กุมภาพันธ์ 2551    
Last Update : 18 กันยายน 2551 13:40:42 น.
Counter : 1218 Pageviews.  

1  2  

หมอนิต
Location :
พระนครศรีอยุธยา Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




หมอนิต


จากเด็กใต้ ตัวดำ กินสะตอ เรียนจบพลิกผันตัวเองได้ทำงานมั่นคง ในวงราชการ ปัจจุบันอาศัยใต้หลังคาบ้านกลางทุ่ง อยุธยากรุงเก่า นอกเวลาราชการ ดูแลครอบครัว ชอบทำอาหาร ค้นคว้าจากตำราและพี่น้องชาว Bloggamg จนมีวันนี้ได้ ขอขอบคุณเพื่อนๆ ที่เปรียบเสมือนครูคนหนึ่ง ขอขอบคุณจากใจน้อยๆ ของสาวใต้คนนี้





Friends' blogs
[Add หมอนิต's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.